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gastronomieSynonyme(s)concours culinaire ;exposition culinaire ;grand cuisinier guide gastronomique |
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Victor Ostronzec / Clémence Caillaud / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 326 (01/2021)
[article]
Titre : Victor Ostronzec Type de document : texte imprimé Auteurs : Clémence Caillaud, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2021 Article : p.62-73 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 326 (01/2021)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : Bordeaux : Gironde Résumé : Dossier consacré au cuisinier étoilé Victor Ostronzec, exerçant dans l'établissement le "Soléna" à Bordeaux. Interview et présentation de sa formation et de son parcours. Sa rencontre à Bourges avec François Adamski qu'il suit pour l'ouverture de l'établissement "Gabriel". Définition de sa cuisine. Sa réaction face au contexte du confinement. Recettes : Filet de rouget juste cuit, cèpe de chez nous, sauce dans l'esprit d'une bordelaise / Pithiviers de canard et foie gras de la ferme de Jeansarthe / Lotte en cocotte luttée, légumes de Rachel et chartreuse verte / Association d'un chocolat tourbé et du mélilot de Philippe Guichard. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Victor Ostronzec [texte imprimé] / Clémence Caillaud, Auteur . - SOPRESCO, 2021 . - p.62-73.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 326 (01/2021)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : Bordeaux : Gironde Résumé : Dossier consacré au cuisinier étoilé Victor Ostronzec, exerçant dans l'établissement le "Soléna" à Bordeaux. Interview et présentation de sa formation et de son parcours. Sa rencontre à Bourges avec François Adamski qu'il suit pour l'ouverture de l'établissement "Gabriel". Définition de sa cuisine. Sa réaction face au contexte du confinement. Recettes : Filet de rouget juste cuit, cèpe de chez nous, sauce dans l'esprit d'une bordelaise / Pithiviers de canard et foie gras de la ferme de Jeansarthe / Lotte en cocotte luttée, légumes de Rachel et chartreuse verte / Association d'un chocolat tourbé et du mélilot de Philippe Guichard. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
[article]
Titre : Vienne nouvelle vague : Echappée belle Type de document : texte imprimé Auteurs : Thérèse Rocher, Auteur ; Pauline Tezier, Photographe Année : 2017 Article : p. 114-116
in Cuisine et vins de France > 178 (11/2017)Descripteurs : Autriche / gastronomie / tourisme international Résumé : La ville de Sissi fait sa mue. De cafés d'hier en restaurants d'aujourd'hui, la capitale autrichienne s'impose comme le nouveau QG gourmand dont on parle ! Nature du document : documentaire En ligne : https://www.wien.info/fr [article] Vienne nouvelle vague : Echappée belle [texte imprimé] / Thérèse Rocher, Auteur ; Pauline Tezier, Photographe . - 2017 . - p. 114-116.
in Cuisine et vins de France > 178 (11/2017)
Descripteurs : Autriche / gastronomie / tourisme international Résumé : La ville de Sissi fait sa mue. De cafés d'hier en restaurants d'aujourd'hui, la capitale autrichienne s'impose comme le nouveau QG gourmand dont on parle ! Nature du document : documentaire En ligne : https://www.wien.info/fr Vincent David / Mélanie Carpentier / SOPRESCO (2019) in Thuriès Gastronomie Magazine, 314 (11/2019)
[article]
Titre : Vincent David Type de document : texte imprimé Auteurs : Mélanie Carpentier, Auteur ; Michel Tanguy, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2019 Article : p.52-65 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 314 (11/2019)Descripteurs : cuisinier / gastronomie / recette culinaire Résumé : Dossier consacré à Vincent David, chef cuisinier du restaurant Le Pressoir à Saint-Avé (Morbihan). Sa biographie : sa vocation, son établissement, son parcours scolaire et professionnel, sa formation aux côtés de chefs étoilés, son retour en Bretagne, ses plats fétiches, son utilisation des produits locaux, la préparation de plats à emporter. Ses recettes : Galets brûlés, saumon fumé, caviar de hareng, ciboulette / Foie gras, huîtres, bouillon fumé, cocos de Paimpol / Ris de veau, homard, petits pois, menthe, caramel / Saint-Pierre, brocoli, pistou coriandre, parmesan / Tartare de langoustines, wasabi, champignons, nage Kari Gosse. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Vincent David [texte imprimé] / Mélanie Carpentier, Auteur ; Michel Tanguy, Auteur . - SOPRESCO, 2019 . - p.52-65.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 314 (11/2019)
Descripteurs : cuisinier / gastronomie / recette culinaire Résumé : Dossier consacré à Vincent David, chef cuisinier du restaurant Le Pressoir à Saint-Avé (Morbihan). Sa biographie : sa vocation, son établissement, son parcours scolaire et professionnel, sa formation aux côtés de chefs étoilés, son retour en Bretagne, ses plats fétiches, son utilisation des produits locaux, la préparation de plats à emporter. Ses recettes : Galets brûlés, saumon fumé, caviar de hareng, ciboulette / Foie gras, huîtres, bouillon fumé, cocos de Paimpol / Ris de veau, homard, petits pois, menthe, caramel / Saint-Pierre, brocoli, pistou coriandre, parmesan / Tartare de langoustines, wasabi, champignons, nage Kari Gosse. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Vincent Deyres / Florent Beurdeley / GISI (2013) in Néorestauration hôtellerie collectivités, 506 (03/2013)
[article]
Titre : Vincent Deyres Type de document : texte imprimé Auteurs : Florent Beurdeley, Auteur Editeur : GISI, 2013 Article : p.15 Langues : Français (fre)
in Néorestauration hôtellerie collectivités > 506 (03/2013)Descripteurs : gastronomie Résumé : Reportage sur Vincent Deyres chef cuisinier à Paris et qui a travaillé près de 25 ans en Corse : son parcours professionnel et son goût pour une cuisine innovante. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] Vincent Deyres [texte imprimé] / Florent Beurdeley, Auteur . - GISI, 2013 . - p.15.
Langues : Français (fre)
in Néorestauration hôtellerie collectivités > 506 (03/2013)
Descripteurs : gastronomie Résumé : Reportage sur Vincent Deyres chef cuisinier à Paris et qui a travaillé près de 25 ans en Corse : son parcours professionnel et son goût pour une cuisine innovante. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique Vincent Maillard au Byblos, à Saint-Tropez / Irène Karsenty in Cuisine et vins de France, 169 (04/2016)
[article]
Titre : Vincent Maillard au Byblos, à Saint-Tropez : Secrets de chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Irène Karsenty, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe Année : 2016 Article : p. 74-76
in Cuisine et vins de France > 169 (04/2016)Descripteurs : gastronomie / Var : département Mots-clés : Maillard, Vincent : grand cuisinier Résumé : Un village cultissime, un hôtel légendaire, un esprit signé Ducasse... quel écrin pour le talent de ce jeune chef bourguignon devenu provençal de c?ur. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.byblos.com/ [article] Vincent Maillard au Byblos, à Saint-Tropez : Secrets de chef [texte imprimé] / Irène Karsenty, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe . - 2016 . - p. 74-76.
in Cuisine et vins de France > 169 (04/2016)
Descripteurs : gastronomie / Var : département Mots-clés : Maillard, Vincent : grand cuisinier Résumé : Un village cultissime, un hôtel légendaire, un esprit signé Ducasse... quel écrin pour le talent de ce jeune chef bourguignon devenu provençal de c?ur. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.byblos.com/ Vingt ans après, une même joie avec les larmes en plus / Jean Bernard / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3392 (02/05/2014)
PermalinkVins et fromages de France à la carte / Gérard Boisseau-Deschouarts / BPI (1991)
PermalinkVins et vignobles de France / Gilles du Pontavice / GHM (1998)
PermalinkVirginie Basselot / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2019) in Thuriès Gastronomie Magazine, 311 (07/2019)
PermalinkVirginie Giboire / Stéphanie Decourt / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3653 (03/05/2019)
PermalinkLes virtuoses du piano (et autres artisans). / Le Monde Editions (2011) in M. Le magazine du Monde, 006 (29/10/2011)
PermalinkUne vision "saine et utile" de la cuisine / Olivier Marie / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3445 (07/05/2015)
PermalinkViva Italia. La dolce vita en cuisine / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 193 (mars 2020)
PermalinkVivien Durand / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 283 (10/2016)
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