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gastronomieSynonyme(s)concours culinaire ;exposition culinaire ;grand cuisinier guide gastronomique |
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Les amuse-bouches / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 284 (11/2016)
[article]
Titre : Les amuse-bouches Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2016 Article : p.67-71 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 284 (11/2016)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation de recettes d'amuse-bouches réalisées par les chefs Eric Pras, Jérémy Morin et photographiées par le photographe culinaire Pascal Lattes. Les recettes : Salade de foie gras, gelée passion / Tartelette doeuf de caille fumé aux sarments de vigne / Sablé au comté, aubergine acidulée et sardines marinée à lhuile de cassis / Tomates farcies descargots de Bourgogne en chapelure dencre de seiche / Fines feuilles de pain croustillantes au judru de Chagny et beurre de cornichon / Tartare de boeuf de Charolles, chou-rave et purée davocat / Tartare de langoustine, bavarois de carotte au sésame noir et espuma Campari / Ris de veau et anguille fumée de M. Salas, chou-fleur, pomme verte. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les amuse-bouches [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur . - SOPRESCO, 2016 . - p.67-71.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 284 (11/2016)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation de recettes d'amuse-bouches réalisées par les chefs Eric Pras, Jérémy Morin et photographiées par le photographe culinaire Pascal Lattes. Les recettes : Salade de foie gras, gelée passion / Tartelette doeuf de caille fumé aux sarments de vigne / Sablé au comté, aubergine acidulée et sardines marinée à lhuile de cassis / Tomates farcies descargots de Bourgogne en chapelure dencre de seiche / Fines feuilles de pain croustillantes au judru de Chagny et beurre de cornichon / Tartare de boeuf de Charolles, chou-rave et purée davocat / Tartare de langoustine, bavarois de carotte au sésame noir et espuma Campari / Ris de veau et anguille fumée de M. Salas, chou-fleur, pomme verte. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Les amuse-bouches par Glenn Viel & Yves Thuriès / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 280 (06/2016)
[article]
Titre : Les amuse-bouches par Glenn Viel & Yves Thuriès Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2016 Article : p.58-63 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 280 (06/2016)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation de recettes d'amuse-bouches réalisées par les chefs Yves Thuriès et Glenn Viel et photographiées par le photographe culinaire Pascal Lattes : Morille farcie, jus de champignon, abricots confits, noir de Bigorre en transparence / Mousse de brocolis au bacon fumé / Oeuf brouillé au caviar d'Aquitaine / Foie gras en pannacotta, crème et Porto réduit / Mousse de chèvre au miel, betteraves confites. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les amuse-bouches par Glenn Viel & Yves Thuriès [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur . - SOPRESCO, 2016 . - p.58-63.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 280 (06/2016)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation de recettes d'amuse-bouches réalisées par les chefs Yves Thuriès et Glenn Viel et photographiées par le photographe culinaire Pascal Lattes : Morille farcie, jus de champignon, abricots confits, noir de Bigorre en transparence / Mousse de brocolis au bacon fumé / Oeuf brouillé au caviar d'Aquitaine / Foie gras en pannacotta, crème et Porto réduit / Mousse de chèvre au miel, betteraves confites. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Les amuse-bouches par Nicolas Masse & Christophe Hay / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2017) in Thuriès Gastronomie Magazine, 291 (07/2017)
[article]
Titre : Les amuse-bouches par Nicolas Masse & Christophe Hay Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2017 Article : p.73-77 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 291 (07/2017)Descripteurs : gastronomie / préparation des repas Résumé : Présentation de recettes d'amuse-bouches réalisées par Nicolas Masse et Christophe Hay, puis photographiées par le photographe culinaire Pascal Lattes : Artichaut poivrade, ail des ours et fleurs de printemps / Carpaccio de buf de Bazas fumé aux sarments de vigne / Brioche aux fleurs de pissenlit / Mousse de chèvre frais du Père Fabre. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] Les amuse-bouches par Nicolas Masse & Christophe Hay [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur . - SOPRESCO, 2017 . - p.73-77.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 291 (07/2017)
Descripteurs : gastronomie / préparation des repas Résumé : Présentation de recettes d'amuse-bouches réalisées par Nicolas Masse et Christophe Hay, puis photographiées par le photographe culinaire Pascal Lattes : Artichaut poivrade, ail des ours et fleurs de printemps / Carpaccio de buf de Bazas fumé aux sarments de vigne / Brioche aux fleurs de pissenlit / Mousse de chèvre frais du Père Fabre. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide Les amuse-bouches par Olivier Bellin & Lionel Giraud / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 278 (01/04/2016)
[article]
Titre : Les amuse-bouches par Olivier Bellin & Lionel Giraud Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2016 Article : p.76-80 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 278 (01/04/2016)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Recettes d'amuse-bouches proposés par Olivier Bellin et Lionel Giraud : Cuillère de ma version dun tarama chèvre frais et hareng fumé / Bulle de sardine fumée / Chips de perle croustillante, kombu royal au sésame / Jambon ibérique / Bouillon davoine, oursin. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les amuse-bouches par Olivier Bellin & Lionel Giraud [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur . - SOPRESCO, 2016 . - p.76-80.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 278 (01/04/2016)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Recettes d'amuse-bouches proposés par Olivier Bellin et Lionel Giraud : Cuillère de ma version dun tarama chèvre frais et hareng fumé / Bulle de sardine fumée / Chips de perle croustillante, kombu royal au sésame / Jambon ibérique / Bouillon davoine, oursin. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Les amuse-bouches par Pascal Bastian & Arkadiusz Zuchmanski / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2017) in Thuriès Gastronomie Magazine, 286 (01/2017)
[article]
Titre : Les amuse-bouches par Pascal Bastian & Arkadiusz Zuchmanski Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2017 Article : p.73-77 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 286 (01/2017)Descripteurs : gastronomie / métier : hôtellerie et restauration / recette culinaire Résumé : Présentation de recettes d'amuse-bouches réalisées par Pascal Bastian, Arkadiusz Zuchmanski et photographiées par le photographe culinaire Pascal Lattes. Présentation et explications des recettes ; Déclinaison de maïs doux bio, thon albacore, cacahuète et sésame grillé / Cannelloni de truite des sources du Heimbach, crème fouettée au raifort dAlsace, jeunes pousses acidulées / Pomme damour de foie gras et pistache / Rouleau de tourteau / Millefeuille de Saint-Jacques et truffe noire. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] Les amuse-bouches par Pascal Bastian & Arkadiusz Zuchmanski [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur . - SOPRESCO, 2017 . - p.73-77.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 286 (01/2017)
Descripteurs : gastronomie / métier : hôtellerie et restauration / recette culinaire Résumé : Présentation de recettes d'amuse-bouches réalisées par Pascal Bastian, Arkadiusz Zuchmanski et photographiées par le photographe culinaire Pascal Lattes. Présentation et explications des recettes ; Déclinaison de maïs doux bio, thon albacore, cacahuète et sésame grillé / Cannelloni de truite des sources du Heimbach, crème fouettée au raifort dAlsace, jeunes pousses acidulées / Pomme damour de foie gras et pistache / Rouleau de tourteau / Millefeuille de Saint-Jacques et truffe noire. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide Les amuse-bouches par Stéphane Debracque / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 281 (01/06/2016)
PermalinkLes amuse-bouches par Stéphane Debracque / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 282 (09/2016)
PermalinkLes amuse-bouches par Sylvestre Wahid & Arnaud Tabarec / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2017) in Thuriès Gastronomie Magazine, 290 (06/2017)
PermalinkLes amuse-bouches de Stéphane Froidevaux / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 285 (12/2016)
PermalinkL'andouille de Guémené in Bretagne magazine, 14 (août-octobre 2001)
PermalinkAndré Pachon : quarante-six ans de cuisine au Japon / Anne-Sophie Thérond / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3494 (14/04/2016)
PermalinkAndré Terrail, Laurent Delarbre et Stéphane Jimenez. La Tour d'Argent, Paris (5ème) / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 258 (04/2014)
PermalinkAndreas Mavrommatis / Anne Eveillard / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3601 (04/05/2018)
PermalinkAndreas Moller / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3601 (04/05/2018)
PermalinkAndrée & Stéphane Rosier / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2017) in Thuriès Gastronomie Magazine, 289 (05/2017)
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