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> 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > art culinaire > gastronomie
gastronomieSynonyme(s)concours culinaire ;exposition culinaire ;grand cuisinier guide gastronomique |
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Les amuse-bouches / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 284 (11/2016)
[article]
Titre : Les amuse-bouches Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2016 Article : p.67-71 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 284 (11/2016)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation de recettes d'amuse-bouches réalisées par les chefs Eric Pras, Jérémy Morin et photographiées par le photographe culinaire Pascal Lattes. Les recettes : Salade de foie gras, gelée passion / Tartelette doeuf de caille fumé aux sarments de vigne / Sablé au comté, aubergine acidulée et sardines marinée à lhuile de cassis / Tomates farcies descargots de Bourgogne en chapelure dencre de seiche / Fines feuilles de pain croustillantes au judru de Chagny et beurre de cornichon / Tartare de boeuf de Charolles, chou-rave et purée davocat / Tartare de langoustine, bavarois de carotte au sésame noir et espuma Campari / Ris de veau et anguille fumée de M. Salas, chou-fleur, pomme verte. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les amuse-bouches [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur . - SOPRESCO, 2016 . - p.67-71.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 284 (11/2016)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation de recettes d'amuse-bouches réalisées par les chefs Eric Pras, Jérémy Morin et photographiées par le photographe culinaire Pascal Lattes. Les recettes : Salade de foie gras, gelée passion / Tartelette doeuf de caille fumé aux sarments de vigne / Sablé au comté, aubergine acidulée et sardines marinée à lhuile de cassis / Tomates farcies descargots de Bourgogne en chapelure dencre de seiche / Fines feuilles de pain croustillantes au judru de Chagny et beurre de cornichon / Tartare de boeuf de Charolles, chou-rave et purée davocat / Tartare de langoustine, bavarois de carotte au sésame noir et espuma Campari / Ris de veau et anguille fumée de M. Salas, chou-fleur, pomme verte. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Les amuse-bouches par Glenn Viel & Yves Thuriès / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 280 (06/2016)
[article]
Titre : Les amuse-bouches par Glenn Viel & Yves Thuriès Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2016 Article : p.58-63 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 280 (06/2016)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation de recettes d'amuse-bouches réalisées par les chefs Yves Thuriès et Glenn Viel et photographiées par le photographe culinaire Pascal Lattes : Morille farcie, jus de champignon, abricots confits, noir de Bigorre en transparence / Mousse de brocolis au bacon fumé / Oeuf brouillé au caviar d'Aquitaine / Foie gras en pannacotta, crème et Porto réduit / Mousse de chèvre au miel, betteraves confites. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les amuse-bouches par Glenn Viel & Yves Thuriès [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur . - SOPRESCO, 2016 . - p.58-63.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 280 (06/2016)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation de recettes d'amuse-bouches réalisées par les chefs Yves Thuriès et Glenn Viel et photographiées par le photographe culinaire Pascal Lattes : Morille farcie, jus de champignon, abricots confits, noir de Bigorre en transparence / Mousse de brocolis au bacon fumé / Oeuf brouillé au caviar d'Aquitaine / Foie gras en pannacotta, crème et Porto réduit / Mousse de chèvre au miel, betteraves confites. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Les amuse-bouches par Nicolas Masse & Christophe Hay / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2017) in Thuriès Gastronomie Magazine, 291 (07/2017)
[article]
Titre : Les amuse-bouches par Nicolas Masse & Christophe Hay Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2017 Article : p.73-77 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 291 (07/2017)Descripteurs : gastronomie / préparation des repas Résumé : Présentation de recettes d'amuse-bouches réalisées par Nicolas Masse et Christophe Hay, puis photographiées par le photographe culinaire Pascal Lattes : Artichaut poivrade, ail des ours et fleurs de printemps / Carpaccio de buf de Bazas fumé aux sarments de vigne / Brioche aux fleurs de pissenlit / Mousse de chèvre frais du Père Fabre. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] Les amuse-bouches par Nicolas Masse & Christophe Hay [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur . - SOPRESCO, 2017 . - p.73-77.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 291 (07/2017)
Descripteurs : gastronomie / préparation des repas Résumé : Présentation de recettes d'amuse-bouches réalisées par Nicolas Masse et Christophe Hay, puis photographiées par le photographe culinaire Pascal Lattes : Artichaut poivrade, ail des ours et fleurs de printemps / Carpaccio de buf de Bazas fumé aux sarments de vigne / Brioche aux fleurs de pissenlit / Mousse de chèvre frais du Père Fabre. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide Les amuse-bouches par Olivier Bellin & Lionel Giraud / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 278 (01/04/2016)
[article]
Titre : Les amuse-bouches par Olivier Bellin & Lionel Giraud Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2016 Article : p.76-80 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 278 (01/04/2016)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Recettes d'amuse-bouches proposés par Olivier Bellin et Lionel Giraud : Cuillère de ma version dun tarama chèvre frais et hareng fumé / Bulle de sardine fumée / Chips de perle croustillante, kombu royal au sésame / Jambon ibérique / Bouillon davoine, oursin. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les amuse-bouches par Olivier Bellin & Lionel Giraud [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur . - SOPRESCO, 2016 . - p.76-80.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 278 (01/04/2016)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Recettes d'amuse-bouches proposés par Olivier Bellin et Lionel Giraud : Cuillère de ma version dun tarama chèvre frais et hareng fumé / Bulle de sardine fumée / Chips de perle croustillante, kombu royal au sésame / Jambon ibérique / Bouillon davoine, oursin. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Les amuse-bouches par Pascal Bastian & Arkadiusz Zuchmanski / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2017) in Thuriès Gastronomie Magazine, 286 (01/2017)
[article]
Titre : Les amuse-bouches par Pascal Bastian & Arkadiusz Zuchmanski Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2017 Article : p.73-77 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 286 (01/2017)Descripteurs : gastronomie / métier : hôtellerie et restauration / recette culinaire Résumé : Présentation de recettes d'amuse-bouches réalisées par Pascal Bastian, Arkadiusz Zuchmanski et photographiées par le photographe culinaire Pascal Lattes. Présentation et explications des recettes ; Déclinaison de maïs doux bio, thon albacore, cacahuète et sésame grillé / Cannelloni de truite des sources du Heimbach, crème fouettée au raifort dAlsace, jeunes pousses acidulées / Pomme damour de foie gras et pistache / Rouleau de tourteau / Millefeuille de Saint-Jacques et truffe noire. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] Les amuse-bouches par Pascal Bastian & Arkadiusz Zuchmanski [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur . - SOPRESCO, 2017 . - p.73-77.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 286 (01/2017)
Descripteurs : gastronomie / métier : hôtellerie et restauration / recette culinaire Résumé : Présentation de recettes d'amuse-bouches réalisées par Pascal Bastian, Arkadiusz Zuchmanski et photographiées par le photographe culinaire Pascal Lattes. Présentation et explications des recettes ; Déclinaison de maïs doux bio, thon albacore, cacahuète et sésame grillé / Cannelloni de truite des sources du Heimbach, crème fouettée au raifort dAlsace, jeunes pousses acidulées / Pomme damour de foie gras et pistache / Rouleau de tourteau / Millefeuille de Saint-Jacques et truffe noire. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide Les amuse-bouches par Stéphane Debracque / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 281 (01/06/2016)
PermalinkLes amuse-bouches par Stéphane Debracque / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 282 (09/2016)
PermalinkLes amuse-bouches par Sylvestre Wahid & Arnaud Tabarec / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2017) in Thuriès Gastronomie Magazine, 290 (06/2017)
PermalinkLes amuse-bouches de Stéphane Froidevaux / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 285 (12/2016)
PermalinkL'andouille de Guémené in Bretagne magazine, 14 (août-octobre 2001)
PermalinkAndré Pachon : quarante-six ans de cuisine au Japon / Anne-Sophie Thérond / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3494 (14/04/2016)
PermalinkAndré Terrail, Laurent Delarbre et Stéphane Jimenez. La Tour d'Argent, Paris (5ème) / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 258 (04/2014)
PermalinkAndreas Mavrommatis / Anne Eveillard / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3601 (04/05/2018)
PermalinkAndreas Moller / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3601 (04/05/2018)
PermalinkAndrée & Stéphane Rosier / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2017) in Thuriès Gastronomie Magazine, 289 (05/2017)
PermalinkAndrée et Stéphane Rosier, de Biarritz à Tokyo / Laetitia Bonnet-Mundschau / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3560 (20/07/2017)
PermalinkAngelo Musa / Michel Tanguy / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 326 (01/2021)
PermalinkAngelo Vagiotis : le Mumi / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 302 (09/2018)
PermalinkAnne-Sophie Pic investit le snacking de luxe / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3623 (04/10/2018)
PermalinkAnne-Sophie Pic : Maison Pic à Valence / Anne-Sophie Pic / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 328 (04/2021)
PermalinkPermalinkAnne-Sophie Pic : "Quand on ne se met pas en danger, on n'avance pas " / Anne-Sophie Pic / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3436 (05/03/2015)
PermalinkAnnecy, le lac aux étoiles / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 203 (novembre 2021)
PermalinkL'année Nasti / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3392 (02/05/2014)
PermalinkAnthony Bisquerra / Fleur Tari / Société d'éditions et de périodiques techniques (2020) in L'Hôtellerie restauration, 3714 (02/07/2020)
PermalinkAnthony Lumet / Laetitia Bonnet-Mundschau / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3601 (04/05/2018)
PermalinkAntoine Augustin Parmentier / Hervé Robert in Thuriès Gastronomie Magazine, 252 (09/2013)
PermalinkAntoine Gras. A la Table de l'Ours à Val d'Isère / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 198 (janvier 2021)
PermalinkAntoine Pettier / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2019) in Thuriès Gastronomie Magazine, 308 (04/2019)
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PermalinkAntonin Billot / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2019) in Thuriès Gastronomie Magazine, 310 (06/2019)
PermalinkAntonin Bonnet / Julie Gerbet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3601 (04/05/2018)
PermalinkAntonin Bonnet / Antonin Bonnet / SOPRESCO (2013) in Thuriès Gastronomie Magazine, 255 (12/2013)
PermalinkAntonin Bonnet. Le Sergent Recruteur - Paris 4ème / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 255 (12/2013)
PermalinkAntonin Carême, le premier cuisinier européen / Hervé Robert / SOPRESCO (2013) in Thuriès Gastronomie Magazine, 247 (03/2013)
PermalinkAntonin Carême. Le premier cuisinier européen / Hervé Robert in Thuriès Gastronomie Magazine, 247 (03/2013)
PermalinkAntony Prunet : la pâtisserie de famille au Pyla-sur-mer / Michel Tanguy / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 328 (04/2021)
PermalinkApôtre du bon et du beau / Jean-Jacques Talpin / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3549 (05/05/2017)
PermalinkUn appétit de Lyon ! / Pascale Godin / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 237 (janvier 2011)
PermalinkAquitaine: produits du terroir et recettes traditionnelles / CNAC / Albin Michel (1997)
PermalinkL'Archange sur la route du paradis / Marie Tabacchi / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3445 (07/05/2015)
PermalinkL'archipel de la gourmandise / Julien Fouin / Courrier international (2010) in Ulysse, 141 (07/2010)
PermalinkArchives de Bretagne / Jacques Borgé / Trinckvel (1996)
PermalinkArkadiusz Zuchmanski / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2017) in Thuriès Gastronomie Magazine, 286 (01/2017)
PermalinkArmand Arnal. La Chassagnette, à Arles / Sophie Menut in Cuisine et vins de France, 177 (09/2017)
PermalinkArnaud Donckele / Arnaud Donckele / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 262 (09/2014)
PermalinkArnaud Donckele. La Vague d'Or. Résidence de La Pinède / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 262 (09/2014)
PermalinkArnaud Faye / Arnaud Faye / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 261 (07/2014)
PermalinkArnaud Faye / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2019) in Thuriès Gastronomie Magazine, 312 (09/2019)
PermalinkArnaud Faye. A la Chèvre d'Or à Eze / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 196 (septembre 2020)
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