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Auteur Violaine Brissart |
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Snacking et cuisine du monde / Laetitia Brémont / Société d'éditions et de périodiques techniques (2022) in L'Hôtellerie restauration, 3767 (04/03/2022)
[article]
Titre : Snacking et cuisine du monde Type de document : texte imprimé Auteurs : Laetitia Brémont, Auteur ; Violaine Brissart, Auteur ; Anastasia Chelini, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2022 Article : p.28-35 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3767 (04/03/2022)Descripteurs : restauration à thème / restauration rapide Résumé : Dossier consacré aux tendances dans le secteur du snacking, de la street food et de la cuisine du monde. L'enseigne Santosha implantée à La Rochelle en Charente-Maritime : historique de l'enseigne et concept de cantine asiatique, élaboration des plats, recette du "Nua Thaï". L'enseigne Silo Café à Paris : concept de coffee-shop, sandwicherie aux saveurs du monde et de salle de sport, formules et plats, clientèle. Palmarès des meilleurs restaurants italiens en France d'après le Guide "50 Top Italy" ; recette des "Pappardelle ai funghi porcini". Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Snacking et cuisine du monde [texte imprimé] / Laetitia Brémont, Auteur ; Violaine Brissart, Auteur ; Anastasia Chelini, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2022 . - p.28-35.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3767 (04/03/2022)
Descripteurs : restauration à thème / restauration rapide Résumé : Dossier consacré aux tendances dans le secteur du snacking, de la street food et de la cuisine du monde. L'enseigne Santosha implantée à La Rochelle en Charente-Maritime : historique de l'enseigne et concept de cantine asiatique, élaboration des plats, recette du "Nua Thaï". L'enseigne Silo Café à Paris : concept de coffee-shop, sandwicherie aux saveurs du monde et de salle de sport, formules et plats, clientèle. Palmarès des meilleurs restaurants italiens en France d'après le Guide "50 Top Italy" ; recette des "Pappardelle ai funghi porcini". Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Snacking : vers plus de transparence / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2021) in L'Hôtellerie restauration, 3756 (01/10/2021)
[article]
Titre : Snacking : vers plus de transparence Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart, Auteur ; Marie Tabacchi, Auteur ; Stéphane Pocidalo, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 Article : p.10-11 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3756 (01/10/2021)Descripteurs : mercatique / restauration rapide / stratégie d'entreprise Résumé : Point sur les tendances dans le secteur du snacking : évolution des pratiques et attentes des consommateurs français (traçabilité, locavorisme, processus de fabrication, communication sur les valeurs des gérants). Les stratégies marketing de montée en gamme de la restauration rapide : offre, packaging, digitalisation, plateforme en ligne. Exemple avec l'enseigne franchisée "Basilic & Co" : concept de pizzas du terroir, modèle économique de la franchise, qualité et ingrédients. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Snacking : vers plus de transparence [texte imprimé] / Violaine Brissart, Auteur ; Marie Tabacchi, Auteur ; Stéphane Pocidalo, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 . - p.10-11.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3756 (01/10/2021)
Descripteurs : mercatique / restauration rapide / stratégie d'entreprise Résumé : Point sur les tendances dans le secteur du snacking : évolution des pratiques et attentes des consommateurs français (traçabilité, locavorisme, processus de fabrication, communication sur les valeurs des gérants). Les stratégies marketing de montée en gamme de la restauration rapide : offre, packaging, digitalisation, plateforme en ligne. Exemple avec l'enseigne franchisée "Basilic & Co" : concept de pizzas du terroir, modèle économique de la franchise, qualité et ingrédients. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Le storytelling, ou l'art de créer des histoires / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3509 (28/07/2016)
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Titre : Le storytelling, ou l'art de créer des histoires Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2016 Article : p.20 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3509 (28/07/2016)Descripteurs : mercatique / relation avec la clientèle Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Définition d'un concept de marketing basé sur l'échange de liens émotionnels avec la clientèle en 2016. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le storytelling, ou l'art de créer des histoires [texte imprimé] / Violaine Brissart, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2016 . - p.20.
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in L'Hôtellerie restauration > 3509 (28/07/2016)
Descripteurs : mercatique / relation avec la clientèle Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Définition d'un concept de marketing basé sur l'échange de liens émotionnels avec la clientèle en 2016. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique La success story de Victor Lugger et Tigrane Seydoux / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3587 (25/01/2018)
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Titre : La success story de Victor Lugger et Tigrane Seydoux Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.2-3 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3587 (25/01/2018)Descripteurs : chef d'entreprise / mercatique / restauration à thème Résumé : Présentation des entrepreneurs, Victor Lugger et Tigrane Seydoux, fondateurs de "Big Mamma", enseigne de cuisine italienne, ayant ouvert 6 trattorias à Paris. Parcours de réussite de ces patrons offrant à la fois qualité et prix compétitifs dans leurs restaurants et pizzerias. Stratégies commerciales : pas de réservation, commande directe aux producteurs sans intermédiaire, produits 100 % maison, service souriant et belle décoration, formation du personnel entièrement italien. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La success story de Victor Lugger et Tigrane Seydoux [texte imprimé] / Violaine Brissart, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.2-3.
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in L'Hôtellerie restauration > 3587 (25/01/2018)
Descripteurs : chef d'entreprise / mercatique / restauration à thème Résumé : Présentation des entrepreneurs, Victor Lugger et Tigrane Seydoux, fondateurs de "Big Mamma", enseigne de cuisine italienne, ayant ouvert 6 trattorias à Paris. Parcours de réussite de ces patrons offrant à la fois qualité et prix compétitifs dans leurs restaurants et pizzerias. Stratégies commerciales : pas de réservation, commande directe aux producteurs sans intermédiaire, produits 100 % maison, service souriant et belle décoration, formation du personnel entièrement italien. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Les super-aliments ont la cote / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3645 (07/03/2019)
[article]
Titre : Les super-aliments ont la cote Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.56-58 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3645 (07/03/2019)Descripteurs : aliment / art culinaire / qualité organoleptique Résumé : Le point sur les aliments tendance du fait de leurs caractéristiques nutritionnelles et gustatives : graines de chia, baies de gogi, chou kale, quinoa, avocat, spiruline, açaï, racine de maca.... Analyse de leurs intérêts pour la santé (composition) et de leur utilisation grandissante en restauration professionnelle. Conseils d'un nutritionniste pour bien les choisir ; usages culinaires dans les restaurants ; suggestions de restaurateurs pour les cuisiner. Proposition d'une recette culinaire : Raita à la grenade à base de yaourt, herbes (menthe, coriandre), épices (ail, piment, masala, cumin). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les super-aliments ont la cote [texte imprimé] / Violaine Brissart, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.56-58.
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in L'Hôtellerie restauration > 3645 (07/03/2019)
Descripteurs : aliment / art culinaire / qualité organoleptique Résumé : Le point sur les aliments tendance du fait de leurs caractéristiques nutritionnelles et gustatives : graines de chia, baies de gogi, chou kale, quinoa, avocat, spiruline, açaï, racine de maca.... Analyse de leurs intérêts pour la santé (composition) et de leur utilisation grandissante en restauration professionnelle. Conseils d'un nutritionniste pour bien les choisir ; usages culinaires dans les restaurants ; suggestions de restaurateurs pour les cuisiner. Proposition d'une recette culinaire : Raita à la grenade à base de yaourt, herbes (menthe, coriandre), épices (ail, piment, masala, cumin). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Tendance à la hausse dans l'hôtellerie française, au premier trimestre (Baromètre Deloitte In Extenso) / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3604 (25/05/2018)
PermalinkThierry Marx : la Boulangerie se déploie en Ile-de-France / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3585 (11/01/2018)
PermalinkDes traiteurs nouvelle génération / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3478 (24/12/2015)
PermalinkTransition écologique : la Bretagne donne l'exemple / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2021) in L'Hôtellerie restauration, 3761 (10/12/2021)
PermalinkTripadvisor mise sur les réseaux sociaux / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3622 (27/09/2018)
PermalinkLe végétal séduit la restauration rapide / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3658 (06/06/2019)
PermalinkVentrus avec vue, un restaurant nomade et écoresponsable / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2022) in L'Hôtellerie restauration, 3771 (29/04/2022)
PermalinkLa viande : un produit en plein renouveau / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3671 (05/09/2019)
PermalinkVigipirate a asphyxié mon restaurant / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3485 (11/02/2016)
PermalinkZazie, ou la réinsertion par l'hôtellerie / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3553 (01/06/2017)
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