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> 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > art culinaire > gastronomie
gastronomieSynonyme(s)concours culinaire ;exposition culinaire ;grand cuisinier guide gastronomique |
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David Gallienne : "J'ai choisi ce métier parce que j'aime les gens" / David Gallienne / Société d'éditions et de périodiques techniques (2022) in L'Hôtellerie restauration, 3770 (15/04/2022)
[article]
Titre : David Gallienne : "J'ai choisi ce métier parce que j'aime les gens" Type de document : texte imprimé Auteurs : David Gallienne, Auteur ; Romy Carrère, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2022 Article : p.44-51 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3770 (15/04/2022)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation de David Gallienne, chef cuisinier de l'hôtel-restaurant "Jardin des plumes" à Giverny dans l'Eure. Interview du chef : formation et carrière en France et à l'international, caractéristiques de sa cuisine (innovation et création, influences, produits, saisonnalité, associations), notoriété médiatique. Recettes pas-à-pas du "Bar et légumes printaniers", du "Tartare de gambero rosso en tartelette" et de la "Mangue coco chou-fleur". Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] David Gallienne : "J'ai choisi ce métier parce que j'aime les gens" [texte imprimé] / David Gallienne, Auteur ; Romy Carrère, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2022 . - p.44-51.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3770 (15/04/2022)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation de David Gallienne, chef cuisinier de l'hôtel-restaurant "Jardin des plumes" à Giverny dans l'Eure. Interview du chef : formation et carrière en France et à l'international, caractéristiques de sa cuisine (innovation et création, influences, produits, saisonnalité, associations), notoriété médiatique. Recettes pas-à-pas du "Bar et légumes printaniers", du "Tartare de gambero rosso en tartelette" et de la "Mangue coco chou-fleur". Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique David Guitton taille sa route / Thierry Butzbach / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3549 (05/05/2017)
[article]
Titre : David Guitton taille sa route Type de document : texte imprimé Auteurs : Thierry Butzbach, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.60 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier David Guitton, restaurant "La Bergerie" à Champ-sur-Layon, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] David Guitton taille sa route [texte imprimé] / Thierry Butzbach, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.60.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)
Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier David Guitton, restaurant "La Bergerie" à Champ-sur-Layon, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique David Le Quellec / Charlotte Hamelle / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 280 (06/2016)
[article]
Titre : David Le Quellec Type de document : texte imprimé Auteurs : Charlotte Hamelle, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2016 Article : p.48-57 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 280 (06/2016)Descripteurs : gastronomie / métier : hôtellerie et restauration / recette culinaire Résumé : Portrait du chef de cuisine David Le Quellec exerçant au cabaret "Le Moulin Rouge" à Paris (18e) : retour sur le cadre de cet établissement et la nouvelle conception des menus, ses projets, et ses réalisations culinaires. Recettes : Saumon d'Ecosse en habit végétal, condiment raifort radis multicolores, uf de caille du Quercy / Queues de langoustines du Guilvinec marinées au citron vert servies crues, rémoulade de pomme granny-smith et céleri / filet de bar de nos côtes mariné aux graines de fenouil, légumes de Provence, émulsion de soupe de roche / Coeur de filet de buf AOC Maine-Anjou, boulangère à ma façon, cannellonis de joues à la moutarde et moût de raisin. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] David Le Quellec [texte imprimé] / Charlotte Hamelle, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - SOPRESCO, 2016 . - p.48-57.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 280 (06/2016)
Descripteurs : gastronomie / métier : hôtellerie et restauration / recette culinaire Résumé : Portrait du chef de cuisine David Le Quellec exerçant au cabaret "Le Moulin Rouge" à Paris (18e) : retour sur le cadre de cet établissement et la nouvelle conception des menus, ses projets, et ses réalisations culinaires. Recettes : Saumon d'Ecosse en habit végétal, condiment raifort radis multicolores, uf de caille du Quercy / Queues de langoustines du Guilvinec marinées au citron vert servies crues, rémoulade de pomme granny-smith et céleri / filet de bar de nos côtes mariné aux graines de fenouil, légumes de Provence, émulsion de soupe de roche / Coeur de filet de buf AOC Maine-Anjou, boulangère à ma façon, cannellonis de joues à la moutarde et moût de raisin. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique David Toutain / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3653 (03/05/2019)
[article]
Titre : David Toutain Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadine Lemoine, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.36-37 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3653 (03/05/2019)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : asperge (légume) restauration (gestion de restaurant) Résumé : Présentation de David Toutain, chef cuisinier, et de son restaurant éponyme situé à Paris, deux étoiles au Guide Michelin en 2019. Evocation de sa cuisine gastronomique généreuse avec des menus "carte blanche" entretenant mystère et effet de surprise par des jeux inédits d'associations et de textures. Proposition d'une recette : Asperges verte-sapin Douglas (ingrédients, progression, finition et dressage). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] David Toutain [texte imprimé] / Nadine Lemoine, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.36-37.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3653 (03/05/2019)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : asperge (légume) restauration (gestion de restaurant) Résumé : Présentation de David Toutain, chef cuisinier, et de son restaurant éponyme situé à Paris, deux étoiles au Guide Michelin en 2019. Evocation de sa cuisine gastronomique généreuse avec des menus "carte blanche" entretenant mystère et effet de surprise par des jeux inédits d'associations et de textures. Proposition d'une recette : Asperges verte-sapin Douglas (ingrédients, progression, finition et dressage). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique David Toutain : "Cuisiner ce que je veux et sans limite" / David Toutain / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3680 (07/11/2019)
[article]
Titre : David Toutain : "Cuisiner ce que je veux et sans limite" Type de document : texte imprimé Auteurs : David Toutain, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.82-91 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3680 (07/11/2019)Descripteurs : gastronomie Résumé : Dossier consacré au chef cuisinier et restaurateur David Toutain, 2 étoiles Michelin : biographie et parcours professionnel, univers personnel, conception de la cuisine et de la gastronomie (influences). Organisation et fonctionnement de son restaurant parisien, type de management proposé à ses équipes et exemples de plats servis. Proposition de 3 recettes "secrets de chefs". Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] David Toutain : "Cuisiner ce que je veux et sans limite" [texte imprimé] / David Toutain, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.82-91.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3680 (07/11/2019)
Descripteurs : gastronomie Résumé : Dossier consacré au chef cuisinier et restaurateur David Toutain, 2 étoiles Michelin : biographie et parcours professionnel, univers personnel, conception de la cuisine et de la gastronomie (influences). Organisation et fonctionnement de son restaurant parisien, type de management proposé à ses équipes et exemples de plats servis. Proposition de 3 recettes "secrets de chefs". Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique David Wesmaël / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2019) in Thuriès Gastronomie Magazine, 309 (05/2019)
PermalinkDavide Bisetto. Le Casadelmar - Porto-Vecchio / Davide Bisetto / SOPRESCO (2011) in Thuriès Gastronomie Magazine, 231 (07/2011)
PermalinkDavy Tissot / Davy Tissot / SOPRESCO (2013) in Thuriès Gastronomie Magazine, 253 (10/2013)
PermalinkDavy Tissot : "Je suis un compétiteur dans l'âme" / Davy Tissot / Société d'éditions et de périodiques techniques (2021) in L'Hôtellerie restauration, 3754 (03/09/2021)
PermalinkDavy Tissot et Joannic Taton. Les Terrasses de Lyon - La Villa Florentine à Lyon / Jean-Pierre Recasens in Thuriès Gastronomie Magazine, 253 (10/2013)
PermalinkLes décors d'entremets de Cécile Farkas-Moritel / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2019) in Thuriès Gastronomie Magazine, 309 (05/2019)
PermalinkA la découverte des sushis authentiques / Julie Gerbet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3392 (02/05/2014)
PermalinkA la découverte du Vietnam / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3623 (04/10/2018)
PermalinkDécouvrez les 57 nouveaux étoilés Michelin / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3601 (04/05/2018)
PermalinkDécouvrez les 75 nouveaux étoilés 2019 / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3653 (03/05/2019)
Permalink"Défendre la cuisine que j'aime" / Jacques Gantié / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3340 (03/05/2013)
PermalinkDéfenseur de la tradition provençale / Anne Garabedian / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3392 (02/05/2014)
PermalinkDéfi relevé pour Yannick Alléno / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3445 (07/05/2015)
PermalinkDélices d'épices / Philippe Bidalon / Groupe Express-Expansion (2011) in L'Express, 3155-3156 (21/12/2011)
PermalinkDenis Fétisson / Isabel Soubelet / GISI (2011) in Néorestauration hôtellerie collectivités, 489 (09/2011)
PermalinkDenis Matyasy / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2017) in Thuriès Gastronomie Magazine, 291 (07/2017)
PermalinkDenis Rippa / Denis Ripa / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 260 (06/2014)
PermalinkDépartementales in Vent d'ouest, 74 (Janvier 2001)
PermalinkDepuis 1981, Jany Gleize fait perdurer la maison familiale / Marie Tabacchi / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3441 (10/04/2015)
PermalinkLes desserts du 39ème Championnat de France / Xavier Boisselet / SOPRESCO (2013) in Thuriès Gastronomie Magazine, 249 (05/2013)
PermalinkLes desserts du 39ème Championnat de France / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 249 (05/2013)
PermalinkLes desserts du 40ème Championnat de France / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 259 (05/2014)
PermalinkLes desserts de Carole Lesquer / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2019) in Thuriès Gastronomie Magazine, 306 (01/2019)
PermalinkDesserts : faites valser les classiques ! / Julie Gerbet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3545 (06/04/2017)
PermalinkLes desserts glacés de Jean-Christophe Vitte / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 300 (06/2018)
PermalinkLes desserts de Grégoire Berger / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2019) in Thuriès Gastronomie Magazine, 309 (05/2019)
PermalinkLes desserts de Julien Ochando / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 297 (03/2018)
PermalinkLes desserts de Laurent Saudeau / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2019) in Thuriès Gastronomie Magazine, 313 (10/2019)
PermalinkPermalinkDéveloppement touristique : la restauration, une faim en soi in Juristourisme, 160 (janvier 2014)
PermalinkDictionnaire de la Cuisine / Eric Glatre / BPI (2016)
PermalinkDictionnaire de restaurant / Bernard Galliot / BPI (2001)
PermalinkDictionnaire de restaurant / Bernard Galliot / BPI (2011)
PermalinkDictionnaire du restaurateur / Bernard Galliot / BPI (2020)
PermalinkDidier Corlou, au coeur de l'Asie / Didier Corlou / SOPRESCO (2013) in Thuriès Gastronomie Magazine, 247 (03/2013)
PermalinkDidier Corlou au coeur de l'Asie. La Verticale, Hanoï / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 247 (03/2013)
PermalinkDiego Cervantes / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2019) in Thuriès Gastronomie Magazine, 310 (06/2019)
PermalinkDiététique gourmande / Patrice Dugué / La Martinière (2016)
PermalinkEn digne héritier / Flora-Lyse Mbella / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3340 (03/05/2013)
PermalinkDimitri Droisneau / Dimitri Droisneau / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 263 (10/2014)
PermalinkUn dîner scandinave / Pierre Alexandre in Cuisine et vins de France, 197 (novembre 2020)
PermalinkDivellec : Mathieu Pacaud redonne vie à une institution / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3549 (05/05/2017)
PermalinkDix bougies et une belle étoile / Jean Bernard / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3340 (03/05/2013)
PermalinkDominique Ansel / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2019) in Thuriès Gastronomie Magazine, 311 (07/2019)
PermalinkDominique Loiseau. Le Relais Bernard Loiseau-Saulieu / Dominique Loiseau / SOPRESCO (2013) in Thuriès Gastronomie Magazine, 253 (10/2013)
PermalinkDominique Loiseau. Le Relais Bernard Loiseau - Saulieu / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 253 (10/2013)
PermalinkDominique Lory : Le Louis XV, Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris à Monaco / Dominique Lory / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 330 (06/2021)
PermalinkDonner un goût de champignon sauvage / Hervé This / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3532 (05/01/2017)
Permalink"Donner une nouvelle dimension à ma cuisine" / Marie Tabacchi / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3549 (05/05/2017)
PermalinkDorian Van Bronkhorst / Sandrine Rochas / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3601 (04/05/2018)
PermalinkDossier : les dessous de l'assiette in Alternatives économiques, 326 (07/2013)
PermalinkLa douce musique de l'orgue à chocolat / Pascale Krémer / Le Monde Editions (2010) in Le Monde magazine, 031 (17/04/2010)
PermalinkDouceur de vivre dans la vallée de la Loire / Sophie Menut in Cuisine et vins de France, 181 (04/2018)
PermalinkDucasse sur Seine : la gastronomie sur l'eau / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3619 (06/09/2018)
PermalinkUn duo de chefs 3 étoiles / René Meilleur / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3445 (07/05/2015)
PermalinkUn duo gagnant au Skab / Jean Bernard / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3549 (05/05/2017)
PermalinkL'eau, ennemi du chocolat ? / Hervé This / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 248 (février 2012)
PermalinkDes éclaircissements et de nouveaux mystères / Hervé This / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 239 (mars 2011)
PermalinkL'écumage des bouillons est-il utile ? / Hervé This / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 262 (06/2013)
PermalinkEd. Em : "Une fierté pour les vignerons" / Julie Gerbet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3392 (02/05/2014)
PermalinkEdouard Chouteau / Michel Tanguy / SOPRESCO (2020) in Thuriès Gastronomie Magazine, 323 (10/2020)
PermalinkEdward Cristaudo / Michel Tanguy / SOPRESCO (2019) in Thuriès Gastronomie Magazine, 314 (11/2019)
PermalinkEdward Delling-Williams / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 272 (09/2015)
PermalinkElie Cazaussus / Elie Cazaussus / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 297 (03/2018)
PermalinkEloge de l'audace / Sylvie Soubes / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3445 (07/05/2015)
PermalinkEloges de la chère / Sophie Lefay / Canopé (2016) in Textes et documents pour la classe, 1102 (03/2016)
PermalinkEmmanuel Renaut / Emmanuel Renaut / SOPRESCO (2011) in Thuriès Gastronomie Magazine, 226 (01/2011)
PermalinkEmmanuel renaut cuisine la montagne / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 202 (septembre 2021)
PermalinkEmmanuel Ryon / Emmanuel Ryon / SOPRESCO (2012) in Thuriès Gastronomie Magazine, 237 (03/2012)
PermalinkEmmanuel Ryon : Une glace à Paris / Emmanuel Ryon / SOPRESCO (2019) in Thuriès Gastronomie Magazine, 307 (03/2019)
PermalinkEnchantement dans les Vosges du Nord / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 185 (01/12/2018)
PermalinkEncyclopédie des herbes et des épices / Elisabeth Lambert Ortiz / Reader's Digest (1993)
PermalinkL'enfant du pays / Stéphanie Pioud / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3340 (03/05/2013)
PermalinkL'enfant du pays / Olivier Marie / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3549 (05/05/2017)
Permalink"Un énorme encouragement " / Fleur Tari / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3340 (03/05/2013)
Permalink"Une énorme progression" / Anne-Sophie Thérond / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3392 (02/05/2014)
PermalinkEntre rumeurs et bonheur / Caroline Mignot / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3340 (03/05/2013)
PermalinkL'envolée gourmande / Sylvie Soubes / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3445 (07/05/2015)
PermalinkPermalinkEpicery : la proximité en un clic / Cécile Buffard / SPDC (2016) in Points de Vente, 1203 (21/11/2016)
PermalinkL'Epicurien profite de sa récompense / Fleur Tari / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3445 (07/05/2015)
PermalinkL'épure zen / Julie Gerbet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3392 (02/05/2014)
PermalinkEquilibre et plaisir gastronomique / Marie Tabacchi / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3445 (07/05/2015)
PermalinkL'équilibriste / Anne Garabedian / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3497 (06/05/2016)
PermalinkEric Bouchenoire / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2020) in L'Hôtellerie restauration, 3714 (02/07/2020)
PermalinkEric Briffard / Eric Briffard / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 265 (12/2014)
PermalinkEric Briffard, Le Cinq - Le George V. Fabrice Lecleir, Restaurant Le V, Hôtel George V à Paris / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 217 (mars 2010)
PermalinkEric Canino / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2020) in L'Hôtellerie restauration, 3714 (02/07/2020)
PermalinkEric Canino : La Réserve à Ramatuelle / Eric Canino / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 331 (07/2021)
PermalinkEric Chattelard / Florent Beurdeley / GISI (2013) in Néorestauration hôtellerie collectivités, 514 (12/2013)
PermalinkEric Coisel, chef chez Prunier, à Paris (16e) / Florent Beurdeley / GISI (2012) in Néorestauration hôtellerie collectivités, 496 (04/2012)
PermalinkEric Frechon / Eric Frechon / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 296 (01/2018)
PermalinkEric Frechon, chef au Bristol et au Lazare, à Paris / Florent Beurdeley / GISI (2013) in Néorestauration hôtellerie collectivités, 513 (11/2013)
PermalinkEric Frechon et Laurent Jeannin. Hôtel Le Bristol, Paris / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 219 (mai 2010)
PermalinkEric Frechon : "Un plat ne doit jamais laisser indifférent" / Eric Frechon / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3524 (10/11/2016)
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