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Dans le potager des grands chefs / Sophie Menut in Cuisine et vins de France, 182 (06/2018)
[article]
Titre : Dans le potager des grands chefs : Success-story Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut, Auteur Année : 2018 Article : p. 100-102
in Cuisine et vins de France > 182 (06/2018)Descripteurs : gastronomie / jardin / qualité alimentaire / restauration Mots-clés : grand cuisinier : gastronomie Résumé : Si, à la campagne, il est facile de faire voisiner potager et restaurant, cela n'est pas le cas dans les grandes villes. Pourtant, certains chefs ont bravé la difficulté en s'approvisionnant dans des lieux maîtrisés, une façon d'être au plus près de la qualité de ce qu'ils proposent sur leur carte. Nature du document : documentaire [article] Dans le potager des grands chefs : Success-story [texte imprimé] / Sophie Menut, Auteur . - 2018 . - p. 100-102.
in Cuisine et vins de France > 182 (06/2018)
Descripteurs : gastronomie / jardin / qualité alimentaire / restauration Mots-clés : grand cuisinier : gastronomie Résumé : Si, à la campagne, il est facile de faire voisiner potager et restaurant, cela n'est pas le cas dans les grandes villes. Pourtant, certains chefs ont bravé la difficulté en s'approvisionnant dans des lieux maîtrisés, une façon d'être au plus près de la qualité de ce qu'ils proposent sur leur carte. Nature du document : documentaire Débit de boissons : Tournée générale ! / Hapsatou Aboubakary in Juristourisme, 175 (05/2015)
[article]
Titre : Débit de boissons : Tournée générale ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Hapsatou Aboubakary, Auteur Année : 2015 Article : p. 19-37
in Juristourisme > 175 (05/2015)Descripteurs : débit de boisson / hôtellerie-restauration / législation / métier : hôtellerie et restauration / restauration Résumé : Les débits de boissons dans le maillage territorial français : un outil de compréhension de l'évolution des espaces ? Bistrot de Pays : vingt ans de convivialité au coeur des territoires ruraux. Les débits de boissons, une activité strictement réglementée par l'Etat. La démarche qualité, élément de valorisation du débit de boissons. Un régime jurirdique à respecter au quotidien. Débits de boissons : quelle fiscalité ? Activités touristiques et festives, quelles sanctions en cas de manquement à la réglementation ? Note de contenu : Dossier Nature du document : documentaire [article] Débit de boissons : Tournée générale ! [texte imprimé] / Hapsatou Aboubakary, Auteur . - 2015 . - p. 19-37.
in Juristourisme > 175 (05/2015)
Descripteurs : débit de boisson / hôtellerie-restauration / législation / métier : hôtellerie et restauration / restauration Résumé : Les débits de boissons dans le maillage territorial français : un outil de compréhension de l'évolution des espaces ? Bistrot de Pays : vingt ans de convivialité au coeur des territoires ruraux. Les débits de boissons, une activité strictement réglementée par l'Etat. La démarche qualité, élément de valorisation du débit de boissons. Un régime jurirdique à respecter au quotidien. Débits de boissons : quelle fiscalité ? Activités touristiques et festives, quelles sanctions en cas de manquement à la réglementation ? Note de contenu : Dossier Nature du document : documentaire Décors et présentations : assiettes, plats, buffets froids / Jean-Pierre Legland / BPI (1990)
Titre : Décors et présentations : assiettes, plats, buffets froids Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Pierre Legland, Auteur ; Olivier Dugabelle, Auteur Editeur : BPI, 1990 Description : 174 p.: ill. en coul. ISBN/ISSN : 2-85708-073-5 Descripteurs : décor culinaire / restauration / ustensile de cuisine Mots-clés : présentation des mets service buffet Résumé : Buffets et traiteurs: produits, recettes, matériel, tours de main; les pièces de présentation, disposition des décors et banques d'idées classées par produits.
Nature du document : documentaire Décors et présentations : assiettes, plats, buffets froids [texte imprimé] / Jean-Pierre Legland, Auteur ; Olivier Dugabelle, Auteur . - BPI, 1990 . - 174 p.: ill. en coul.
ISBN : 2-85708-073-5
Descripteurs : décor culinaire / restauration / ustensile de cuisine Mots-clés : présentation des mets service buffet Résumé : Buffets et traiteurs: produits, recettes, matériel, tours de main; les pièces de présentation, disposition des décors et banques d'idées classées par produits.
Nature du document : documentaire Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 642.6 LEG documentaire CDI 002214 Disponible Découpages et flambages en restauration / Jacques Bessenay / Lanore (1993)
Titre : Découpages et flambages en restauration Type de document : texte imprimé Auteurs : Jacques Bessenay, Auteur ; Philippe Mazzetti, Auteur Editeur : Lanore, 1993 Collection : Mini-Maxi Description : 96 p.: ill. en coul. ISBN/ISSN : 2-86268-230-6 Descripteurs : restauration Mots-clés : découpage : mets flambage Résumé : les découpages et flambages les plus courants en salle: découpages des hors d'oeuvre, poissons et crustacés, volaille et gibier, viande, fromages, fruits; flambages des steak, rognons, queues de langoustines, desserts.
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBEP2 MDR/LPBEPTER MDR Discipline : Restauration Découpages et flambages en restauration [texte imprimé] / Jacques Bessenay, Auteur ; Philippe Mazzetti, Auteur . - Lanore, 1993 . - 96 p.: ill. en coul.. - (Mini-Maxi) .
ISBN : 2-86268-230-6
Descripteurs : restauration Mots-clés : découpage : mets flambage Résumé : les découpages et flambages les plus courants en salle: découpages des hors d'oeuvre, poissons et crustacés, volaille et gibier, viande, fromages, fruits; flambages des steak, rognons, queues de langoustines, desserts.
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBEP2 MDR/LPBEPTER MDR Discipline : Restauration Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 642.6 BES documentaire CDI 9782862682303 Disponible Denrées et boissons / Richard Demoulin / Nathan (2014)
Titre : Denrées et boissons Type de document : texte imprimé Auteurs : Richard Demoulin, Auteur ; Didier Galopin, Auteur Mention d'édition : Nouvelle éd. Editeur : Nathan, 2014 Collection : Étapes (Paris. 1989), ISSN 1142-6802 num. 79 Description : 335 p. Présentation : ill. en coul. Format : 22 cm ISBN/ISSN : 978-2-09-163057-1 Prix : 29,20 EUR Note générale : Index Descripteurs : aliment / boisson / recette culinaire / restauration Résumé : 4ème de c.
Cette nouvelle édition en couleurs propose une description exhaustive des denrées non cuisinées (fruits, poissons, épices, champignons,...) et des boissons (apéritifs, vins, digestifs, ...) ainsi que de leur utilisation.
Nature du document : documentaire Denrées et boissons [texte imprimé] / Richard Demoulin, Auteur ; Didier Galopin, Auteur . - Nouvelle éd. . - Nathan, 2014 . - 335 p. : ill. en coul. ; 22 cm. - (Étapes (Paris. 1989), ISSN 1142-6802; 79) .
ISBN : 978-2-09-163057-1 : 29,20 EUR
Index
Descripteurs : aliment / boisson / recette culinaire / restauration Résumé : 4ème de c.
Cette nouvelle édition en couleurs propose une description exhaustive des denrées non cuisinées (fruits, poissons, épices, champignons,...) et des boissons (apéritifs, vins, digestifs, ...) ainsi que de leur utilisation.
Nature du document : documentaire Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641 DEM documentaire CDI 9782091630571 Disponible France / MICHELIN TRAVEL PARTNER / michelin (2015)
PermalinkLa gastronomie chinoise fait sa révolution / Stéphanie Ollivier in Géo, 415 (septembre 2013)
PermalinkGastronomie en Ecosse
PermalinkGuide professionnel de la restauration / Michel Godefroy / Lanore (1986)
PermalinkGuide rouge France 1999 / michelin (1995)
PermalinkHistoire de la table: les arts de la table des origines à nos jours / Pierre Ennès / Flammarion (1994)
PermalinkMenu diététique / LTP St Ivy (1994)
Permalink[Mille] idées de décors / Michel Godmet / Dormonval (1989)
PermalinkOn va déguster / François-Régis Gaudry / Marabout (2020)
PermalinkPanorama de jurisprudence / Christophe Lachièze in Juristourisme, 175 (05/2015)
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