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La gastronomie chinoise fait sa révolution / Stéphanie Ollivier in Géo, 415 (septembre 2013)
[article]
Titre : La gastronomie chinoise fait sa révolution Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphanie Ollivier, Auteur ; Yves Gellie, Photographe Année : 2013 Article : p. 50-66
in Géo > 415 (septembre 2013)Descripteurs : art culinaire / Chine / cuisine professionnelle / restauration Résumé : Durant les années Mao, le métier de cuisinier était considéré comme dévalorisant et il suffisait de "manger à sa faim". De nos jours se développe l'art du "bien manger", pratiqué par de nouveaux chefs qui allient la tradition régionale à la cuisine internationale. Nature du document : documentaire [article] La gastronomie chinoise fait sa révolution [texte imprimé] / Stéphanie Ollivier, Auteur ; Yves Gellie, Photographe . - 2013 . - p. 50-66.
in Géo > 415 (septembre 2013)
Descripteurs : art culinaire / Chine / cuisine professionnelle / restauration Résumé : Durant les années Mao, le métier de cuisinier était considéré comme dévalorisant et il suffisait de "manger à sa faim". De nos jours se développe l'art du "bien manger", pratiqué par de nouveaux chefs qui allient la tradition régionale à la cuisine internationale. Nature du document : documentaire Graines germées, légumes fermentés : dangers et moyens de maîtrise / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3639 (24/01/2019)
[article]
Titre : Graines germées, légumes fermentés : dangers et moyens de maîtrise Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.14-15 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3639 (24/01/2019)Descripteurs : art culinaire / fermentation / graine Mots-clés : chou (légume) technique de restaurant risque alimentaire Résumé : Dossier consacré à des ingrédients et mets tendance en restauration, tant pour leurs valeurs gustatives que nutritionnelles : les graines germées et les légumes fermentés. Rappel sur les modes de production et d'approvisionnement. Considérations sur la traçabilité, l'hygiène, les dangers potentiels et la prévention des risques quant à leur gestion en cuisine et leur service à table. Exemples de graines à faire germer (germination possible de légumineuses, oléagineuses, céréales, légumes, mucilagineuses). Focus sur le mode de fabrication d'un légume lactofermenté : la choucroute. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Graines germées, légumes fermentés : dangers et moyens de maîtrise [texte imprimé] / Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.14-15.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3639 (24/01/2019)
Descripteurs : art culinaire / fermentation / graine Mots-clés : chou (légume) technique de restaurant risque alimentaire Résumé : Dossier consacré à des ingrédients et mets tendance en restauration, tant pour leurs valeurs gustatives que nutritionnelles : les graines germées et les légumes fermentés. Rappel sur les modes de production et d'approvisionnement. Considérations sur la traçabilité, l'hygiène, les dangers potentiels et la prévention des risques quant à leur gestion en cuisine et leur service à table. Exemples de graines à faire germer (germination possible de légumineuses, oléagineuses, céréales, légumes, mucilagineuses). Focus sur le mode de fabrication d'un légume lactofermenté : la choucroute. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Le grand QUIZ des arts de la table et du service / Gil Galasso / Delagrave
Titre : Le grand QUIZ des arts de la table et du service Type de document : texte imprimé Auteurs : Gil Galasso, Auteur Editeur : Delagrave Description : 124 p. : ill. coul. ISBN/ISSN : 978-2862-6838-0 Descripteurs : art culinaire / métier : hôtellerie et restauration Mots-clés : arts de la table Résumé : Ce quiz, qui comporte plus de 300 questions à choix multiples, est l'occasion de découvrir ou de redécouvrir les arts de la table et du service. Un jeu de questions-réponses pour vous permettre de tester vos connaissances.
Nature du document : documentaire Le grand QUIZ des arts de la table et du service [texte imprimé] / Gil Galasso, Auteur . - Delagrave, [s.d.] . - 124 p. : ill. coul.
ISSN : 978-2862-6838-0
Descripteurs : art culinaire / métier : hôtellerie et restauration Mots-clés : arts de la table Résumé : Ce quiz, qui comporte plus de 300 questions à choix multiples, est l'occasion de découvrir ou de redécouvrir les arts de la table et du service. Un jeu de questions-réponses pour vous permettre de tester vos connaissances.
Nature du document : documentaire Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 642.6 GAL documentaire CDI 9782862683805 Disponible Guide de l'amateur de malt whisky / Michaël Jackson / Solar (1990)
Titre : Guide de l'amateur de malt whisky Type de document : texte imprimé Auteurs : Michaël Jackson, Auteur Editeur : Solar, 1990 Description : 240 p.: ill. en coul., cartes ISBN/ISSN : 2-263-01569-8 Note générale : index
Descripteurs : art culinaire / boisson alcoolisée / Ecosse Mots-clés : whisky Dégustation : Gastronomie eau de vie de grain Résumé : Régions de production et guide de dégustation de 250 whisky de malt avec adresses de visites de distilleries et des importateurs
Nature du document : documentaire Genre : guide Guide de l'amateur de malt whisky [texte imprimé] / Michaël Jackson, Auteur . - Solar, 1990 . - 240 p.: ill. en coul., cartes.
ISBN : 2-263-01569-8
index
Descripteurs : art culinaire / boisson alcoolisée / Ecosse Mots-clés : whisky Dégustation : Gastronomie eau de vie de grain Résumé : Régions de production et guide de dégustation de 250 whisky de malt avec adresses de visites de distilleries et des importateurs
Nature du document : documentaire Genre : guide Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 663.512 JAC documentaire CDI 9782263015694 Disponible Histoire de la cuisine / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 301 (07/2018)
[article]
Titre : Histoire de la cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2018 Article : p.21-39 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 301 (07/2018)Descripteurs : art culinaire / étude historique Mots-clés : arts de la table Résumé : Dossier consacré à l'histoire de la cuisine. L'évolution de l'alimentation de l'hominidé durant la préhistorique et l'impact de la découverte du feu sur le mode de vie. Le régime alimentaire des Grecs et des Romains durant l'Antiquité, l'archi-cuisinier et les banquets. L'art de la table au Moyen Age chez les princes et seigneurs : le grand-queux, les banquets, le service, le repas. L'impact de la Renaissance italienne sur l'art culinaire en France : découverte de nouveaux produits, confiseries, évolution des manières à table. L'émergence de la cuisine française au 17e siècle avec le roi Louis XIV : le potager du Roy, l'évolution des goûts et de la préparation des aliments, l'apparition de nouveaux mets, le service à la française. La nouvelle cuisine au 18e siècle : son intellectualisation, l'apparition des premiers grands restaurants. L'évolution de l'art culinaire à l'époque contemporaine : apparition de la gastronomie en 1801, la cuisine classique et la cuisine moderne, la cuisine de terroir, la nouvelle cuisine dans les années 1970, la cuisine moléculaire, la médiatisation des chefs cuisiniers, la diversité des cuisines. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Histoire de la cuisine [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - SOPRESCO, 2018 . - p.21-39.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 301 (07/2018)
Descripteurs : art culinaire / étude historique Mots-clés : arts de la table Résumé : Dossier consacré à l'histoire de la cuisine. L'évolution de l'alimentation de l'hominidé durant la préhistorique et l'impact de la découverte du feu sur le mode de vie. Le régime alimentaire des Grecs et des Romains durant l'Antiquité, l'archi-cuisinier et les banquets. L'art de la table au Moyen Age chez les princes et seigneurs : le grand-queux, les banquets, le service, le repas. L'impact de la Renaissance italienne sur l'art culinaire en France : découverte de nouveaux produits, confiseries, évolution des manières à table. L'émergence de la cuisine française au 17e siècle avec le roi Louis XIV : le potager du Roy, l'évolution des goûts et de la préparation des aliments, l'apparition de nouveaux mets, le service à la française. La nouvelle cuisine au 18e siècle : son intellectualisation, l'apparition des premiers grands restaurants. L'évolution de l'art culinaire à l'époque contemporaine : apparition de la gastronomie en 1801, la cuisine classique et la cuisine moderne, la cuisine de terroir, la nouvelle cuisine dans les années 1970, la cuisine moléculaire, la médiatisation des chefs cuisiniers, la diversité des cuisines. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Histoire de la cuisine et des cuisiniers / Edmond Neirinck / Lanore (2004)
PermalinkJapon : archipel des saveurs / Jean-Luc Toula-Breysse / Courrier international (2010) in Ulysse, 145 (12/2010)
PermalinkPermalinkUn lièvre à la royale avec Claude Chabrol / Jean-Paul Géné / Le Monde Editions (2010) in Le Monde magazine, 16 (01/01/2010)
PermalinkPermalinkLe nouveau tourisme gastronomique / éditions touristiques européennes (2014) in Espaces : tourisme et loisirs, 320 (septembre 2014)
PermalinkDe nouveaux atouts pour la Dame de Pic / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3597 (06/04/2018)
PermalinkObjets hors normes / Salomé Gotreau / Excelsior publications (2019) in Science & Vie Junior. Hors-série, 134 (03/2019)
PermalinkOn dirait le sud... / Annick Fleitour in Bretagne magazine, 90 (juillet 2016)
PermalinkPascal Barbot : l'Astrance à Paris / Pascal Barbot / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 266 (01/2015)
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