Descripteurs
> 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > art culinaire > gastronomie
gastronomieSynonyme(s)concours culinaire ;exposition culinaire ;grand cuisinier guide gastronomique |
Documents disponibles dans cette catégorie (1802)
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la recherche
Yannick Alléno / Yannick Alleno / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 261 (07/2014)
[article]
Titre : Yannick Alléno Type de document : texte imprimé Auteurs : Yannick Alleno, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2014 Article : p.30-35 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 261 (07/2014)Descripteurs : gastronomie Résumé : Rapide rappel du parcours professionnel de Yannick Alléno, chef triplement étoilé. Ses nouvelles orientations culinaires : un retour aux sauces qui sont "la pierre angulaire de la cuisine française". Ses expérimentations, ses recherches. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Yannick Alléno [texte imprimé] / Yannick Alleno, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur . - SOPRESCO, 2014 . - p.30-35.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 261 (07/2014)
Descripteurs : gastronomie Résumé : Rapide rappel du parcours professionnel de Yannick Alléno, chef triplement étoilé. Ses nouvelles orientations culinaires : un retour aux sauces qui sont "la pierre angulaire de la cuisine française". Ses expérimentations, ses recherches. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview Yannick Alleno : la liberté dans l'assiette / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3423 (04/12/2014)
[article]
Titre : Yannick Alleno : la liberté dans l'assiette Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadine Lemoine, Auteur ; Yannick Alleno, Personne interviewée Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2014 Article : p.64-70 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3423 (04/12/2014)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Entretien avec Yannick Alléno, chef cuisinier du Pavillon Ledoyen à Paris. Analyse de deux recettes : Saumon de l'Adour relevé à la moelle, poireaux et céleri, sauce genevoise ; Canard de la Dombes aux pêches Bellini, fondue de févettes et pommes liards. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Yannick Alleno : la liberté dans l'assiette [texte imprimé] / Nadine Lemoine, Auteur ; Yannick Alleno, Personne interviewée . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2014 . - p.64-70.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3423 (04/12/2014)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Entretien avec Yannick Alléno, chef cuisinier du Pavillon Ledoyen à Paris. Analyse de deux recettes : Saumon de l'Adour relevé à la moelle, poireaux et céleri, sauce genevoise ; Canard de la Dombes aux pêches Bellini, fondue de févettes et pommes liards. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Yannick Alléno. Marrakech - Courchevel - Paris... / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 261 (07/2014)
[article]
Titre : Yannick Alléno. Marrakech - Courchevel - Paris... : Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Christian Simon, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Ayoub Elfougani, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2014 Article : p. 30-87
in Thuriès Gastronomie Magazine > 261 (07/2014)Descripteurs : France / gastronomie / grand cuisinier / Maroc Mots-clés : Alléno, Yannick : 1968- Résumé : Retour sur un parcours... L?hôtel Lutetia avec Jacky Fréon, le Royal Monceau avec Gabriel Biscay, un stage au Louis XIII avec Manuel Martinez, le Sofitel Sèvres avec Roland Durand, l?hôtel Le Meurice avec Marc Marchand... Un début de carrière des plus prometteurs... Présentation des recettes de Yannick Alléno au Royal Mansour à Marrakech, au 1947 (Le Cheval Blanc) à Courchevel, au Terroir Parisien à Paris (2ème et 5ème) Nature du document : documentaire En ligne : http://www.yannick-alleno.com/ [article] Yannick Alléno. Marrakech - Courchevel - Paris... : Les recettes de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Christian Simon, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Ayoub Elfougani, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2014 . - p. 30-87.
in Thuriès Gastronomie Magazine > 261 (07/2014)
Descripteurs : France / gastronomie / grand cuisinier / Maroc Mots-clés : Alléno, Yannick : 1968- Résumé : Retour sur un parcours... L?hôtel Lutetia avec Jacky Fréon, le Royal Monceau avec Gabriel Biscay, un stage au Louis XIII avec Manuel Martinez, le Sofitel Sèvres avec Roland Durand, l?hôtel Le Meurice avec Marc Marchand... Un début de carrière des plus prometteurs... Présentation des recettes de Yannick Alléno au Royal Mansour à Marrakech, au 1947 (Le Cheval Blanc) à Courchevel, au Terroir Parisien à Paris (2ème et 5ème) Nature du document : documentaire En ligne : http://www.yannick-alleno.com/ Yannick Alléno ou la quête permanente du goût / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3549 (05/05/2017)
[article]
Titre : Yannick Alléno ou la quête permanente du goût Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadine Lemoine, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.26-29 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Yannick Alléno, restaurant le 1947 à Courchevel, trois étoiles au guide Michelin 2017. Recette : Filet de brochet rôti à l'os à moelle au poivre, vin jaune, omble chevalier comme un gravlax à la vinaigrette de caviar, pommes tièdes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Yannick Alléno ou la quête permanente du goût [texte imprimé] / Nadine Lemoine, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.26-29.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Yannick Alléno, restaurant le 1947 à Courchevel, trois étoiles au guide Michelin 2017. Recette : Filet de brochet rôti à l'os à moelle au poivre, vin jaune, omble chevalier comme un gravlax à la vinaigrette de caviar, pommes tièdes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Yannick Alléno. Le Pavillon Ledoyen, à Paris / Sophie Menut in Cuisine et vins de France, 179 (12/2017)
[article]
Titre : Yannick Alléno. Le Pavillon Ledoyen, à Paris : En coulisses Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut, Auteur ; Nathalie Carnet, Photographe Année : 2017 Article : p. 102-105
in Cuisine et vins de France > 179 (12/2017)Descripteurs : gastronomie / grand cuisinier / Paris Mots-clés : Alléno, Yannick : 1968- Résumé : Rendez-vous tout près des Champs-Élysées, dans le restaurant que Yannick Alléno a repris en 2014. L'occasion d'en apprendre un peu plus sur l'inventeur de la "cuisine moderne". Nature du document : documentaire En ligne : http://www.yannick-alleno.com/fr/ [article] Yannick Alléno. Le Pavillon Ledoyen, à Paris : En coulisses [texte imprimé] / Sophie Menut, Auteur ; Nathalie Carnet, Photographe . - 2017 . - p. 102-105.
in Cuisine et vins de France > 179 (12/2017)
Descripteurs : gastronomie / grand cuisinier / Paris Mots-clés : Alléno, Yannick : 1968- Résumé : Rendez-vous tout près des Champs-Élysées, dans le restaurant que Yannick Alléno a repris en 2014. L'occasion d'en apprendre un peu plus sur l'inventeur de la "cuisine moderne". Nature du document : documentaire En ligne : http://www.yannick-alleno.com/fr/ Yannick Alléno et Yasunari Okazaki / Anne Eveillard / Société d'éditions et de périodiques techniques (2020) in L'Hôtellerie restauration, 3714 (02/07/2020)
PermalinkYannick Delpech / Yannick Delpech / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 260 (06/2014)
PermalinkYannick Delpech. L'Amphitryon à Colomiers -Toulouse / Yannick Delpech / SOPRESCO (2011) in Thuriès Gastronomie Magazine, 228 (04/2011)
PermalinkYannick Lefort / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2017) in Thuriès Gastronomie Magazine, 288 (04/2017)
PermalinkLe yassa poulet ou l'hospitalité sénégalaise / Carole Saturno / Prisma presse (2012) in Géo, 403 (09/2012)
PermalinkYoann Conte / Yoann Conte / SOPRESCO (2013) in Thuriès Gastronomie Magazine, 249 (05/2013)
PermalinkYoann Conte. Dans la Maison de Marc Veyrat à Veyrier-du-Lac (74) / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 249 (05/2013)
PermalinkYoshiaki Ito, chef d'Archeste / Julie Gerbet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3549 (05/05/2017)
PermalinkYves Camdeborde / Yves Camdeborde / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 328 (04/2021)
PermalinkYves Camdeborde : "J'ai toujours refusé les modes" / Caroline Mignot / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3493 (07/04/2016)
Permalink