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Auteur Violaine Brissart |
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Nicolas Dubois, le chef devenu directeur en hôtellerie / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3470 (29/10/2015)
[article]
Titre : Nicolas Dubois, le chef devenu directeur en hôtellerie Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2015 Article : p.28 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3470 (29/10/2015)Descripteurs : métier : hôtellerie et restauration Résumé : Présentation de Nicolas Dubois en 2015, directeur commercial et associé d'Hôtels & Préférence : parcours professionnel. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Nicolas Dubois, le chef devenu directeur en hôtellerie [texte imprimé] / Violaine Brissart, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2015 . - p.28.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3470 (29/10/2015)
Descripteurs : métier : hôtellerie et restauration Résumé : Présentation de Nicolas Dubois en 2015, directeur commercial et associé d'Hôtels & Préférence : parcours professionnel. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique "Nous sommes cinquante associés" / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3606 (07/06/2018)
[article]
Titre : "Nous sommes cinquante associés" Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.20-21 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3606 (07/06/2018)Descripteurs : gestion participative Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Reportage auprès de "Friends & Familiy" : une association de 50 amis ayant créé un restaurant à Paris (9e arrondissement) : historique et objectifs du projet, élaboration et concrétisation du concept, rôle de chacun dans l'entreprise commune, intérêts de la démarche, sur les plans humain et financier (démultiplication des réseaux, élargissement de la clientèle...). Mode de fonctionnement (carte proposée, nombre de couverts...) et retour sur expérience. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage [article] "Nous sommes cinquante associés" [texte imprimé] / Violaine Brissart, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.20-21.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3606 (07/06/2018)
Descripteurs : gestion participative Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Reportage auprès de "Friends & Familiy" : une association de 50 amis ayant créé un restaurant à Paris (9e arrondissement) : historique et objectifs du projet, élaboration et concrétisation du concept, rôle de chacun dans l'entreprise commune, intérêts de la démarche, sur les plans humain et financier (démultiplication des réseaux, élargissement de la clientèle...). Mode de fonctionnement (carte proposée, nombre de couverts...) et retour sur expérience. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage Un nouveau souffle pour l'hôtellerie de campagne ? / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3634 (20/12/2018)
[article]
Titre : Un nouveau souffle pour l'hôtellerie de campagne ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.8 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3634 (20/12/2018)Descripteurs : hôtel / hôtellerie / milieu rural Résumé : Présentation d'hôtels situés à la campagne et de leurs stratégies commerciales pour séduire une clientèle urbaine en quête de repos et de ressourcement. Analyse des nouvelles tendances (style "maison de campagne" aux décorations épurées), privilégiant l'ouverture sur le paysage pour une meilleure immersion dans la nature. Conseils pour un fonctionnement optimal (flexibilité, simplicité, service et relationnel personnalisés). Importance de la convivialité et nécessité de proposer des activités (bien-être, détente, sports). Difficultés rencontrées. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Un nouveau souffle pour l'hôtellerie de campagne ? [texte imprimé] / Violaine Brissart, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.8.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3634 (20/12/2018)
Descripteurs : hôtel / hôtellerie / milieu rural Résumé : Présentation d'hôtels situés à la campagne et de leurs stratégies commerciales pour séduire une clientèle urbaine en quête de repos et de ressourcement. Analyse des nouvelles tendances (style "maison de campagne" aux décorations épurées), privilégiant l'ouverture sur le paysage pour une meilleure immersion dans la nature. Conseils pour un fonctionnement optimal (flexibilité, simplicité, service et relationnel personnalisés). Importance de la convivialité et nécessité de proposer des activités (bien-être, détente, sports). Difficultés rencontrées. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Un nouveau souffle pour l'hôtellerie de montagne / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3593 (08/03/2018)
[article]
Titre : Un nouveau souffle pour l'hôtellerie de montagne Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.2-3 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3593 (08/03/2018)Descripteurs : milieu montagnard Mots-clés : hébergement touristique Résumé : Panorama sur le segment de l'hôtellerie de montagne : nouvelles tendances (développement d'espaces familiaux, conviviaux, haut de gamme, espace de séminaires, ski room ou ski shop...). Analyse des attentes de la clientèle (authenticité, différenciation, cocooning, partage, émotion, expérience inédite...). Exemples précis d'enseignes, d'hôtels ou de nouvelles adresses étoilées ultra-luxueuses ou développant des concepts originaux faisant leurs succès. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Un nouveau souffle pour l'hôtellerie de montagne [texte imprimé] / Violaine Brissart, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.2-3.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3593 (08/03/2018)
Descripteurs : milieu montagnard Mots-clés : hébergement touristique Résumé : Panorama sur le segment de l'hôtellerie de montagne : nouvelles tendances (développement d'espaces familiaux, conviviaux, haut de gamme, espace de séminaires, ski room ou ski shop...). Analyse des attentes de la clientèle (authenticité, différenciation, cocooning, partage, émotion, expérience inédite...). Exemples précis d'enseignes, d'hôtels ou de nouvelles adresses étoilées ultra-luxueuses ou développant des concepts originaux faisant leurs succès. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Nouvelle Garde dépoussière l'univers des brasseries / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2022) in L'Hôtellerie restauration, 3777 (22/07/2022)
[article]
Titre : Nouvelle Garde dépoussière l'univers des brasseries Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2022 Article : p.7 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3777 (22/07/2022)Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Présentation du concept de brasserie du groupe de restauration "Nouvelle Garde" : historique de l'enseigne, brasseries ouvertes à Paris, agencement du lieu, design et décoration, plats et carte, communication sur les réseaux sociaux, engagement environnemental et social (label Ecotable), gestion des salariés en salle et en cuisine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Nouvelle Garde dépoussière l'univers des brasseries [texte imprimé] / Violaine Brissart . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2022 . - p.7.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3777 (22/07/2022)
Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Présentation du concept de brasserie du groupe de restauration "Nouvelle Garde" : historique de l'enseigne, brasseries ouvertes à Paris, agencement du lieu, design et décoration, plats et carte, communication sur les réseaux sociaux, engagement environnemental et social (label Ecotable), gestion des salariés en salle et en cuisine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Olivier Devys, un hôtelier visionnaire / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3459 (13/08/2015)
PermalinkPascal Aussignac, un Gascon à Londres / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3456 (23/07/2015)
PermalinkLe Pérou, nouvel Eldorado culinaire / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3333 (14/03/2013)
PermalinkLe petit-déjeuner a la cote / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3632 (12/2018)
PermalinkLe Petit Jardin interdit les portables / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3617 (23/08/2018)
PermalinkPidè surfe sur la pizza turque / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3667 (08/08/2019)
PermalinkLes plantes aromatiques, mode d'emploi / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3640 (31/01/2019)
PermalinkLa polyvalence s'impose dans l'hôtellerie / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2021) in L'Hôtellerie restauration, 3753 (20/08/2021)
PermalinkPoulaillon, une histoire de famille / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3482 (21/01/2016)
PermalinkProduits et équipements : café et petit-déjeuner / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3684 (05/12/2019)
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