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gastronomieSynonyme(s)concours culinaire ;exposition culinaire ;grand cuisinier guide gastronomique |
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L'album de Philippe Joannès / Philippe Joannès / SOPRESCO (2017) in Thuriès Gastronomie Magazine, 288 (04/2017)
[article]
Titre : L'album de Philippe Joannès Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Joannès, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2017 Article : p.8-15 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 288 (04/2017)Descripteurs : gastronomie Résumé : Interview de Philippe Joannès, chef cuisinier Meilleur Ouvrier de France (M.O.F.) exerçant à lHôtel Fairmont à Monte-Carlo. Son parcours personnel, ses études, lauberge de ses parents, son parcours professionnel, les établissements fréquentés (Le Royal à Deauville, la maison Jacques Lameloise, Le Jacqueline Fenix, la Timbale, Le rond de serviette, le Pavillon Elysée), sa participation à différents projets culinaires tel que le laboratoire du Plaisir, ses rencontres (Roland Durand, Joël Robuchon), ses souvenirs, sa brigade et son approche de la cuisine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] L'album de Philippe Joannès [texte imprimé] / Philippe Joannès, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur . - SOPRESCO, 2017 . - p.8-15.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 288 (04/2017)
Descripteurs : gastronomie Résumé : Interview de Philippe Joannès, chef cuisinier Meilleur Ouvrier de France (M.O.F.) exerçant à lHôtel Fairmont à Monte-Carlo. Son parcours personnel, ses études, lauberge de ses parents, son parcours professionnel, les établissements fréquentés (Le Royal à Deauville, la maison Jacques Lameloise, Le Jacqueline Fenix, la Timbale, Le rond de serviette, le Pavillon Elysée), sa participation à différents projets culinaires tel que le laboratoire du Plaisir, ses rencontres (Roland Durand, Joël Robuchon), ses souvenirs, sa brigade et son approche de la cuisine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview Lalbum de Philippe Mille / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 273 (10/2015)
[article]
Titre : Lalbum de Philippe Mille Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2015 Article : p.8-15 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 273 (10/2015)Descripteurs : gastronomie / préparation des repas Résumé : Interview de ce chef étoilé exerçant dans le restaurant "Les Crayères" à Reims : son parcours dans les grands restaurants dont le Ritz, Scribe, Meurice ; ses récompenses ; ses rencontres ; son équipe et sa manière dappréhender la cuisine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Lalbum de Philippe Mille [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - SOPRESCO, 2015 . - p.8-15.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 273 (10/2015)
Descripteurs : gastronomie / préparation des repas Résumé : Interview de ce chef étoilé exerçant dans le restaurant "Les Crayères" à Reims : son parcours dans les grands restaurants dont le Ritz, Scribe, Meurice ; ses récompenses ; ses rencontres ; son équipe et sa manière dappréhender la cuisine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview L'album de Pierre Orsi / Guillaume Bosc-Thuriès / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 299 (05/2018)
[article]
Titre : L'album de Pierre Orsi Type de document : texte imprimé Auteurs : Guillaume Bosc-Thuriès, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2018 Article : p.8-27 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 299 (05/2018)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Dossier consacré à Pierre Orsi, chef cuisinier formé par Paul Bocuse qui possède un restaurant à son nom dans la ville de Lyon (6e). Retour sur son enfance, sa famille, ses débuts en cuisine, son apprentissage, son passage à Paris ; les établissements qu'il a fréquentés (lauberge du Père Bise, le Ninety Fifth) ; ses tentatives au concours de MOF (meilleur ouvrier de France) ; son expérience aux Etats-Unis ; ses rencontres ; louverture de son restaurant place Kléber à Paris ; le rôle joué par sa femme ; sa conception de la cuisine et son regard sur la nouvelle génération ; son rôle dans la création du Bocuse dOr. Recettes : Lassiette scandinave / Risotto langoustine et morilles / Homard en barigoule dartichauts / Turbot en écailles de truffe, pomme purée aux truffes / Pigeonneau rôti aux gousses dail, riz sauvage dAmérique / Ris de veau aux petits légumes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'album de Pierre Orsi [texte imprimé] / Guillaume Bosc-Thuriès, Auteur . - SOPRESCO, 2018 . - p.8-27.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 299 (05/2018)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Dossier consacré à Pierre Orsi, chef cuisinier formé par Paul Bocuse qui possède un restaurant à son nom dans la ville de Lyon (6e). Retour sur son enfance, sa famille, ses débuts en cuisine, son apprentissage, son passage à Paris ; les établissements qu'il a fréquentés (lauberge du Père Bise, le Ninety Fifth) ; ses tentatives au concours de MOF (meilleur ouvrier de France) ; son expérience aux Etats-Unis ; ses rencontres ; louverture de son restaurant place Kléber à Paris ; le rôle joué par sa femme ; sa conception de la cuisine et son regard sur la nouvelle génération ; son rôle dans la création du Bocuse dOr. Recettes : Lassiette scandinave / Risotto langoustine et morilles / Homard en barigoule dartichauts / Turbot en écailles de truffe, pomme purée aux truffes / Pigeonneau rôti aux gousses dail, riz sauvage dAmérique / Ris de veau aux petits légumes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique L'album & les recettes de Jean-François Piège / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 276 (01/01/2016)
[article]
Titre : L'album & les recettes de Jean-François Piège Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2016 Article : p.12-35 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 276 (01/01/2016)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Dossier consacré au grand chef doublement étoilé Jean-François Piège, exerçant dans le restaurant "Le grand Restaurant" à Paris. Son parcours scolaire, son choix pour la cuisine, son apprentissage, ses établissements fréquentés (Chabichou, Louis XV, Crillon, Plaza Athénée) ; ses rencontres avec Alain Ducasse, Bruno Cirino, Christian Constant ; limpact de son passage à Top Chef ; sa manière dappréhender la cuisine. Recettes : Feuilles de cacahuètes craquantes, aubergine grillée / Un air de baguette, parmesan truffe / Pomme soufflée craquante, émulsion de crustacés et caviar / Consommé limpide, goûtu, floral, herbacé / Cabillaud de Noirmoutier, cèpes a four, sucs de ciboulail / Homard bleu de Bretagne mijoté en feuilles de figuier, mûres épicées, foie gras au poivre sauvage / Ma version du gâteau de foie blond selon Lucien Tendret, baigné d'une sauce aux écrevisses / Ris de veau de lait mijoté sur des coques de noix, concentré et tête de cèpes / Spaghettis cuits dans une eau de parmesan, poitrine de cochon du Sud-ouest, la couenne soufflée. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'album & les recettes de Jean-François Piège [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - SOPRESCO, 2016 . - p.12-35.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 276 (01/01/2016)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Dossier consacré au grand chef doublement étoilé Jean-François Piège, exerçant dans le restaurant "Le grand Restaurant" à Paris. Son parcours scolaire, son choix pour la cuisine, son apprentissage, ses établissements fréquentés (Chabichou, Louis XV, Crillon, Plaza Athénée) ; ses rencontres avec Alain Ducasse, Bruno Cirino, Christian Constant ; limpact de son passage à Top Chef ; sa manière dappréhender la cuisine. Recettes : Feuilles de cacahuètes craquantes, aubergine grillée / Un air de baguette, parmesan truffe / Pomme soufflée craquante, émulsion de crustacés et caviar / Consommé limpide, goûtu, floral, herbacé / Cabillaud de Noirmoutier, cèpes a four, sucs de ciboulail / Homard bleu de Bretagne mijoté en feuilles de figuier, mûres épicées, foie gras au poivre sauvage / Ma version du gâteau de foie blond selon Lucien Tendret, baigné d'une sauce aux écrevisses / Ris de veau de lait mijoté sur des coques de noix, concentré et tête de cèpes / Spaghettis cuits dans une eau de parmesan, poitrine de cochon du Sud-ouest, la couenne soufflée. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique L'album & les recettes de Maxime Meilleur / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 281 (01/06/2016)
[article]
Titre : L'album & les recettes de Maxime Meilleur Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2016 Article : p.8-23 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 281 (01/06/2016)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Dossier consacré au chef cuisinier Maxime Meilleur exerçant dans le restaurant "La Bouitte" en Savoie. Historique de l'établissement. Interview concernant son enfance, son parcours, son approche de la cuisine et l'importance de son environnement familial. Recettes : Filet de féra du Léman, pané d'une fine feuille de pain croustillante, puntarelle, beurre blanc mousseux à la roussette / Pigeonneau rôti au poêlon, ragoût sur toast, pomme de terre fondante, champignons, coulis de chénopodes Bon-Henri / Pomme rôtie, marmelade acidulée, sorbet flouve odorante, jus de cuisson / Le lait dans tous ses états, meringue, confiture, sorbet, biscuit... Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'album & les recettes de Maxime Meilleur [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - SOPRESCO, 2016 . - p.8-23.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 281 (01/06/2016)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Dossier consacré au chef cuisinier Maxime Meilleur exerçant dans le restaurant "La Bouitte" en Savoie. Historique de l'établissement. Interview concernant son enfance, son parcours, son approche de la cuisine et l'importance de son environnement familial. Recettes : Filet de féra du Léman, pané d'une fine feuille de pain croustillante, puntarelle, beurre blanc mousseux à la roussette / Pigeonneau rôti au poêlon, ragoût sur toast, pomme de terre fondante, champignons, coulis de chénopodes Bon-Henri / Pomme rôtie, marmelade acidulée, sorbet flouve odorante, jus de cuisson / Le lait dans tous ses états, meringue, confiture, sorbet, biscuit... Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique L'album, les recettes & la pâtisserie de Mathieu Pacaud / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 277 (03/2016)
PermalinkLalbum de Romain Meder / Romain Meder / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 271 (07/2015)
PermalinkL'album de Sébastien Bras / Guillaume Bosc-Thuriès / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 302 (09/2018)
PermalinkL'album de Serge Vieira / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2019) in Thuriès Gastronomie Magazine, 306 (01/2019)
PermalinkL'album de Stéphane Buron / Stéphane Buron / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 267 (03/2015)
PermalinkL'album de Thierry Marx / Guillaume Bosc-Thuriès / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 303 (10/2018)
PermalinkL'album de William Frachot / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2019) in Thuriès Gastronomie Magazine, 313 (10/2019)
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PermalinkAlexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière. Le premier critique gastronomique / Hervé Robert in Thuriès Gastronomie Magazine, 249 (05/2013)
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PermalinkAlexandre Bourdas / Alexandre Bourdas / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 264 (11/2014)
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PermalinkAlexandre Couillon. La Marine - Noirmoutier-en-l'Île (85) / Jérôme Damoison in Thuriès Gastronomie Magazine, 256 (01/2014)
PermalinkAlexandre Furtado / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2017) in Thuriès Gastronomie Magazine, 286 (01/2017)
PermalinkAlexandre Gauthier élu cuisinier de l'année Gault&Millau / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3469 (22/10/2015)
PermalinkAlexandre Gauthier : "Faisons en sorte que nos maisons soient plus accueillantes et plus justes" / Alexandre Gauthier / Société d'éditions et de périodiques techniques (2020) in L'Hôtellerie restauration, 3693 (06/02/2020)
PermalinkAlexandre Gauthier à La Grenouillère, près du Touquet / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 187 (mars 2019)
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PermalinkAlexandre Mazzia / Clotilde Roux / SOPRESCO (2020) in Thuriès Gastronomie Magazine, 317 (03/2020)
PermalinkAlexandre Mazzia, un voyage culinaire à Marseille / Mylène Sacksick / Société d'éditions et de périodiques techniques (2020) in L'Hôtellerie restauration, 3690 (16/01/2020)
PermalinkAlexis Lecoffre / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2017) in Thuriès Gastronomie Magazine, 290 (06/2017)
PermalinkAlfonso Iaccarino, Le Restaurant Italien-La Mamounia / Christian de Nadai / SOPRESCO (2011) in Thuriès Gastronomie Magazine, 227 (03/2011)
PermalinkLes Algues / Pierre Arzel / Libris (2003)
PermalinkAllium, un vent de fraîcheur à Quimper / Olivier Marie / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3497 (06/05/2016)
PermalinkAlsace: produits du terroir et recettes traditionnelles / CNAC / Albin Michel (1999)
PermalinkAlsace : tourisme / LPT St Ivy (1993)
PermalinkAmaury Guichon : Pastry Academy à Las Vegas / Amaury Guichon / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 328 (04/2021)
PermalinkL'âme de l'artisan / Bernard Degioanni / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3497 (06/05/2016)
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PermalinkLes amuse-bouches / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 271 (07/2015)
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PermalinkLes amuse-bouches / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 273 (10/2015)
PermalinkLes amuse-bouches / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 274 (11/2015)
PermalinkLes amuse-bouches / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 275 (12/2015)
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