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> 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > art culinaire > gastronomie
gastronomieSynonyme(s)concours culinaire ;exposition culinaire ;grand cuisinier guide gastronomique |
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L'album de Jean Sulpice / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2017) in Thuriès Gastronomie Magazine, 291 (07/2017)
[article]
Titre : L'album de Jean Sulpice Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2017 Article : p.8-15 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 291 (07/2017)Descripteurs : gastronomie Résumé : Interview de Jean Sulpice, chef de cuisine doublement étoilé exerçant à l"Auberge du Père Bise" à Talloires : son parcours personnel et professionnel ; les établissements fréquentés comme lAuberge de lEridan, Val Thorens ; sa rencontre avec Marc Veyrat ; ses souvenirs ; son équipe et son approche de la cuisine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] L'album de Jean Sulpice [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - SOPRESCO, 2017 . - p.8-15.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 291 (07/2017)
Descripteurs : gastronomie Résumé : Interview de Jean Sulpice, chef de cuisine doublement étoilé exerçant à l"Auberge du Père Bise" à Talloires : son parcours personnel et professionnel ; les établissements fréquentés comme lAuberge de lEridan, Val Thorens ; sa rencontre avec Marc Veyrat ; ses souvenirs ; son équipe et son approche de la cuisine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview L'album de Jean-Yves Schillinger / Guillaume Bosc-Thuriès / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 304 (11/2018)
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Titre : L'album de Jean-Yves Schillinger Type de document : texte imprimé Auteurs : Guillaume Bosc-Thuriès, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2018 Article : p.8-15 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 304 (11/2018)Descripteurs : gastronomie Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Colmar : Haut-Rhin Résumé : Interview consacrée à Jean-Yves Schilinger, chef cuisinier du restaurant gastronomique JYS à Colmar en Alsace ; son enfance dans une famille de restaurateurs, sa formation de cuisinier aux côtés de son père, son expérience en France puis à New York, sa reprise de l'établissement familial, le drame qui a bouleversé sa vie, sa seconde aventure new-yorkaise, l'obtention de la 1ère étoile en 2004 puis de la 2e en 2016, le travail avec son épouse Kathia, son identité culinaire, limportance de sa famille, son projet douverture dun nouveau restaurant en 2020. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] L'album de Jean-Yves Schillinger [texte imprimé] / Guillaume Bosc-Thuriès, Auteur . - SOPRESCO, 2018 . - p.8-15.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 304 (11/2018)
Descripteurs : gastronomie Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Colmar : Haut-Rhin Résumé : Interview consacrée à Jean-Yves Schilinger, chef cuisinier du restaurant gastronomique JYS à Colmar en Alsace ; son enfance dans une famille de restaurateurs, sa formation de cuisinier aux côtés de son père, son expérience en France puis à New York, sa reprise de l'établissement familial, le drame qui a bouleversé sa vie, sa seconde aventure new-yorkaise, l'obtention de la 1ère étoile en 2004 puis de la 2e en 2016, le travail avec son épouse Kathia, son identité culinaire, limportance de sa famille, son projet douverture dun nouveau restaurant en 2020. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview L'album de Julien Roucheteau / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 272 (09/2015)
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Titre : L'album de Julien Roucheteau Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2015 Article : p.8-14 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 272 (09/2015)Descripteurs : gastronomie Résumé : Rencontre avec Julien Roucheteau, le chef étoilé exerçant dans le restaurant "La Table du Lancaster" à Paris : son parcours, ses récompenses dont le prix Zepter international ; ses rencontres, famille Troisgros ; ses voyages culinaires et sa manière dappréhender la cuisine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage [article] L'album de Julien Roucheteau [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - SOPRESCO, 2015 . - p.8-14.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 272 (09/2015)
Descripteurs : gastronomie Résumé : Rencontre avec Julien Roucheteau, le chef étoilé exerçant dans le restaurant "La Table du Lancaster" à Paris : son parcours, ses récompenses dont le prix Zepter international ; ses rencontres, famille Troisgros ; ses voyages culinaires et sa manière dappréhender la cuisine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage L'album de Michel Roth / Michel Roth / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 268 (04/2015)
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Titre : L'album de Michel Roth Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Roth, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2015 Article : p.8-27 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 268 (04/2015)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Dossier consacré au chef cuisinier Michel Roth du restaurant de l'hôtel "Président Wilson" à Genève. Interview de ce meilleur ouvrier de France (MOF) : son parcours personnel, son apprentissage, ses rencontres, son passage au Ritz, sa fonction à l'Ecole Lenôtre, son approche du métier de cuisinier, son titre de MOF et l'obtention d'un Bocuse d'Or. Recettes mises au point dans le restaurant le "Bayview by Michel Roth" avec Franck Meyer et Laurent Wozniak : Ormeaux de Plougastel snackés, saucisse longeole traditionnelle / Homard bleu framboisé, guacamole, asperges de Roques-Hautes / Omble-chevalier aux coquillages, sauce de coriandre / Agneau de lait des Pyrénées dans tous ses états / Côte de veau fumée minute, flammekueche végétale et pommes soufflées / Foie gras en 2 services, religieuse et rôti aux pruneaux. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'album de Michel Roth [texte imprimé] / Michel Roth, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Auteur . - SOPRESCO, 2015 . - p.8-27.
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in Thuriès Gastronomie Magazine > 268 (04/2015)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Dossier consacré au chef cuisinier Michel Roth du restaurant de l'hôtel "Président Wilson" à Genève. Interview de ce meilleur ouvrier de France (MOF) : son parcours personnel, son apprentissage, ses rencontres, son passage au Ritz, sa fonction à l'Ecole Lenôtre, son approche du métier de cuisinier, son titre de MOF et l'obtention d'un Bocuse d'Or. Recettes mises au point dans le restaurant le "Bayview by Michel Roth" avec Franck Meyer et Laurent Wozniak : Ormeaux de Plougastel snackés, saucisse longeole traditionnelle / Homard bleu framboisé, guacamole, asperges de Roques-Hautes / Omble-chevalier aux coquillages, sauce de coriandre / Agneau de lait des Pyrénées dans tous ses états / Côte de veau fumée minute, flammekueche végétale et pommes soufflées / Foie gras en 2 services, religieuse et rôti aux pruneaux. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique L'album de Michel Sarran / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2017) in Thuriès Gastronomie Magazine, 286 (01/2017)
[article]
Titre : L'album de Michel Sarran Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2017 Article : p.8-15 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 286 (01/2017)Descripteurs : gastronomie / métier : hôtellerie et restauration Résumé : Portrait du chef de cuisine doublement étoilé Michel Sarran, connu pour sa participation à l'émission "Top chef" et exerçant dans son restaurant à Toulouse : ses études de médecine, son attrait pour la cuisine lié à sa mère, son parcours professionnel, les établissements fréquentés, ses rencontres (Michel Guérard, Alain Ducasse), ses souvenirs, son équipe, ses projets et ses passions en dehors de son métier. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'album de Michel Sarran [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - SOPRESCO, 2017 . - p.8-15.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 286 (01/2017)
Descripteurs : gastronomie / métier : hôtellerie et restauration Résumé : Portrait du chef de cuisine doublement étoilé Michel Sarran, connu pour sa participation à l'émission "Top chef" et exerçant dans son restaurant à Toulouse : ses études de médecine, son attrait pour la cuisine lié à sa mère, son parcours professionnel, les établissements fréquentés, ses rencontres (Michel Guérard, Alain Ducasse), ses souvenirs, son équipe, ses projets et ses passions en dehors de son métier. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique L'album de Nicolas Decherchi / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 284 (11/2016)
PermalinkL'album de Nicolas Masse / Nicolas Masse / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 270 (06/2015)
PermalinkL'album de Nicolas Sale / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2017) in Thuriès Gastronomie Magazine, 287 (03/2017)
PermalinkL'album de Olivier Nasti / Guillaume Bosc-Thuriès / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 300 (06/2018)
PermalinkL'album de Pascal Bardet / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2017) in Thuriès Gastronomie Magazine, 290 (06/2017)
PermalinkL'album du pâtissier, Arnaud Larher / Arnaud Larher / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 337 (03/2022)
PermalinkL'Album du pâtissier, Benoit Couvrand / Benoît Couvrand / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 340 (06/2022)
PermalinkL'album du pâtissier : Christophe Appert / Christophe Appert / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 342 (09/2022)
PermalinkL'Album du pâtissier Christophe Renou / Christophe Renou / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 344 (11/2022)
PermalinkL'album du pâtissier, Claire Heitzler / Claire Heitzler / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 332 (09/2021)
PermalinkL'album du pâtissier Franck Fresson / Franck Fresson / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 335 (12/2021)
PermalinkL'album du pâtissier, Frédéric Cassel / Frédéric Cassel / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 339 (05/2022)
PermalinkL'album du pâtissier : Julien Alvarez / Julien Alvarez / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 336 (01/2022)
PermalinkL'album du pâtissier, Michel Belin / Michel Belin / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 341 (07/2022)
PermalinkL'album du pâtissier : Nicolas Berger / Michel Tanguy / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 338 (04/2022)
PermalinkL'album du pâtissier Nicolas Bernardé / Nicolas Bernardé / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 334 (11/2021)
PermalinkL'album du pâtissier : Patrice Ibarboure / Patrice Ibarboure / SOPRESCO (2023) in Thuriès Gastronomie Magazine, 346 (01/2023)
PermalinkL'album du pâtissier, Philippe Rigollot / Philippe Rigollot / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 343 (10/2022)
PermalinkL'album du pâtissier : Sébastien Vauxion / Sébastien Vauxion / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 345 (12/2022)
PermalinkL'album de Paul Bocuse / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 297 (03/2018)
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