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Auteur Franck Bergé |
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Boeuf Bourguignon cuisson basse température / Franck Bergé / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 265 (11/2013)
[article]
Titre : Boeuf Bourguignon cuisson basse température Type de document : texte imprimé Auteurs : Franck Bergé, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2013 Article : p.51 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 265 (11/2013)Descripteurs : mode de cuisson / restauration collective / viande de boucherie Mots-clés : technologie des aliments Résumé : Présentation d'une technique culinaire de cuisson à basse température de boeuf bourguignon en restauration collective. Préparation, ingrédients, cuisson. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Boeuf Bourguignon cuisson basse température [texte imprimé] / Franck Bergé, Auteur . - La Cuisine collective, 2013 . - p.51.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 265 (11/2013)
Descripteurs : mode de cuisson / restauration collective / viande de boucherie Mots-clés : technologie des aliments Résumé : Présentation d'une technique culinaire de cuisson à basse température de boeuf bourguignon en restauration collective. Préparation, ingrédients, cuisson. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Canard confit une nuit dans un bouillon de légumes / Franck Bergé / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 275 (11/2014)
[article]
Titre : Canard confit une nuit dans un bouillon de légumes Type de document : texte imprimé Auteurs : Franck Bergé, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2014 Article : p.45 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 275 (11/2014)Descripteurs : cuisson Mots-clés : canard (oiseau) Résumé : Analyse de technique culinaire de cuisson basse température de confit de canard. Préparation, cuisson de nuit, finition. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Canard confit une nuit dans un bouillon de légumes [texte imprimé] / Franck Bergé, Auteur . - La Cuisine collective, 2014 . - p.45.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 275 (11/2014)
Descripteurs : cuisson Mots-clés : canard (oiseau) Résumé : Analyse de technique culinaire de cuisson basse température de confit de canard. Préparation, cuisson de nuit, finition. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Confit de porc / Franck Bergé / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 260 (avril 2013)
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Titre : Confit de porc Type de document : texte imprimé Auteurs : Franck Bergé, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2013 Article : p.45 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 260 (avril 2013)Descripteurs : mode de cuisson / viande de boucherie Mots-clés : technique agroalimentaire Résumé : Analyse d'une technique culinaire : cuisson basse température de nuit de confit de porc en 2013. Empreinte écologique de la recette. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] Confit de porc [texte imprimé] / Franck Bergé, Auteur . - La Cuisine collective, 2013 . - p.45.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 260 (avril 2013)
Descripteurs : mode de cuisson / viande de boucherie Mots-clés : technique agroalimentaire Résumé : Analyse d'une technique culinaire : cuisson basse température de nuit de confit de porc en 2013. Empreinte écologique de la recette. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique Côtes de boeuf rôti cuisson basse température de nuit sous-vide / Franck Bergé / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 259 (mars 2013)
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Titre : Côtes de boeuf rôti cuisson basse température de nuit sous-vide Type de document : texte imprimé Auteurs : Franck Bergé, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2013 Article : p.45 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 259 (mars 2013)Descripteurs : mode de cuisson / viande de boucherie Résumé : Analyse, en 2013, de technique culinaire sur la cuisson basse température de nuit sous vide de viande de boeuf. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] Côtes de boeuf rôti cuisson basse température de nuit sous-vide [texte imprimé] / Franck Bergé, Auteur . - La Cuisine collective, 2013 . - p.45.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 259 (mars 2013)
Descripteurs : mode de cuisson / viande de boucherie Résumé : Analyse, en 2013, de technique culinaire sur la cuisson basse température de nuit sous vide de viande de boeuf. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique Côtes de porc caramélisées au curry, cuisson de nuit... / Franck Bergé / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 277 (01/2015)
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Titre : Côtes de porc caramélisées au curry, cuisson de nuit... Type de document : texte imprimé Auteurs : Franck Bergé, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2015 Article : p.59 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 277 (01/2015)Descripteurs : mode de cuisson / restauration collective / viande de boucherie Résumé : Analyse d'une technique culinaire de cuisson basse température de côtes de porc. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Côtes de porc caramélisées au curry, cuisson de nuit... [texte imprimé] / Franck Bergé, Auteur . - La Cuisine collective, 2015 . - p.59.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 277 (01/2015)
Descripteurs : mode de cuisson / restauration collective / viande de boucherie Résumé : Analyse d'une technique culinaire de cuisson basse température de côtes de porc. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Croustade de paleron de boeuf cuit à basse température / Franck Bergé / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 272 (06/2014)
PermalinkEpaule d'agneau cuisson de nuit sous-vide, façon noisettes poêlées / Franck Bergé / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 255 (novembre 2012)
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PermalinkFoie gras à juste cuisson, sirop de vin aux épices, cuisson basse température / Franck Bergé / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 266 (12/2013)
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PermalinkJarret mijoté une nuit, caramélisé miel et moutarde / Franck Bergé / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 282 (01/06/2015)
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PermalinkPaleron de boeuf / Franck Bergé / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 253 (septembre 2012)
PermalinkParmentier d'agneau au cantal / Franck Bergé / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 261 (mai 2013)
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