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Auteur Laurence Teixeira |
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Christopher Hache / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 296 (01/2018)
[article]
Titre : Christopher Hache Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2018 Article : p.24-37 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 296 (01/2018)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Dossier consacré à Christopher Hache, chef cuisinier étoilé exerçant dans létablissement "Hôtel de Crillon" à Paris : son tour du monde culinaire ; son approche de la gastronomie ; les transformations réalisées au Crillon ; son travail en équipe pour proposer une carte harmonieuse. Présentation des recettes : Champignon terre / Céleri pollen / Boudin truffe blanche dAlba / Calamar Colonnata / Langoustine garum / Bar poché, sabayon à la mousse végétale, coulis de cresson / Lièvre à la royale. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Christopher Hache [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - SOPRESCO, 2018 . - p.24-37.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 296 (01/2018)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Dossier consacré à Christopher Hache, chef cuisinier étoilé exerçant dans létablissement "Hôtel de Crillon" à Paris : son tour du monde culinaire ; son approche de la gastronomie ; les transformations réalisées au Crillon ; son travail en équipe pour proposer une carte harmonieuse. Présentation des recettes : Champignon terre / Céleri pollen / Boudin truffe blanche dAlba / Calamar Colonnata / Langoustine garum / Bar poché, sabayon à la mousse végétale, coulis de cresson / Lièvre à la royale. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Le compagnonnage / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 263 (10/2014)
[article]
Titre : Le compagnonnage Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2014 Article : p.90-92 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 263 (10/2014)Descripteurs : compagnonnage Résumé : Le compagnonnage : son histoire, ses traditions, le cheminement du compagnon. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le compagnonnage [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur . - SOPRESCO, 2014 . - p.90-92.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 263 (10/2014)
Descripteurs : compagnonnage Résumé : Le compagnonnage : son histoire, ses traditions, le cheminement du compagnon. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Corentin Taffin / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 284 (11/2016)
[article]
Titre : Corentin Taffin Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur ; Laurence Teixeira, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2016 Article : p.84-93 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 284 (11/2016)Descripteurs : gastronomie Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Présentation du chef pâtissier Corentin Taffin dans létablissement "Taffin" à Lyon (6e). Descriptif de ses créations et recettes : Coleen, Prince Maoh, Kastanea, Tarte OCara. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Corentin Taffin [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur ; Laurence Teixeira, Auteur . - SOPRESCO, 2016 . - p.84-93.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 284 (11/2016)
Descripteurs : gastronomie Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Présentation du chef pâtissier Corentin Taffin dans létablissement "Taffin" à Lyon (6e). Descriptif de ses créations et recettes : Coleen, Prince Maoh, Kastanea, Tarte OCara. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Damien Moutarlier / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 285 (12/2016)
[article]
Titre : Damien Moutarlier Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2016 Article : p.82-91 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 285 (12/2016)Descripteurs : gastronomie Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Présentation du chef pâtissier Damien Moutarlier exerçant dans la pâtisserie Moutarlier à Lausanne. Ses créations et recettes : Bûche Asie, bûche New York, bûche Cervin et Tartelette écureuil. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Damien Moutarlier [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - SOPRESCO, 2016 . - p.82-91.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 285 (12/2016)
Descripteurs : gastronomie Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Présentation du chef pâtissier Damien Moutarlier exerçant dans la pâtisserie Moutarlier à Lausanne. Ses créations et recettes : Bûche Asie, bûche New York, bûche Cervin et Tartelette écureuil. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Dan Bessoudo / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2017) in Thuriès Gastronomie Magazine, 287 (03/2017)
[article]
Titre : Dan Bessoudo Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2017 Article : p.54-63 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 287 (03/2017)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Enquête consacrée au chef Dan Bessoudo exerçant au "Dan B. - La table de Ventabren" près dAix-en-Provence : son parcours, ses rencontres, son équipe, ses menus. Recettes : Filet de loup sauvage de Méditerranée rôti à basse température, carottes légèrement marinées au vinaigre de kalamansi, vinaigrette au safran de Provence / Foie gras de canard de Chalosse mi-cuit, compote de pomme légère, salsifis croustillants, chanterelles grises aigres-douces, burst café, bâtonnets de royal gala / Bavarois chocolat blanc Opalys, kiwi, fruit de la passion, mangue et capucine / Parfait Guanaja, pomme granny-smith. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage [article] Dan Bessoudo [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - SOPRESCO, 2017 . - p.54-63.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 287 (03/2017)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Enquête consacrée au chef Dan Bessoudo exerçant au "Dan B. - La table de Ventabren" près dAix-en-Provence : son parcours, ses rencontres, son équipe, ses menus. Recettes : Filet de loup sauvage de Méditerranée rôti à basse température, carottes légèrement marinées au vinaigre de kalamansi, vinaigrette au safran de Provence / Foie gras de canard de Chalosse mi-cuit, compote de pomme légère, salsifis croustillants, chanterelles grises aigres-douces, burst café, bâtonnets de royal gala / Bavarois chocolat blanc Opalys, kiwi, fruit de la passion, mangue et capucine / Parfait Guanaja, pomme granny-smith. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage David Briand / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2019) in Thuriès Gastronomie Magazine, 308 (04/2019)
PermalinkDavid Etcheverry / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2019) in Thuriès Gastronomie Magazine, 308 (04/2019)
PermalinkLes décors d'entremets de Cécile Farkas-Moritel / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2019) in Thuriès Gastronomie Magazine, 309 (05/2019)
PermalinkDenis Matyasy / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2017) in Thuriès Gastronomie Magazine, 291 (07/2017)
PermalinkDenis Rippa / Denis Ripa / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 260 (06/2014)
PermalinkLes desserts du 40ème Championnat de France / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 259 (05/2014)
PermalinkLes desserts de Carole Lesquer / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2019) in Thuriès Gastronomie Magazine, 306 (01/2019)
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