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Auteur Laurence Teixeira |
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François Granger / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2017) in Thuriès Gastronomie Magazine, 287 (03/2017)
[article]
Titre : François Granger Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2017 Article : p.88-93 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 287 (03/2017)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Interview du chef pâtissier François Granger exerçant à la "pâtisserie François" à Bergerac : son apprentissage, son parcours, ses rencontres, son expérience dans une boutique à Séoul, son équipe, ses spécialités (Le puits d'amour, le croquant, la dartoise, la macaronade), ses récompenses, sa vision du métier et ses projets. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] François Granger [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur . - SOPRESCO, 2017 . - p.88-93.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 287 (03/2017)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Interview du chef pâtissier François Granger exerçant à la "pâtisserie François" à Bergerac : son apprentissage, son parcours, ses rencontres, son expérience dans une boutique à Séoul, son équipe, ses spécialités (Le puits d'amour, le croquant, la dartoise, la macaronade), ses récompenses, sa vision du métier et ses projets. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview Frédéric Marr / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 273 (10/2015)
[article]
Titre : Frédéric Marr Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2015 Article : p.82-86 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 273 (10/2015)Descripteurs : chocolat / gastronomie Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Présentation de ce chef créateur de chocolats exerçant dans la boutique "Rrraw" à Montreuil : la rigueur dans le choix de ses produits, son parcours, son équipe, ses orientations culinaires à travers " Raw food ", "nutrivitalité " ; sa technique de fabrication et de torréfaction de la fève de cacao, travaillée à cru et son engagement éthique pour le commerce équitable. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Frédéric Marr [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur . - SOPRESCO, 2015 . - p.82-86.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 273 (10/2015)
Descripteurs : chocolat / gastronomie Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Présentation de ce chef créateur de chocolats exerçant dans la boutique "Rrraw" à Montreuil : la rigueur dans le choix de ses produits, son parcours, son équipe, ses orientations culinaires à travers " Raw food ", "nutrivitalité " ; sa technique de fabrication et de torréfaction de la fève de cacao, travaillée à cru et son engagement éthique pour le commerce équitable. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Gaël et Mickaël Tourteaux / Mickaël Tourteaux / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 264 (11/2014)
[article]
Titre : Gaël et Mickaël Tourteaux Type de document : texte imprimé Auteurs : Mickaël Tourteaux, Personne interviewée ; Gaël Tourteaux, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2014 Article : p.76-87 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 264 (11/2014)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Le parcours de Gaël et Mickaël Tourteaux, chefs étoilés du restaurant "Flaveur" à Nice (06) et les orientations de leur cuisine résolument marquée par les saveurs du Sud. Recettes : Risotto au noir, tagliatelles de seiches et palourdes, jus iodé au curcuma racine / Saumon mi-cuit, salsa de granny smith et halloumi, condiments kiwano combawa / Selle dagneau laquée au tandoori, confit dépaule au charbon de bois, semoule de menthe persil, aubergine et "Cecina" / Banane glacée, tapioca vert et coriandre, suzette au vieux rhum / Chocolat grand cru, différentes textures, terre de cacao au poivre noir de Tellicherry / Pamplemousse rose et piment, concombre mariné et kumquat. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Gaël et Mickaël Tourteaux [texte imprimé] / Mickaël Tourteaux, Personne interviewée ; Gaël Tourteaux, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur . - SOPRESCO, 2014 . - p.76-87.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 264 (11/2014)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Le parcours de Gaël et Mickaël Tourteaux, chefs étoilés du restaurant "Flaveur" à Nice (06) et les orientations de leur cuisine résolument marquée par les saveurs du Sud. Recettes : Risotto au noir, tagliatelles de seiches et palourdes, jus iodé au curcuma racine / Saumon mi-cuit, salsa de granny smith et halloumi, condiments kiwano combawa / Selle dagneau laquée au tandoori, confit dépaule au charbon de bois, semoule de menthe persil, aubergine et "Cecina" / Banane glacée, tapioca vert et coriandre, suzette au vieux rhum / Chocolat grand cru, différentes textures, terre de cacao au poivre noir de Tellicherry / Pamplemousse rose et piment, concombre mariné et kumquat. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Gaël Orieux / Gaël Orieux / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 259 (05/2014)
[article]
Titre : Gaël Orieux Type de document : texte imprimé Auteurs : Gaël Orieux, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2014 Article : p.62-75 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 259 (05/2014)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Interview. Parcours personnel et professionnel de Gaël Orieux, chef cuisinier du restaurant Auguste à Paris (7ème arrondissement) ; ses choix culinaires pour ce restaurant haut de gamme. Recettes : Huîtres creuses "perles noires" Cadoret, poire comice au yuzu et condiments à la diable / Homard breton et foie gras de canard, poireaux au naturel, pulpe de kumquat et pickles de navet / uf de poule nacré, oignons nouveaux, aigre-doux de carottes, bianchetta et crumble parmesan / Agneau de lait "façon pré-salé", jus de cerise, tourteau, riz et petits pois "téléphone à rames" / Fines feuilles parfumées à la fève de tonka, mousse à la vanille de Tahiti et crème de Mont-Blanc / Soufflé au chocolat "Pur-Caraïbe" 70%, glace au miel de maquis et pollen de Monsieur Bergheaud. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Gaël Orieux [texte imprimé] / Gaël Orieux, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur . - SOPRESCO, 2014 . - p.62-75.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 259 (05/2014)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Interview. Parcours personnel et professionnel de Gaël Orieux, chef cuisinier du restaurant Auguste à Paris (7ème arrondissement) ; ses choix culinaires pour ce restaurant haut de gamme. Recettes : Huîtres creuses "perles noires" Cadoret, poire comice au yuzu et condiments à la diable / Homard breton et foie gras de canard, poireaux au naturel, pulpe de kumquat et pickles de navet / uf de poule nacré, oignons nouveaux, aigre-doux de carottes, bianchetta et crumble parmesan / Agneau de lait "façon pré-salé", jus de cerise, tourteau, riz et petits pois "téléphone à rames" / Fines feuilles parfumées à la fève de tonka, mousse à la vanille de Tahiti et crème de Mont-Blanc / Soufflé au chocolat "Pur-Caraïbe" 70%, glace au miel de maquis et pollen de Monsieur Bergheaud. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Gaël Orieux. Restaurant Auguste - Paris (7ème) / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 259 (05/2014)
[article]
Titre : Gaël Orieux. Restaurant Auguste - Paris (7ème) : Rendez-vous avec Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Carmen Schumarer, Auteur Année : 2014 Article : p. 62-75
in Thuriès Gastronomie Magazine > 259 (05/2014)Descripteurs : gastronomie / grand cuisinier / Paris Mots-clés : Orieux, Gaël : 1972- Résumé : Avec sa carrure de sportif, Gaël Orieux aurait pu aussi bien embrasser une carrière de rugbyman professionnel ou de moniteur de plongée. Rien ne le prédestinait à être cuisinier ! "Mes parents ne m?ont pas initié à la gastronomie. Au contraire, ils étaient plutôt boîtes de conserve. Pour caricaturer, je ne savais ni faire cuire un ?uf ni distinguer un concombre d?une courgette." Le hasard va pourtant basculer son avenir au coin d'une rue de Paris. "Je suis passé devant l'Ecole Ferrandi lors d'une journée portes ouvertes. L'établissement proposait un CAP de cuisine en six mois. J'avais du temps devant moi, alors pourquoi pas ?". Une fois son diplôme en poche, il se montre talentueux et enchaîne les belles maisons. C'est dans son restaurant étoilé Auguste qu'il se révèle et s'épanouit aujourd'hui. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.restaurantauguste.fr/ [article] Gaël Orieux. Restaurant Auguste - Paris (7ème) : Rendez-vous avec [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Carmen Schumarer, Auteur . - 2014 . - p. 62-75.
in Thuriès Gastronomie Magazine > 259 (05/2014)
Descripteurs : gastronomie / grand cuisinier / Paris Mots-clés : Orieux, Gaël : 1972- Résumé : Avec sa carrure de sportif, Gaël Orieux aurait pu aussi bien embrasser une carrière de rugbyman professionnel ou de moniteur de plongée. Rien ne le prédestinait à être cuisinier ! "Mes parents ne m?ont pas initié à la gastronomie. Au contraire, ils étaient plutôt boîtes de conserve. Pour caricaturer, je ne savais ni faire cuire un ?uf ni distinguer un concombre d?une courgette." Le hasard va pourtant basculer son avenir au coin d'une rue de Paris. "Je suis passé devant l'Ecole Ferrandi lors d'une journée portes ouvertes. L'établissement proposait un CAP de cuisine en six mois. J'avais du temps devant moi, alors pourquoi pas ?". Une fois son diplôme en poche, il se montre talentueux et enchaîne les belles maisons. C'est dans son restaurant étoilé Auguste qu'il se révèle et s'épanouit aujourd'hui. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.restaurantauguste.fr/ Gilles Marchal / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2017) in Thuriès Gastronomie Magazine, 288 (04/2017)
PermalinkGilles Tournadre / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2017) in Thuriès Gastronomie Magazine, 288 (04/2017)
PermalinkHugo Desnoyer / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 272 (09/2015)
PermalinkHugues Pouget / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 257 (03/2014)
PermalinkHugues Pouget. Hugo & Victor. Boutique Rive Gauche - Paris 7ème / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 257 (03/2014)
PermalinkJacques Decoret / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 257 (03/2014)
PermalinkJacques Decoret. Maison Decoret à Vichy (03) / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 257 (03/2014)
PermalinkJean Christophe Vitte / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 283 (10/2016)
PermalinkJean-François Rouquette / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 257 (03/2014)
PermalinkJean-François Rouquette. Park Hyatt Paris Vendôme - Paris 2ème / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 257 (03/2014)
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