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> 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > art culinaire > gastronomie
gastronomieSynonyme(s)concours culinaire ;exposition culinaire ;grand cuisinier guide gastronomique |
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Laurent Magnin / Camille Borderie / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3601 (04/05/2018)
[article]
Titre : Laurent Magnin Type de document : texte imprimé Auteurs : Camille Borderie, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.95 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3601 (04/05/2018)Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Laurent Magnin et de son restaurant "L'Arcane", situé à Paris (18e Arrondissement), une étoile au Guide Michelin 2018. Evocation de son parcours et de sa conception de la gastronomie, basée sur l'anti-gaspillage et le partage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Laurent Magnin [texte imprimé] / Camille Borderie, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.95.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3601 (04/05/2018)
Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Laurent Magnin et de son restaurant "L'Arcane", situé à Paris (18e Arrondissement), une étoile au Guide Michelin 2018. Evocation de son parcours et de sa conception de la gastronomie, basée sur l'anti-gaspillage et le partage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Laurent Petit / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2019) in Thuriès Gastronomie Magazine, 308 (04/2019)
[article]
Titre : Laurent Petit Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2019 Article : p.8-15 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 308 (04/2019)Descripteurs : gastronomie Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Interview de Laurent Petit, chef cuisinier triplement étoilé exerçant au restaurant gastronomique Le Clos des sens à Annecy-le-Vieux. Son enfance, son parcours scolaire, son expérience professionnelle aux côtés de Michel Guérard à Eugénie-les-Bains, son passage au Bistrot du Sommelier à Paris puis dans diverses grandes maisons de la capitale, son premier établissement le Péché Gourmand à Briançon, son changement dorientation culinaire pour une cuisine végétale locavore et biologique, lobtention de la 3e étoile, ses équipes et sa philosophie. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Laurent Petit [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - SOPRESCO, 2019 . - p.8-15.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 308 (04/2019)
Descripteurs : gastronomie Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Interview de Laurent Petit, chef cuisinier triplement étoilé exerçant au restaurant gastronomique Le Clos des sens à Annecy-le-Vieux. Son enfance, son parcours scolaire, son expérience professionnelle aux côtés de Michel Guérard à Eugénie-les-Bains, son passage au Bistrot du Sommelier à Paris puis dans diverses grandes maisons de la capitale, son premier établissement le Péché Gourmand à Briançon, son changement dorientation culinaire pour une cuisine végétale locavore et biologique, lobtention de la 3e étoile, ses équipes et sa philosophie. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview Laurent Petit / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3653 (03/05/2019)
[article]
Titre : Laurent Petit Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadine Lemoine, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.26-29 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3653 (03/05/2019)Descripteurs : champignon / gastronomie / recette culinaire Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Présentation du chef cuisinier Laurent Petit et de son restaurant "Le Clos des sens" à Annecy-le-Vieux, trois étoiles au Guide Michelin en 2019, proposant une cuisine gastronomique humaniste et respectueuse de la nature, explorant le terroir local, d'une manière simple et complexe à la fois, comme dans la recette d'Envolée de champignons proposée ici, déclinant le champignon sous toutes ses formes (crus, en bouillon, gelée, condiment, poudre, vinaigre, sauce...) : ingrédients, progression, finition et dressage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Laurent Petit [texte imprimé] / Nadine Lemoine, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.26-29.
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in L'Hôtellerie restauration > 3653 (03/05/2019)
Descripteurs : champignon / gastronomie / recette culinaire Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Présentation du chef cuisinier Laurent Petit et de son restaurant "Le Clos des sens" à Annecy-le-Vieux, trois étoiles au Guide Michelin en 2019, proposant une cuisine gastronomique humaniste et respectueuse de la nature, explorant le terroir local, d'une manière simple et complexe à la fois, comme dans la recette d'Envolée de champignons proposée ici, déclinant le champignon sous toutes ses formes (crus, en bouillon, gelée, condiment, poudre, vinaigre, sauce...) : ingrédients, progression, finition et dressage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Laurent Petit au Clos des Sens, à Annecy / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 188 (05/2019)
[article]
Titre : Laurent Petit au Clos des Sens, à Annecy : En coulisses Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Delphine Amar-Constantini, Photographe Année : 2019 Article : p. 76-79
in Cuisine et vins de France > 188 (05/2019)Descripteurs : gastronomie / grand cuisinier / Haute-Savoie : département Mots-clés : Petit, Laurent : 1963- Résumé : La toute récente troisième étoile, récompense suprême du Guide Michelin, a consacré le talent d'un chef pour qui la sincérité est le cur de son chemin culinaire. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.closdessens.com/ [article] Laurent Petit au Clos des Sens, à Annecy : En coulisses [texte imprimé] / Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Delphine Amar-Constantini, Photographe . - 2019 . - p. 76-79.
in Cuisine et vins de France > 188 (05/2019)
Descripteurs : gastronomie / grand cuisinier / Haute-Savoie : département Mots-clés : Petit, Laurent : 1963- Résumé : La toute récente troisième étoile, récompense suprême du Guide Michelin, a consacré le talent d'un chef pour qui la sincérité est le cur de son chemin culinaire. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.closdessens.com/ Laurent Petit : "La cuisine est un champ d'action incommensurable et sans fin" / Laurent Petit / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3606 (07/06/2018)
[article]
Titre : Laurent Petit : "La cuisine est un champ d'action incommensurable et sans fin" Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Petit, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.56-64 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3606 (07/06/2018)Descripteurs : endive / gastronomie / recette culinaire Mots-clés : poisson d'eau douce lentille (plante) Résumé : Dossier consacré à la cuisine du chef étoilé Laurent Petit, 2 étoiles au guide Michelin pour son restaurant d'Annecy "Le Clos des sens". Entretien à propos de son virage vers une cuisine axée sur son environnement proche, en quête d'identité et de sens, son retour au terroir. Réflexion et lien entre art culinaire et société. Démarche éthique et philosophie locavore du chef cuisinier ayant décidé de ne plus servir de viande, entretenant des liens de proximité et de respect avec ses fournisseurs locaux (fruits, légumes, poissons), s'inscrivant dans une démarche de simplicité, de transparence et de renouveau (dans l'assiette comme dans la décoration et l'atmosphère de son restaurant). Intérêt pour la permaculture, culture d'un jardin d'aromates. Plats préférés de sa carte et proposition de trois recettes : Légère amertume d'une endive racine (p.60-61), Soupe de poutargue, lentilles Beluga et omble chevalier (p.62-63), Meringue évanescente chicorée maison (p.64). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Laurent Petit : "La cuisine est un champ d'action incommensurable et sans fin" [texte imprimé] / Laurent Petit, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.56-64.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3606 (07/06/2018)
Descripteurs : endive / gastronomie / recette culinaire Mots-clés : poisson d'eau douce lentille (plante) Résumé : Dossier consacré à la cuisine du chef étoilé Laurent Petit, 2 étoiles au guide Michelin pour son restaurant d'Annecy "Le Clos des sens". Entretien à propos de son virage vers une cuisine axée sur son environnement proche, en quête d'identité et de sens, son retour au terroir. Réflexion et lien entre art culinaire et société. Démarche éthique et philosophie locavore du chef cuisinier ayant décidé de ne plus servir de viande, entretenant des liens de proximité et de respect avec ses fournisseurs locaux (fruits, légumes, poissons), s'inscrivant dans une démarche de simplicité, de transparence et de renouveau (dans l'assiette comme dans la décoration et l'atmosphère de son restaurant). Intérêt pour la permaculture, culture d'un jardin d'aromates. Plats préférés de sa carte et proposition de trois recettes : Légère amertume d'une endive racine (p.60-61), Soupe de poutargue, lentilles Beluga et omble chevalier (p.62-63), Meringue évanescente chicorée maison (p.64). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Laurent Peugeot. Le Charlemagne à Pernand-Vergelesses (21) / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 246 (01/2013)
PermalinkLaurent Tourondel, le touche-à-tout / Alexis Buisson / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3491 (24/03/2016)
PermalinkLégereté & saveurs / Pierre-Yves Lorgeoux / Saint-Paul : L. Souny (2008)
PermalinkLéo Forget en mission de longue durée / Jean Bernard / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3497 (06/05/2016)
PermalinkDE-LIGHT / Patrick Jarno / Hachette (2015)
PermalinkLilian Bonnefoi / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 269 (05/2015)
PermalinkLimousin : produits du terroir et recettes traditionnelles / CNAC / Albin Michel (1998)
PermalinkLionel Giraud / Michel Tanguy / SOPRESCO (2020) in Thuriès Gastronomie Magazine, 320 (06/2020)
PermalinkLionel Giraud / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2020) in L'Hôtellerie restauration, 3714 (02/07/2020)
PermalinkLionel Marchand / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2019) in Thuriès Gastronomie Magazine, 307 (03/2019)
PermalinkLe livre blanc de la gastronomie responsable / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2019) in Thuriès Gastronomie Magazine, 309 (05/2019)
PermalinkLiza adapte ses cuisines à sa nouvelle activité traiteur / Florent Beurdeley / GISI (2010) in Néorestauration hôtellerie collectivités, 478 (09/2010)
PermalinkLe loft sur mesure de Pascal Favre d'Anne / Anne Eveillard / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3497 (06/05/2016)
PermalinkLoïc & Cédric Beziat : Beziat Frères à Cahors / Loïc Beziat / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 330 (06/2021)
PermalinkLoire-Atlantique / Paris : Gallimard (1993)
PermalinkLoiseau fait son nid / Julie Gerbet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3392 (02/05/2014)
PermalinkLoiseau des Sens : la cuisine bien-être de Shoichi Ito / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 301 (07/2018)
PermalinkLorraine: produits du terroir et recettes traditionnelles / CNAC / Albin Michel (1998)
PermalinkLouis-Philippe Riel / Jean-Claude Ribaut / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 268 (04/2015)
PermalinkLouis Privat : Les Grands Buffets à Narbonne / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 304 (11/2018)
PermalinkLouise Bourrat : de la remise en question post-confinement à Top Chef 2022 / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2022) in L'Hôtellerie restauration, 3777 (22/07/2022)
PermalinkLucien Gautier, Four Seasons Hotel George V à Paris (8ème) et son savarin au whisky in Thuriès Gastronomie Magazine, 244 (11/2012)
PermalinkLudovic Dziewulski. Le Lennys à Saint-Mathieu-de-Tréviers / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 216 (janvier 2010)
PermalinkLudovic Lefebvre, chef star à Los Angeles / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3455 (17/07/2015)
PermalinkLudovic Pouzelgues / Michel Tanguy / SOPRESCO (2020) in Thuriès Gastronomie Magazine, 318 (04/2020)
PermalinkLudovic Turac / Michel Tanguy / SOPRESCO (2020) in Thuriès Gastronomie Magazine, 321 (07/2020)
PermalinkPermalinkLyon change de siècle / Eric Delon / Courrier international (2011) in Ulysse, 146 (03/2011)
PermalinkLyon. La ville de tous les possibles / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 204 (janvier 2022)
PermalinkMa cuisine bien-être / Scott Serrato / Esprit libre (2009)
Permalink"Ma cuisine est ouverte sur le monde" / Jacques Gantié / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3445 (07/05/2015)
Permalink"Ma cuisine française" par Yannick Alléno / Nadine Lemoine in L'Hôtellerie restauration, 3371 (05/12/2013)
Permalink"Ma cuisine tient de l'instinct et de l'instant" / Fabrice Varieras / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3549 (05/05/2017)
PermalinkPermalinkMaëlig Georgelin / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 270 (06/2015)
PermalinkLes mains de la mer. 02, Des ormeaux bien élevés / Jean-Paul Géné / Le Monde Editions (2010) in Le Monde magazine, 044 (17/07/2010)
PermalinkLa Maison d'à côté célèbre son terroir / Jean-Jacques Talpin / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3445 (07/05/2015)
PermalinkMaison Kammerzell : une transmission respectueuse de la tradition / Anne Eveillard / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3623 (04/10/2018)
PermalinkLa Mamounia / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 282 (09/2016)
PermalinkManger est un acte citoyen / Alain Ducasse / Les liens qui libèrent (2017)
PermalinkManuel Martinez. Le Relais Louis XIII à Paris (6ème) / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 244 (11/2012)
PermalinkMarc Altenburger / Clotilde Roux / SOPRESCO (2020) in Thuriès Gastronomie Magazine, 317 (03/2020)
PermalinkMarc Briand / Stéphanie Decourt / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3653 (03/05/2019)
PermalinkMarc Della-Siega / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 277 (03/2016)
PermalinkMarc Favier : Marcore à Paris / Marc Favier / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 331 (07/2021)
PermalinkMarc Fontanne / Michel Tanguy / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 327 (03/2021)
PermalinkMarc Meurin / Marc Meurin / SOPRESCO (2013) in Thuriès Gastronomie Magazine, 254 (11/2013)
PermalinkMarc Meurin. Le Château de Beaulieu à Busnes, près de Lille / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 254 (11/2013)
PermalinkMarc de Passorio / Marc de Passorio / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 260 (06/2014)
PermalinkMarc Veyrat / Fleur Tari / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3601 (04/05/2018)
PermalinkMarc Veyrat renonce à ses étoiles / Fleur Tari / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3664 (18/07/2019)
PermalinkMarc Veyrat signe son grand retour / Fleur Tari / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3549 (05/05/2017)
PermalinkMarcel Ravin / Marcel Ravin / SOPRESCO (2012) in Thuriès Gastronomie Magazine, 242 (09/2012)
PermalinkMarcel Ravin. Blue Bay, Monte Carlo Bay, Hotel & Resort à Monaco / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 242 (09/2012)
PermalinkMarcel Ravin au Blue Bay à Monte-Carlo / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 186 (01/2019)
PermalinkMarcel Ravin, un chef avide d'action et de partage / Nadine Lemoine in L'Hôtellerie restauration, 3314 (02/11/2012)
PermalinkMarcel Ravin, entre racines créoles et cuisine plurielle / Tiphaine Beausseron / Société d'éditions et de périodiques techniques (2022) in L'Hôtellerie restauration, 3773 (28/05/2022)
PermalinkMarcel Ravin, l'ovni devenu chef étoilé / Anne Eveillard / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3433 (12/02/2015)
PermalinkMarco Vigano, un chef aux Anges / Stéphanie Pioud / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3549 (05/05/2017)
PermalinkMarcus Gavius Apicius / Hervé Robert / SOPRESCO (2013) in Thuriès Gastronomie Magazine, 250 (06/2013)
PermalinkMarcus Gavius Apicius. Le premier auteur d'un livre de cuisine / Hervé Robert in Thuriès Gastronomie Magazine, 250 (06/2013)
PermalinkMaria Marte, una Cenicienta Michelín / Jesus Ruiz Mantilla / Société maubeugeoise d'édition (2015) in Vocable espagnol, 700 (09/07/2015)
PermalinkLe mariage d'un homme et d'un lieu / Bernard Degioanni / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3392 (02/05/2014)
PermalinkMaroc / Ingeborg Lehmann / Hachette (1995)
PermalinkDes marques sous les bonnes étoiles des chefs / Margot Ziegler / Libre service actualités (2017) in LSA. Libre Service Actualités, 2443 (19/01/2017)
PermalinkLe marron et la gastronomie / Audrey Guiller in Ar Men, 124 (septembre 2001)
PermalinkPermalinkMartinique: produits du terroir et recettes traditionnelles / CNAC / Albin Michel (1996)
PermalinkMasafumi Hamano / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3601 (04/05/2018)
PermalinkMasafumi Hamano, un chef pressé / Stéphanie Pioud / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3392 (02/05/2014)
PermalinkMasashi Iijima. Le 5è Péché-Collioure / Xavier Boisselet / SOPRESCO (2011) in Thuriès Gastronomie Magazine, 227 (03/2011)
PermalinkMassimiliano Alajmo / Massimiliano Alajmo / SOPRESCO (2011) in Thuriès Gastronomie Magazine, 235 (12/2011)
PermalinkMassimiliano Alajmo : "On doit raconter la vraie beauté de la nature" / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3637 (10/01/2019)
PermalinkMassimo Bottura / Massimo Bottura / SOPRESCO (2013) in Thuriès Gastronomie Magazine, 255 (12/2013)
PermalinkMassimo Bottura. Osteria Francescana, Modène en Italie / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 255 (12/2013)
PermalinkMassimo Tringali / Caroline Mignot / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3601 (04/05/2018)
PermalinkMasterchef accueille un nouveau juré / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3358 (05/09/2013)
PermalinkMathieu Guibert / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 298 (04/2018)
PermalinkMathieu Pacaud / Marie Tabacchi / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3601 (04/05/2018)
PermalinkMathieu Pacaud. L'Ambroisie : une transmission réussie / Nadine Lemoine in L'Hôtellerie restauration, 3319 ([06/12/2012])
PermalinkMathieu Pacaud : la cuisine élégante et chic / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3627 (02/11/2018)
PermalinkMathieu Pacaud au Domaine de Murtoli "Je veux trois étoiles en Corse" / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3548 (27/04/2017)
PermalinkMathieu Pacaud ne s'en laisse pas conter / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3497 (06/05/2016)
PermalinkMathieu Viannay / Michel Tanguy / SOPRESCO (2020) in Thuriès Gastronomie Magazine, 316 (01/2020)
PermalinkMatthieu Dupuis-Baumal / Anne Garabedian / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3601 (04/05/2018)
PermalinkMatthieu Dupuis-Baumal au château de la Gaude en Provence / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 194 (mai 2020)
PermalinkMatthieu Hervé au Château de Montcaud / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 189 (07/2019)
PermalinkMatthieu Robin. Hostellerie de Plaisance / Xavier Boisselet / SOPRESCO (2012) in Thuriès Gastronomie Magazine, 242 (09/2012)
PermalinkMauro Colagreco / Mauro Colagreco / SOPRESCO (2012) in Thuriès Gastronomie Magazine, 243 (10/2012)
PermalinkMauro Colagreco / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3653 (03/05/2019)
PermalinkMauro Colagreco / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2019) in Thuriès Gastronomie Magazine, 309 (05/2019)
PermalinkMauro Colagreco : "Je fais ce métier parce que je l'aime, pas parce que je dois le faire" / Mauro Colagreco / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3619 (06/09/2018)
PermalinkMauro Colagreco. Le Mirazur - Menton / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 243 (10/2012)
PermalinkMaxime Laurenson / Michel Tanguy / SOPRESCO (2020) in Thuriès Gastronomie Magazine, 317 (03/2020)
PermalinkMaxime Laurenson / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3601 (04/05/2018)
PermalinkMaxime Ollivier & Alexandre Verrier / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 297 (03/2018)
PermalinkPermalinkLes meilleures recettes de la cuisine au gros sel / Jean Robert / Ouest-France (2007)
PermalinkPermalinkMélanie Lhéritier et Arnaud Mathez / Clotilde Roux / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 326 (01/2021)
PermalinkLes Mengus à l'assaut de l'Arnsbourg / Sonia de Araujo / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3549 (05/05/2017)
PermalinkMenu Auvergne / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 277 (01/2015)
PermalinkMenu indien / Karine Valentin in Cuisine et vins de France, 192 (janvier 2020)
PermalinkMer et père en héritage / Emmanuelle Couturier / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3549 (05/05/2017)
PermalinkLa Mère Brazier, une institution qui aime l'évolution / Anne Eveillard / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3544 (30/03/2017)
PermalinkLa Mère Brazier se refait une beauté / Stéphanie Pioud / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3623 (04/10/2018)
PermalinkLa Mère Germaine, une renaissance retardée mais toujours ambitieuse / Jean Bernard / Société d'éditions et de périodiques techniques (2020) in L'Hôtellerie restauration, 3727 (01/10/2020)
PermalinkLa Mère Poulard au Mont-Saint-Michel / Erwan Chartier in Ar Men, 134 (mai-juin 2003)
PermalinkLa Méridionale, cap sur la gastronomie / Hélène Dorey / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 260 (avril 2013)
PermalinkMes péchés bretons / Hubert Michel / Nil éditions (2007)
PermalinkDes mets et des mots / Laurent Demanze / Canopé (2016) in Textes et documents pour la classe, 1102 (03/2016)
PermalinkMi-Ra et Charles Thuillant / Sylvie Soubes / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3601 (04/05/2018)
PermalinkMia, l'étoile design / Anne-Sophie Thérond / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3445 (07/05/2015)
PermalinkMichaël Arnoult. Les Morainières Jongieux (en Savoie) / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 246 (01/2013)
PermalinkMichael Ellis : "La gastronomie française est en pleine effervescence" / Michael Ellis / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3549 (05/05/2017)
PermalinkMichel Bannwarth / Michel Bannwarth / SOPRESCO (2013) in Thuriès Gastronomie Magazine, 247 (03/2013)
PermalinkMichel Guérard / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 281 (01/06/2016)
PermalinkMichel Guérard / Michel Tanguy / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 326 (01/2021)
PermalinkMichel Guérard : "Je me suis toujours moqué des modes et des courants" / Michel Guérard / Société d'éditions et de périodiques techniques (2020) in L'Hôtellerie restauration, 3723 (03/09/2020)
PermalinkMichel de Matteis / Jean-Claude Ribaut / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 273 (10/2015)
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PermalinkMichel Rochedy, pionnier de la gastronomie en montagne / Fleur Tari / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3530 (22/12/2016)
PermalinkMichel Rochedy & Stéphane Buron. Le Chabichou à Courchevel 1850 - La pâtisserie du Chabichou / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 239 (05/2012)
PermalinkMichel Roth : "Je multiplie les challenges, c'est ce qui me passionne" / Michel Roth / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3597 (06/04/2018)
PermalinkMichel Sarran : ce métier m'a offert une vie que je n'aurais jamais imaginée / Michel Sarran / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3592 (03/2018)
PermalinkMichel Sarran : "Il faut toujours croire en soi et en son histoire" / Michel Sarran / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3440 (2/04/2015)
PermalinkMichel Sarran et Nicolas Buche. Restaurant Michel Sarran à Toulouse / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 219 (mai 2010)
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PermalinkMichel Troisgros ou l'art de dynamiser la tradition / Anne Eveillard / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3442 (16/04/2015)
PermalinkMichel Troisgros : "La réussite c'est un parcours de vie" / Michel Troisgros / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3520 (13/10/2016)
PermalinkMichel Vico / Anne Letouzé / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3601 (04/05/2018)
PermalinkMichelin 2013 : " la gastronomie française se porte bien" / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3340 (03/05/2013)
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PermalinkMichelin 2015 : La Bouitte et Ledoyen au sommet / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3432 (05/02/2015)
PermalinkMichelin 2017 : le sacre de Yannick Alléno / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3538 (16/02/2017)
PermalinkMichelin 2018 : Christophe Bacquié et Marc Veyrat au sommet / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3589 (08/02/2018)
PermalinkMichelin 2019 : 75 nouveaux étoilés / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3639 (24/01/2019)
PermalinkMichelin 2020 à l'heure de la gastronomie durable / Société d'éditions et de périodiques techniques (2020) in L'Hôtellerie restauration, 3714 (02/07/2020)
PermalinkMichelin : Alain Ducasse et Christian Le Squer obtiennent 3 étoiles / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3484 (04/02/2016)
PermalinkMichelin célèbre les 20 ans du Bib Gourmand / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3534 (19/01/2017)
PermalinkMickaël Féval / Mélanie Carpentier / SOPRESCO (2020) in Thuriès Gastronomie Magazine, 317 (03/2020)
PermalinkMickaël Marion / Sylvie Soubes / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3601 (04/05/2018)
PermalinkMidi-Pyrénées: produits du terroir et recettes traditionnelles / CNAC / Albin Michel (1996)
PermalinkMission accomplie au Renaissance / Anne Garabedian / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3445 (07/05/2015)
PermalinkModernist cuisine, 1-5. Modernist cuisine / Nathan Myhrvold / Köln : Taschen (2011)
Permalink"Mon défi, c'est de revenir à l'essentiel" / Thierry Butzbach / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3549 (05/05/2017)
PermalinkUn monde meilleur à une calorie près ! / Marie-Pierre Gosselin / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 276 (12/2014)
PermalinkMorbihan / Philippe Abalan / Paris : Gallimard (1997)
PermalinkMorgane Raimbaud : restaurant Alliance à Paris / Morgane Raimbaud / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 329 (05/2021)
PermalinkLe Morvan. Air pur et dépaysement au pays des rêves / Sophie Menut in Cuisine et vins de France, 177 (09/2017)
PermalinkMory Sacko / Justine Carrère / SOPRESCO (2020) in Thuriès Gastronomie Magazine, 325 (12/2020)
PermalinkMory Sacko chez Mosuke à Paris / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 199 (mars 2021)
PermalinkMoSuke, la cuisine plurielle de Mory Sacko / Stéphane Poccidalo / Société d'éditions et de périodiques techniques (2020) in L'Hôtellerie restauration, 3728 (08/10/2020)
PermalinkMougins célèbre le mariage de la cuisine et des médias / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2012) in L'Hôtellerie restauration, 3308 (20/09/2012)
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PermalinkLa mozzarella / Charlotte Hamelle / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 280 (06/2016)
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PermalinkNaoëlle D'Hainaut, l'envie de se dépasser / Caroline Mignot / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3359 (12/09/2013)
PermalinkNarda Lepes, mejor chef mujer de América Latina / AFP / Société maubeugeoise d'édition (2020) in Vocable espagnol, 823 (10/12/2020)
PermalinkLa naturalité d'Alain Ducasse par Romain Méder / Romain Meder / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 301 (07/2018)
PermalinkLa naturalité trouve sa place au sommet / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3497 (06/05/2016)
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PermalinkLe Negresco - Nice. Jean-Denis Rieubland et Fabien Cocheteux / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 240 (06/2012)
PermalinkNeige d'été, rêve d'épure / Pascale Carbillet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3497 (06/05/2016)
PermalinkNeuf tendances en restauration en 2017 / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3536 (02/02/2017)
PermalinkNicolas Beaumann / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 284 (11/2016)
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PermalinkNicolas Cloiseau / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 258 (04/2014)
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PermalinkNicolas Durif / Laetitia Bonnet-Mundschau / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3601 (04/05/2018)
PermalinkNicolas Fages / Nicolas Fages / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 256 (01/2014)
PermalinkNicolas Fages. Château de Sully à Bayeux (14) / Jérôme Damoison in Thuriès Gastronomie Magazine, 256 (01/2014)
PermalinkNicolas Paciello / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 296 (01/2018)
PermalinkNicolas Paciello : Cinq sens à Paris / Michel Tanguy / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 329 (05/2021)
PermalinkNicolas Pando / Jean-Claude Ribaut / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 270 (06/2015)
PermalinkNicolas Pierantoni à l'Hostellerie de l'Abbaye de La Celle / Pascale Mosnier in Cuisine et vins de France, 173 (12/2016)
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PermalinkNicolas Ribera, champion de France de pizza / Nathalie Ruffier / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3461 (27/08/2015)
PermalinkNicolas Stamm / Michel Tanguy / SOPRESCO (2020) in Thuriès Gastronomie Magazine, 318 (04/2020)
PermalinkNicolas Stamm : l'Alsace au coeur / Nicolas Stamm / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3384 (06/03/2014)
PermalinkPermalinkNicolas Stamm, Serge Schaal et la pâtisserie de Lucienne Stoeckel. La Fourchette des Ducs à Obernai / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 216 (janvier 2010)
PermalinkNicolas Thomas / Dorisse Pradal / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3601 (04/05/2018)
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PermalinkNicolas Le Tirrand / Justine Carrère / SOPRESCO (2020) in Thuriès Gastronomie Magazine, 324 (11/2020)
PermalinkNicolas Vienne / Nicolas Vienne / SOPRESCO (2013) in Thuriès Gastronomie Magazine, 247 (03/2013)
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