Descripteurs
> 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > restauration
restaurationVoir aussi |
Documents disponibles dans cette catégorie (50)
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la recherche
Histoire de la table: les arts de la table des origines à nos jours / Pierre Ennès / Flammarion (1994)
Titre : Histoire de la table: les arts de la table des origines à nos jours Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Ennès, Auteur ; Gérard Mabille, Auteur ; Philippe Thiebaut, Auteur Editeur : Flammarion, 1994 Description : 375 p.: ill. en noir et en coul. ISBN/ISSN : 2-08-012094-8 Descripteurs : art décoratif / débit de boisson / histoire / meuble / restauration Mots-clés : art de la table dressage: restauration café : établissement Résumé : du moyen age à 1990, les transformations qui ont marqué le statut des objets et les comportements de table: la sacralisation du moyen-age, la laicisation des 16-17ème siècles, le luxe du 18ème siècle, l' assouplissement des règles au 19ème siècle, le renouvellement du 20ème siècle
Nature du document : documentaire Histoire de la table: les arts de la table des origines à nos jours [texte imprimé] / Pierre Ennès, Auteur ; Gérard Mabille, Auteur ; Philippe Thiebaut, Auteur . - Flammarion, 1994 . - 375 p.: ill. en noir et en coul.
ISBN : 2-08-012094-8
Descripteurs : art décoratif / débit de boisson / histoire / meuble / restauration Mots-clés : art de la table dressage: restauration café : établissement Résumé : du moyen age à 1990, les transformations qui ont marqué le statut des objets et les comportements de table: la sacralisation du moyen-age, la laicisation des 16-17ème siècles, le luxe du 18ème siècle, l' assouplissement des règles au 19ème siècle, le renouvellement du 20ème siècle
Nature du document : documentaire Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 392.8 (091) ENN documentaire CDI 9782080120946 Disponible Menu diététique / LTP St Ivy (1994)
Titre : Menu diététique Type de document : document projeté ou vidéo Editeur : LTP St Ivy, 1994 Description : 22 diapos. coul. Descripteurs : équilibre alimentaire / fruit exotique / fruit frais / restauration Mots-clés : service buffet menu diététique Résumé : buffet diététique Saint Ivyen 1989 à base de fruits frais
Nature du document : documentaire Menu diététique [document projeté ou vidéo] . - LTP St Ivy, 1994 . - 22 diapos. coul.
Descripteurs : équilibre alimentaire / fruit exotique / fruit frais / restauration Mots-clés : service buffet menu diététique Résumé : buffet diététique Saint Ivyen 1989 à base de fruits frais
Nature du document : documentaire Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.563 MND documentaire CDI 008376 Disponible [Mille] idées de décors / Michel Godmet / Dormonval (1989)
Titre : [Mille] idées de décors Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Godmet, Auteur ; Bernard Moulart, Auteur Editeur : Dormonval, 1989 Description : 251 p.: ill. en coul. ISBN/ISSN : 2-7372-2263-X Note générale : index
Descripteurs : aliment / décor culinaire / restauration Mots-clés : décoration florale dressage présentation des mets Résumé : Décor et présentations des verres, des fleurs, des serviettes et des produits alimentaires (légumes, fruits, pate, poisson et des produits sucrés: pate d'amandes, chocolat, sucre, meringue, mousse....) avec ustensiles et fiches techniques.
Nature du document : documentaire [Mille] idées de décors [texte imprimé] / Michel Godmet, Auteur ; Bernard Moulart, Auteur . - Dormonval, 1989 . - 251 p.: ill. en coul.
ISBN : 2-7372-2263-X
index
Descripteurs : aliment / décor culinaire / restauration Mots-clés : décoration florale dressage présentation des mets Résumé : Décor et présentations des verres, des fleurs, des serviettes et des produits alimentaires (légumes, fruits, pate, poisson et des produits sucrés: pate d'amandes, chocolat, sucre, meringue, mousse....) avec ustensiles et fiches techniques.
Nature du document : documentaire Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 642.6 GOD documentaire CDI 9782737222634 Disponible On va déguster / François-Régis Gaudry / Marabout (2020)
Titre : On va déguster Type de document : texte imprimé Auteurs : François-Régis Gaudry, Auteur Editeur : Marabout, 2020 Description : 336 p. ISBN/ISSN : 978-2-501-10949-9 Prix : 32 Note générale : Index des recettes, bibliographie Descripteurs : aliment / gastronomie / histoire / recette culinaire / restauration Résumé : 4e de couv. : "On va déguster, cest la grand messe gastronomique du dimanche matin, sur France Inter. On va déguster, cest désormais la bible culinaire qui mitonne les recettes cultes de lémission et passe sur le grill tout ce qui vous chatouille les synapses et les papilles.Faut-il saler leau du pot-au-feu ? Comment Auguste Escoffier a-t-il inventé la pêche Melba ? Quel était le plat préféré de Claude Chabrol ? Quels sont les cinq meilleurs burgers de New York ? Que collectionne un cassanuxiphile ? Un uf de mouette, ça a quel goût ? Cet inventaire utile et futile, décalé et copieusement illustré comble tous les appétits en plusieurs centaines de recettes, tours de main, commandements, faux pas, adresses, planisphères et tours du monde, petites histoires et grands portraits..." Nature du document : documentaire On va déguster [texte imprimé] / François-Régis Gaudry, Auteur . - Marabout, 2020 . - 336 p.
ISBN : 978-2-501-10949-9 : 32
Index des recettes, bibliographie
Descripteurs : aliment / gastronomie / histoire / recette culinaire / restauration Résumé : 4e de couv. : "On va déguster, cest la grand messe gastronomique du dimanche matin, sur France Inter. On va déguster, cest désormais la bible culinaire qui mitonne les recettes cultes de lémission et passe sur le grill tout ce qui vous chatouille les synapses et les papilles.Faut-il saler leau du pot-au-feu ? Comment Auguste Escoffier a-t-il inventé la pêche Melba ? Quel était le plat préféré de Claude Chabrol ? Quels sont les cinq meilleurs burgers de New York ? Que collectionne un cassanuxiphile ? Un uf de mouette, ça a quel goût ? Cet inventaire utile et futile, décalé et copieusement illustré comble tous les appétits en plusieurs centaines de recettes, tours de main, commandements, faux pas, adresses, planisphères et tours du monde, petites histoires et grands portraits..." Nature du document : documentaire Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.5 GAU documentaire CDI 9782501109499 Sorti jusqu'au 08/09/2023 Panorama de jurisprudence / Christophe Lachièze in Juristourisme, 175 (05/2015)
[article]
Titre : Panorama de jurisprudence Type de document : texte imprimé Auteurs : Christophe Lachièze, Auteur Année : 2015 Article : p. 45-47
in Juristourisme > 175 (05/2015)Descripteurs : droit du travail / hôtellerie / législation / restauration Résumé : Après un tour d'horizon de la jurisprudence sur les agents de voyages au mois de septembre puis un exposé de la jurisprudence sur les transporteurs de personnes au moins de janvier, voici un panorama d'actualité sur les hébergements et la restauration. Nature du document : documentaire [article] Panorama de jurisprudence [texte imprimé] / Christophe Lachièze, Auteur . - 2015 . - p. 45-47.
in Juristourisme > 175 (05/2015)
Descripteurs : droit du travail / hôtellerie / législation / restauration Résumé : Après un tour d'horizon de la jurisprudence sur les agents de voyages au mois de septembre puis un exposé de la jurisprudence sur les transporteurs de personnes au moins de janvier, voici un panorama d'actualité sur les hébergements et la restauration. Nature du document : documentaire Presentation des mets en self / LTP St Ivy (1996)
PermalinkQuand les bretons passent à table / Buhez / Apogée (1994)
PermalinkRatatouille / Buena vista home entertainment (2008)
PermalinkLe repas gastronomique des Français in Textes et documents pour la classe, 1064 (15/11/2013)
PermalinkAu restaurant, dînons en anglais! / Geneviève de Temmerman / Scribo (2006)
PermalinkRestaurant : technologie, locaux, matériel, personnel, produits, communication / Gil Galasso / Nathan technique (1999)
PermalinkRestauration et tourisme / Hermine de Saint Albin in Espaces : tourisme et loisirs, 338 (09/2017)
PermalinkSavoir parler pour savoir vendre / Robert Euvrard / Greta de Beaune (1984)
PermalinkSavoirs et techniques de restaurant t.1 / Christian Ferret / BPI (1995)
PermalinkSavoirs et techniques de restaurant t.2 / Christian Ferret / BPI (2002)
PermalinkLes secrets de la casserole / Hervé This / Belin (2014)
PermalinkLe Service qui vend!: l'art du profit en restauration / Jim Sullivan / Pencom (1994)
PermalinkLe Service qui vend!: l'art du profit en restauration ; Guide du formateur / Pencom (1994)
PermalinkSouvenirs sucrés: desserts et douceurs de l'enfance / Eric Roux / Mille et une nuits (1997)
PermalinkA table ! la fête gastronomique / Anthony Rowley / Paris : Gallimard (1996)
PermalinkTechnologie de la restauration (V 29.2) / Paul Schloesser
PermalinkToday in english : cd audio-vidéo 174-175 / Bayard (2006)
PermalinkLe Travaillez malin, pas chagrin! ; Service qui vend en action / Phil Roberts / Pencom (1995)
PermalinkLe Vin : pratique de dégustation / Jean-Claude Buffin / Buffin (1987)
PermalinkLes vrais produits du terroir / Que Choisir (2019)
Permalink