Descripteurs
> 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > art culinaire > gastronomie
gastronomieSynonyme(s)concours culinaire ;exposition culinaire ;grand cuisinier guide gastronomique |
Documents disponibles dans cette catégorie (1802)
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la recherche
Bernard Pinaud. restaurant Etc... à Paris 16ème / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 218 (avril 2010)
[article]
Titre : Bernard Pinaud. restaurant Etc... à Paris 16ème : Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2010 Article : p. 72-81
in Thuriès Gastronomie Magazine > 218 (avril 2010)Descripteurs : gastronomie / Paris Mots-clés : grand cuisinier Pinaud, Bernard : grand cuisinier Résumé : Bernard Pinaud est depuis deux ans le chef du restaurant Etc..., le bistrot créé par Christian Le Squer et le groupe Epicure dans la capitale. La carte et la formule conçues par les deux chefs ont si bien fonctionné qu'ils imaginent pouvoir les dupliquer dans un avenir plus ou moins proche. Nature du document : documentaire [article] Bernard Pinaud. restaurant Etc... à Paris 16ème : Les recettes de... [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2010 . - p. 72-81.
in Thuriès Gastronomie Magazine > 218 (avril 2010)
Descripteurs : gastronomie / Paris Mots-clés : grand cuisinier Pinaud, Bernard : grand cuisinier Résumé : Bernard Pinaud est depuis deux ans le chef du restaurant Etc..., le bistrot créé par Christian Le Squer et le groupe Epicure dans la capitale. La carte et la formule conçues par les deux chefs ont si bien fonctionné qu'ils imaginent pouvoir les dupliquer dans un avenir plus ou moins proche. Nature du document : documentaire Bernard Vaussion : "Nous nourrissons les hôtes les plus illustres de la planète" / Julie Gerbet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3384 (06/03/2014)
[article]
Titre : Bernard Vaussion : "Nous nourrissons les hôtes les plus illustres de la planète" Type de document : texte imprimé Auteurs : Julie Gerbet, Auteur ; Bernard Vaussion, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2014 Article : p.20 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3384 (06/03/2014)Descripteurs : gastronomie / métier : hôtellerie et restauration Résumé : Entretien avec Bernard Vaussion, ancien chef cuisinier au Palais de l'Elysée. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Bernard Vaussion : "Nous nourrissons les hôtes les plus illustres de la planète" [texte imprimé] / Julie Gerbet, Auteur ; Bernard Vaussion, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2014 . - p.20.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3384 (06/03/2014)
Descripteurs : gastronomie / métier : hôtellerie et restauration Résumé : Entretien avec Bernard Vaussion, ancien chef cuisinier au Palais de l'Elysée. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview Bernard Vaussion. Palais de l'Elysée - Paris / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 238 (04/2012)
[article]
Titre : Bernard Vaussion. Palais de l'Elysée - Paris : L'album du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2012 Article : p. 6-12
in Thuriès Gastronomie Magazine > 238 (04/2012)Descripteurs : gastronomie / Paris / président de la république Mots-clés : Vaussion, Bernard : 1953- grand cuisinier Elysée : palais Résumé : Bernard Vaussion est né le 24 octobre 1953 à Orléans. Entre Orléans la Carolingienne et Paris la Républicaine, il y a tout de même quelques encablures. Bernard Vaussion les a franchies, une par une. Tout en douceur, laissant derrière lui un parcours qui donne à rêver. Un conte de fée. Cela fait 8 ans qu'il est le chef des cuisines de l'hôtel particulier parisien, connu sous le nom de Palais de l'Elysée, immuable demeure officielle de nos présidents de la République. "La plus belle maison de plaisance des environs de Paris", selon l'architecte Jean-François Blondel. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.elysee.fr/visite/#/coulisses/ [article] Bernard Vaussion. Palais de l'Elysée - Paris : L'album du chef [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2012 . - p. 6-12.
in Thuriès Gastronomie Magazine > 238 (04/2012)
Descripteurs : gastronomie / Paris / président de la république Mots-clés : Vaussion, Bernard : 1953- grand cuisinier Elysée : palais Résumé : Bernard Vaussion est né le 24 octobre 1953 à Orléans. Entre Orléans la Carolingienne et Paris la Républicaine, il y a tout de même quelques encablures. Bernard Vaussion les a franchies, une par une. Tout en douceur, laissant derrière lui un parcours qui donne à rêver. Un conte de fée. Cela fait 8 ans qu'il est le chef des cuisines de l'hôtel particulier parisien, connu sous le nom de Palais de l'Elysée, immuable demeure officielle de nos présidents de la République. "La plus belle maison de plaisance des environs de Paris", selon l'architecte Jean-François Blondel. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.elysee.fr/visite/#/coulisses/ Bertrand Grébaut / Charlotte Hamelle / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 279 (01/05/2016)
[article]
Titre : Bertrand Grébaut Type de document : texte imprimé Auteurs : Charlotte Hamelle, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2016 Article : p.58-63 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 279 (01/05/2016)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Portrait de ce chef de cuisine exerçant dans le restaurant "Septime" à Paris (11e) : son approche de la cuisine. Recettes : Chou-fleur fumé, grenobloise à lorange sanguine et coques de pêche à pied du Croisic / Poulpe au pot de Port la Nouvelle, mousseline verte, oseille sauvage et lard de porc noir de Bigorre / Cane mi-sauvage de Paul Renault cuisinée aux algues / Mousseline de pomme jubilé, sabayon au cidre de Cyril Zangs, dentelle de sarrasin. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Bertrand Grébaut [texte imprimé] / Charlotte Hamelle, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - SOPRESCO, 2016 . - p.58-63.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 279 (01/05/2016)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Portrait de ce chef de cuisine exerçant dans le restaurant "Septime" à Paris (11e) : son approche de la cuisine. Recettes : Chou-fleur fumé, grenobloise à lorange sanguine et coques de pêche à pied du Croisic / Poulpe au pot de Port la Nouvelle, mousseline verte, oseille sauvage et lard de porc noir de Bigorre / Cane mi-sauvage de Paul Renault cuisinée aux algues / Mousseline de pomme jubilé, sabayon au cidre de Cyril Zangs, dentelle de sarrasin. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Bertrand Grébaut, créateur et chef de Septime à Paris (11e) / Isabel Soubelet / GISI (2011) in Néorestauration hôtellerie collectivités, 486 (05/2011)
[article]
Titre : Bertrand Grébaut, créateur et chef de Septime à Paris (11e) Type de document : texte imprimé Auteurs : Isabel Soubelet, Auteur Editeur : GISI, 2011 Article : p.24 Langues : Français (fre)
in Néorestauration hôtellerie collectivités > 486 (05/2011)Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation, en 2011, du chef Bertrand Grébaut : son parcours personnel, son parcours professionnel, sa passion pour la cuisine. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] Bertrand Grébaut, créateur et chef de Septime à Paris (11e) [texte imprimé] / Isabel Soubelet, Auteur . - GISI, 2011 . - p.24.
Langues : Français (fre)
in Néorestauration hôtellerie collectivités > 486 (05/2011)
Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation, en 2011, du chef Bertrand Grébaut : son parcours personnel, son parcours professionnel, sa passion pour la cuisine. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique La betterave / Charlotte Hamelle / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 279 (01/05/2016)
PermalinkBien accompagner... un homard à l'artichaut / Karine Valentin in Cuisine et vins de France, 185 (01/12/2018)
PermalinkBien accompagner... une pascade originale / Karine Valentin in Cuisine et vins de France, 187 (mars 2019)
PermalinkBien dans son époque / Bernard Degioanni / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3549 (05/05/2017)
PermalinkBienvenue en Flandre in Cuisine et vins de France, 193 (mars 2020)
PermalinkPermalinkLe blason redoré du Montaigu / Anne Eveillard / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3340 (03/05/2013)
PermalinkAu Blue Bay de Monaco, Marcel Ravin lance son menu "Garden Gastronomy" / Tiphaine Beausseron / Société d'éditions et de périodiques techniques (2021) in L'Hôtellerie restauration, 3762 (24/12/2021)
PermalinkLe Bocuse d'or / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 266 (01/2015)
PermalinkBocuse d'or 2015 : la Norvège remporte le trophée / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3432 (05/02/2015)
PermalinkBocuse d'or 2019 : excellence, modernité et hommage / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3637 (10/01/2019)
PermalinkBolivie et Pérou / Nadège Monschau / Prisma presse (2016) in Géo, 453 (11/2016)
PermalinkBollywood prise 1 / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 241 (mai 2011)
PermalinkLes bonnes petites tables du guide Michelin 2015 / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3430 (22/01/2015)
PermalinkLes Bonnes Recettes de la Truffe / Guy Monier / Aubanel (2002)
PermalinkPermalinkLe bouche-à-oreille a bien fonctionné / Pascale Carbillet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3445 (07/05/2015)
Permalink"La boucle est bouclée" / Sonia de Araujo / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3445 (07/05/2015)
PermalinkLa bouillabaisse en héritage / Anne Garabedian / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3340 (03/05/2013)
PermalinkUn "boulimique" aux fourneaux / Fleur Tari / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3392 (02/05/2014)
PermalinkBourgogne: produits du terroir et recettes traditionnelles / CNAC / Albin Michel (1993)
PermalinkLes bourguignons / Sébastien Desurmont in Géo, 428 (octobre 2014)
PermalinkBrandon Dehan / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 280 (06/2016)
PermalinkBrésil 2014 / Sylvie Soubes / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3397 (05/06/2014)
PermalinkBrésil 2014. Surfer sur la vague brésilienne, une évasion à partager / Sylvie Soubes in L'Hôtellerie restauration, 3397 (05/06/2014)
PermalinkAu Brésil, une cuisine plurielle / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3399 (19/06/2014)
PermalinkBretagne: produits du terroir et recettes traditionnelles / CNAC / Albin Michel (1994)
PermalinkLa Bretagne de A à Z / Jakez Gaucher / Coop Breizh (2000)
PermalinkBruno Cirino / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3601 (04/05/2018)
PermalinkBruno Cirino / Bruno Cirino / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 257 (03/2014)
PermalinkBruno Cirino. Hostellerie Jérôme - La Turbie (06) / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 257 (03/2014)
PermalinkBruno et Marion Cirino. L'Hostellerie Jérôme à La Turbie / Pascale Mosnier in Cuisine et vins de France, 176 (06/2017)
PermalinkBruno Oger / Xavier Boisselet / SOPRESCO (2013) in Thuriès Gastronomie Magazine, 248 (04/2013)
PermalinkBruno Oger. La Villa Archange au Cannet (06) / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 248 (04/2013)
PermalinkBruno Verjus / Anne Eveillard / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3601 (04/05/2018)
PermalinkLe buffet de fête sucré de Stéphane Tranchet / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 275 (12/2015)
PermalinkLes buffets de fête de David Bizet / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 305 (12/2018)
PermalinkBuffets de fête de François Perret / François Perret / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 265 (12/2014)
PermalinkBuffets de fête du Shangri-La Hotel / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 265 (12/2014)
PermalinkLes buffets de Grégory Coutanceau / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 285 (12/2016)
Permalink"C'est une belle surprise" / Stéphanie Pioud / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3340 (03/05/2013)
Permalink"C'est le marché qui fait le plat" / Brigitte Ducasse / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3549 (05/05/2017)
Permalink"C'est toujours un moment magique" / Fabrice Varieras / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3549 (05/05/2017)
PermalinkCa, c'est Paris ! / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 204 (janvier 2022)
PermalinkLa caille et le lapin au programme des qualifications du MOF cuisine / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3394 (15/05/2014)
Permalink