Détail de l'auteur
Auteur Violaine Brissart |
Documents disponibles écrits par cet auteur (120)
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la recherche
Crêp'eat, futur leader de la crêpe ? / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3586 (18/01/2018)
[article]
Titre : Crêp'eat, futur leader de la crêpe ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.32 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3586 (18/01/2018)Descripteurs : création d'entreprise / mercatique / restauration à thème Résumé : Présentation de la marque Crêp'eat, enseigne française située dans les centres commerciaux, alliant fabrication artisanale et restauration rapide : historique de la fondation de l'entreprise par deux jeunes entrepreneurs, positionnement, fonctionnement, prix pratiqués, chiffre d'affaires, expérience de terrain et stratégie mise en oeuvre pour la réussite du projet. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Crêp'eat, futur leader de la crêpe ? [texte imprimé] / Violaine Brissart, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.32.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3586 (18/01/2018)
Descripteurs : création d'entreprise / mercatique / restauration à thème Résumé : Présentation de la marque Crêp'eat, enseigne française située dans les centres commerciaux, alliant fabrication artisanale et restauration rapide : historique de la fondation de l'entreprise par deux jeunes entrepreneurs, positionnement, fonctionnement, prix pratiqués, chiffre d'affaires, expérience de terrain et stratégie mise en oeuvre pour la réussite du projet. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Le cru a la cote / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3619 (06/09/2018)
[article]
Titre : Le cru a la cote Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.46-50 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3619 (06/09/2018)Descripteurs : cuisine professionnelle / produit carné / produit de la mer Résumé : Dossier consacré à la confection de plats à base de viande ou de poisson cru, tendance rencontrée dans la cuisine contemporaine, impliquant savoir-faire et hygiène irréprochable. Rencontres avec plusieurs chefs cuisiniers pratiquant cette cuisine sans cuisson : intérêts, principes (importance de l'usage des agrumes et de viandes maigres) et plats emblématiques (tartare, sushis, carpaccio, ceviche, chirashi, poké...), accompagnements conseillés. Rôle majeur de l'art de la découpe des produits crus travaillés (gestes, outils) et rappel des principes d'hygiène indispensables. Encadré (p.50) : liste d'enseignes et de fournisseurs spécialisés dans les viandes et poissons de qualité. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le cru a la cote [texte imprimé] / Violaine Brissart, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.46-50.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3619 (06/09/2018)
Descripteurs : cuisine professionnelle / produit carné / produit de la mer Résumé : Dossier consacré à la confection de plats à base de viande ou de poisson cru, tendance rencontrée dans la cuisine contemporaine, impliquant savoir-faire et hygiène irréprochable. Rencontres avec plusieurs chefs cuisiniers pratiquant cette cuisine sans cuisson : intérêts, principes (importance de l'usage des agrumes et de viandes maigres) et plats emblématiques (tartare, sushis, carpaccio, ceviche, chirashi, poké...), accompagnements conseillés. Rôle majeur de l'art de la découpe des produits crus travaillés (gestes, outils) et rappel des principes d'hygiène indispensables. Encadré (p.50) : liste d'enseignes et de fournisseurs spécialisés dans les viandes et poissons de qualité. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique La cuisine de la rue au Brésil : des plats variés, aux influences multiples / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3336 (05/04/2013)
[article]
Titre : La cuisine de la rue au Brésil : des plats variés, aux influences multiples Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2013 Article : p.84-85 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3336 (05/04/2013)Descripteurs : aliment / Brésil / recette culinaire / rue Résumé : Tour d'horizon du food street au Brésil en 2013. Les plats et les produits à déguster dans la rue : pastel, pain de fromage (pão de queijo), empadas, acarajé... Encadré : recette du Pastel. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] La cuisine de la rue au Brésil : des plats variés, aux influences multiples [texte imprimé] / Violaine Brissart, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2013 . - p.84-85.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3336 (05/04/2013)
Descripteurs : aliment / Brésil / recette culinaire / rue Résumé : Tour d'horizon du food street au Brésil en 2013. Les plats et les produits à déguster dans la rue : pastel, pain de fromage (pão de queijo), empadas, acarajé... Encadré : recette du Pastel. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique Cuisiner en Terre Adélie / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3602 (11/05/2018)
[article]
Titre : Cuisiner en Terre Adélie Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.24 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3602 (11/05/2018)Descripteurs : milieu polaire Mots-clés : métier de l'hôtellerie et de la restauration Résumé : Rencontre avec le chef cuisiner Bertrand Bonnefoy, habitué des missions extrêmes : retour d'expérience sur son activité professionnelle de cuisinier sur une base polaire scientifique, poste rare et convoité, demandant des compétences d'intendance (gestion des stocks et du ravitaillement), d'adaptation (gestion spécifique liée aux conditions climatiques et d'éloignement), des capacités d'entraide et de travail en équipe et un certain goût pour l'aventure et les voyages à l'étranger. Conditions et modes de recrutement par l'IPEV (Institut polaire français). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Cuisiner en Terre Adélie [texte imprimé] / Violaine Brissart, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.24.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3602 (11/05/2018)
Descripteurs : milieu polaire Mots-clés : métier de l'hôtellerie et de la restauration Résumé : Rencontre avec le chef cuisiner Bertrand Bonnefoy, habitué des missions extrêmes : retour d'expérience sur son activité professionnelle de cuisinier sur une base polaire scientifique, poste rare et convoité, demandant des compétences d'intendance (gestion des stocks et du ravitaillement), d'adaptation (gestion spécifique liée aux conditions climatiques et d'éloignement), des capacités d'entraide et de travail en équipe et un certain goût pour l'aventure et les voyages à l'étranger. Conditions et modes de recrutement par l'IPEV (Institut polaire français). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Dans l'hôtellerie, la communication se réinvente / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3675 (03/10/2019)
[article]
Titre : Dans l'hôtellerie, la communication se réinvente Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.34-35 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3675 (03/10/2019)Descripteurs : communication en mercatique / hôtellerie Résumé : Le point sur les techniques de communication en plein renouveau dans le secteur de l'hôtellerie. Entretien avec différents professionnels du marketing et conseillers en stratégie de marque présentant les techniques et nouveaux outils pour créer une stratégie globale de communication auprès de la clientèle : importance de créer des expériences inédites, de l'émotion, des souvenirs marquants pour les clients de l'hôtel, tout en affirmant un positionnement (standing) et une image identitaire pour l'établissement ou la chaîne hôtelière. Exemples de concept-hôtels innovants et de communication pertinente ou marquante. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Dans l'hôtellerie, la communication se réinvente [texte imprimé] / Violaine Brissart, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.34-35.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3675 (03/10/2019)
Descripteurs : communication en mercatique / hôtellerie Résumé : Le point sur les techniques de communication en plein renouveau dans le secteur de l'hôtellerie. Entretien avec différents professionnels du marketing et conseillers en stratégie de marque présentant les techniques et nouveaux outils pour créer une stratégie globale de communication auprès de la clientèle : importance de créer des expériences inédites, de l'émotion, des souvenirs marquants pour les clients de l'hôtel, tout en affirmant un positionnement (standing) et une image identitaire pour l'établissement ou la chaîne hôtelière. Exemples de concept-hôtels innovants et de communication pertinente ou marquante. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Des dîners préhistoriques signés Emmanuel Perrotin / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2023) in L'Hôtellerie restauration, 3795 (31/03/2023)
PermalinkL'eau, à consommer avec modération / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2023) in L'Hôtellerie restauration, 3797 (28/04/2023)
PermalinkElsa Jeanvoine plaide pour l'honnêteté en salle / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3619 (06/09/2018)
PermalinkEric Guérin : un management épanouissant / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2023) in L'Hôtellerie restauration, 3797 (28/04/2023)
PermalinkL'esprit d'équipe de Pierre Sang Boyer / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3447 (21/05/2015)
PermalinkLes Etincelles relève les défis de l'hôtellerie alpine / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2022) in L'Hôtellerie restauration, 3777 (22/07/2022)
PermalinkExki France adopte une stratégie omnicanale / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2021) in L'Hôtellerie restauration, 3760 (26/11/2021)
PermalinkFeu vert pour les vins orange / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3623 (04/10/2018)
PermalinkFinancement : "j'ai bénéficié d'un microcrédit" / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3468 (15/10/2015)
PermalinkLa floraison des villas hôtelières / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3513 (25/08/2016)
Permalink