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Auteur Laurence Teixeira |
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Jean-Guy Létendart / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 273 (10/2015)
[article]
Titre : Jean-Guy Létendart Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2015 Article : p.92-101 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 273 (10/2015)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Présentation de ce grand chef pâtissier exerçant dans la pâtisserie "Saint-André" à Pau : son parcours, ses influences, ses choix culinaires et ses réalisations. Recettes : Béret basque / Charlotte aux fraises / Diamant de Chine / Tentation ananas. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Jean-Guy Létendart [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - SOPRESCO, 2015 . - p.92-101.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 273 (10/2015)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Présentation de ce grand chef pâtissier exerçant dans la pâtisserie "Saint-André" à Pau : son parcours, ses influences, ses choix culinaires et ses réalisations. Recettes : Béret basque / Charlotte aux fraises / Diamant de Chine / Tentation ananas. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Jean-Michel Llorca / Jean-Michel Llorca / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 257 (03/2014)
[article]
Titre : Jean-Michel Llorca Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Michel Llorca, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2014 Article : p.78-85 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 257 (03/2014)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du parcours personnel et professionnel de Jean-Michel Llorca, pâtissier à lHôtel-Restaurant Alain Llorca, à La Colle-sur-Loup (06). Recettes : La Tête au carré de Sosno / Praliné chocolat nougatine / Pistacchio. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Jean-Michel Llorca [texte imprimé] / Jean-Michel Llorca, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur . - SOPRESCO, 2014 . - p.78-85.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 257 (03/2014)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du parcours personnel et professionnel de Jean-Michel Llorca, pâtissier à lHôtel-Restaurant Alain Llorca, à La Colle-sur-Loup (06). Recettes : La Tête au carré de Sosno / Praliné chocolat nougatine / Pistacchio. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Jean-Michel Llorca. Hôtel-Restaurant Alain Llorca, La Colle-sur-Loup (06) / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 257 (03/2014)
[article]
Titre : Jean-Michel Llorca. Hôtel-Restaurant Alain Llorca, La Colle-sur-Loup (06) : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Patrick Baroli, Auteur Année : 2014 Article : p. 78-85
in Thuriès Gastronomie Magazine > 257 (03/2014)Descripteurs : Alpes-Maritimes : département / pâtisserie Mots-clés : Llorca, Jean-Michel : pâtissier Résumé : Aux côtés de son frère Alain, Jean-Michel Llorca laisse libre cours à son imagination sucrée. Ce virtuose de la pâtisserie affectionne ses classiques et réalise ses compositions originales toujours dans le souci de sublimer le produit. Pour le plaisir des yeux et des papilles. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.alainllorca.com/ [article] Jean-Michel Llorca. Hôtel-Restaurant Alain Llorca, La Colle-sur-Loup (06) : La pâtisserie de... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Patrick Baroli, Auteur . - 2014 . - p. 78-85.
in Thuriès Gastronomie Magazine > 257 (03/2014)
Descripteurs : Alpes-Maritimes : département / pâtisserie Mots-clés : Llorca, Jean-Michel : pâtissier Résumé : Aux côtés de son frère Alain, Jean-Michel Llorca laisse libre cours à son imagination sucrée. Ce virtuose de la pâtisserie affectionne ses classiques et réalise ses compositions originales toujours dans le souci de sublimer le produit. Pour le plaisir des yeux et des papilles. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.alainllorca.com/ Jean-Pierre Jacob / Jean-Pierre Jacob / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 259 (05/2014)
[article]
Titre : Jean-Pierre Jacob Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Pierre Jacob, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2014 Article : p.28-41 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 259 (05/2014)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Interview. Parcours personnel et professionnel de Jean-Pierre Jacob, chef cuisinier au restaurant " Le Bateau Ivre Hôtel Ombremont" situé au Bourget-du-Lac (Savoie). Recettes : Velouté de cerfeuil tubéreux, sorbet au lavaret fumé / Saint-Jacques en tempura, chou croquant, thé vert au tamarin / Lavaret, rattes acidulées, jus au lait de noix de coco / Omble-chevalier, émulsion de sauge, jus à la verveine / Ris de veau en croûte de polenta, déclinaison de brocoli, jus au carvi / Carré dagneau rôti, hommos, datte farcie, jus au confit de rose. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Jean-Pierre Jacob [texte imprimé] / Jean-Pierre Jacob, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur . - SOPRESCO, 2014 . - p.28-41.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 259 (05/2014)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Interview. Parcours personnel et professionnel de Jean-Pierre Jacob, chef cuisinier au restaurant " Le Bateau Ivre Hôtel Ombremont" situé au Bourget-du-Lac (Savoie). Recettes : Velouté de cerfeuil tubéreux, sorbet au lavaret fumé / Saint-Jacques en tempura, chou croquant, thé vert au tamarin / Lavaret, rattes acidulées, jus au lait de noix de coco / Omble-chevalier, émulsion de sauge, jus à la verveine / Ris de veau en croûte de polenta, déclinaison de brocoli, jus au carvi / Carré dagneau rôti, hommos, datte farcie, jus au confit de rose. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Jean-Pierre Jacob et Thierry Game. Le Bateau Ivre. Hôtel Ombremont - Le Bourget-du-Lac (73) / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 259 (05/2014)
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Titre : Jean-Pierre Jacob et Thierry Game. Le Bateau Ivre. Hôtel Ombremont - Le Bourget-du-Lac (73) : Les recettes et la pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Guillaume Mugnier, Auteur Année : 2014 Article : p. 28-53
in Thuriès Gastronomie Magazine > 259 (05/2014)Descripteurs : gastronomie / grand cuisinier / pâtisserie / Savoie : département Mots-clés : Jacob, Jean-Pierre : 1955- Game, Thierry : pâtissier Résumé : La cuisine ? Jean-Pierre Jacob est tombé dans la marmite quand il était petit. Ses parents étaient propriétaires de deux établissements, tous deux appelés "Le Bateau Ivre", l?un installé à L?Hôtel "La Pomme de Pin" à Courchevel et l?autre aménagé dans une grange au Bourget-du-Lac. Aujourd'hui installé à l'année à l'Hôtel Ombremont et ce depuis 1995, Jean-Pierre Jacob et son équipage voguent désormais sur les flots du Bourget, en distillant une cuisine simple et des saveurs authentiques. Une cuisine deux fois étoilée... Depuis douze ans, Thierry Game élabore recettes et douceurs sucrées au Bateau Ivre sous la houlette de Jean-Pierre Jacob. Ce natif de Savoie y dévoile l?étendue de son jeu, entre cuisine et pâtisserie, pour réaliser des desserts classiques ou originaux aux saveurs surprenantes. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.hotel-ombremont.com/ [article] Jean-Pierre Jacob et Thierry Game. Le Bateau Ivre. Hôtel Ombremont - Le Bourget-du-Lac (73) : Les recettes et la pâtisserie de... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Guillaume Mugnier, Auteur . - 2014 . - p. 28-53.
in Thuriès Gastronomie Magazine > 259 (05/2014)
Descripteurs : gastronomie / grand cuisinier / pâtisserie / Savoie : département Mots-clés : Jacob, Jean-Pierre : 1955- Game, Thierry : pâtissier Résumé : La cuisine ? Jean-Pierre Jacob est tombé dans la marmite quand il était petit. Ses parents étaient propriétaires de deux établissements, tous deux appelés "Le Bateau Ivre", l?un installé à L?Hôtel "La Pomme de Pin" à Courchevel et l?autre aménagé dans une grange au Bourget-du-Lac. Aujourd'hui installé à l'année à l'Hôtel Ombremont et ce depuis 1995, Jean-Pierre Jacob et son équipage voguent désormais sur les flots du Bourget, en distillant une cuisine simple et des saveurs authentiques. Une cuisine deux fois étoilée... Depuis douze ans, Thierry Game élabore recettes et douceurs sucrées au Bateau Ivre sous la houlette de Jean-Pierre Jacob. Ce natif de Savoie y dévoile l?étendue de son jeu, entre cuisine et pâtisserie, pour réaliser des desserts classiques ou originaux aux saveurs surprenantes. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.hotel-ombremont.com/ Jean-Pierre Semper / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2019) in Thuriès Gastronomie Magazine, 306 (01/2019)
PermalinkJérémie Bousseau / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 298 (04/2018)
PermalinkJérémy Galvan / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2019) in Thuriès Gastronomie Magazine, 308 (04/2019)
PermalinkJérémy Morin / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 284 (11/2016)
PermalinkJérôme Allamigeon / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2019) in Thuriès Gastronomie Magazine, 310 (06/2019)
PermalinkJérôme Chaucesse / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 296 (01/2018)
PermalinkJérôme De Olivera / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 276 (01/01/2016)
PermalinkJérôme Le Teuff / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2019) in Thuriès Gastronomie Magazine, 313 (10/2019)
PermalinkJoël Mauvigney / Joël Mauvigney / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 268 (04/2015)
PermalinkJonathan Blot / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 271 (07/2015)
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