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> 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > art culinaire > gastronomie
gastronomieSynonyme(s)concours culinaire ;exposition culinaire ;grand cuisinier guide gastronomique |
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Top chef : qui sont les 15 candidats / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3534 (19/01/2017)
[article]
Titre : Top chef : qui sont les 15 candidats Type de document : texte imprimé Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.12-13 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3534 (19/01/2017)Descripteurs : gastronomie Mots-clés : émission de téléréalité Résumé : Présentation des chefs concourant à l'édition 2017 de l'émission de télévision de téléréalité culinaire, "Top chef". Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Top chef : qui sont les 15 candidats [texte imprimé] . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.12-13.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3534 (19/01/2017)
Descripteurs : gastronomie Mots-clés : émission de téléréalité Résumé : Présentation des chefs concourant à l'édition 2017 de l'émission de télévision de téléréalité culinaire, "Top chef". Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Toshitaka Omiya : restaurant Alliance à Paris / Toshitaka Omiya / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 329 (05/2021)
[article]
Titre : Toshitaka Omiya : restaurant Alliance à Paris Type de document : texte imprimé Auteurs : Toshitaka Omiya, Personne interviewée ; Michel Tanguy, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2021 Article : p.20-33 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 329 (05/2021)Descripteurs : cuisinier / gastronomie / Japon / recette culinaire Résumé : Dossier consacré au chef cuisinier japonais Toshitaka Omiya. Interview du chef sur son parcours et sa cuisine : sa rencontre avec le maître de salle Shawn Joyeux à l'Agapé à Paris qui ouvre son restaurant Alliance et dont il devient le chef cuisinier, l'évolution de sa cuisine, ses objectifs, son processus de création, son rapport aux desserts. Interview de son associé Shawn Joyeux, directeur de salle : le rôle de Toshitaka Omiya à Alliance, sa relation avec le chef et les équipes. Recettes salées de Toshitaka Omiya : Poulette pattes noires, corail de homard / Foie gras de canard, légumes pot-au-feu, bouillon de canard / Joue de turbot et navet / Tourteau / Pouce-pied, oignon, haricot vert, caviar. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Toshitaka Omiya : restaurant Alliance à Paris [texte imprimé] / Toshitaka Omiya, Personne interviewée ; Michel Tanguy, Auteur . - SOPRESCO, 2021 . - p.20-33.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 329 (05/2021)
Descripteurs : cuisinier / gastronomie / Japon / recette culinaire Résumé : Dossier consacré au chef cuisinier japonais Toshitaka Omiya. Interview du chef sur son parcours et sa cuisine : sa rencontre avec le maître de salle Shawn Joyeux à l'Agapé à Paris qui ouvre son restaurant Alliance et dont il devient le chef cuisinier, l'évolution de sa cuisine, ses objectifs, son processus de création, son rapport aux desserts. Interview de son associé Shawn Joyeux, directeur de salle : le rôle de Toshitaka Omiya à Alliance, sa relation avec le chef et les équipes. Recettes salées de Toshitaka Omiya : Poulette pattes noires, corail de homard / Foie gras de canard, légumes pot-au-feu, bouillon de canard / Joue de turbot et navet / Tourteau / Pouce-pied, oignon, haricot vert, caviar. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Toshiya Takatsuka / Michel Tanguy / SOPRESCO (2020) in Thuriès Gastronomie Magazine, 323 (10/2020)
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Titre : Toshiya Takatsuka Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Editeur : SOPRESCO, 2020 Article : p.36-49 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 323 (10/2020)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Dossier consacré au chef pâtissier japonais Toshiya Takatsuka. Sa formation dans une école de cuisine au Japon, son arrivée et son parcours professionnel en France, son entrée comme chef pâtissier au restaurant Kei à Paris en 2013 et sa collaboration avec le chef cuisinier Kei Kobayashi, son dessert signature. Recettes sucrées : Vanille / Baba au Kokuto / Soupe de mûres sauvages / Vacherin Mont-Blanc Yuzu / Smoothie aux agrumes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Toshiya Takatsuka [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - SOPRESCO, 2020 . - p.36-49.
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in Thuriès Gastronomie Magazine > 323 (10/2020)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Dossier consacré au chef pâtissier japonais Toshiya Takatsuka. Sa formation dans une école de cuisine au Japon, son arrivée et son parcours professionnel en France, son entrée comme chef pâtissier au restaurant Kei à Paris en 2013 et sa collaboration avec le chef cuisinier Kei Kobayashi, son dessert signature. Recettes sucrées : Vanille / Baba au Kokuto / Soupe de mûres sauvages / Vacherin Mont-Blanc Yuzu / Smoothie aux agrumes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Toujours plus haut / Fleur Tari / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3549 (05/05/2017)
[article]
Titre : Toujours plus haut Type de document : texte imprimé Auteurs : Fleur Tari, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.48-49 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Gatien Demczyna, restaurant "Le Montgomerie" à Courchevel, deux étoiles au guide Michelin 2017. Recette : Langoustines juste saisies, crosne et jus de cuisson lié au beurre de Bresse, oxalis pecorino, truffe blanche et frisée fine rafraîchie au citron bergamote. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Toujours plus haut [texte imprimé] / Fleur Tari, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.48-49.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Gatien Demczyna, restaurant "Le Montgomerie" à Courchevel, deux étoiles au guide Michelin 2017. Recette : Langoustines juste saisies, crosne et jus de cuisson lié au beurre de Bresse, oxalis pecorino, truffe blanche et frisée fine rafraîchie au citron bergamote. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
[article]
Titre : Toulouse. Saveurs canailles : Echappée belle Type de document : texte imprimé Auteurs : Thérèse Rocher, Auteur ; Jean-Daniel Sudres, Photographe Année : 2015 Article : p. 150-154
in Cuisine et vins de France > 167 (01/12/2015)Descripteurs : gastronomie / Haute-Garonne : département / tourisme Mots-clés : Toulouse : Haute-Garonne Résumé : De bistrots d'atmosphère en marchés couverts, la cité rose ensorcelle nos palais avec ses stars locales qui se nomment volailles et cochonailles. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.toulouse.fr/ [article] Toulouse. Saveurs canailles : Echappée belle [texte imprimé] / Thérèse Rocher, Auteur ; Jean-Daniel Sudres, Photographe . - 2015 . - p. 150-154.
in Cuisine et vins de France > 167 (01/12/2015)
Descripteurs : gastronomie / Haute-Garonne : département / tourisme Mots-clés : Toulouse : Haute-Garonne Résumé : De bistrots d'atmosphère en marchés couverts, la cité rose ensorcelle nos palais avec ses stars locales qui se nomment volailles et cochonailles. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.toulouse.fr/ Tourisme et gastronomie : des stratégies alléchantes / Emilie Vignon in L'Echo touristique, 3205 (janvier 2022)
PermalinkLe tourisme gastronomique en Russie. Élément daffirmation de lidentité nationale / Chantal Honoré Molin in Espaces : tourisme et loisirs, 353 (mars 2020)
PermalinkTous les chemins mènent à Lyon / Stéphanie Pioud / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3445 (07/05/2015)
PermalinkTous en piste au Grand-Bornand / Coralie Ferreira in Cuisine et vins de France, 197 (novembre 2020)
PermalinkUn tout nouveau restaurant pour Christophe Bacquié / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3444 (30/04/2015)
PermalinkToutain bohème / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3445 (07/05/2015)
PermalinkTransmettre, L'ADN des chefs / Florent Beurdeley / GISI (2012) in Néorestauration hôtellerie collectivités, 495 (03/2012)
Permalink"Travailler sans filet mais avec confiance" / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3445 (07/05/2015)
PermalinkUn triathlète aux fourneaux / Jacques Gantié / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3549 (05/05/2017)
PermalinkLa truffe : bien la choisir, la cuisiner et la conserver / Marie Tabacchi / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3488 (03/03/2016)
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