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Auteur Michel Tanguy |
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L'album du chef Gilles Goujon / Michel Tanguy / SOPRESCO (2020) in Thuriès Gastronomie Magazine, 324 (11/2020)
[article]
Titre : L'album du chef Gilles Goujon Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2020 Article : p.6-15 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 324 (11/2020)Descripteurs : cuisinier / gastronomie Résumé : Dossier consacré au chef cuisinier MOF Gilles Goujon qui dirige L'Auberge du vieux puits à Fontjoncouse, dans l'Aude. Interview consacrée à ce chef étoilé passionné : ses débuts difficiles, son attirance pour la compétition, son titre de meilleur apprenti puis de Meilleur Ouvrir de France, les chefs qui ont marqué son parcours tel que Paul Bocuse ou Jacques Maximin, son engagement en faveur d'une cuisine responsable, sa vision du métier, le travail avec ses fils, l'ouverture de son restaurant L'Octopus à Béziers. Recette : Suprême de perdreau cuit sur la carcasse, la cuisse en potée de feuille de chou, millefeuille d'une garbure cuite longuement et fricot de légumes d'automne. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'album du chef Gilles Goujon [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - SOPRESCO, 2020 . - p.6-15.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 324 (11/2020)
Descripteurs : cuisinier / gastronomie Résumé : Dossier consacré au chef cuisinier MOF Gilles Goujon qui dirige L'Auberge du vieux puits à Fontjoncouse, dans l'Aude. Interview consacrée à ce chef étoilé passionné : ses débuts difficiles, son attirance pour la compétition, son titre de meilleur apprenti puis de Meilleur Ouvrir de France, les chefs qui ont marqué son parcours tel que Paul Bocuse ou Jacques Maximin, son engagement en faveur d'une cuisine responsable, sa vision du métier, le travail avec ses fils, l'ouverture de son restaurant L'Octopus à Béziers. Recette : Suprême de perdreau cuit sur la carcasse, la cuisse en potée de feuille de chou, millefeuille d'une garbure cuite longuement et fricot de légumes d'automne. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique L'album du chef Gilles Tournadre / Gilles Tournadre / SOPRESCO (2020) in Thuriès Gastronomie Magazine, 321 (07/2020)
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Titre : L'album du chef Gilles Tournadre Type de document : texte imprimé Auteurs : Gilles Tournadre, Personne interviewée ; Michel Tanguy, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2020 Article : p.6-15 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 321 (07/2020)Descripteurs : gastronomie Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Rouen : Seine-Maritime Résumé : Dossier consacré au chef cuisinier Gilles Tournadre, exerçant au Restaurant Gill à Rouen. Interview sur sa famille, sa formation, son parcours professionnel, l'ouverture de son propre restaurant à Rouen, sa réaction face aux critiques émises sur les réseaux sociaux, sa sensibilité culinaire, ses autres établissements, les moyens pour baisser les prix en réduisant les frais fixes, l'avenir des restaurants gastronomiques, ses objectifs, la réouverture après le confinement. Recette : Le pigeon à la rouennaise. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'album du chef Gilles Tournadre [texte imprimé] / Gilles Tournadre, Personne interviewée ; Michel Tanguy, Auteur . - SOPRESCO, 2020 . - p.6-15.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 321 (07/2020)
Descripteurs : gastronomie Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Rouen : Seine-Maritime Résumé : Dossier consacré au chef cuisinier Gilles Tournadre, exerçant au Restaurant Gill à Rouen. Interview sur sa famille, sa formation, son parcours professionnel, l'ouverture de son propre restaurant à Rouen, sa réaction face aux critiques émises sur les réseaux sociaux, sa sensibilité culinaire, ses autres établissements, les moyens pour baisser les prix en réduisant les frais fixes, l'avenir des restaurants gastronomiques, ses objectifs, la réouverture après le confinement. Recette : Le pigeon à la rouennaise. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique L'album du chef Guy Savoy / Michel Tanguy / SOPRESCO (2020) in Thuriès Gastronomie Magazine, 319 (05/2020)
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Titre : L'album du chef Guy Savoy Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2020 Article : p.6-15 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 319 (05/2020)Descripteurs : cuisinier / gastronomie Résumé : Dossier consacré au chef cuisinier triplement étoilé Guy Savoy qui dirige le restaurant La Monnaie à Paris. Interview concernant son enfance, ses parents, lorigine de son attirance pour la cuisine, son respect pour les produits, sa fascination pour les gestes, sa première expérience auprès de Troisgros puis à Paris au restaurant Lasserre, son lien avec Bernard Loiseau, son parcours professionnel, son amour pour lart, le regard sur sa carrière. Exemple de recette : "moins sole", avec une rosace de céleri cuit dans lalgue. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'album du chef Guy Savoy [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - SOPRESCO, 2020 . - p.6-15.
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in Thuriès Gastronomie Magazine > 319 (05/2020)
Descripteurs : cuisinier / gastronomie Résumé : Dossier consacré au chef cuisinier triplement étoilé Guy Savoy qui dirige le restaurant La Monnaie à Paris. Interview concernant son enfance, ses parents, lorigine de son attirance pour la cuisine, son respect pour les produits, sa fascination pour les gestes, sa première expérience auprès de Troisgros puis à Paris au restaurant Lasserre, son lien avec Bernard Loiseau, son parcours professionnel, son amour pour lart, le regard sur sa carrière. Exemple de recette : "moins sole", avec une rosace de céleri cuit dans lalgue. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique L'album du chef Hugo Roellinger / Michel Tanguy / SOPRESCO (2020) in Thuriès Gastronomie Magazine, 316 (01/2020)
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Titre : L'album du chef Hugo Roellinger Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2020 Article : p.6-15 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 316 (01/2020)Descripteurs : cuisinier / gastronomie Résumé : Dossier consacré au chef cuisinier Hugo Roellinger exerçant au Château Richeux à Cancale (Ille-et-Vilaine). Interview concernant son histoire familiale, son parcours professionnel, ses débuts en cuisine, sa cuisine avec les produits de la mer, lobtention de ses deux étoiles, son avis sur le guide Michelin, linfluence de son père, les épices. Hugo Roellinger vu par son père. Recette : Les coquilles Saint-Jacques de plongée au poivre Neelamundi, crapaudine et moutarde celtique. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'album du chef Hugo Roellinger [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - SOPRESCO, 2020 . - p.6-15.
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in Thuriès Gastronomie Magazine > 316 (01/2020)
Descripteurs : cuisinier / gastronomie Résumé : Dossier consacré au chef cuisinier Hugo Roellinger exerçant au Château Richeux à Cancale (Ille-et-Vilaine). Interview concernant son histoire familiale, son parcours professionnel, ses débuts en cuisine, sa cuisine avec les produits de la mer, lobtention de ses deux étoiles, son avis sur le guide Michelin, linfluence de son père, les épices. Hugo Roellinger vu par son père. Recette : Les coquilles Saint-Jacques de plongée au poivre Neelamundi, crapaudine et moutarde celtique. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique L'album du chef Jean Bardet / Michel Tanguy / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 338 (04/2022)
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Titre : L'album du chef Jean Bardet Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2022 Article : p.6-15 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 338 (04/2022)Descripteurs : gastronomie Résumé : Dossier consacré à Jean Bardet chef étoilé, table d'hôtes à Joué-les-Tours : son enfance, ses expériences et un parcours professionnel atypique, les restaurants gérés avec sa femme, sa vision de l'art de la table, ses relations avec des personnalités. Album photo. Recette culinaire : coquilles Saint-Jacques à la coque, sauce citron verveine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'album du chef Jean Bardet [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - SOPRESCO, 2022 . - p.6-15.
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in Thuriès Gastronomie Magazine > 338 (04/2022)
Descripteurs : gastronomie Résumé : Dossier consacré à Jean Bardet chef étoilé, table d'hôtes à Joué-les-Tours : son enfance, ses expériences et un parcours professionnel atypique, les restaurants gérés avec sa femme, sa vision de l'art de la table, ses relations avec des personnalités. Album photo. Recette culinaire : coquilles Saint-Jacques à la coque, sauce citron verveine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique L'album du chef, Jean-Georges Vongerichten / Jean-Georges Vongerichten / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 336 (01/2022)
PermalinkL'album du chef : Marcel Ravin / Marcel Ravin / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 341 (07/2022)
PermalinkL'album du chef, Mathieu Guibert / Mathieu Guibert / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 333 (10/2021)
PermalinkL'album du chef Olivier Bellin / Michel Tanguy / SOPRESCO (2020) in Thuriès Gastronomie Magazine, 322 (09/2020)
PermalinkL'album du chef : Régis Marcon / Régis Marcon / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 342 (09/2022)
PermalinkL'album du chef, Sylvestre Wahid / Sylvestre Wahid / SOPRESCO (2023) in Thuriès Gastronomie Magazine, 347 (03/2023)
PermalinkL'album du chef Virginie Basselot / Virginie Basselot / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 340 (06/2022)
PermalinkL'album du chef, Vivien Durand / Vivien Durand / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 345 (12/2022)
PermalinkL'album du chef William Ledeuil : Ze Kitchen Galerie à Paris / William Ledeuil / SOPRESCO (2020) in Thuriès Gastronomie Magazine, 320 (06/2020)
PermalinkL'album du pâtissier, Arnaud Larher / Arnaud Larher / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 337 (03/2022)
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