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Technique de salle : le service du maquereau de Bretagne au vin blanc, tomates en anchoïade / Mylène Sacksick / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3671 (05/09/2019)
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Titre : Technique de salle : le service du maquereau de Bretagne au vin blanc, tomates en anchoïade Type de document : texte imprimé Auteurs : Mylène Sacksick, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.50 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3671 (05/09/2019)Descripteurs : art culinaire Mots-clés : technique de restaurant maquereau (poisson) Résumé : Fiche technique professionnelle présentant pas à pas le service à table d'une recette du chef Jérôme Banctel (maquereau au vin blanc), proposée par Thomas Fefin, maître d'hôtel Meilleur Ouvrier de France : étapes, matériel utilisé, gestes à effectuer devant le client (préparation, présentation, arts de la table). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] Technique de salle : le service du maquereau de Bretagne au vin blanc, tomates en anchoïade [texte imprimé] / Mylène Sacksick, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.50.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3671 (05/09/2019)
Descripteurs : art culinaire Mots-clés : technique de restaurant maquereau (poisson) Résumé : Fiche technique professionnelle présentant pas à pas le service à table d'une recette du chef Jérôme Banctel (maquereau au vin blanc), proposée par Thomas Fefin, maître d'hôtel Meilleur Ouvrier de France : étapes, matériel utilisé, gestes à effectuer devant le client (préparation, présentation, arts de la table). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide Techno CAP / Robert Labat / BPI (2003)
Titre : Techno CAP Type de document : texte imprimé Auteurs : Robert Labat, Auteur ; Michel Maincent, Auteur ; Richard Leman, Auteur Editeur : BPI, 2003 Collection : Programme complet illustré Description : 411 p. : ill. en coul. ISBN/ISSN : 2-85708-372-6 Descripteurs : aliment / art culinaire / conservation des aliments / hygiène alimentaire Résumé : histoire, personnel, locaux, matériel, produits et préparations, conservation, PCEA, gout et dégustation, approvisionnement,
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPCAP1 HOT/LPCAP2 HOT Discipline : CONNAISSANCE DES PRODUITS DE RESTAURATION Techno CAP [texte imprimé] / Robert Labat, Auteur ; Michel Maincent, Auteur ; Richard Leman, Auteur . - BPI, 2003 . - 411 p. : ill. en coul.. - (Programme complet illustré) .
ISBN : 2-85708-372-6
Descripteurs : aliment / art culinaire / conservation des aliments / hygiène alimentaire Résumé : histoire, personnel, locaux, matériel, produits et préparations, conservation, PCEA, gout et dégustation, approvisionnement,
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPCAP1 HOT/LPCAP2 HOT Discipline : CONNAISSANCE DES PRODUITS DE RESTAURATION Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.5 (075) LAB documentaire CDI 9782857083726 Disponible Techno culinaire Bac Pro Restauration / Michel Maincent-Morel / BPI (2009)
Titre : Techno culinaire Bac Pro Restauration Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Maincent-Morel, Auteur Editeur : BPI, 2009 Collection : Enseignement formation : hotellerie Restauration Description : 524 p., ill en couleur ISBN/ISSN : 978-2-85708-400-5 Descripteurs : art culinaire / cuisine professionnelle / mode de cuisson Mots-clés : préparation culinaire Résumé : Personnel, matériel, locaux, cuisine professionnelle, cuissons, produits et préparations culinaires
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BAC PRO Techno culinaire Bac Pro Restauration [texte imprimé] / Michel Maincent-Morel, Auteur . - BPI, 2009 . - 524 p., ill en couleur. - (Enseignement formation : hotellerie Restauration) .
ISSN : 978-2-85708-400-5
Descripteurs : art culinaire / cuisine professionnelle / mode de cuisson Mots-clés : préparation culinaire Résumé : Personnel, matériel, locaux, cuisine professionnelle, cuissons, produits et préparations culinaires
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BAC PRO Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.5 (075) MAI documentaire CDI 9782857084006 Disponible Technologie culinaire / Michel Maincent / BPI (1999)
Titre : Technologie culinaire : Personnel, équipements, matériel, produits, hygiène et sécurité Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Maincent, Auteur Editeur : BPI, 1999 Collection : Enseignement, formation, restauration, hôtellerie Description : 496 p ISBN/ISSN : 978-2-85708-043-5 Descripteurs : art culinaire / cuisine professionnelle / forme de restauration / technique de l'alimentation Mots-clés : préparation culinaire Résumé : Le personnel hôtelier : organisation du travail en cuisine, la brigade. Organigramme d'un grand hôtel. Généralités sur les différents types d'hôtellerie et les différentes formes de restauration. L'équipement professionnel. L'implantation et l'aménagement de la cuisine professionnelle. Les différents concepts de production. Les techniques de cuisson et les intérêts liés aux différentes techniques. Les fonds de sauces et les sauces. Les produits de base. Les produits cuisinés. Les procédés de conservation des aliments Note de contenu : Grand Prix du meilleur ouvrage de l'Académie Nationale de Cuisine Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BAC PRO/CAP Discipline : CONNAISSANCE DES PRODUITS DE RESTAURATION/Cuisine/production culinaire Technologie culinaire : Personnel, équipements, matériel, produits, hygiène et sécurité [texte imprimé] / Michel Maincent, Auteur . - BPI, 1999 . - 496 p. - (Enseignement, formation, restauration, hôtellerie) .
ISBN : 978-2-85708-043-5
Descripteurs : art culinaire / cuisine professionnelle / forme de restauration / technique de l'alimentation Mots-clés : préparation culinaire Résumé : Le personnel hôtelier : organisation du travail en cuisine, la brigade. Organigramme d'un grand hôtel. Généralités sur les différents types d'hôtellerie et les différentes formes de restauration. L'équipement professionnel. L'implantation et l'aménagement de la cuisine professionnelle. Les différents concepts de production. Les techniques de cuisson et les intérêts liés aux différentes techniques. Les fonds de sauces et les sauces. Les produits de base. Les produits cuisinés. Les procédés de conservation des aliments Note de contenu : Grand Prix du meilleur ouvrage de l'Académie Nationale de Cuisine Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BAC PRO/CAP Discipline : CONNAISSANCE DES PRODUITS DE RESTAURATION/Cuisine/production culinaire Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641 MAI documentaire CDI 9782857080435 Disponible Les tendances qui ont émergé en 2017 aux Etats-Unis / Camille Borderie / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3586 (18/01/2018)
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Titre : Les tendances qui ont émergé en 2017 aux Etats-Unis Type de document : texte imprimé Auteurs : Camille Borderie, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.2-3 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3586 (18/01/2018)Descripteurs : art culinaire / Etats-Unis / restauration commerciale Mots-clés : réseaux sociaux (internet) Résumé : Présentation de 7 éléments marketing marquants de 2017 dans le domaine de la restauration et dans les modes de consommation américains : augmentation du goût pour la cuisine moyen-orientale, méditerranéenne ou les chaînes de restauration asiatiques, pour les enseignes décontractées ouvertes à toute heure proposant des mets colorés photogéniques sur les réseaux sociaux (café, glace à l'italienne, breuvages arc-en-ciel), pour les enseignes de restauration rapide (fast-casual) ouvertes par les grands chefs ou celles utilisant des mets sains et naturels. Encadré : Instagram, le bon lieu pour restaurant connecté (outil de séduction marketing). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les tendances qui ont émergé en 2017 aux Etats-Unis [texte imprimé] / Camille Borderie, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.2-3.
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in L'Hôtellerie restauration > 3586 (18/01/2018)
Descripteurs : art culinaire / Etats-Unis / restauration commerciale Mots-clés : réseaux sociaux (internet) Résumé : Présentation de 7 éléments marketing marquants de 2017 dans le domaine de la restauration et dans les modes de consommation américains : augmentation du goût pour la cuisine moyen-orientale, méditerranéenne ou les chaînes de restauration asiatiques, pour les enseignes décontractées ouvertes à toute heure proposant des mets colorés photogéniques sur les réseaux sociaux (café, glace à l'italienne, breuvages arc-en-ciel), pour les enseignes de restauration rapide (fast-casual) ouvertes par les grands chefs ou celles utilisant des mets sains et naturels. Encadré : Instagram, le bon lieu pour restaurant connecté (outil de séduction marketing). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Les tendances en restauration / Bernard Boutboul / Société d'éditions et de périodiques techniques (2022) in L'Hôtellerie restauration, 3783 (14/10/2022)
PermalinkTerroirs à histoires. Alsace : sur la route des douceurs / Elise Karlin / Groupe Express-Expansion (2010) in L'Express, 3082 (28/07/2010)
PermalinkTerroirs à histoires. Auvergne : l'art du cochon / Eric Mettout / Groupe Express-Expansion (2010) in L'Express, 3081 (21/07/2010)
PermalinkTerroirs à histoires. Bourgogne : à la table de l'abbaye / Laurence Liban / Groupe Express-Expansion (2010) in L'Express, 3079 (07/07/2010)
PermalinkTerroirs à histoires. Sud-Ouest : le bonheur est dans la ferme / Anne Vidalie / Groupe Express-Expansion (2010) in L'Express, 3080 (14/07/2010)
PermalinkLa Tomate: la sauce tomate fraiche / Crosse et Blackwell (1988)
PermalinkVégétariens, végétaliens, vegans : mieux connaître cette demande pour s'adapter au mieux / Laurence Le Bouquin / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3595 (22/03/2018)
PermalinkWe love British food / Ruth Surridge in I Love English, 206 ([04/03/2013])
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