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Picasso se cuela en la cocina del arte moderno / Maria Güell / Société maubeugeoise d'édition (2018) in Vocable espagnol, 768 (28/06/2018)
[article]
Titre : Picasso se cuela en la cocina del arte moderno Type de document : texte imprimé Auteurs : Maria Güell, Auteur Editeur : Société maubeugeoise d'édition, 2018 Article : p.6-8 Langues : Espagnol (spa)
in Vocable espagnol > 768 (28/06/2018)Descripteurs : art culinaire / oeuvre picturale / thème pictural Mots-clés : Picasso, Pablo : 1881-1973 Résumé : Présentation de l'exposition "La cuisine de Picasso" organisée par le musée Picasso de Barcelone en 2018 : l'univers culinaire de l'artiste ; la question du lien entre la créativité artistique et l'univers culinaire ; l'intervention du chef cuisinier espagnol Ferran Adria. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Picasso se cuela en la cocina del arte moderno [texte imprimé] / Maria Güell, Auteur . - Société maubeugeoise d'édition, 2018 . - p.6-8.
Langues : Espagnol (spa)
in Vocable espagnol > 768 (28/06/2018)
Descripteurs : art culinaire / oeuvre picturale / thème pictural Mots-clés : Picasso, Pablo : 1881-1973 Résumé : Présentation de l'exposition "La cuisine de Picasso" organisée par le musée Picasso de Barcelone en 2018 : l'univers culinaire de l'artiste ; la question du lien entre la créativité artistique et l'univers culinaire ; l'intervention du chef cuisinier espagnol Ferran Adria. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique La poule pochée et la côte de porc / Hervé This / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 243 (septembre 2011)
[article]
Titre : La poule pochée et la côte de porc Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2011 Article : p.62 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 243 (septembre 2011)Descripteurs : art culinaire / expérimentation / viande de boucherie Résumé : Compte-rendu du groupe d'étude des précisions culinaires de mai 2011 qui testait la pertinence de l'utilisation d'ingrédients (lait, citron) pour garder la viande blanche. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] La poule pochée et la côte de porc [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - La Cuisine collective, 2011 . - p.62.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 243 (septembre 2011)
Descripteurs : art culinaire / expérimentation / viande de boucherie Résumé : Compte-rendu du groupe d'étude des précisions culinaires de mai 2011 qui testait la pertinence de l'utilisation d'ingrédients (lait, citron) pour garder la viande blanche. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique Précis gastronomique français-Anglais: livre du professeur / Geneviève de Temmerman / Scribo (1996)
Titre : Précis gastronomique français-Anglais: livre du professeur Type de document : texte imprimé Auteurs : Geneviève de Temmerman, Auteur ; Didier Chedorge, Auteur Editeur : Scribo, 1996 Description : 95 p. + 10 f. ISBN/ISSN : 2-950331-74-2 Descripteurs : art culinaire Résumé : les 500 termes du vocabulaire, guide syntaxique pour aider à traduire facilement cartes et menus
Nature du document : documentaire Genre : dictionnaire/manuel scolaire Niveau : LPBEPTER MDR/LPBPR1 RST/LPBPRTER RST Discipline : Anglais spécialisé Précis gastronomique français-Anglais: livre du professeur [texte imprimé] / Geneviève de Temmerman, Auteur ; Didier Chedorge, Auteur . - Scribo, 1996 . - 95 p. + 10 f.
ISBN : 2-950331-74-2
Descripteurs : art culinaire Résumé : les 500 termes du vocabulaire, guide syntaxique pour aider à traduire facilement cartes et menus
Nature du document : documentaire Genre : dictionnaire/manuel scolaire Niveau : LPBEPTER MDR/LPBPR1 RST/LPBPRTER RST Discipline : Anglais spécialisé Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.503 TEM documentaire CDI 011290 Disponible 641.503 TEM documentaire CDI 017694 Disponible 641.503 TEM documentaire CDI 017696 Disponible 802.0 (023) TEM documentaire CDI 011405 Disponible 802.0 (023) TEM documentaire CDI 017695 Disponible La présentation en buffet : check-list des bonnes pratiques pour dresser un buffet / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3620 (13/09/2018)
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Titre : La présentation en buffet : check-list des bonnes pratiques pour dresser un buffet Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.16 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3620 (13/09/2018)Descripteurs : art culinaire / qualité alimentaire / restauration à thème Résumé : Fiche technique pour une bonne gestion et organisation d'un buffet en restauration professionnelle : conseils de préparation, d'hygiène et de réapprovisionnement des plats (froids ou chauds), en fonction de leurs compositions (viandes, charcuterie, oeufs, poissons, salades composées, mayonnaise, fruits, pâtisseries à base d'oeufs ou de crème...). Règles à respecter en termes de délais maximums de conservation et de températures (entreposage et service), précautions particulières (contaminations), matériels recommandés et gestion des restes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] La présentation en buffet : check-list des bonnes pratiques pour dresser un buffet [texte imprimé] / Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.16.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3620 (13/09/2018)
Descripteurs : art culinaire / qualité alimentaire / restauration à thème Résumé : Fiche technique pour une bonne gestion et organisation d'un buffet en restauration professionnelle : conseils de préparation, d'hygiène et de réapprovisionnement des plats (froids ou chauds), en fonction de leurs compositions (viandes, charcuterie, oeufs, poissons, salades composées, mayonnaise, fruits, pâtisseries à base d'oeufs ou de crème...). Règles à respecter en termes de délais maximums de conservation et de températures (entreposage et service), précautions particulières (contaminations), matériels recommandés et gestion des restes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide
Titre : Regards croisés. Arts culinaires Type de document : document électronique Auteurs : Bernard Fernandez, Auteur Editeur : France 24, 2015 Description : 1 vidéo : 3 min 59 s Format : Web Langues : Français (fre) Descripteurs : art culinaire / Chine / rite social Résumé : Le point sur l'art culinaire en Chine : une tradition ancienne, le rituel du repas, sa symbolique et son implicite. Nature du document : documentaire Genre : Vidéo Niveau : Secondaire En ligne : https://www.youtube.com/watch?v=fnbXFYwlBt0 Regards croisés. Arts culinaires [document électronique] / Bernard Fernandez, Auteur . - France 24, 2015 . - 1 vidéo : 3 min 59 s ; Web.
Langues : Français (fre)
Descripteurs : art culinaire / Chine / rite social Résumé : Le point sur l'art culinaire en Chine : une tradition ancienne, le rituel du repas, sa symbolique et son implicite. Nature du document : documentaire Genre : Vidéo Niveau : Secondaire En ligne : https://www.youtube.com/watch?v=fnbXFYwlBt0 Le repas gastronomique des Français in Textes et documents pour la classe, 1064 (15/11/2013)
PermalinkLe répertoire de la cuisine innovante / Thierry Marx / Flammarion (2012)
PermalinkLe Répertoire des techniques de cuisine / jean-Paul Gravelle / Taillandier (1995)
PermalinkRestauration : de quoi sera fait demain ? / Anne Eveillard / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3637 (10/01/2019)
PermalinkRestauration : les tendances / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3627 (02/11/2018)
PermalinkSavoir parler pour savoir vendre / Robert Euvrard / Greta de Beaune (1984)
PermalinkLe slow snacking s'invite à table / Tiphaine Campet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3592 (03/2018)
PermalinkSnacking du monde : aller simple sans additifs / Tiphaine Campet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3645 (07/03/2019)
PermalinkLes super-aliments ont la cote / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3645 (07/03/2019)
PermalinkA table ! la fête gastronomique / Anthony Rowley / Paris : Gallimard (1996)
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