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Presentation des mets en self / LTP St Ivy (1996)
Titre : Presentation des mets en self Type de document : document projeté ou vidéo Editeur : LTP St Ivy, 1996 Description : 73 diapos. en 4 pl. Descripteurs : décor culinaire / restauration / restauration rapide Mots-clés : menu présentation des mets self-service Résumé : exemples de présentation des mets: entrées et salades, soupes et poissons, desserts: salades de fruits, glaces et sorbets.
Nature du document : documentaire Presentation des mets en self [document projeté ou vidéo] . - LTP St Ivy, 1996 . - 73 diapos. en 4 pl.
Descripteurs : décor culinaire / restauration / restauration rapide Mots-clés : menu présentation des mets self-service Résumé : exemples de présentation des mets: entrées et salades, soupes et poissons, desserts: salades de fruits, glaces et sorbets.
Nature du document : documentaire Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 642.57 PMS documentaire CDI 010619 Disponible Quand les bretons passent à table / Buhez / Apogée (1994)
Titre : Quand les bretons passent à table Type de document : texte imprimé Auteurs : Buhez, Auteur Editeur : Apogée, 1994 Description : 253 p.: ill. en coul. ISBN/ISSN : 2-909275-34-5 Descripteurs : 19e siècle / 20e siècle / activité domestique / aliment / Bretagne : région / comportement alimentaire / consommation des ménages / débit de boisson / équipement des ménages / équipement ménager / fête : sociologie / musée / préparation des repas / restauration / technique de l'alimentation Mots-clés : menu café : établissement Résumé : issu de la 3 ème exposition de Buhez (musées et écomusées de Bretagne) l' ouvrage présente les cinq expositions réalisées à l'usages du sel à Batz sur mer, la fête du cochon à Montfort sur meu, les repas de noces à Brec'h, l'univers des cafés à Mellac et celle générale sur les manières de boire et de manger en Bretagne: l'invention de la table bretonne au 19ème siècle, les comportements alimentaires des bretons jusqu'en 1914 ( les 6 aliments et types de repas) , permanences et bouleversements des aliments et boissons depuis 1920.
Nature du document : documentaire Quand les bretons passent à table [texte imprimé] / Buhez, Auteur . - Apogée, 1994 . - 253 p.: ill. en coul.
ISBN : 2-909275-34-5
Descripteurs : 19e siècle / 20e siècle / activité domestique / aliment / Bretagne : région / comportement alimentaire / consommation des ménages / débit de boisson / équipement des ménages / équipement ménager / fête : sociologie / musée / préparation des repas / restauration / technique de l'alimentation Mots-clés : menu café : établissement Résumé : issu de la 3 ème exposition de Buhez (musées et écomusées de Bretagne) l' ouvrage présente les cinq expositions réalisées à l'usages du sel à Batz sur mer, la fête du cochon à Montfort sur meu, les repas de noces à Brec'h, l'univers des cafés à Mellac et celle générale sur les manières de boire et de manger en Bretagne: l'invention de la table bretonne au 19ème siècle, les comportements alimentaires des bretons jusqu'en 1914 ( les 6 aliments et types de repas) , permanences et bouleversements des aliments et boissons depuis 1920.
Nature du document : documentaire Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 642 (091) BUH Fonds Bretagne CDI 9782909275345 Disponible Ratatouille / Buena vista home entertainment (2008)
Titre : Ratatouille Type de document : document projeté ou vidéo Editeur : Buena vista home entertainment, 2008 Description : 1 DVD-vidéo, 107 min. Note générale : s.t : français, anglais, court-métrage, bonus "cuisine et cinéma"
Langues : Français (fre) Langues originales : Anglais (eng) Descripteurs : restauration Résumé : Rémy rêve de devenir un grand chef-cuisinier. Ce n'est pas un rat d'égoût comme les autres ! En effet, il a un véritable don, celui de marier les saveurs et de cuisiner admirablement bien ! Il s'aventure dans les cuisines d'un grand restaurant, à Paris, haut-lieu de la gastronomie. Il rencontre Linguini, le jeune commis de cuisine. A eux 2, ils vont former une bien curieuse équipe !
Note de contenu : un dessin animé plein d'humour !
Nature du document : fiction Genre : Dessin animé Ratatouille [document projeté ou vidéo] . - Buena vista home entertainment, 2008 . - 1 DVD-vidéo, 107 min.
s.t : français, anglais, court-métrage, bonus "cuisine et cinéma"
Langues : Français (fre) Langues originales : Anglais (eng)
Descripteurs : restauration Résumé : Rémy rêve de devenir un grand chef-cuisinier. Ce n'est pas un rat d'égoût comme les autres ! En effet, il a un véritable don, celui de marier les saveurs et de cuisiner admirablement bien ! Il s'aventure dans les cuisines d'un grand restaurant, à Paris, haut-lieu de la gastronomie. Il rencontre Linguini, le jeune commis de cuisine. A eux 2, ils vont former une bien curieuse équipe !
Note de contenu : un dessin animé plein d'humour !
Nature du document : fiction Genre : Dessin animé Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité DV 2143 fiction CDI 021626 Disponible DV 2143 fiction CDI 8717418147877 Disponible Le repas gastronomique des Français in Textes et documents pour la classe, 1064 (15/11/2013)
[article]
Titre : Le repas gastronomique des Français Type de document : texte imprimé Année : 2013 Article : p. 5-50
in Textes et documents pour la classe > 1064 (15/11/2013)Descripteurs : art culinaire / comportement alimentaire / patrimoine culturel / préparation des repas / restauration Résumé : Histoire culinaire et gastronomique de la France. La France des marchés. La naissance de la critique gastronomique.l'apparition du restaurant. Un patrimoine à conserver et à transmettre : la haute cuisine, les recettes du terroir, le chef, le restaurant, les arts de la table, le discours gastronomique... . Nature du document : documentaire [article] Le repas gastronomique des Français [texte imprimé] . - 2013 . - p. 5-50.
in Textes et documents pour la classe > 1064 (15/11/2013)
Descripteurs : art culinaire / comportement alimentaire / patrimoine culturel / préparation des repas / restauration Résumé : Histoire culinaire et gastronomique de la France. La France des marchés. La naissance de la critique gastronomique.l'apparition du restaurant. Un patrimoine à conserver et à transmettre : la haute cuisine, les recettes du terroir, le chef, le restaurant, les arts de la table, le discours gastronomique... . Nature du document : documentaire Au restaurant, dînons en anglais! / Geneviève de Temmerman / Scribo (2006)
Titre : Au restaurant, dînons en anglais! : Let's dine in English! Titre original : Anglais international en situation Type de document : document multimédia Auteurs : Geneviève de Temmerman, Auteur Editeur : Scribo, 2006 Collection : Language Ping Pong -French English Matériel : Livret Langues : Anglais (eng) Descripteurs : hôtellerie / restauration Résumé : 1-Introduction (CD piste 1)
2-Des dîneurs tardifs (piste 2)
3-Réserver une table (piste 5)
4-Une erreur (piste 8)
5-Pressé ou pas pressé? (piste 11)
6-Au café (piste 14)
7-Une halte en famille dans un salon de thé (piste 17)
8-Gérer les contretemps (piste 20)
9-L'éternel problème des végétariens (piste 23)
10-Dans une brasserie (piste 26)
11-Avec quelle garniture (piste 29)
12-Il manque toujours quelque chose (piste 32)
13-L'addition (piste 35)
14-Gérer les réclamations (piste 38)
15-Boissons, bars et pubs (piste 41)
16-Un dernier verre au bar de l'hôtel Smart (piste 44)
17-Un déjeuner d'affaires (piste 47)
18-Une lettre d'invitation (piste 50)Note de contenu : Anglais international en situation Nature du document : documentaire Genre : materiel pédagogique Discipline : Hôtellerie/Restauration Au restaurant, dînons en anglais! = Anglais international en situation : Let's dine in English! [document multimédia] / Geneviève de Temmerman, Auteur . - Scribo, 2006 . - + Livret. - (Language Ping Pong -French English) .
Langues : Anglais (eng)
Descripteurs : hôtellerie / restauration Résumé : 1-Introduction (CD piste 1)
2-Des dîneurs tardifs (piste 2)
3-Réserver une table (piste 5)
4-Une erreur (piste 8)
5-Pressé ou pas pressé? (piste 11)
6-Au café (piste 14)
7-Une halte en famille dans un salon de thé (piste 17)
8-Gérer les contretemps (piste 20)
9-L'éternel problème des végétariens (piste 23)
10-Dans une brasserie (piste 26)
11-Avec quelle garniture (piste 29)
12-Il manque toujours quelque chose (piste 32)
13-L'addition (piste 35)
14-Gérer les réclamations (piste 38)
15-Boissons, bars et pubs (piste 41)
16-Un dernier verre au bar de l'hôtel Smart (piste 44)
17-Un déjeuner d'affaires (piste 47)
18-Une lettre d'invitation (piste 50)Note de contenu : Anglais international en situation Nature du document : documentaire Genre : materiel pédagogique Discipline : Hôtellerie/Restauration Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 420 TEM documentaire Bureau CDI 023490 Disponible Restaurant : technologie, locaux, matériel, personnel, produits, communication / Gil Galasso / Nathan technique (1999)
PermalinkRestauration et tourisme / Hermine de Saint Albin in Espaces : tourisme et loisirs, 338 (09/2017)
PermalinkSavoir parler pour savoir vendre / Robert Euvrard / Greta de Beaune (1984)
PermalinkSavoirs et techniques de restaurant t.1 / Christian Ferret / BPI (1995)
PermalinkSavoirs et techniques de restaurant t.2 / Christian Ferret / BPI (2002)
PermalinkLes secrets de la casserole / Hervé This / Belin (2014)
PermalinkLe Service qui vend!: l'art du profit en restauration / Jim Sullivan / Pencom (1994)
PermalinkLe Service qui vend!: l'art du profit en restauration ; Guide du formateur / Pencom (1994)
PermalinkSouvenirs sucrés: desserts et douceurs de l'enfance / Eric Roux / Mille et une nuits (1997)
PermalinkA table ! la fête gastronomique / Anthony Rowley / Paris : Gallimard (1996)
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