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Auteur Michel Tanguy |
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Takao Takano / Michel Tanguy / SOPRESCO (2020) in Thuriès Gastronomie Magazine, 325 (12/2020)
[article]
Titre : Takao Takano Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2020 Article : p.50-61 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 325 (12/2020)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : Lyon : Rhône Résumé : Dossier consacré au cuisinier doublement étoilé Takao Takano, exerçant dans un établissement portant son nom à Lyon. Présentation de ce chef atypique autodidacte : sa biographie ; son parcours ; sa découverte de la cuisine de Nicolas Le Bec ; son approche et son style culinaire. Recettes : Anguille de Camargue, aubergine, bouillon d'arêtes grillées ; Endives, pied de cochon et oreille de cochon, vinaigrette tiède à la truffe dans l'idée d'une endive au jambon ; Féra, sarrasin et vin rouge ; Pomme en l'air, gavotte, confiture de myrtilles sauvages. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Takao Takano [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - SOPRESCO, 2020 . - p.50-61.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 325 (12/2020)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : Lyon : Rhône Résumé : Dossier consacré au cuisinier doublement étoilé Takao Takano, exerçant dans un établissement portant son nom à Lyon. Présentation de ce chef atypique autodidacte : sa biographie ; son parcours ; sa découverte de la cuisine de Nicolas Le Bec ; son approche et son style culinaire. Recettes : Anguille de Camargue, aubergine, bouillon d'arêtes grillées ; Endives, pied de cochon et oreille de cochon, vinaigrette tiède à la truffe dans l'idée d'une endive au jambon ; Féra, sarrasin et vin rouge ; Pomme en l'air, gavotte, confiture de myrtilles sauvages. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Thierry Bamas / Thierry Bamas / SOPRESCO (2020) in Thuriès Gastronomie Magazine, 323 (10/2020)
[article]
Titre : Thierry Bamas Type de document : texte imprimé Auteurs : Thierry Bamas, Personne interviewée ; Michel Tanguy, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2020 Article : p.78-87 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 323 (10/2020)Descripteurs : gastronomie / pâtissier / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Dossier consacré au pâtissier Thierry Bamas. Interview sur son parcours : ses parents, comment il est devenu apprenti en pâtisserie, sa formation, son parcours professionnel, l'ouverture de sa boutique à Bayonne, les concours auxquels il a participé et les distinctions reçues notamment celui de Meilleur ouvrier de France (MOF), sa volonté d'être reconnu comme un professionnel, sa version du gâteau basque, sa pâtisserie, ses envies, son point de vue sur la pâtisserie. Recette sucrée : La tarte profiterole. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Thierry Bamas [texte imprimé] / Thierry Bamas, Personne interviewée ; Michel Tanguy, Intervieweur . - SOPRESCO, 2020 . - p.78-87.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 323 (10/2020)
Descripteurs : gastronomie / pâtissier / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Dossier consacré au pâtissier Thierry Bamas. Interview sur son parcours : ses parents, comment il est devenu apprenti en pâtisserie, sa formation, son parcours professionnel, l'ouverture de sa boutique à Bayonne, les concours auxquels il a participé et les distinctions reçues notamment celui de Meilleur ouvrier de France (MOF), sa volonté d'être reconnu comme un professionnel, sa version du gâteau basque, sa pâtisserie, ses envies, son point de vue sur la pâtisserie. Recette sucrée : La tarte profiterole. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Thierry Mulhaupt / Michel Tanguy / SOPRESCO (2020) in Thuriès Gastronomie Magazine, 316 (01/2020)
[article]
Titre : Thierry Mulhaupt Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2020 Article : p.80-89 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 316 (01/2020)Descripteurs : pâtissier / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Interview du pâtissier chocolatier Thierry Mulhaupt exerçant dans une boutique qui porte son nom à Strasbourg. Interview concernant son enfance, ses parents, sa vocation, les étapes de sa carrière, son entrée dans la maison Dalloyau, ses concours, son attirance pour la musique et la peinture, louverture de sa deuxième boutique, son choix de fabriquer lui-même son praliné et son chocolat, lachat dune plantation en Colombie, ses objectifs, le projet "Cacao for Good". Explication de sa recette de Tarte citron vert basilic. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Thierry Mulhaupt [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - SOPRESCO, 2020 . - p.80-89.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 316 (01/2020)
Descripteurs : pâtissier / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Interview du pâtissier chocolatier Thierry Mulhaupt exerçant dans une boutique qui porte son nom à Strasbourg. Interview concernant son enfance, ses parents, sa vocation, les étapes de sa carrière, son entrée dans la maison Dalloyau, ses concours, son attirance pour la musique et la peinture, louverture de sa deuxième boutique, son choix de fabriquer lui-même son praliné et son chocolat, lachat dune plantation en Colombie, ses objectifs, le projet "Cacao for Good". Explication de sa recette de Tarte citron vert basilic. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview Toshitaka Omiya : restaurant Alliance à Paris / Toshitaka Omiya / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 329 (05/2021)
[article]
Titre : Toshitaka Omiya : restaurant Alliance à Paris Type de document : texte imprimé Auteurs : Toshitaka Omiya, Personne interviewée ; Michel Tanguy, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2021 Article : p.20-33 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 329 (05/2021)Descripteurs : cuisinier / gastronomie / Japon / recette culinaire Résumé : Dossier consacré au chef cuisinier japonais Toshitaka Omiya. Interview du chef sur son parcours et sa cuisine : sa rencontre avec le maître de salle Shawn Joyeux à l'Agapé à Paris qui ouvre son restaurant Alliance et dont il devient le chef cuisinier, l'évolution de sa cuisine, ses objectifs, son processus de création, son rapport aux desserts. Interview de son associé Shawn Joyeux, directeur de salle : le rôle de Toshitaka Omiya à Alliance, sa relation avec le chef et les équipes. Recettes salées de Toshitaka Omiya : Poulette pattes noires, corail de homard / Foie gras de canard, légumes pot-au-feu, bouillon de canard / Joue de turbot et navet / Tourteau / Pouce-pied, oignon, haricot vert, caviar. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Toshitaka Omiya : restaurant Alliance à Paris [texte imprimé] / Toshitaka Omiya, Personne interviewée ; Michel Tanguy, Auteur . - SOPRESCO, 2021 . - p.20-33.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 329 (05/2021)
Descripteurs : cuisinier / gastronomie / Japon / recette culinaire Résumé : Dossier consacré au chef cuisinier japonais Toshitaka Omiya. Interview du chef sur son parcours et sa cuisine : sa rencontre avec le maître de salle Shawn Joyeux à l'Agapé à Paris qui ouvre son restaurant Alliance et dont il devient le chef cuisinier, l'évolution de sa cuisine, ses objectifs, son processus de création, son rapport aux desserts. Interview de son associé Shawn Joyeux, directeur de salle : le rôle de Toshitaka Omiya à Alliance, sa relation avec le chef et les équipes. Recettes salées de Toshitaka Omiya : Poulette pattes noires, corail de homard / Foie gras de canard, légumes pot-au-feu, bouillon de canard / Joue de turbot et navet / Tourteau / Pouce-pied, oignon, haricot vert, caviar. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Toshiya Takatsuka / Michel Tanguy / SOPRESCO (2020) in Thuriès Gastronomie Magazine, 323 (10/2020)
[article]
Titre : Toshiya Takatsuka Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Editeur : SOPRESCO, 2020 Article : p.36-49 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 323 (10/2020)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Dossier consacré au chef pâtissier japonais Toshiya Takatsuka. Sa formation dans une école de cuisine au Japon, son arrivée et son parcours professionnel en France, son entrée comme chef pâtissier au restaurant Kei à Paris en 2013 et sa collaboration avec le chef cuisinier Kei Kobayashi, son dessert signature. Recettes sucrées : Vanille / Baba au Kokuto / Soupe de mûres sauvages / Vacherin Mont-Blanc Yuzu / Smoothie aux agrumes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Toshiya Takatsuka [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - SOPRESCO, 2020 . - p.36-49.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 323 (10/2020)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Dossier consacré au chef pâtissier japonais Toshiya Takatsuka. Sa formation dans une école de cuisine au Japon, son arrivée et son parcours professionnel en France, son entrée comme chef pâtissier au restaurant Kei à Paris en 2013 et sa collaboration avec le chef cuisinier Kei Kobayashi, son dessert signature. Recettes sucrées : Vanille / Baba au Kokuto / Soupe de mûres sauvages / Vacherin Mont-Blanc Yuzu / Smoothie aux agrumes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Vianney Bellanger : Chocolaterie Bellanger au Mans / Jérôme Gagnez / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 331 (07/2021)
PermalinkVincent David / Mélanie Carpentier / SOPRESCO (2019) in Thuriès Gastronomie Magazine, 314 (11/2019)
PermalinkVincent Guerlais / Michel Tanguy / SOPRESCO (2020) in Thuriès Gastronomie Magazine, 317 (03/2020)
PermalinkYves Camdeborde / Yves Camdeborde / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 328 (04/2021)
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