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Les "priestleys", des crèmes anglaises de viande ou de poisson / Hervé This / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 260 (avril 2013)
[article]
Titre : Les "priestleys", des crèmes anglaises de viande ou de poisson Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2013 Article : p.56 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 260 (avril 2013)Descripteurs : gastronomie Résumé : Analyse, en cuisine moléculaire, de la crème anglaise. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] Les "priestleys", des crèmes anglaises de viande ou de poisson [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - La Cuisine collective, 2013 . - p.56.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 260 (avril 2013)
Descripteurs : gastronomie Résumé : Analyse, en cuisine moléculaire, de la crème anglaise. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique A propos de haricots verts / Hervé This / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 255 (novembre 2012)
[article]
Titre : A propos de haricots verts Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2012 Article : p.17 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 255 (novembre 2012)Descripteurs : cuisson / expérimentation / haricot vert Résumé : Analyse du groupe d'études des précisions culinaires sur la cuisson des haricots verts dans l'eau pétillante en 2012. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] A propos de haricots verts [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - La Cuisine collective, 2012 . - p.17.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 255 (novembre 2012)
Descripteurs : cuisson / expérimentation / haricot vert Résumé : Analyse du groupe d'études des précisions culinaires sur la cuisson des haricots verts dans l'eau pétillante en 2012. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique Les protéines de blanc d'oeuf, de multiples propriétés utiles aux cuisiniers / Hervé This / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3560 (20/07/2017)
[article]
Titre : Les protéines de blanc d'oeuf, de multiples propriétés utiles aux cuisiniers Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.12 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3560 (20/07/2017)Descripteurs : protéine animale Mots-clés : technique agroalimentaire Résumé : Le point sur les protéines de blanc d'oeuf et sur leur utilisation en cuisine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les protéines de blanc d'oeuf, de multiples propriétés utiles aux cuisiniers [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.12.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3560 (20/07/2017)
Descripteurs : protéine animale Mots-clés : technique agroalimentaire Résumé : Le point sur les protéines de blanc d'oeuf et sur leur utilisation en cuisine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique La question demeure / Hervé This in La Cuisine collective, 252 (juin 2012)
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Titre : La question demeure Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Année : 2012 Article : p.62 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 252 (juin 2012)Descripteurs : expérimentation / farine / gastronomie Mots-clés : science chimique Résumé : Réflexion, en 2012, sur les rapports entre la cuisine et la chimie, définis par l'auteur comme la cuisine note à note. Encadré : compte-rendu du groupe d'étude des précisions culinaires sur le tamisage de la farine et ses effets en cuisine. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] La question demeure [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - 2012 . - p.62.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 252 (juin 2012)
Descripteurs : expérimentation / farine / gastronomie Mots-clés : science chimique Résumé : Réflexion, en 2012, sur les rapports entre la cuisine et la chimie, définis par l'auteur comme la cuisine note à note. Encadré : compte-rendu du groupe d'étude des précisions culinaires sur le tamisage de la farine et ses effets en cuisine. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique Rien ne vaut l'expérience / Hervé This / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 240 (avril 2011)
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Titre : Rien ne vaut l'expérience Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2011 Article : p.8 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 240 (avril 2011)Descripteurs : gastronomie Résumé : Compte rendu de deux expériences menées, d'une part sur le pistou broyé et d'autre part sur les pâtes à crêpes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Rien ne vaut l'expérience [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - La Cuisine collective, 2011 . - p.8.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 240 (avril 2011)
Descripteurs : gastronomie Résumé : Compte rendu de deux expériences menées, d'une part sur le pistou broyé et d'autre part sur les pâtes à crêpes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Les secrets de la casserole / Hervé This / Belin (2014)
PermalinkLe sel est-il vraiment du sel ? / Hervé This / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 242 (juin 2011)
PermalinkLe sotolon, un composé au goût de brioche / Hervé This / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3596 (29/03/2018)
PermalinkVanille, vanilline ou éthylvanilline : quel produit utiliser ? / Hervé This / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3606 (07/06/2018)
PermalinkViande "sortie" ou viande "frigo" ? / Hervé This / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 259 (mars 2013)
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