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Auteur Martine Occhipinti |
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Cédric Grolet / Cédric Grolet / SOPRESCO (2013) in Thuriès Gastronomie Magazine, 255 (12/2013)
[article]
Titre : Cédric Grolet Type de document : texte imprimé Auteurs : Cédric Grolet, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2013 Article : p.50-65 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 255 (12/2013)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Entretien avec Cédric Grolet, chef pâtissier au restaurant L'Essentiel d'Alain Ducasse : son parcours personnel et professionnel. Recettes : Baba au rhum de votre choix / Figues rôties en feuilles - granité au vin et crème de Borniambuc / Coupe aux agrumes / Chocolat de notre manufacture / Noisette / Pistaches et cerises / La poire. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Cédric Grolet [texte imprimé] / Cédric Grolet, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur . - SOPRESCO, 2013 . - p.50-65.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 255 (12/2013)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Entretien avec Cédric Grolet, chef pâtissier au restaurant L'Essentiel d'Alain Ducasse : son parcours personnel et professionnel. Recettes : Baba au rhum de votre choix / Figues rôties en feuilles - granité au vin et crème de Borniambuc / Coupe aux agrumes / Chocolat de notre manufacture / Noisette / Pistaches et cerises / La poire. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview Cédric Grolet / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 267 (03/2015)
[article]
Titre : Cédric Grolet Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2015 Article : p.78-89 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 267 (03/2015)Descripteurs : gastronomie Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Dossier consacré au chef pâtissier Cédric Grolet du restaurant de lhôtel "Le Meurice". Ses choix culinaires, ses desserts préférés. Recettes : Saint-Honoré au miel / Tarte citron vert acidulée / Tarte poire / Noisette. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Cédric Grolet [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - SOPRESCO, 2015 . - p.78-89.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 267 (03/2015)
Descripteurs : gastronomie Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Dossier consacré au chef pâtissier Cédric Grolet du restaurant de lhôtel "Le Meurice". Ses choix culinaires, ses desserts préférés. Recettes : Saint-Honoré au miel / Tarte citron vert acidulée / Tarte poire / Noisette. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Les choux / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 274 (11/2015)
[article]
Titre : Les choux Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2015 Article : p.102-105 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 274 (11/2015)Mots-clés : chou (légume) Résumé : Fiche culinaire consacrée au chou comprenant une grande variété : chou-fleur, violet, frisé, chinois (pak-choï) rouge, brocoli. Indications pour les reconnaître, les choisir et les conserver. Exemple de recette : Chou-Fleur violet glacé en croustillant de jambon cru. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] Les choux [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - SOPRESCO, 2015 . - p.102-105.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 274 (11/2015)
Mots-clés : chou (légume) Résumé : Fiche culinaire consacrée au chou comprenant une grande variété : chou-fleur, violet, frisé, chinois (pak-choï) rouge, brocoli. Indications pour les reconnaître, les choisir et les conserver. Exemple de recette : Chou-Fleur violet glacé en croustillant de jambon cru. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide Chris Salans / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2013) in Thuriès Gastronomie Magazine, 248 (04/2013)
[article]
Titre : Chris Salans Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2013 Article : p.68-73 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 248 (04/2013)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Parcours professionnel de Chris Salans, chef de Mozaic Restaurant à Bali qui allie les goûts indonésiens aux codes de la cuisine française. Recettes de Chris Salans : Carpaccio de boeuf wagyu mariné aux épices rendang, cèpe poêlé et émulsion de parmesan / Barramundi confit, vinaigrette au combava, salade de fenouil et caviar / Sorbet de fleurs de gingembre, fraises et feuilles de combava. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Chris Salans [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - SOPRESCO, 2013 . - p.68-73.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 248 (04/2013)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Parcours professionnel de Chris Salans, chef de Mozaic Restaurant à Bali qui allie les goûts indonésiens aux codes de la cuisine française. Recettes de Chris Salans : Carpaccio de boeuf wagyu mariné aux épices rendang, cèpe poêlé et émulsion de parmesan / Barramundi confit, vinaigrette au combava, salade de fenouil et caviar / Sorbet de fleurs de gingembre, fraises et feuilles de combava. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview
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Titre : Chris Salans : Rendez-vous avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Philippe Heurtault, Photographe Année : 2013 Article : p. 68-73
in Thuriès Gastronomie Magazine > 248 (04/2013)Descripteurs : gastronomie / grand cuisinier / Indonésie Mots-clés : Salans, Chris : 1970- Résumé : Installé dans la ville de Ubud, située au centre de Bali, sans doute la région la plus fertile, la plus fleurie de larchipel, ce restaurant est le premier du sud-est de l'Asie à être entré dans le cercle très fermé des "Grandes Tables du Monde". Il est aussi classé dans la liste des "50 Meilleurs restaurants du monde" par le magazine Restaurant. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.mozaic-bali.com/mozaic-restaurant [article] Chris Salans : Rendez-vous avec... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Philippe Heurtault, Photographe . - 2013 . - p. 68-73.
in Thuriès Gastronomie Magazine > 248 (04/2013)
Descripteurs : gastronomie / grand cuisinier / Indonésie Mots-clés : Salans, Chris : 1970- Résumé : Installé dans la ville de Ubud, située au centre de Bali, sans doute la région la plus fertile, la plus fleurie de larchipel, ce restaurant est le premier du sud-est de l'Asie à être entré dans le cercle très fermé des "Grandes Tables du Monde". Il est aussi classé dans la liste des "50 Meilleurs restaurants du monde" par le magazine Restaurant. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.mozaic-bali.com/mozaic-restaurant Christian Puglisi. Le Relae, Copenhague / Christian Puglisi / SOPRESCO (2011) in Thuriès Gastronomie Magazine, 233 (10/2011)
PermalinkChristophe Adam / Christophe Adam / SOPRESCO (2013) in Thuriès Gastronomie Magazine, 255 (12/2013)
PermalinkChristophe Adam. L'Eclair de génie - Paris / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 255 (12/2013)
PermalinkChristophe Aribert. Les Terrasses Grand Hôtel, Uriage-les-Bains / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 218 (avril 2010)
PermalinkChristophe Michalak / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 274 (11/2015)
PermalinkChristophe Pelé / Christophe Pelé / SOPRESCO (2011) in Thuriès Gastronomie Magazine, 226 (01/2011)
PermalinkChristophe Saintagne / Christophe Saintagne / SOPRESCO (2013) in Thuriès Gastronomie Magazine, 255 (12/2013)
PermalinkChristophe Saintagne / Christophe Saintage / SOPRESCO (2011) in Thuriès Gastronomie Magazine, 229 (05/2011)
PermalinkChristophe Saintagne / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 283 (10/2016)
PermalinkClou de girofle & Granny Smith / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 273 (10/2015)
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