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> 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > art culinaire > gastronomie
gastronomieSynonyme(s)concours culinaire ;exposition culinaire ;grand cuisinier guide gastronomique |
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Arnaud Faye et Ophélie Barés. Auberge du Jeu de Paume à Chantilly / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 261 (07/2014)
[article]
Titre : Arnaud Faye et Ophélie Barés. Auberge du Jeu de Paume à Chantilly : L'album et la pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Anthony Hubault, Auteur Année : 2014 Article : p. 6-21
in Thuriès Gastronomie Magazine > 261 (07/2014)Descripteurs : gastronomie / grand cuisinier / Oise : département / pâtisserie / pâtissier Mots-clés : Faye, Arnaud : 1978- Barès, Ophélie : 1988- Résumé : Qui eut cru qu?à son arrivée à Chantilly, Arnaud Faye ferait une entrée aussi triomphale sur la scène culinaire ? Le guide Michelin assurément. Et sans doute les chefs qui furent les témoins clés de ses débuts dans la profession. En effet, Arnaud Faye s?est formé auprès des meilleurs.
A l'Auberge du Jeu de Paume, l'heure est à l'association des talents, et comme la pâtisserie est inévitablement appelée à prolonger le style du chef des cuisines, Arnaud Faye a mis à ce poste, et ce, dès l'ouverture de l'Auberge, une personne en qui il avait toute confiance : la jeune Ophélie Barés, ancienne de la brigade du Ritz.Nature du document : documentaire En ligne : http://www.aubergedujeudepaumechantilly.fr/fr [article] Arnaud Faye et Ophélie Barés. Auberge du Jeu de Paume à Chantilly : L'album et la pâtisserie de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Anthony Hubault, Auteur . - 2014 . - p. 6-21.
in Thuriès Gastronomie Magazine > 261 (07/2014)
Descripteurs : gastronomie / grand cuisinier / Oise : département / pâtisserie / pâtissier Mots-clés : Faye, Arnaud : 1978- Barès, Ophélie : 1988- Résumé : Qui eut cru qu?à son arrivée à Chantilly, Arnaud Faye ferait une entrée aussi triomphale sur la scène culinaire ? Le guide Michelin assurément. Et sans doute les chefs qui furent les témoins clés de ses débuts dans la profession. En effet, Arnaud Faye s?est formé auprès des meilleurs.
A l'Auberge du Jeu de Paume, l'heure est à l'association des talents, et comme la pâtisserie est inévitablement appelée à prolonger le style du chef des cuisines, Arnaud Faye a mis à ce poste, et ce, dès l'ouverture de l'Auberge, une personne en qui il avait toute confiance : la jeune Ophélie Barés, ancienne de la brigade du Ritz.Nature du document : documentaire En ligne : http://www.aubergedujeudepaumechantilly.fr/fr Arnaud Lallement / Arnaud Lallement / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 256 (01/2014)
[article]
Titre : Arnaud Lallement Type de document : texte imprimé Auteurs : Arnaud Lallement, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2014 Article : p.6-17 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 256 (01/2014)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Entretien avec Arnaud Lallement, chef deux étoiles à L'Assiette Champenoise à Tinqueux, près de Reims (51) : son parcours personnel et professionnel. Recettes d'Arnaud Lallement : Langoustine royale, nage réduite / Oursin, fenouil confit. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Arnaud Lallement [texte imprimé] / Arnaud Lallement, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur . - SOPRESCO, 2014 . - p.6-17.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 256 (01/2014)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Entretien avec Arnaud Lallement, chef deux étoiles à L'Assiette Champenoise à Tinqueux, près de Reims (51) : son parcours personnel et professionnel. Recettes d'Arnaud Lallement : Langoustine royale, nage réduite / Oursin, fenouil confit. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview Arnaud Lallement. L'Assiette Champenoise. Tinqueux - à la lisière de Reims (51) / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 256 (01/2014)
[article]
Titre : Arnaud Lallement. L'Assiette Champenoise. Tinqueux - à la lisière de Reims (51) : L'album de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2014 Article : p. 6-17
in Thuriès Gastronomie Magazine > 256 (01/2014)Descripteurs : gastronomie / grand cuisinier / Marne : département Mots-clés : Lallement, Arnaud : 1974- Résumé : Des mets, du champagne et vous obtenez une Assiette Champenoise... Des saveurs éblouissantes ! La cuisine d'Arnaud Lallement ? Intimiste, poétique, ébauchant des contours graphiques, et dévoilant des saveurs pétillantes tout en rondeur, elle est un hymne à la Champagne. Une cuisine d'une performance qui, avec ses deux étoiles au guide Michelin, peut d'ores et déjà prétendre atteindre le sommet. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.assiettechampenoise.com/index.php?action=arnaud_lallement [article] Arnaud Lallement. L'Assiette Champenoise. Tinqueux - à la lisière de Reims (51) : L'album de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2014 . - p. 6-17.
in Thuriès Gastronomie Magazine > 256 (01/2014)
Descripteurs : gastronomie / grand cuisinier / Marne : département Mots-clés : Lallement, Arnaud : 1974- Résumé : Des mets, du champagne et vous obtenez une Assiette Champenoise... Des saveurs éblouissantes ! La cuisine d'Arnaud Lallement ? Intimiste, poétique, ébauchant des contours graphiques, et dévoilant des saveurs pétillantes tout en rondeur, elle est un hymne à la Champagne. Une cuisine d'une performance qui, avec ses deux étoiles au guide Michelin, peut d'ores et déjà prétendre atteindre le sommet. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.assiettechampenoise.com/index.php?action=arnaud_lallement Arnaud Lallement, pour l'amour de la Champagne / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3533 (12/01/2017)
[article]
Titre : Arnaud Lallement, pour l'amour de la Champagne Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadine Lemoine, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.111-117 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3533 (12/01/2017)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Arnaud Lallement : parcours professionnel. Recettes : Saint-Jacques de plongée, champignons ; Saint-Pierre de petit bateau, poireaux, pomme de terre. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Arnaud Lallement, pour l'amour de la Champagne [texte imprimé] / Nadine Lemoine, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.111-117.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3533 (12/01/2017)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Arnaud Lallement : parcours professionnel. Recettes : Saint-Jacques de plongée, champignons ; Saint-Pierre de petit bateau, poireaux, pomme de terre. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Arnaud Larher / Arnaud Larher / SOPRESCO (2012) in Thuriès Gastronomie Magazine, 237 (03/2012)
[article]
Titre : Arnaud Larher Type de document : texte imprimé Auteurs : Arnaud Larher, Personne interviewée ; Xavier Boisselet, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2012 Article : p.65-76 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 237 (03/2012)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Entretien avec Arnaud Larher, chocolatier-pâtissier à Paris, MOF. Son travail , ses projets. Recettes : Pause vanille / Tartelette apple pomme / Tarte valéro / Cloche de Pâques / Ivoire / Miss Clara / Tarte mosaïc / Vachettes / Voitures en chocolat. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Arnaud Larher [texte imprimé] / Arnaud Larher, Personne interviewée ; Xavier Boisselet, Intervieweur . - SOPRESCO, 2012 . - p.65-76.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 237 (03/2012)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Entretien avec Arnaud Larher, chocolatier-pâtissier à Paris, MOF. Son travail , ses projets. Recettes : Pause vanille / Tartelette apple pomme / Tarte valéro / Cloche de Pâques / Ivoire / Miss Clara / Tarte mosaïc / Vachettes / Voitures en chocolat. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview Arnaud Nicolas. Le Boudoir, Paris 8ème / Arnaud Nicolas / SOPRESCO (2011) in Thuriès Gastronomie Magazine, 235 (12/2011)
PermalinkArnaud Tabarec / Guillaume Bosc-Thuriès / SOPRESCO (2017) in Thuriès Gastronomie Magazine, 290 (06/2017)
PermalinkL'Arnsbourg, une reconstruction difficile / Sonia de Araujo / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3497 (06/05/2016)
PermalinkL'arrière-pays cannois. Terre des fleurs / Gilles Pudlowski in Cuisine et vins de France, 168 (01/02/2016)
PermalinkL'art et la manière / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3497 (06/05/2016)
PermalinkL'art de la surprise / Pascale Carbillet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3497 (06/05/2016)
PermalinkArtichaut & Radis / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 285 (12/2016)
PermalinkUne ascension record pour Arnaud Faye / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3392 (02/05/2014)
PermalinkL'aspérule, une cuisine de l'essentiel / Pascale Carbillet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3445 (07/05/2015)
PermalinkL'Assiette Champenoise - Tinqueux : les recettes d'Arnaud Lallement / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 304 (11/2018)
PermalinkL'Assiette Champenoise - Tinqueux : les recettes de Grégory Masse & Sébastien Leproux / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 304 (11/2018)
PermalinkUn atelier d'artistes / Brigitte Ducasse / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3340 (03/05/2013)
PermalinkAtlas de la France gourmande / Estérelle Payani / Autrement (2016)
PermalinkAtlas des fromages de France / Patrick Mérienne / Ouest-France (2019)
PermalinkAtlas mondial des cuisines et gastronomies / Gilles Fumey / Paris : d. Autrement (2004)
PermalinkAtsushi Tanaka / Jean-Claude Ribaut / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 267 (03/2015)
PermalinkPermalinkDe l'audace, toujours de l'audace / Francis Matéo / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3392 (02/05/2014)
Permalink"Aujourd'hui, je suis heureux" / Sonia de Araujo / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3497 (06/05/2016)
PermalinkAurélien Largeau / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2019) in Thuriès Gastronomie Magazine, 313 (10/2019)
PermalinkUn Australien au sommet / Nathalie Ruffier / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3497 (06/05/2016)
PermalinkPermalinkAutour du lac d'Annecy. Balade au pays du bien-vivre / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 187 (mars 2019)
PermalinkL'Auvergne entre terre et volcans / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 192 (janvier 2020)
PermalinkAuvergne : produits du terroir et recettes traditionnelles / CIA / Albin Michel (2011)
PermalinkAvec Maison Nouvelle, Philippe Etchebest vise les étoiles / Laetitia Bonnet Mundschau / Société d'éditions et de périodiques techniques (2022) in L'Hôtellerie restauration, 3766 (18/02/2022)
Permalink"Avoir le meilleur dans l'assiette et que rien ne se cache " / Brigitte Ducasse / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3340 (03/05/2013)
PermalinkAymeric Pinard / Michel Tanguy / SOPRESCO (2020) in Thuriès Gastronomie Magazine, 322 (09/2020)
PermalinkLa ballotine de foie gras / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 273 (10/2015)
PermalinkBasilic & Curcuma / Charlotte Hamelle / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 280 (06/2016)
PermalinkLe BBM, la table germanopratine d'Alain Dutournier / Camille Borderie / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3623 (04/10/2018)
PermalinkBéatrice Gonzalez / Michel Tanguy / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 327 (03/2021)
PermalinkBeatriz Gonzalez revisite nos classiques / Aimery Chemin in Cuisine et vins de France, 192 (janvier 2020)
PermalinkDes beaux livres à dévorer / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3373 (19/12/2013)
PermalinkUne belle histoire franco-australienne / Nathalie Ruffier / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3392 (02/05/2014)
PermalinkBenjamin Collombat concrétise ses projets / Marie Tabacchi / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3458 (06/08/2015)
PermalinkBenoît Castel / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2019) in Thuriès Gastronomie Magazine, 308 (04/2019)
PermalinkBenoit Charvet / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 268 (04/2015)
PermalinkBenoît Dumas / Jean-Claude Ribaut / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 271 (07/2015)
PermalinkBenoît Godillon / Michel Tanguy / SOPRESCO (2020) in Thuriès Gastronomie Magazine, 325 (12/2020)
PermalinkBenoît Violier / Benoît Violier / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 259 (05/2014)
PermalinkBenoît Violier. Restaurant de l'Hôtel de Ville à Crissier, en Suisse / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 259 (05/2014)
PermalinkBernard Bach / Xavier Boisselet / SOPRESCO (2013) in Thuriès Gastronomie Magazine, 249 (05/2013)
PermalinkBernard Bach. Le Puits Saint-Jacques à Pujaudran (32) / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 249 (05/2013)
PermalinkBernard Besse / Bernard Besse / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 282 (09/2016)
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