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Auteur Martine Occhipinti |
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Arnaud Faye / Arnaud Faye / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 261 (07/2014)
[article]
Titre : Arnaud Faye Type de document : texte imprimé Auteurs : Arnaud Faye, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2014 Article : p.6-15 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 261 (07/2014)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Interview dArnaud Faye, chef doublement étoilé de lAuberge du Jeu de Paume à Chantilly : son parcours personnel et professionnel aux côtés des plus grands chefs cuisiniers. Recettes : Homard rôti en carapace, émulsion riz coco, girolles et petits pois au géranium odorant / Ris de veau poêlé, asperges blanches rôties à la poire et à loseille, jus relevé dhuile de sureau. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Arnaud Faye [texte imprimé] / Arnaud Faye, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur . - SOPRESCO, 2014 . - p.6-15.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 261 (07/2014)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Interview dArnaud Faye, chef doublement étoilé de lAuberge du Jeu de Paume à Chantilly : son parcours personnel et professionnel aux côtés des plus grands chefs cuisiniers. Recettes : Homard rôti en carapace, émulsion riz coco, girolles et petits pois au géranium odorant / Ris de veau poêlé, asperges blanches rôties à la poire et à loseille, jus relevé dhuile de sureau. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview Arnaud Faye / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2019) in Thuriès Gastronomie Magazine, 312 (09/2019)
[article]
Titre : Arnaud Faye Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2019 Article : p.34-47 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 312 (09/2019)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Dossier consacré à la cuisine dArnaud Faye exerçant au Château de La Chèvre dOr à Eze (Alpes-Maritimes). Histoire de létablissement. Parcours professionnel de ce chef cuisinier ; ses rencontres, Régis Macron, Jean-Georges Klein, Bernard Loiseau, Patrick Bertron, Michel Roth ; les restaurants où il a travaillé ; ses équipes ; sa quête de la troisième étoile. Recettes : Amuse-bouches (tuile pissaladière, Tartelette au parmesan et citron de Menton, Coussin à lestocafic, Tartare de poissons de roche) / Gamberoni laqués aux sucs des têtes, composition davocat au poivre de Timut / Denti, fenouil et algues en déclinaison, jus à la poutargue / Rouget grillé, petits pois à la niçoise, jus des cosses / Ris de veau condimenté au citron, jus à languille fumée au bois dolivier / Lapin, poulpe fumé, aubergine, jus aux girolles et herbes des falaises. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Arnaud Faye [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - SOPRESCO, 2019 . - p.34-47.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 312 (09/2019)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Dossier consacré à la cuisine dArnaud Faye exerçant au Château de La Chèvre dOr à Eze (Alpes-Maritimes). Histoire de létablissement. Parcours professionnel de ce chef cuisinier ; ses rencontres, Régis Macron, Jean-Georges Klein, Bernard Loiseau, Patrick Bertron, Michel Roth ; les restaurants où il a travaillé ; ses équipes ; sa quête de la troisième étoile. Recettes : Amuse-bouches (tuile pissaladière, Tartelette au parmesan et citron de Menton, Coussin à lestocafic, Tartare de poissons de roche) / Gamberoni laqués aux sucs des têtes, composition davocat au poivre de Timut / Denti, fenouil et algues en déclinaison, jus à la poutargue / Rouget grillé, petits pois à la niçoise, jus des cosses / Ris de veau condimenté au citron, jus à languille fumée au bois dolivier / Lapin, poulpe fumé, aubergine, jus aux girolles et herbes des falaises. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Arnaud Faye et Ophélie Barés. Auberge du Jeu de Paume à Chantilly / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 261 (07/2014)
[article]
Titre : Arnaud Faye et Ophélie Barés. Auberge du Jeu de Paume à Chantilly : L'album et la pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Anthony Hubault, Auteur Année : 2014 Article : p. 6-21
in Thuriès Gastronomie Magazine > 261 (07/2014)Descripteurs : gastronomie / grand cuisinier / Oise : département / pâtisserie / pâtissier Mots-clés : Faye, Arnaud : 1978- Barès, Ophélie : 1988- Résumé : Qui eut cru qu?à son arrivée à Chantilly, Arnaud Faye ferait une entrée aussi triomphale sur la scène culinaire ? Le guide Michelin assurément. Et sans doute les chefs qui furent les témoins clés de ses débuts dans la profession. En effet, Arnaud Faye s?est formé auprès des meilleurs.
A l'Auberge du Jeu de Paume, l'heure est à l'association des talents, et comme la pâtisserie est inévitablement appelée à prolonger le style du chef des cuisines, Arnaud Faye a mis à ce poste, et ce, dès l'ouverture de l'Auberge, une personne en qui il avait toute confiance : la jeune Ophélie Barés, ancienne de la brigade du Ritz.Nature du document : documentaire En ligne : http://www.aubergedujeudepaumechantilly.fr/fr [article] Arnaud Faye et Ophélie Barés. Auberge du Jeu de Paume à Chantilly : L'album et la pâtisserie de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Anthony Hubault, Auteur . - 2014 . - p. 6-21.
in Thuriès Gastronomie Magazine > 261 (07/2014)
Descripteurs : gastronomie / grand cuisinier / Oise : département / pâtisserie / pâtissier Mots-clés : Faye, Arnaud : 1978- Barès, Ophélie : 1988- Résumé : Qui eut cru qu?à son arrivée à Chantilly, Arnaud Faye ferait une entrée aussi triomphale sur la scène culinaire ? Le guide Michelin assurément. Et sans doute les chefs qui furent les témoins clés de ses débuts dans la profession. En effet, Arnaud Faye s?est formé auprès des meilleurs.
A l'Auberge du Jeu de Paume, l'heure est à l'association des talents, et comme la pâtisserie est inévitablement appelée à prolonger le style du chef des cuisines, Arnaud Faye a mis à ce poste, et ce, dès l'ouverture de l'Auberge, une personne en qui il avait toute confiance : la jeune Ophélie Barés, ancienne de la brigade du Ritz.Nature du document : documentaire En ligne : http://www.aubergedujeudepaumechantilly.fr/fr Arnaud Lallement / Arnaud Lallement / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 256 (01/2014)
[article]
Titre : Arnaud Lallement Type de document : texte imprimé Auteurs : Arnaud Lallement, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2014 Article : p.6-17 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 256 (01/2014)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Entretien avec Arnaud Lallement, chef deux étoiles à L'Assiette Champenoise à Tinqueux, près de Reims (51) : son parcours personnel et professionnel. Recettes d'Arnaud Lallement : Langoustine royale, nage réduite / Oursin, fenouil confit. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Arnaud Lallement [texte imprimé] / Arnaud Lallement, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur . - SOPRESCO, 2014 . - p.6-17.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 256 (01/2014)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Entretien avec Arnaud Lallement, chef deux étoiles à L'Assiette Champenoise à Tinqueux, près de Reims (51) : son parcours personnel et professionnel. Recettes d'Arnaud Lallement : Langoustine royale, nage réduite / Oursin, fenouil confit. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview Arnaud Lallement. L'Assiette Champenoise. Tinqueux - à la lisière de Reims (51) / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 256 (01/2014)
[article]
Titre : Arnaud Lallement. L'Assiette Champenoise. Tinqueux - à la lisière de Reims (51) : L'album de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2014 Article : p. 6-17
in Thuriès Gastronomie Magazine > 256 (01/2014)Descripteurs : gastronomie / grand cuisinier / Marne : département Mots-clés : Lallement, Arnaud : 1974- Résumé : Des mets, du champagne et vous obtenez une Assiette Champenoise... Des saveurs éblouissantes ! La cuisine d'Arnaud Lallement ? Intimiste, poétique, ébauchant des contours graphiques, et dévoilant des saveurs pétillantes tout en rondeur, elle est un hymne à la Champagne. Une cuisine d'une performance qui, avec ses deux étoiles au guide Michelin, peut d'ores et déjà prétendre atteindre le sommet. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.assiettechampenoise.com/index.php?action=arnaud_lallement [article] Arnaud Lallement. L'Assiette Champenoise. Tinqueux - à la lisière de Reims (51) : L'album de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2014 . - p. 6-17.
in Thuriès Gastronomie Magazine > 256 (01/2014)
Descripteurs : gastronomie / grand cuisinier / Marne : département Mots-clés : Lallement, Arnaud : 1974- Résumé : Des mets, du champagne et vous obtenez une Assiette Champenoise... Des saveurs éblouissantes ! La cuisine d'Arnaud Lallement ? Intimiste, poétique, ébauchant des contours graphiques, et dévoilant des saveurs pétillantes tout en rondeur, elle est un hymne à la Champagne. Une cuisine d'une performance qui, avec ses deux étoiles au guide Michelin, peut d'ores et déjà prétendre atteindre le sommet. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.assiettechampenoise.com/index.php?action=arnaud_lallement Artichaut & Radis / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 285 (12/2016)
PermalinkAurélien Largeau / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2019) in Thuriès Gastronomie Magazine, 313 (10/2019)
PermalinkBenoît Violier / Benoît Violier / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 259 (05/2014)
PermalinkBenoît Violier. Restaurant de l'Hôtel de Ville à Crissier, en Suisse / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 259 (05/2014)
PermalinkBernard Vaussion. Palais de l'Elysée - Paris / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 238 (04/2012)
PermalinkLa bourrache & la tomate / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 271 (07/2015)
PermalinkBrandon Dehan / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 280 (06/2016)
PermalinkBruno Cirino / Bruno Cirino / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 257 (03/2014)
PermalinkBruno Cirino. Hostellerie Jérôme - La Turbie (06) / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 257 (03/2014)
PermalinkLe buffet de fête sucré de Stéphane Tranchet / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 275 (12/2015)
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