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> 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > art culinaire > gastronomie
gastronomieSynonyme(s)concours culinaire ;exposition culinaire ;grand cuisinier guide gastronomique |
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L'album du chef : Bruno Verjus / Bruno Verjus / SOPRESCO (2023) in Thuriès Gastronomie Magazine, 346 (01/2023)
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Titre : L'album du chef : Bruno Verjus Type de document : texte imprimé Auteurs : Bruno Verjus ; Michel Tanguy Editeur : SOPRESCO, 2023 Article : p.6-15 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 346 (01/2023)Descripteurs : gastronomie Résumé : Dossier au sujet de Bruno Verjus, chef cuisinier étoilé du restaurant Table à Paris : son enfance, son parcours atypique, son implication dans les médias, son attrait pour la lecture et l'écriture, les débuts de son restaurant et son organisation, son regard sur les chefs étoilés et un milieu très normé, la gestion de son équipe, ses projets. Recette culinaire : mi-cru mi-cuit de homard à croquer. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'album du chef : Bruno Verjus [texte imprimé] / Bruno Verjus ; Michel Tanguy . - SOPRESCO, 2023 . - p.6-15.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 346 (01/2023)
Descripteurs : gastronomie Résumé : Dossier au sujet de Bruno Verjus, chef cuisinier étoilé du restaurant Table à Paris : son enfance, son parcours atypique, son implication dans les médias, son attrait pour la lecture et l'écriture, les débuts de son restaurant et son organisation, son regard sur les chefs étoilés et un milieu très normé, la gestion de son équipe, ses projets. Recette culinaire : mi-cru mi-cuit de homard à croquer. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique L'album du chef Christophe Aribert / Michel Tanguy / SOPRESCO (2019) in Thuriès Gastronomie Magazine, 314 (11/2019)
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Titre : L'album du chef Christophe Aribert Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2019 Article : p.6-15 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 314 (11/2019)Descripteurs : cuisinier / gastronomie Résumé : Dossier consacré au chef cuisinier Christophe Aribert exerçant à la Maison Aribert 2 à Saint-Martin-dUriage (Isère). Interview sur son enfance, son parcours scolaire, ses débuts en cuisine, son parcours dans les restaurants étoilés comme l'Hôtel Beau Rivage, la Tour dArgent, le Crillon, son attirance pour le ski, son projet détablissement, son engouement pour une cuisine responsable et ses projets. Recettes : Omble chevalier et bouillon céleri & huile de noisette. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'album du chef Christophe Aribert [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - SOPRESCO, 2019 . - p.6-15.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 314 (11/2019)
Descripteurs : cuisinier / gastronomie Résumé : Dossier consacré au chef cuisinier Christophe Aribert exerçant à la Maison Aribert 2 à Saint-Martin-dUriage (Isère). Interview sur son enfance, son parcours scolaire, ses débuts en cuisine, son parcours dans les restaurants étoilés comme l'Hôtel Beau Rivage, la Tour dArgent, le Crillon, son attirance pour le ski, son projet détablissement, son engouement pour une cuisine responsable et ses projets. Recettes : Omble chevalier et bouillon céleri & huile de noisette. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique L'album du chef : Christophe Bacquié / Christophe Bacquié / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 344 (11/2022)
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Titre : L'album du chef : Christophe Bacquié Type de document : texte imprimé Auteurs : Christophe Bacquié ; Michel Tanguy Editeur : SOPRESCO, 2022 Article : p.6-15 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 344 (11/2022)Descripteurs : gastronomie Résumé : Dossier au sujet de Christophe Bacquié, chef cuisinier étoilé du restaurant Hôtel du Castellet : son enfance en Corse, ses expériences en gastronomie et auprès de chefs étoilés, son inscription au concours du Meilleur ouvrier de France (MOF), la gestion de l'hôtel-restaurant du Castellet et ses nouveaux projets avec sa femme. Album photo. Recette culinaire : Aïoli moderne, poulpe de Méditerranée, légumes maraîchers locaux. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'album du chef : Christophe Bacquié [texte imprimé] / Christophe Bacquié ; Michel Tanguy . - SOPRESCO, 2022 . - p.6-15.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 344 (11/2022)
Descripteurs : gastronomie Résumé : Dossier au sujet de Christophe Bacquié, chef cuisinier étoilé du restaurant Hôtel du Castellet : son enfance en Corse, ses expériences en gastronomie et auprès de chefs étoilés, son inscription au concours du Meilleur ouvrier de France (MOF), la gestion de l'hôtel-restaurant du Castellet et ses nouveaux projets avec sa femme. Album photo. Recette culinaire : Aïoli moderne, poulpe de Méditerranée, légumes maraîchers locaux. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique L'album du chef, Christophe Marguin / Christophe Marguin / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 334 (11/2021)
[article]
Titre : L'album du chef, Christophe Marguin Type de document : texte imprimé Auteurs : Christophe Marguin, Personne interviewée ; Michel Tanguy, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2021 Article : p.6-15 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 334 (11/2021)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Interview du chef cuisinier Christophe Marguin : son enfance, son parcours professionnel, les étapes marquantes, son engagement associatif et politique, l'association "Les toques blanches", son attrait pour les distinctions. Album photo. Recette du chef : oeuf parfumé aux lentilles du Puy, lard et oeufs de poisson. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] L'album du chef, Christophe Marguin [texte imprimé] / Christophe Marguin, Personne interviewée ; Michel Tanguy, Intervieweur . - SOPRESCO, 2021 . - p.6-15.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 334 (11/2021)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Interview du chef cuisinier Christophe Marguin : son enfance, son parcours professionnel, les étapes marquantes, son engagement associatif et politique, l'association "Les toques blanches", son attrait pour les distinctions. Album photo. Recette du chef : oeuf parfumé aux lentilles du Puy, lard et oeufs de poisson. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview L'album du chef, David Bizet / David Bizet / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 339 (05/2022)
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Titre : L'album du chef, David Bizet Type de document : texte imprimé Auteurs : David Bizet ; Michel Tanguy Editeur : SOPRESCO, 2022 Article : p.6-15 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 339 (05/2022)Descripteurs : gastronomie Résumé : Dossier consacré au chef cuisinier étoilé David Bizet, au restaurant L'oiseau blanc de l'hôtel Le Peninsula à Paris : son enfance, son parcours, son intérêt pour la chasse, ses expériences en haute gastronomie, son regard sur le métier et la cuisine des étoilés. Album photo. Recette culinaire : Ormeaux du Finistère, fenouil maraîcher, châtaigne de mer. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'album du chef, David Bizet [texte imprimé] / David Bizet ; Michel Tanguy . - SOPRESCO, 2022 . - p.6-15.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 339 (05/2022)
Descripteurs : gastronomie Résumé : Dossier consacré au chef cuisinier étoilé David Bizet, au restaurant L'oiseau blanc de l'hôtel Le Peninsula à Paris : son enfance, son parcours, son intérêt pour la chasse, ses expériences en haute gastronomie, son regard sur le métier et la cuisine des étoilés. Album photo. Recette culinaire : Ormeaux du Finistère, fenouil maraîcher, châtaigne de mer. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique L'album du chef : Dominique Crenn / Dominique Crenn / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 343 (10/2022)
PermalinkL'album du chef Emmanuel Renaut / Michel Tanguy / SOPRESCO (2019) in Thuriès Gastronomie Magazine, 315 (12/2019)
PermalinkL'album du chef Flora Mikula, cheffe consultante / Flora Mikula / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 335 (12/2021)
PermalinkL'album du chef Gilles Goujon / Michel Tanguy / SOPRESCO (2020) in Thuriès Gastronomie Magazine, 324 (11/2020)
PermalinkL'album du chef Gilles Tournadre / Gilles Tournadre / SOPRESCO (2020) in Thuriès Gastronomie Magazine, 321 (07/2020)
PermalinkL'album du chef Guy Savoy / Michel Tanguy / SOPRESCO (2020) in Thuriès Gastronomie Magazine, 319 (05/2020)
PermalinkL'album du chef Hugo Roellinger / Michel Tanguy / SOPRESCO (2020) in Thuriès Gastronomie Magazine, 316 (01/2020)
PermalinkL'album du chef Jean Bardet / Michel Tanguy / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 338 (04/2022)
PermalinkL'album du chef, Jean-Georges Vongerichten / Jean-Georges Vongerichten / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 336 (01/2022)
PermalinkL'album du chef : Marcel Ravin / Marcel Ravin / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 341 (07/2022)
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