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Auteur Violaine Brissart |
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Le burger dépasse le jambon-beurre / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3596 (29/03/2018)
[article]
Titre : Le burger dépasse le jambon-beurre Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.10 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3596 (29/03/2018)Descripteurs : marché : économie / produit culinaire / restauration rapide Résumé : Dossier consacré à l'évolution du snacking en France en 2018. Analyse du segment de la restauration rapide et de ses produits phares en termes de vente et de consommation (statistiques, chiffres d'affaires) ; comparaison et évolution des parts en volume et en valeur de sandwichs et burgers vendus ; étude des prix pratiqués suivant la taille des agglomérations et les lieux de vente (café, bar, brasserie, fast-food, petites ou grandes surfaces commerciales) ; analyse de l'évolution historique du snacking, en quantité, prix et qualité (diversification de l'offre, montée en gamme). Présentation de l'enseigne lyonnaise "Les Burgers de papa", marque de burgers gourmets : carte proposée, produits utilisés (terroir) et mode de promotion (réseaux sociaux). Chiffres clés. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le burger dépasse le jambon-beurre [texte imprimé] / Violaine Brissart, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.10.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3596 (29/03/2018)
Descripteurs : marché : économie / produit culinaire / restauration rapide Résumé : Dossier consacré à l'évolution du snacking en France en 2018. Analyse du segment de la restauration rapide et de ses produits phares en termes de vente et de consommation (statistiques, chiffres d'affaires) ; comparaison et évolution des parts en volume et en valeur de sandwichs et burgers vendus ; étude des prix pratiqués suivant la taille des agglomérations et les lieux de vente (café, bar, brasserie, fast-food, petites ou grandes surfaces commerciales) ; analyse de l'évolution historique du snacking, en quantité, prix et qualité (diversification de l'offre, montée en gamme). Présentation de l'enseigne lyonnaise "Les Burgers de papa", marque de burgers gourmets : carte proposée, produits utilisés (terroir) et mode de promotion (réseaux sociaux). Chiffres clés. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Le Canada fait les yeux doux aux professionnels qualifiés / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3360 (19/09/2013)
[article]
Titre : Le Canada fait les yeux doux aux professionnels qualifiés Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2013 Article : p.38 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3360 (19/09/2013)Descripteurs : Canada / hôtellerie-restauration / travail Résumé : Le point sur les opportunités de travail au Canada en hôtellerie, restauration et tourisme. Témoignages d'expatriés. encadré : les modalités pour travailler au Canada. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le Canada fait les yeux doux aux professionnels qualifiés [texte imprimé] / Violaine Brissart, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2013 . - p.38.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3360 (19/09/2013)
Descripteurs : Canada / hôtellerie-restauration / travail Résumé : Le point sur les opportunités de travail au Canada en hôtellerie, restauration et tourisme. Témoignages d'expatriés. encadré : les modalités pour travailler au Canada. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Ces chefs qui cuisinent chez eux / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3598 (12/04/2018)
[article]
Titre : Ces chefs qui cuisinent chez eux Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.2-3 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3598 (12/04/2018)Descripteurs : restauration à domicile / travail à domicile Résumé : Analyse de la tendance actuelle de la cuisine professionnelle réalisée à domicile, pratiquée par certains chefs étoilés (ou non) : tables d'hôtes atypiques et personnalisées permettant démonstration, dégustation, échange et participation du client (cours de cuisine). Intérêts et principes de la démarche, investissements nécessaires, statuts professionnels possibles. Exemples d'expériences de terrain et échange avec plusieurs chefs cuisiniers : Christian Plumail, Sébastien Richard, Sylvain Gautier... Encadré : exemple d'une épicerie-restaurant à domicile. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Ces chefs qui cuisinent chez eux [texte imprimé] / Violaine Brissart, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.2-3.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3598 (12/04/2018)
Descripteurs : restauration à domicile / travail à domicile Résumé : Analyse de la tendance actuelle de la cuisine professionnelle réalisée à domicile, pratiquée par certains chefs étoilés (ou non) : tables d'hôtes atypiques et personnalisées permettant démonstration, dégustation, échange et participation du client (cours de cuisine). Intérêts et principes de la démarche, investissements nécessaires, statuts professionnels possibles. Exemples d'expériences de terrain et échange avec plusieurs chefs cuisiniers : Christian Plumail, Sébastien Richard, Sylvain Gautier... Encadré : exemple d'une épicerie-restaurant à domicile. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Ces hôtels qui veulent séduire les femmes / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3515 (08/09/2016)
[article]
Titre : Ces hôtels qui veulent séduire les femmes Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2016 Article : p.56-57 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3515 (08/09/2016)Descripteurs : clientèle / femme Mots-clés : hôtel de luxe Résumé : Reportage sur les hôtels qui ciblent la clientèle féminine, notamment les femmes en voyage d'affaires. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage [article] Ces hôtels qui veulent séduire les femmes [texte imprimé] / Violaine Brissart, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2016 . - p.56-57.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3515 (08/09/2016)
Descripteurs : clientèle / femme Mots-clés : hôtel de luxe Résumé : Reportage sur les hôtels qui ciblent la clientèle féminine, notamment les femmes en voyage d'affaires. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage Ces restaurants qui privilégient les paiements sans espèces / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2022) in L'Hôtellerie restauration, 3777 (22/07/2022)
[article]
Titre : Ces restaurants qui privilégient les paiements sans espèces Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2022 Article : p.9 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3777 (22/07/2022)Descripteurs : moyen de paiement Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Point sur les stratégies de paiement sans espèces dans la restauration : principes du cashless, avantages (sécurité, gestion) et inconvénients, législation sur les paiements, exemples d'application. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Ces restaurants qui privilégient les paiements sans espèces [texte imprimé] / Violaine Brissart . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2022 . - p.9.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3777 (22/07/2022)
Descripteurs : moyen de paiement Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Point sur les stratégies de paiement sans espèces dans la restauration : principes du cashless, avantages (sécurité, gestion) et inconvénients, législation sur les paiements, exemples d'application. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Clients Mystère : un outil d'amélioration continue / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3670 (29/08/2019)
PermalinkColine Faulquier fait carton plein / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3522 (27/10/2016)
PermalinkComment j'ai dopé le chiffre d'affaires de mes hôtels / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3506 (07/07/2016)
PermalinkComment je me suis passé de Booking.com / Louis Papadopoulos / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3588 (01/02/2018)
PermalinkComment repenser les horaires en restauration / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2021) in L'Hôtellerie restauration, 3755 (17/09/2021)
PermalinkComment rivaliser avec Airbnb ? / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3492 (01/04/2016)
PermalinkUn concept venu d'ailleurs : un hôtel-bibliothèque à New York / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3557 (29/06/2017)
PermalinkConseils d'aménagement / Jean-Gabriel Du Jaiflin / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3627 (02/11/2018)
PermalinkLa consigne en substitut des emballages, comment ça marche ? / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3642 (14/02/2019)
PermalinkCoworking : une bonne idée pour se lancer ? / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3683 (28/11/2019)
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