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Auteur Laurence Teixeira |
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Diego Cervantes / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2019) in Thuriès Gastronomie Magazine, 310 (06/2019)
[article]
Titre : Diego Cervantes Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2019 Article : p.82-91 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 310 (06/2019)Descripteurs : gastronomie / pâtissier / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Dossier consacré au chef pâtissier Diego Cervantes exerçant dans la boutique "Mi Cielo" au Bouscat. Son parcours scolaire, sa formation, son expérience professionnelle acquise lors de ses voyages, son installation, sa rencontre avec Jacques Genin. Présentation et explications permettant de réaliser quelques-unes de ses créations : Le Magic mango / Tartelette cappuccino balinais / Tarte pomme damour / Cheesecake cassis menthe. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Diego Cervantes [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - SOPRESCO, 2019 . - p.82-91.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 310 (06/2019)
Descripteurs : gastronomie / pâtissier / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Dossier consacré au chef pâtissier Diego Cervantes exerçant dans la boutique "Mi Cielo" au Bouscat. Son parcours scolaire, sa formation, son expérience professionnelle acquise lors de ses voyages, son installation, sa rencontre avec Jacques Genin. Présentation et explications permettant de réaliser quelques-unes de ses créations : Le Magic mango / Tartelette cappuccino balinais / Tarte pomme damour / Cheesecake cassis menthe. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Emmanuel Ryon : Une glace à Paris / Emmanuel Ryon / SOPRESCO (2019) in Thuriès Gastronomie Magazine, 307 (03/2019)
[article]
Titre : Emmanuel Ryon : Une glace à Paris Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuel Ryon, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2019 Article : p.73-77 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 307 (03/2019)Descripteurs : gastronomie / glacerie / pâtissier Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Entretien avec Emmanuel Ryon, co-fondateur dUne glace à Paris et chef pâtissier historique du fameux Café Pouchkine : ses débuts en famille, son parcours professionnel, sa formation aux côtés de Philippe Segond, Joël Bellouet, Andrei Dellos, Anne-Sophie Pic, Olivier Ménard, son titre remporté de MOF glacier, le concept et lorganisation de la boutique, les choix culinaires, produits, parfums, saveurs. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Emmanuel Ryon : Une glace à Paris [texte imprimé] / Emmanuel Ryon, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur . - SOPRESCO, 2019 . - p.73-77.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 307 (03/2019)
Descripteurs : gastronomie / glacerie / pâtissier Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Entretien avec Emmanuel Ryon, co-fondateur dUne glace à Paris et chef pâtissier historique du fameux Café Pouchkine : ses débuts en famille, son parcours professionnel, sa formation aux côtés de Philippe Segond, Joël Bellouet, Andrei Dellos, Anne-Sophie Pic, Olivier Ménard, son titre remporté de MOF glacier, le concept et lorganisation de la boutique, les choix culinaires, produits, parfums, saveurs. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview Eric Guérin / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2019) in Thuriès Gastronomie Magazine, 312 (09/2019)
[article]
Titre : Eric Guérin Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2019 Article : p.8-25 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 312 (09/2019)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Dossier consacré au chef cuisinier Eric Guérin exerçant au restaurant la Mare aux oiseaux à Saint-Joachim (Loire-Atlantique). Sa biographie. Interview présentant sa formation, sa passion pour la chasse, son attrait pour la cuisine, sa découverte des Marais de Brière, son parcours professionnel, précisions concernant les conditions de travail difficiles, son service militaire, sa rencontre avec Manuel Martinez, louverture de ses établissements, laventure Génération C (2004), ses projets. Recettes : Ravioles de langoustine et blettes, petits pois et fèves à la marjolaine / Lieu jaune de ligne, lait végétal, loeuf de la ferme fumé au foin / Boeuf baleine / Craquant cacao passion badiane. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Eric Guérin [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur . - SOPRESCO, 2019 . - p.8-25.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 312 (09/2019)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Dossier consacré au chef cuisinier Eric Guérin exerçant au restaurant la Mare aux oiseaux à Saint-Joachim (Loire-Atlantique). Sa biographie. Interview présentant sa formation, sa passion pour la chasse, son attrait pour la cuisine, sa découverte des Marais de Brière, son parcours professionnel, précisions concernant les conditions de travail difficiles, son service militaire, sa rencontre avec Manuel Martinez, louverture de ses établissements, laventure Génération C (2004), ses projets. Recettes : Ravioles de langoustine et blettes, petits pois et fèves à la marjolaine / Lieu jaune de ligne, lait végétal, loeuf de la ferme fumé au foin / Boeuf baleine / Craquant cacao passion badiane. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Eric Pras / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 284 (11/2016)
[article]
Titre : Eric Pras Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur ; Laurence Teixeira, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2016 Article : p.22-33 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 284 (11/2016)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Portrait du chef cuisinier (MOF) Eric Pras exerçant dans la "Maison Lameloise" à Chagny : sa conception de la cuisine, son équipe, son goût de la transmission. Recettes : Saumon de fontaine mi-cuit, sorbet de concombre et amanite des césars / Homard bleu "pastèque et tomates", médaillons relevés de poivre de cassis, fraîcheur de tourteau, bisque légèrement pimentée / Boeuf de Charolles maturé, fines lamelles de faux-filet rôti et crémeux de maïs & gelée de boeuf, haricot à léchalote, raisins au verjus / "Escargots des prés" à Fontaines et poulpe confit, oignons farcis dune potagère dherbes, soupe de roche, mayonnaise chaude aux parfums de safran de Bourgogne / Canard Challandais et mûres de ronces, filet rôti et glacé dune réduction crapaudine, navets et betterave aux mûres sauvages. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Eric Pras [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur ; Laurence Teixeira, Auteur . - SOPRESCO, 2016 . - p.22-33.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 284 (11/2016)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Portrait du chef cuisinier (MOF) Eric Pras exerçant dans la "Maison Lameloise" à Chagny : sa conception de la cuisine, son équipe, son goût de la transmission. Recettes : Saumon de fontaine mi-cuit, sorbet de concombre et amanite des césars / Homard bleu "pastèque et tomates", médaillons relevés de poivre de cassis, fraîcheur de tourteau, bisque légèrement pimentée / Boeuf de Charolles maturé, fines lamelles de faux-filet rôti et crémeux de maïs & gelée de boeuf, haricot à léchalote, raisins au verjus / "Escargots des prés" à Fontaines et poulpe confit, oignons farcis dune potagère dherbes, soupe de roche, mayonnaise chaude aux parfums de safran de Bourgogne / Canard Challandais et mûres de ronces, filet rôti et glacé dune réduction crapaudine, navets et betterave aux mûres sauvages. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Eric Vergne / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2017) in Thuriès Gastronomie Magazine, 286 (01/2017)
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Titre : Eric Vergne Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur ; Laurence Teixeira, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2017 Article : p.94-103 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 286 (01/2017)Descripteurs : gastronomie / métier : hôtellerie et restauration Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Portrait du chef pâtissier, chocolatier et traiteur Eric Vergne, exerçant à Belfort : ses influences, son père Georges, Michel Bannwarth et Lucien Peltier ; son parcours. Ses recettes : Tartelettes aux noix et à la mandarine / Tartelette tatin pomorange / Craquelines / Lorrain. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Eric Vergne [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur ; Laurence Teixeira, Auteur . - SOPRESCO, 2017 . - p.94-103.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 286 (01/2017)
Descripteurs : gastronomie / métier : hôtellerie et restauration Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Portrait du chef pâtissier, chocolatier et traiteur Eric Vergne, exerçant à Belfort : ses influences, son père Georges, Michel Bannwarth et Lucien Peltier ; son parcours. Ses recettes : Tartelettes aux noix et à la mandarine / Tartelette tatin pomorange / Craquelines / Lorrain. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Fabien Rouillard / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2017) in Thuriès Gastronomie Magazine, 290 (06/2017)
PermalinkFabrice Zuppo / Fabrice Zuppo / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 258 (04/2014)
PermalinkFabrice Zuppo. Xocoalt à Nice (06) / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 258 (04/2014)
PermalinkFanny Rey / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 297 (03/2018)
PermalinkFauchon, une institution parisienne : François Daubinet / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 301 (07/2018)
PermalinkFauchon, une institution parisienne : Sébastien Monceaux / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 301 (07/2018)
PermalinkFlorent Ladeyn / Florent Ladeyn / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 262 (09/2014)
PermalinkFlorent Ladeyn. Auberge du Vert Mont à Boeschèpe (59) / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 262 (09/2014)
PermalinkFour Seasons Hotel à Megève : les desserts de Jérôme Berdelou / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 302 (09/2018)
PermalinkLa fraise / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 282 (09/2016)
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