Descripteurs
> 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > art culinaire > gastronomie
gastronomieSynonyme(s)concours culinaire ;exposition culinaire ;grand cuisinier guide gastronomique |
Documents disponibles dans cette catégorie (1802)
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la recherche
Yves Thuriès / Philippe Turrel / SOPRESCO (2013) in Thuriès Gastronomie Magazine, 251 (07/ 2013)
[article]
Titre : Yves Thuriès Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Turrel, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2013 Article : p.7-25 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 251 (07/ 2013)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : département du Tarn Résumé : Portrait, parcours personnel et personnel de Yves Thuriès, chef cuisinier à Cordes-sur-Ciel. Recettes : Langouste royale bretonne, raviolis de tomate et olive noire transparents, émulsion de carapace fumée au thym / Gratin de fraise des bois "Y.T." / Indulgent Cointreau "Y.T.". Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Yves Thuriès [texte imprimé] / Philippe Turrel, Auteur . - SOPRESCO, 2013 . - p.7-25.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 251 (07/ 2013)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : département du Tarn Résumé : Portrait, parcours personnel et personnel de Yves Thuriès, chef cuisinier à Cordes-sur-Ciel. Recettes : Langouste royale bretonne, raviolis de tomate et olive noire transparents, émulsion de carapace fumée au thym / Gratin de fraise des bois "Y.T." / Indulgent Cointreau "Y.T.". Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview Yves Thuriès. Cordes sur Ciel. La saga d'un grand nom de l'art culinaire français / Philippe Turrel in Thuriès Gastronomie Magazine, 251 (07/ 2013)
[article]
Titre : Yves Thuriès. Cordes sur Ciel. La saga d'un grand nom de l'art culinaire français : L'album de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Turrel, Auteur ; Damien Thuriès, Auteur ; Teddy Cadars, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Guy Carrière, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2013 Article : p. 6-25
in Thuriès Gastronomie Magazine > 251 (07/ 2013)Descripteurs : gastronomie / pâtisserie / pâtissier / Tarn : département Mots-clés : Thuriès, Yves : 1938- Résumé : Souvenirs de la boulangerie paternelle - "Je serai pâtissier !" - La vocation du compagnonnage - L'apprentissage de la tradition pâtissière - Révolution, concours et consécration - Le double sacre du M.O.F. - Le triomphe des mousses en pâtisserie - Yves Thuriès, l'Hérodote de la pâtisserie française - La nouvelle pâtisserie à l'épreuve des grands chefs - Cordes sur Ciel, le terroir des innovations - Yves Thuriès fait son "one man chocolat" - Un sage de l'art culinaire - Les 3 recettes fétiches d'Yves Thuriès Nature du document : documentaire En ligne : http://www.thuriesmagazine.fr/ [article] Yves Thuriès. Cordes sur Ciel. La saga d'un grand nom de l'art culinaire français : L'album de... [texte imprimé] / Philippe Turrel, Auteur ; Damien Thuriès, Auteur ; Teddy Cadars, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Guy Carrière, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2013 . - p. 6-25.
in Thuriès Gastronomie Magazine > 251 (07/ 2013)
Descripteurs : gastronomie / pâtisserie / pâtissier / Tarn : département Mots-clés : Thuriès, Yves : 1938- Résumé : Souvenirs de la boulangerie paternelle - "Je serai pâtissier !" - La vocation du compagnonnage - L'apprentissage de la tradition pâtissière - Révolution, concours et consécration - Le double sacre du M.O.F. - Le triomphe des mousses en pâtisserie - Yves Thuriès, l'Hérodote de la pâtisserie française - La nouvelle pâtisserie à l'épreuve des grands chefs - Cordes sur Ciel, le terroir des innovations - Yves Thuriès fait son "one man chocolat" - Un sage de l'art culinaire - Les 3 recettes fétiches d'Yves Thuriès Nature du document : documentaire En ligne : http://www.thuriesmagazine.fr/