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Auteur Laurent Feneau |
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Attention court-circuit ! / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 263 (09/2013)
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Titre : Attention court-circuit ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Feneau, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2013 Article : p.33-34 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 263 (09/2013)Descripteurs : métier : hôtellerie et restauration / recette culinaire / restauration collective Résumé : Présentation du chef cuisinier du restaurant "Ze Kitchen Galerie" à Paris, William Ledeuil, qui officie en restauration d'entreprise pour le groupe Elior. Encadré : recette de salade de poulpe câpres-coriandre, vinaigrette betterave gingembre. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Attention court-circuit ! [texte imprimé] / Laurent Feneau, Auteur . - La Cuisine collective, 2013 . - p.33-34.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 263 (09/2013)
Descripteurs : métier : hôtellerie et restauration / recette culinaire / restauration collective Résumé : Présentation du chef cuisinier du restaurant "Ze Kitchen Galerie" à Paris, William Ledeuil, qui officie en restauration d'entreprise pour le groupe Elior. Encadré : recette de salade de poulpe câpres-coriandre, vinaigrette betterave gingembre. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique A la baguette ! / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 237 (janvier 2011)
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Titre : A la baguette ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Feneau, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2011 Article : p.54-56 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 237 (janvier 2011)Descripteurs : pain / restauration collective Résumé : Etude sur la place du pain dans l'alimentation en collectivité en 2011. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] A la baguette ! [texte imprimé] / Laurent Feneau, Auteur . - La Cuisine collective, 2011 . - p.54-56.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 237 (janvier 2011)
Descripteurs : pain / restauration collective Résumé : Etude sur la place du pain dans l'alimentation en collectivité en 2011. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Le beau débit de l'air / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 279 (03/2015)
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Titre : Le beau débit de l'air Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Feneau, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2015 Article : p.34-37 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 279 (03/2015)Descripteurs : climatisation / cuisine professionnelle Résumé : Le point sur les équipements de cuisine en matière d'extraction et de ventilation en 2015. Rappel de la réglementation sur la qualité de l'air en cuisine et sur la ventilation des cuisines ouvertes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le beau débit de l'air [texte imprimé] / Laurent Feneau, Auteur . - La Cuisine collective, 2015 . - p.34-37.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 279 (03/2015)
Descripteurs : climatisation / cuisine professionnelle Résumé : Le point sur les équipements de cuisine en matière d'extraction et de ventilation en 2015. Rappel de la réglementation sur la qualité de l'air en cuisine et sur la ventilation des cuisines ouvertes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Bien choisir, sans se faire griller... / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 249 (mars 2012)
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Titre : Bien choisir, sans se faire griller... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Feneau, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2012 Article : p.85-87 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 249 (mars 2012)Descripteurs : four : cuisine / matériel de cuisine / restauration collective Résumé : Dossier sur les matériels de restauration collective en 2012 : les fours. Dimension, isolation et rendement ; efficacité énergétique ; fours à convection forcée ; innovation ; four robot. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] Bien choisir, sans se faire griller... [texte imprimé] / Laurent Feneau, Auteur . - La Cuisine collective, 2012 . - p.85-87.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 249 (mars 2012)
Descripteurs : four : cuisine / matériel de cuisine / restauration collective Résumé : Dossier sur les matériels de restauration collective en 2012 : les fours. Dimension, isolation et rendement ; efficacité énergétique ; fours à convection forcée ; innovation ; four robot. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique Le bout du tunnel... / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 245 (novembre 2011)
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Titre : Le bout du tunnel... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Feneau, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2011 Article : p.62-64 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 245 (novembre 2011)Descripteurs : lave-vaisselle / restauration collective Résumé : Le point sur les équipements de lavage polyvalents en restauration collective en 2011. Machines à panier statique, à déplacement automatique, lave-vaisselle multipistes. Lavage durable et économies d'énergie. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] Le bout du tunnel... [texte imprimé] / Laurent Feneau, Auteur . - La Cuisine collective, 2011 . - p.62-64.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 245 (novembre 2011)
Descripteurs : lave-vaisselle / restauration collective Résumé : Le point sur les équipements de lavage polyvalents en restauration collective en 2011. Machines à panier statique, à déplacement automatique, lave-vaisselle multipistes. Lavage durable et économies d'énergie. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique Ca pulse ! / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 264 (10/2013)
PermalinkCalculer l'impact environnemental d'une assiette, c'est possible ! / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 240 (avril 2011)
PermalinkCarcasses de chocs et quartiers chics / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 263 (09/2013)
PermalinkCasting pour une bonne distribution... / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 255 (novembre 2012)
PermalinkChaleur durable / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 261 (mai 2013)
PermalinkChariots de distribution / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 262 (06/2013)
PermalinkLes chariots de distribution / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 242 (juin 2011)
PermalinkChaud (et froid) devant ! / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 253 (septembre 2012)
PermalinkChaud must go on ! / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 278 (02/2015)
PermalinkChi va piano va sano... / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 270 (04/2014)
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