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> 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > art culinaire > gastronomie
gastronomieSynonyme(s)concours culinaire ;exposition culinaire ;grand cuisinier guide gastronomique |
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Christophe Saintagne / Christophe Saintage / SOPRESCO (2011) in Thuriès Gastronomie Magazine, 229 (05/2011)
[article]
Titre : Christophe Saintagne Type de document : texte imprimé Auteurs : Christophe Saintage, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2011 Article : p.7-14 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 229 (05/2011)Descripteurs : gastronomie Résumé : Interview de Christophe Saintage, chef de cuisine au restaurant "Le Plaza Athénée" à Paris. Son parcours professionnel et ses réflexions sur son travail en collaboration avec Alain Ducasse qui veut avant toute chose valoriser le produit. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Christophe Saintagne [texte imprimé] / Christophe Saintage, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur . - SOPRESCO, 2011 . - p.7-14.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 229 (05/2011)
Descripteurs : gastronomie Résumé : Interview de Christophe Saintage, chef de cuisine au restaurant "Le Plaza Athénée" à Paris. Son parcours professionnel et ses réflexions sur son travail en collaboration avec Alain Ducasse qui veut avant toute chose valoriser le produit. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview Christophe Saintagne / Christophe Saintagne / SOPRESCO (2013) in Thuriès Gastronomie Magazine, 255 (12/2013)
[article]
Titre : Christophe Saintagne Type de document : texte imprimé Auteurs : Christophe Saintagne, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2013 Article : p.30-49 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 255 (12/2013)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Entretien avec Christophe Saintagne, chef exécutif du restaurant Le Meurice Alain Ducasse : son approche du travail au Meurice et sa carte. Recettes : Légumes et fruits, automne 2013 / Coquilles Saint-Jacques, tartufi di Alba / Bar, fenouil, citron / Turbot, olives / Saint-Pierre, radis, raisins / Pâté chaud de perdreaux au chou / Chevreuil, sauce poivrade / Agneau épicé, boulgour, artichauts / Poularde truffée, salsifis. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Christophe Saintagne [texte imprimé] / Christophe Saintagne, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur . - SOPRESCO, 2013 . - p.30-49.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 255 (12/2013)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Entretien avec Christophe Saintagne, chef exécutif du restaurant Le Meurice Alain Ducasse : son approche du travail au Meurice et sa carte. Recettes : Légumes et fruits, automne 2013 / Coquilles Saint-Jacques, tartufi di Alba / Bar, fenouil, citron / Turbot, olives / Saint-Pierre, radis, raisins / Pâté chaud de perdreaux au chou / Chevreuil, sauce poivrade / Agneau épicé, boulgour, artichauts / Poularde truffée, salsifis. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview Christophe Saintagne / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 283 (10/2016)
[article]
Titre : Christophe Saintagne Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2016 Article : p.46-55 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 283 (10/2016)Descripteurs : gastronomie / métier : hôtellerie et restauration / recette culinaire Résumé : Interview du chef de cuisine Christophe Saintagne exerçant dans le restaurant "Le Papillon" à Paris. Présentation de son parcours, ses rencontres, ses orientations culinaires, son engagement environnemental, explication du nom de son restaurant. Recettes : Saint-Pierre, épinards, oignon rouge / Noir de Bigorre en promenade à Utah Beach / Ravioles de canard gras, topinambours / Tourteau, pomme Anna, hibiscus / Poire brûlée, pain perdu / Gâteau au chocolat, crème épicée. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Christophe Saintagne [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - SOPRESCO, 2016 . - p.46-55.
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in Thuriès Gastronomie Magazine > 283 (10/2016)
Descripteurs : gastronomie / métier : hôtellerie et restauration / recette culinaire Résumé : Interview du chef de cuisine Christophe Saintagne exerçant dans le restaurant "Le Papillon" à Paris. Présentation de son parcours, ses rencontres, ses orientations culinaires, son engagement environnemental, explication du nom de son restaurant. Recettes : Saint-Pierre, épinards, oignon rouge / Noir de Bigorre en promenade à Utah Beach / Ravioles de canard gras, topinambours / Tourteau, pomme Anna, hibiscus / Poire brûlée, pain perdu / Gâteau au chocolat, crème épicée. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Christophe Schmitt / Francis Matéo / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3601 (04/05/2018)
[article]
Titre : Christophe Schmitt Type de document : texte imprimé Auteurs : Francis Matéo, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.107 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3601 (04/05/2018)Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Christophe Schmitt et du restaurant "L'Almandin" situé à Saint-Cyprien (Pyrénées-Orientales), une étoile au Guide Michelin 2018. Evocation de sa cuisine se construisant au fil des saisons. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Christophe Schmitt [texte imprimé] / Francis Matéo, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.107.
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in L'Hôtellerie restauration > 3601 (04/05/2018)
Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Christophe Schmitt et du restaurant "L'Almandin" situé à Saint-Cyprien (Pyrénées-Orientales), une étoile au Guide Michelin 2018. Evocation de sa cuisine se construisant au fil des saisons. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Christophe Schmitt : "Terre blanche ne ressemble à aucun autre lieu" / Marie Tabacchi / Société d'éditions et de périodiques techniques (2021) in L'Hôtellerie restauration, 3754 (03/09/2021)
[article]
Titre : Christophe Schmitt : "Terre blanche ne ressemble à aucun autre lieu" Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie Tabacchi, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 Article : p.22-23 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3754 (03/09/2021)Descripteurs : cuisinier / gastronomie Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) département du Var Résumé : Présentation du chef cuisinier français Christophe Schmitt, chef exécutif du restaurant Terre Blanche Hôtel Spa Golf & resort à Tourrettes dans le Var : gestion des 4 restaurants et de l'offre room service, brigade et service en salle, offres des restaurants et offre spéciale pour les enfants. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Christophe Schmitt : "Terre blanche ne ressemble à aucun autre lieu" [texte imprimé] / Marie Tabacchi, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 . - p.22-23.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3754 (03/09/2021)
Descripteurs : cuisinier / gastronomie Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) département du Var Résumé : Présentation du chef cuisinier français Christophe Schmitt, chef exécutif du restaurant Terre Blanche Hôtel Spa Golf & resort à Tourrettes dans le Var : gestion des 4 restaurants et de l'offre room service, brigade et service en salle, offres des restaurants et offre spéciale pour les enfants. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Christopher Coutanceau / Christopher Coutanceau / SOPRESCO (2011) in Thuriès Gastronomie Magazine, 228 (04/2011)
PermalinkChristopher Coutanceau / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2020) in L'Hôtellerie restauration, 3714 (02/07/2020)
PermalinkChristopher Coutanceau / Michel Tanguy / SOPRESCO (2020) in Thuriès Gastronomie Magazine, 325 (12/2020)
PermalinkChristopher Coutanceau : la passion du monde marin / Christopher Coutanceau / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3610 (05/07/2018)
PermalinkPermalinkChristopher Hache / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 296 (01/2018)
PermalinkChristopher Hache / Michel Tanguy / SOPRESCO (2019) in Thuriès Gastronomie Magazine, 315 (12/2019)
PermalinkChristopher Hache et Jérôme Chaucesse - Hotel de Crillon, Paris 8ème / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 245 (12/2012)
Permalinkla Civilisation du riz / Nathalie Chahine / Hachette (2002)
PermalinkLe Clair de la plume gagne ses lettres de noblesse / Jean Bernard / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3445 (07/05/2015)
PermalinkClaudio Pezzetti. Le Casadelmar-Porto-Vecchio / Xavier Boisselet / SOPRESCO (2011) in Thuriès Gastronomie Magazine, 231 (07/2011)
PermalinkClément Higgins / Michel Tanguy / SOPRESCO (2020) in Thuriès Gastronomie Magazine, 321 (07/2020)
PermalinkLes Climats entrent dans une nouvelle ère / Hélène Binet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3445 (07/05/2015)
PermalinkClou de girofle & Granny Smith / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 273 (10/2015)
PermalinkCocina / Gorka Alvarez / maison des langues (2001)
PermalinkCocorico. 9 produits culte pour 9 recettes tendance / Corinne Morin in Cuisine et vins de France, 169 (04/2016)
PermalinkAu coeur des produits tripiers / Marie-Pierre Gosselin / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 245 (novembre 2011)
PermalinkLes coffrets-cadeaux sont-ils passés de mode ? / Thierry Beaurepère in Tour Hebdo, 1545 (janvier 2014)
PermalinkColine Faulquier fait carton plein / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3522 (27/10/2016)
PermalinkCollection de bleda-raba Philippe Auda, gingembre, poire / Marie Tabacchi / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3489 (10/03/2016)
PermalinkCollectivités et gastronomie / Laurent Feneau in La Cuisine collective, 252 (juin 2012)
PermalinkComcombre, fève, morille et rhubarbe / Frédéric Jaunault in Thuriès Gastronomie Magazine, 249 (05/2013)
PermalinkComment servir des champignons dans votre restaurant / Pascale Carbillet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3369 (21/11/2013)
PermalinkComment utiliser l'acide citrique en cuisine / Hervé This / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3538 (16/02/2017)
PermalinkConcours diétetique 1992 / LTP St Ivy (1994)
PermalinkLa confirmation d'un espoir / Julie Gerbet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3392 (02/05/2014)
PermalinkCongrès des Maîtres cuisiniers de France : rassembler, transmettre, communiquer / Jean-François Mesplède / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3334 (21/03/2013)
PermalinkLe Cordon Bleu Paris / Michel Tanguy / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 326 (01/2021)
PermalinkCorée, Argentine, Pérou : les nouvelles influences en cuisine / Julie Gerbet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3520 (13/10/2016)
PermalinkCorentin Taffin / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 284 (11/2016)
PermalinkLa Cornouaille ou les saveurs bretonnes / Jean-Paul Frétillet in Cuisine et vins de France, 176 (06/2017)
PermalinkCorse: produits du terroir et recettes traditionnelles / CNAC / Albin Michel (1996)
PermalinkCorse : tourisme / Saint-Ivy (1992)
PermalinkLa Corse des villages / Christelle Pangrazzi in Géo, 401 (07/2012)
PermalinkCote d'Emeraude / Paris : Gallimard (1999)
PermalinkLa Côte d'Emeraude. Sauvage et accueillante / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 188 (05/2019)
PermalinkCôté livres / SOPRESCO (2013) in Thuriès Gastronomie Magazine, 248 (04/2013)
PermalinkCôte nature. Le Perche des merveilles / Gilles Pudlowski in Cuisine et vins de France, 172 (11/2016)
PermalinkPermalinkCotes d'Armor / Philippe Bonnet / Paris : Gallimard (1992)
PermalinkLe coup de maître de l'Esquisse / Fleur Tari / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3497 (06/05/2016)
PermalinkLes courges / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 273 (10/2015)
PermalinkLa créativité avec tranquillité / Laetitia Bonnet-Mundschau / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3549 (05/05/2017)
PermalinkLa Crète / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 240 (avril 2011)
PermalinkLe crocodile reprend du poil de la bête / Sonia de Araujo / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3497 (06/05/2016)
PermalinkLa Cuisine / A. Baratto / Nathan (2000)
PermalinkUne cuisine affirmée et débridée / Anne Garabedian / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3392 (02/05/2014)
PermalinkLa cuisine du bien-être / Michel Lentz / Paris : Hachette pratique (1999)
PermalinkLa cuisine bienveillante / Catherine Gerbod in Cuisine et vins de France, 171 (01/09/2016)
PermalinkUne cuisine de choix / Caroline Mignot / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3340 (03/05/2013)
PermalinkLa cuisine de coeur de Jean-Alexandre Ouaratta / Stéphanie Pioud / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3497 (06/05/2016)
PermalinkUne cuisine de grand style / Brigitte Ducasse / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3392 (02/05/2014)
PermalinkLa cuisine grandeur nature de Julien Dumas au Saint James / Anne Eveillard / Société d'éditions et de périodiques techniques (2021) in L'Hôtellerie restauration, 3757 (15/10/2021)
Permalink"Cuisine d'instant et d'instinct" / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3340 (03/05/2013)
PermalinkLa cuisine intuitive et spontanée de Frédéric Anton / Frédéric Anton / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3471 (05/11/2015)
PermalinkCuisine / Guillaume Gomez / Editions du Chêne (2017)
PermalinkLa cuisine méditerranéenne / collectif éditions Atlas / Atlas (2002)
PermalinkCuisine moléculaire : retour d'expériences / François Pont / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3398 (13/06/2014)
PermalinkLa cuisine note à note / Hervé This / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 244 (octobre 2011)
PermalinkCuisine ; Le nouveau répertoire / Yannick Masson / Delagrave (2018)
PermalinkCuisine populaire de Bretagne / Simone Morand / Jos (1982)
PermalinkLa cuisine des quatres saisons en Bretagne / Jacques Guillo / Ouest-France (2004)
PermalinkCuisine rock et flamande / Emmanuelle Couturier / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3392 (02/05/2014)
PermalinkLa cuisine a son Harvard. / Sandrine Morel / Le Monde Editions (2012) in M. Le magazine du Monde, 016 (07/01/2012)
PermalinkLa cuisine sucrée de Mauro Colagreco / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 271 (07/2015)
Permalink"La cuisine de terroir progressive" / Laetitia Bonnet-Mundschau / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3549 (05/05/2017)
PermalinkLa cuisine transalpine doublement étoilée / Sonia de Araujo / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3392 (02/05/2014)
PermalinkLa cuisine végétalienne inspire les chefs / Caroline Mignot / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3471 (05/11/2015)
PermalinkLa cuisine au vin a encore de l'avenir / Tiphaine Campet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3429 (15/01/2015)
PermalinkLa cuisine vivante : un atout pour la santé et la planète / Anne Eveillard / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3680 (07/11/2019)
PermalinkLes Cuisines du Monde / Larousse (1993)
PermalinkLes cuisiniers du ciel ! / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 262 (06/2013)
PermalinkLa cuisson en vessie / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2017) in Thuriès Gastronomie Magazine, 286 (01/2017)
PermalinkCurnonsky / Hervé Robert / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 256 (01/2014)
PermalinkCurnonsky, prince élu des gastronomes / Hervé Robert in Thuriès Gastronomie Magazine, 256 (01/2014)
PermalinkCyril Boulet à La Barre / Jean-Claude Ribaut / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 274 (11/2015)
PermalinkCyril Fressac en pleine lumière / Jean Bernard / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3549 (05/05/2017)
PermalinkCyril Laugier / Cyril Laugier / SOPRESCO (2011) in Thuriès Gastronomie Magazine, 226 (01/2011)
PermalinkCyril Lignac / Cyril Lignac / SOPRESCO (2011) in Thuriès Gastronomie Magazine, 231 (07/2011)
PermalinkCyril Lignac / Cyril Lignac / SOPRESCO (2020) in Thuriès Gastronomie Magazine, 320 (06/2020)
PermalinkCyril Lignac : "Le beau, le bon, l'hédonisme me fascinent" / Cyril Lignac / Société d'éditions et de périodiques techniques (2020) in L'Hôtellerie restauration, 3697 (05/03/2020)
PermalinkCyril Lignac : "c'est la délicatesse d'un plat qui me touche" / Cyril Lignac / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3484 (04/02/2016)
PermalinkCyrille Zen : "Nous avions besoin de passer à autre chose" / Pierre Boyer / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3623 (04/10/2018)
PermalinkDalloyau mise sur la restauration à table avec Justine Piluso / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2021) in L'Hôtellerie restauration, 3757 (15/10/2021)
PermalinkLa Dame de Pic gagne la bataille / Julie Gerbet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3340 (03/05/2013)
PermalinkDamien Moutarlier / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 285 (12/2016)
PermalinkDamien Thuriès / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 240 (06/2012)
PermalinkPermalinkDan Bessoudo / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2017) in Thuriès Gastronomie Magazine, 287 (03/2017)
PermalinkLe Danemark remporte le Bocuse d'or 2019 / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3641 (07/02/2019)
PermalinkDans les cuisines des chefs du golfe du Morbihan / Olivier Marie / Les Editions du Coin de la Rue (2015)
PermalinkDans l'intimité des fourneaux / Sylvie Soubes / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3497 (06/05/2016)
PermalinkDans le potager des grands chefs / Sophie Menut in Cuisine et vins de France, 182 (06/2018)
PermalinkDavid Briand / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2019) in Thuriès Gastronomie Magazine, 308 (04/2019)
PermalinkDavid Etcheverry / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2019) in Thuriès Gastronomie Magazine, 308 (04/2019)
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