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Auteur Michel Tanguy |
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Carnet de recettes salées, Aurélien Largeau / Aurélien Largeau / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 343 (10/2022)
[article]
Titre : Carnet de recettes salées, Aurélien Largeau Type de document : texte imprimé Auteurs : Aurélien Largeau ; Michel Tanguy Editeur : SOPRESCO, 2022 Article : p.22-33 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 343 (10/2022)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Rencontre avec Aurélien Largeau, jeune chef cuisinier du palace L'hôtel du Palais à Biarritz : sa formation et ses débuts en gastronomie à La Rochelle sa ville natale, son expérience d'entrepreneur à Orléans, ses choix de produits locaux, sa gestion et son organisation. Recettes culinaires : homard de casier grillé aux aiguilles de pin, kimchi de betteraves, sauce corail homardine, gelée de betterave, sauce barbecue / Les mouclades, mouclade végétale glace curry, crumble brioche, sauce mouclade / Darne de barbue grillée à la braise, ragoût de pleurotes et barbillons, sabayon à la livèche / Thon rouge de Saint-Jean-de-Luz, condiment végétal iodé, vinaigrette pouces-pieds, insert coquillages. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Carnet de recettes salées, Aurélien Largeau [texte imprimé] / Aurélien Largeau ; Michel Tanguy . - SOPRESCO, 2022 . - p.22-33.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 343 (10/2022)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Rencontre avec Aurélien Largeau, jeune chef cuisinier du palace L'hôtel du Palais à Biarritz : sa formation et ses débuts en gastronomie à La Rochelle sa ville natale, son expérience d'entrepreneur à Orléans, ses choix de produits locaux, sa gestion et son organisation. Recettes culinaires : homard de casier grillé aux aiguilles de pin, kimchi de betteraves, sauce corail homardine, gelée de betterave, sauce barbecue / Les mouclades, mouclade végétale glace curry, crumble brioche, sauce mouclade / Darne de barbue grillée à la braise, ragoût de pleurotes et barbillons, sabayon à la livèche / Thon rouge de Saint-Jean-de-Luz, condiment végétal iodé, vinaigrette pouces-pieds, insert coquillages. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Carnet de recettes salées, Christian Sinicropi / Christian Sinicropi / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 340 (06/2022)
[article]
Titre : Carnet de recettes salées, Christian Sinicropi Type de document : texte imprimé Auteurs : Christian Sinicropi ; Michel Tanguy Editeur : SOPRESCO, 2022 Article : p.22-35 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 340 (06/2022)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Dossier concernant Christian Sinicroni, chef du restaurant La Palme d'or à Cannes : ses expériences en gastronomie, les particularités de sa cuisine, ses expérimentations sur les produits avec la création du collectif Echo qui rassemble des chimistes. Recettes culinaires : Fleur de mimosa de la campagne, noix de coquille Saint-Jacques, poudre de corail et caramel de bardes / Pin maritime et sardine, sauce et pisté de santoline, chou romanesco / Truite Notre Dame de Valcluse, pâte de calamar, livèche, mousse de morue / Agneau, sauce verte, panure de l'agneau, épaule confite en saucière, garnitures et condiments / Echo des massifs forestiers, sauce genièvre, sauce naturo et appareil champignons. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Carnet de recettes salées, Christian Sinicropi [texte imprimé] / Christian Sinicropi ; Michel Tanguy . - SOPRESCO, 2022 . - p.22-35.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 340 (06/2022)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Dossier concernant Christian Sinicroni, chef du restaurant La Palme d'or à Cannes : ses expériences en gastronomie, les particularités de sa cuisine, ses expérimentations sur les produits avec la création du collectif Echo qui rassemble des chimistes. Recettes culinaires : Fleur de mimosa de la campagne, noix de coquille Saint-Jacques, poudre de corail et caramel de bardes / Pin maritime et sardine, sauce et pisté de santoline, chou romanesco / Truite Notre Dame de Valcluse, pâte de calamar, livèche, mousse de morue / Agneau, sauce verte, panure de l'agneau, épaule confite en saucière, garnitures et condiments / Echo des massifs forestiers, sauce genièvre, sauce naturo et appareil champignons. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Carnet de recettes salées, Clémentine Coussau / Clémentine Coussau / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 345 (12/2022)
[article]
Titre : Carnet de recettes salées, Clémentine Coussau Type de document : texte imprimé Auteurs : Clémentine Coussau ; Michel Tanguy Editeur : SOPRESCO, 2022 Article : p.22-33 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 345 (12/2022)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Rencontre avec Clémentine Coussau, cheffe cuisinière du Relais de la poste à Magescq : son enfance dans les Landes et dans le milieu de la gastronomie au Relais de la poste, sa formation à l'Institut Bocuse, ses expériences marquantes, la reprise du restaurant familial Le Relais de la poste. Entretien avec Jean Coussau, son grand-père. Recettes culinaires : Pâté de gibier en croûte, condiments d'automne / Carpaccio de noix de Saint-Jacques, marinade de citron Meyer, kiwi / Bouillon de faisan des Landes, farce, bouillon de faisan, pâtes à ravioles, suprêmes rôtis et crémeux châtaignes / Lièvre à la royale, poires au vin épicé, myrtilles. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Carnet de recettes salées, Clémentine Coussau [texte imprimé] / Clémentine Coussau ; Michel Tanguy . - SOPRESCO, 2022 . - p.22-33.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 345 (12/2022)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Rencontre avec Clémentine Coussau, cheffe cuisinière du Relais de la poste à Magescq : son enfance dans les Landes et dans le milieu de la gastronomie au Relais de la poste, sa formation à l'Institut Bocuse, ses expériences marquantes, la reprise du restaurant familial Le Relais de la poste. Entretien avec Jean Coussau, son grand-père. Recettes culinaires : Pâté de gibier en croûte, condiments d'automne / Carpaccio de noix de Saint-Jacques, marinade de citron Meyer, kiwi / Bouillon de faisan des Landes, farce, bouillon de faisan, pâtes à ravioles, suprêmes rôtis et crémeux châtaignes / Lièvre à la royale, poires au vin épicé, myrtilles. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Carnet de recettes salées Eric Frechon / Eric Frechon / SOPRESCO (2023) in Thuriès Gastronomie Magazine, 346 (01/2023)
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Titre : Carnet de recettes salées Eric Frechon Type de document : texte imprimé Auteurs : Eric Frechon ; Michel Tanguy Editeur : SOPRESCO, 2023 Article : p.20-31 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 346 (01/2023)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Rencontre avec le chef cuisinier étoilé Eric Frechon au palace Le Bristol à Paris : récit de son travail dans les cuisines du palace pendant plus de 20 ans, ses secrets de créativité et son organisation avec les jeunes cuisiniers, ses créations originales dans le palace comme un moulin et une boulangerie, une chocolaterie, ses autres restaurants. Recettes culinaires : homard bleu cuit au charbon bois et laqué au jus de viande, confit d'oignons, tomates aux 10 épices et épeautre soufflé / Céleri-rave "Monarch" cuit en pot de terre et servi à la cuillère, truffe noire, noisettes torréfiées et râpé de Beaufort, beurre battu à la truffe noire / Ecorce de scorsonère, pâte à tartiner de truffe noire et trompette des morts, grué de cacao et huile de persil / Pigeon Bressan rôti et laqué, kefta de cuisse aux abats, chou brûlé au gingembre, jus de rôti flambé au whisky. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Carnet de recettes salées Eric Frechon [texte imprimé] / Eric Frechon ; Michel Tanguy . - SOPRESCO, 2023 . - p.20-31.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 346 (01/2023)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Rencontre avec le chef cuisinier étoilé Eric Frechon au palace Le Bristol à Paris : récit de son travail dans les cuisines du palace pendant plus de 20 ans, ses secrets de créativité et son organisation avec les jeunes cuisiniers, ses créations originales dans le palace comme un moulin et une boulangerie, une chocolaterie, ses autres restaurants. Recettes culinaires : homard bleu cuit au charbon bois et laqué au jus de viande, confit d'oignons, tomates aux 10 épices et épeautre soufflé / Céleri-rave "Monarch" cuit en pot de terre et servi à la cuillère, truffe noire, noisettes torréfiées et râpé de Beaufort, beurre battu à la truffe noire / Ecorce de scorsonère, pâte à tartiner de truffe noire et trompette des morts, grué de cacao et huile de persil / Pigeon Bressan rôti et laqué, kefta de cuisse aux abats, chou brûlé au gingembre, jus de rôti flambé au whisky. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Carnet de recettes salées : Fanny Rey / Fanny Rey / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 344 (11/2022)
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Titre : Carnet de recettes salées : Fanny Rey Type de document : texte imprimé Auteurs : Fanny Rey ; Michel Tanguy Editeur : SOPRESCO, 2022 Article : p.22-33 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 344 (11/2022)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Rencontre avec Fanny Rey, cheffe cuisinière étoilée et propriétaire de l'Auberge de Saint-Rémy de Provence : son parcours dans la gastronomie, ses inspirations et ses choix de produits, la réalisation de ses menus, ses objectifs. Recettes culinaires : Racine carrée fumée au foin des prés de la Crau, cappuchino d'oursin de Galice et nuage de plantes sauvages / Moules de Carteau, épis de maïs grillés, pain soufflé et crémeux moule / Rouget de Roche, condiments poivrons, jus d'arêtes de poisson, lait au thym / Saint Pierre entre les fleurs de courgettes, thé de légumes, sabayon, condiment courgette. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Carnet de recettes salées : Fanny Rey [texte imprimé] / Fanny Rey ; Michel Tanguy . - SOPRESCO, 2022 . - p.22-33.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 344 (11/2022)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Rencontre avec Fanny Rey, cheffe cuisinière étoilée et propriétaire de l'Auberge de Saint-Rémy de Provence : son parcours dans la gastronomie, ses inspirations et ses choix de produits, la réalisation de ses menus, ses objectifs. Recettes culinaires : Racine carrée fumée au foin des prés de la Crau, cappuchino d'oursin de Galice et nuage de plantes sauvages / Moules de Carteau, épis de maïs grillés, pain soufflé et crémeux moule / Rouget de Roche, condiments poivrons, jus d'arêtes de poisson, lait au thym / Saint Pierre entre les fleurs de courgettes, thé de légumes, sabayon, condiment courgette. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Carnet de recettes salées, Franck Giovannini / Franck Giovannini / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 332 (09/2021)
PermalinkCarnet de recettes salées, Frédéric Anton / Michel Tanguy / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 338 (04/2022)
PermalinkCarnet de recettes salées de Gérald Passedat / Gérald Passédat / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 341 (07/2022)
PermalinkCarnet de recettes salées : Gilles Reinhardt et Olivier Couvin / Gilles Reinhardt / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 337 (03/2022)
PermalinkCarnet de recettes salées : Jean-François Rouquette / Jean-François Rouquette / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 342 (09/2022)
PermalinkCarnet de recettes salées de Jean-Yves Schillinger / Jean-Yves Schillinger / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 339 (05/2022)
PermalinkCarnet de recettes salées de Jérôme Schilling / Michel Tanguy / SOPRESCO (2023) in Thuriès Gastronomie Magazine, 348 (04/2023)
PermalinkCarnet de recettes salées, Stephane Buron / Stéphane Buron / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 336 (01/2022)
PermalinkCarnet de recettes salées, Yoric Tièche / Yoric Tièche / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 333 (10/2021)
PermalinkCarnet de recettes sucrées, Aleksandre Oliver / Aleksandre Oliver / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 343 (10/2022)
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