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Auteur Michel Tanguy |
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Alexandre Blay / Michel Tanguy / SOPRESCO (2020) in Thuriès Gastronomie Magazine, 324 (11/2020)
[article]
Titre : Alexandre Blay Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2020 Article : p.36-49 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 324 (11/2020)Descripteurs : gastronomie / pâtissier / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Dossier consacré au chef pâtissier Alexandre Blay, exerçant au Skiff club à Pyla-sur-Mer, en Gironde. Présentation de son parcours jalonné de concours et de maisons étoilées, son attirance pour la pâtisserie et ses possibilités d'expression de sa créativité, son rôle à l'Hôtel Haaïtza, sa vision du dessert de restaurant, ses objectifs. Recettes : Chocolat du Pérou bois de chêne et cognac / La figue / La poire, miel et safran / La vanille du Mexique grillée, rhum et raisins jumbo / Le vaporeux au maïs. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Alexandre Blay [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - SOPRESCO, 2020 . - p.36-49.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 324 (11/2020)
Descripteurs : gastronomie / pâtissier / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Dossier consacré au chef pâtissier Alexandre Blay, exerçant au Skiff club à Pyla-sur-Mer, en Gironde. Présentation de son parcours jalonné de concours et de maisons étoilées, son attirance pour la pâtisserie et ses possibilités d'expression de sa créativité, son rôle à l'Hôtel Haaïtza, sa vision du dessert de restaurant, ses objectifs. Recettes : Chocolat du Pérou bois de chêne et cognac / La figue / La poire, miel et safran / La vanille du Mexique grillée, rhum et raisins jumbo / Le vaporeux au maïs. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Alexandre Mornet / Michel Tanguy / SOPRESCO (2020) in Thuriès Gastronomie Magazine, 321 (07/2020)
[article]
Titre : Alexandre Mornet Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2020 Article : p.36-49 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 321 (07/2020)Descripteurs : pâtissier / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique restauration (gestion de restaurant) département de Loir-et-Cher Résumé : Dossier consacré au chef pâtissier Alexandre Mornet, exerçant au restaurant La Maison d'à côté à Montlivault, dans le Loir-et-Cher. Interview sur son parcours professionnel, son travail à La Maison d'à côté avec le chef cuisinier Christophe Hay, la découverte et l'utilisation des produits du jardin, son dessert au chocolat, ses projets. Recettes : Fraises de Sologne, fromage blanc, livèche, biscuit cuillère / Soufflé framboise, crémeux et streusel au coquelicot, glace à la liqueur de Chambord / Vanille givrée de Julien Pascal en Nouvelle-Calédonie, caramel, lait glacé à la vanille / Chocolat ilanka du Pérou, baies de goji du jardin, croustillant au grué / Rhubarbe du jardin, marmelade de baies de mai, glace au poivre de Sichuan. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Alexandre Mornet [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - SOPRESCO, 2020 . - p.36-49.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 321 (07/2020)
Descripteurs : pâtissier / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique restauration (gestion de restaurant) département de Loir-et-Cher Résumé : Dossier consacré au chef pâtissier Alexandre Mornet, exerçant au restaurant La Maison d'à côté à Montlivault, dans le Loir-et-Cher. Interview sur son parcours professionnel, son travail à La Maison d'à côté avec le chef cuisinier Christophe Hay, la découverte et l'utilisation des produits du jardin, son dessert au chocolat, ses projets. Recettes : Fraises de Sologne, fromage blanc, livèche, biscuit cuillère / Soufflé framboise, crémeux et streusel au coquelicot, glace à la liqueur de Chambord / Vanille givrée de Julien Pascal en Nouvelle-Calédonie, caramel, lait glacé à la vanille / Chocolat ilanka du Pérou, baies de goji du jardin, croustillant au grué / Rhubarbe du jardin, marmelade de baies de mai, glace au poivre de Sichuan. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Amaury Guichon : Pastry Academy à Las Vegas / Amaury Guichon / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 328 (04/2021)
[article]
Titre : Amaury Guichon : Pastry Academy à Las Vegas Type de document : texte imprimé Auteurs : Amaury Guichon, Personne interviewée ; Michel Tanguy, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2021 Article : p.74-83 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 328 (04/2021)Descripteurs : gastronomie / pâtissier / recette culinaire Résumé : Interview du chef pâtissier Amaury Guichon sur son parcours : sa formation, les raisons de son attrait pour la pâtisserie, son parcours professionnel, sa participation à une émission télévisée et au World Chocolate Master, son installation aux Etats-Unis et son impact sur sa carrière, l'engouement pour son compte Instagram, son niveau de technicité, ses premières masterclass, l'origine de la création de son école La pastry Academy by Amaury Guichon à Las Vegas, ses objectifs. Recette sucrée d'Amaury Guichon : Lemon taco. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Amaury Guichon : Pastry Academy à Las Vegas [texte imprimé] / Amaury Guichon, Personne interviewée ; Michel Tanguy, Auteur . - SOPRESCO, 2021 . - p.74-83.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 328 (04/2021)
Descripteurs : gastronomie / pâtissier / recette culinaire Résumé : Interview du chef pâtissier Amaury Guichon sur son parcours : sa formation, les raisons de son attrait pour la pâtisserie, son parcours professionnel, sa participation à une émission télévisée et au World Chocolate Master, son installation aux Etats-Unis et son impact sur sa carrière, l'engouement pour son compte Instagram, son niveau de technicité, ses premières masterclass, l'origine de la création de son école La pastry Academy by Amaury Guichon à Las Vegas, ses objectifs. Recette sucrée d'Amaury Guichon : Lemon taco. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview Angelo Musa / Michel Tanguy / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 326 (01/2021)
[article]
Titre : Angelo Musa Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2021 Article : p.78-87 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 326 (01/2021)Descripteurs : gastronomie Mots-clés : pâtisserie : technique Paris : France Résumé : Dossier consacré au pâtissier Angelo Musa MOF et champion du monde de pâtisserie, exerçant au Plaza Athénée à Paris. Interview concernant son histoire personnelle et professionnelle. Sa rencontre avec Franck Michel et Pascal Caffet qui ont joué un rôle déterminant dans ses réussites aux concours. Son approche du goût développé dans son ivre intitulé "Ma promesse", sa collaboration avec Alain Ducasse et Alexandre Dufeu. Ses projets et envies. Présentation d'un de ses desserts intitulé : "Pavlova marron mûre". Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Angelo Musa [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - SOPRESCO, 2021 . - p.78-87.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 326 (01/2021)
Descripteurs : gastronomie Mots-clés : pâtisserie : technique Paris : France Résumé : Dossier consacré au pâtissier Angelo Musa MOF et champion du monde de pâtisserie, exerçant au Plaza Athénée à Paris. Interview concernant son histoire personnelle et professionnelle. Sa rencontre avec Franck Michel et Pascal Caffet qui ont joué un rôle déterminant dans ses réussites aux concours. Son approche du goût développé dans son ivre intitulé "Ma promesse", sa collaboration avec Alain Ducasse et Alexandre Dufeu. Ses projets et envies. Présentation d'un de ses desserts intitulé : "Pavlova marron mûre". Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Anne-Sophie Pic : Maison Pic à Valence / Anne-Sophie Pic / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 328 (04/2021)
[article]
Titre : Anne-Sophie Pic : Maison Pic à Valence Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne-Sophie Pic, Personne interviewée ; Michel Tanguy, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2021 Article : p.20-33 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 328 (04/2021)Descripteurs : cuisinier / gastronomie / recette culinaire Résumé : Dossier consacré à la cheffe cuisinière Anne-Sophie Pic. Interview de la cheffe sur la définition de l'imprégnation, sa façon de travailler, son processus de création, l'évolution de sa cuisine, son lien avec le terroir et les fournisseurs, sa troisième étoile, le fait d'être une femme en cuisine, sa cheffe sommelière Paz Levison, ses projets. Recettes salées d'Anne-Sophie Pic : Asperge verte de Roques-Hautes, racine d'impératoire, cédrat panaché / Cochon maturé à l'orge, carotte fane, miso d'orge, baies exotiques / Sardine et whisky Nikka Coffey Grain / Saint-Pierre de petit bateau, oeufs de brochet, menthe, coriandre, livèche / Ris de veau en coque de cire d'abeille, poutargue, tsukudani, agrumes, nori. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Anne-Sophie Pic : Maison Pic à Valence [texte imprimé] / Anne-Sophie Pic, Personne interviewée ; Michel Tanguy, Auteur . - SOPRESCO, 2021 . - p.20-33.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 328 (04/2021)
Descripteurs : cuisinier / gastronomie / recette culinaire Résumé : Dossier consacré à la cheffe cuisinière Anne-Sophie Pic. Interview de la cheffe sur la définition de l'imprégnation, sa façon de travailler, son processus de création, l'évolution de sa cuisine, son lien avec le terroir et les fournisseurs, sa troisième étoile, le fait d'être une femme en cuisine, sa cheffe sommelière Paz Levison, ses projets. Recettes salées d'Anne-Sophie Pic : Asperge verte de Roques-Hautes, racine d'impératoire, cédrat panaché / Cochon maturé à l'orge, carotte fane, miso d'orge, baies exotiques / Sardine et whisky Nikka Coffey Grain / Saint-Pierre de petit bateau, oeufs de brochet, menthe, coriandre, livèche / Ris de veau en coque de cire d'abeille, poutargue, tsukudani, agrumes, nori. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Antony Prunet : la pâtisserie de famille au Pyla-sur-mer / Michel Tanguy / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 328 (04/2021)
PermalinkAurélien Rivoire / Michel Tanguy / SOPRESCO (2019) in Thuriès Gastronomie Magazine, 315 (12/2019)
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PermalinkBenoît Godillon / Michel Tanguy / SOPRESCO (2020) in Thuriès Gastronomie Magazine, 325 (12/2020)
PermalinkCamille Lacome et Agathe Richou / Michel Tanguy / SOPRESCO (2020) in Thuriès Gastronomie Magazine, 322 (09/2020)
PermalinkCarent de recettes sucrées, Olivier Ponticelli / Olivier Ponticelli / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 336 (01/2022)
PermalinkCarl Marletti / Carl Marletti / SOPRESCO (2020) in Thuriès Gastronomie Magazine, 320 (06/2020)
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