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> 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > art culinaire > produit culinaire
produit culinaireSynonyme(s)produit cuisiné ;produit frais produit semi-élaboréVoir aussi |
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Innover pour préparer l'avenir / Encarna Bravo / GISI (2012) in Néorestauration hôtellerie collectivités, 500 (09/2012)
[article]
Titre : Innover pour préparer l'avenir Type de document : texte imprimé Auteurs : Encarna Bravo, Auteur Editeur : GISI, 2012 Article : p.58-60 Langues : Français (fre)
in Néorestauration hôtellerie collectivités > 500 (09/2012)Descripteurs : industrie agroalimentaire / produit culinaire Résumé : Compte rendu de la table ronde organisée en juin 2012 par la rédaction du magazine Néorestauration consacrée à l'innovation. Le point de vue de cinq responsables marketing d'entreprises agroalimentaires. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] Innover pour préparer l'avenir [texte imprimé] / Encarna Bravo, Auteur . - GISI, 2012 . - p.58-60.
Langues : Français (fre)
in Néorestauration hôtellerie collectivités > 500 (09/2012)
Descripteurs : industrie agroalimentaire / produit culinaire Résumé : Compte rendu de la table ronde organisée en juin 2012 par la rédaction du magazine Néorestauration consacrée à l'innovation. Le point de vue de cinq responsables marketing d'entreprises agroalimentaires. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique Laits végétaux. L'autre voie lactée / Quitterie Pasquesoone in Cuisine et vins de France, 188 (05/2019)
[article]
Titre : Laits végétaux. L'autre voie lactée : Mon carnet futé. En forme Type de document : texte imprimé Auteurs : Quitterie Pasquesoone, Auteur Année : 2019 Article : p. 112-113
in Cuisine et vins de France > 188 (05/2019)Descripteurs : lait / produit culinaire / produit végétal / recette culinaire Mots-clés : lait végétal Résumé : Laits... ou plutôt jus. Depuis juin 2017, les fabricants n'ont plus le droit de nommer ces produits "laits", à l'exception de ceux d'amande et de coco. Car, s'ils sont intéressants pour la santé, ils sont bien différents des laits traditionnels. Le point avec Virginie Bales, nutritionniste diététicienne. Nature du document : documentaire [article] Laits végétaux. L'autre voie lactée : Mon carnet futé. En forme [texte imprimé] / Quitterie Pasquesoone, Auteur . - 2019 . - p. 112-113.
in Cuisine et vins de France > 188 (05/2019)
Descripteurs : lait / produit culinaire / produit végétal / recette culinaire Mots-clés : lait végétal Résumé : Laits... ou plutôt jus. Depuis juin 2017, les fabricants n'ont plus le droit de nommer ces produits "laits", à l'exception de ceux d'amande et de coco. Car, s'ils sont intéressants pour la santé, ils sont bien différents des laits traditionnels. Le point avec Virginie Bales, nutritionniste diététicienne. Nature du document : documentaire Le Larousse des cuisines du Monde / Isabelle Jeuge Maynard / Larousse (2014)
Titre : Le Larousse des cuisines du Monde Type de document : texte imprimé Auteurs : Isabelle Jeuge Maynard, Auteur ; Ghislaine Stora, Auteur Editeur : Larousse, 2014 Description : 543 p. ISBN/ISSN : 978-2-03-587783-3 Prix : 29,90 Note générale : index
Descripteurs : gastronomie / monde / produit culinaire / recette culinaire / vin Mots-clés : gastronomie étrangère Résumé : 900 recettes du monde (entrées, plats, sauces, desserts) des cinq continents accompagnées d'une fiche de présentation pour chaque pays des traditions culinaires, des produits traditionnels et typiques ainsi que des accord des mets et des vins. Nature du document : documentaire Le Larousse des cuisines du Monde [texte imprimé] / Isabelle Jeuge Maynard, Auteur ; Ghislaine Stora, Auteur . - Larousse, 2014 . - 543 p.
ISBN : 978-2-03-587783-3 : 29,90
index
Descripteurs : gastronomie / monde / produit culinaire / recette culinaire / vin Mots-clés : gastronomie étrangère Résumé : 900 recettes du monde (entrées, plats, sauces, desserts) des cinq continents accompagnées d'une fiche de présentation pour chaque pays des traditions culinaires, des produits traditionnels et typiques ainsi que des accord des mets et des vins. Nature du document : documentaire Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.59 LAR documentaire CDI 9782035877833 Disponible Le Larousse des poissons / Jacques Le Divellec / Larousse (2010)
Titre : Le Larousse des poissons : Coquillages et crustacés Type de document : texte imprimé Auteurs : Jacques Le Divellec, Auteur Editeur : Larousse, 2010 Description : 383 p. ISBN/ISSN : 978-2-03-585212-0 Langues : Français (fre) Descripteurs : crustacé / pêche : activité / poisson / produit culinaire / technique de la pêche / valeur nutritive Index. décimale : 641 Nourriture et gastronomie Résumé : Plus de 400 recettes pour cuisiner tous les poissons de mer et d'eau douce, les coquillages, les crustacés, les mollusques, et même les algues et les plantes marines. Comment les choisir, les préparer et maîtriser tous les modes de cuisson : pochage, braisage, vapeur, papillote, marinade, wok... .
Un dictionnaire des 110 produits de la mer avec les caractéristiques nutritionnelles et diététiques de chaque produit. Tous les types et techniques de pêche sont présentés ainsi qu'un tableau sur la saisonnalité des poissons et des fruits de mer.Nature du document : documentaire Niveau : BAC PRO/Lycée professionnel Discipline : Hôtellerie/Restauration Le Larousse des poissons : Coquillages et crustacés [texte imprimé] / Jacques Le Divellec, Auteur . - Larousse, 2010 . - 383 p.
ISBN : 978-2-03-585212-0
Langues : Français (fre)
Descripteurs : crustacé / pêche : activité / poisson / produit culinaire / technique de la pêche / valeur nutritive Index. décimale : 641 Nourriture et gastronomie Résumé : Plus de 400 recettes pour cuisiner tous les poissons de mer et d'eau douce, les coquillages, les crustacés, les mollusques, et même les algues et les plantes marines. Comment les choisir, les préparer et maîtriser tous les modes de cuisson : pochage, braisage, vapeur, papillote, marinade, wok... .
Un dictionnaire des 110 produits de la mer avec les caractéristiques nutritionnelles et diététiques de chaque produit. Tous les types et techniques de pêche sont présentés ainsi qu'un tableau sur la saisonnalité des poissons et des fruits de mer.Nature du document : documentaire Niveau : BAC PRO/Lycée professionnel Discipline : Hôtellerie/Restauration Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.392 LED documentaire CDI 9782035852120 Disponible Les leviers du snacking / Aude Aboucaya / SPDC (2012) in Points de Vente, 1108 Suppl. (06/02/2012)
[article]
Titre : Les leviers du snacking Type de document : texte imprimé Auteurs : Aude Aboucaya, Auteur Editeur : SPDC, 2012 Article : p.30-33 Langues : Français (fre)
in Points de Vente > 1108 Suppl. (06/02/2012)Descripteurs : industrie agroalimentaire / produit culinaire / restauration rapide Résumé : Le point, en 2012, sur les différents types de produits snacks proposés par la grande distribution. Encadré : stratégie des enseignes de fast-food. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] Les leviers du snacking [texte imprimé] / Aude Aboucaya, Auteur . - SPDC, 2012 . - p.30-33.
Langues : Français (fre)
in Points de Vente > 1108 Suppl. (06/02/2012)
Descripteurs : industrie agroalimentaire / produit culinaire / restauration rapide Résumé : Le point, en 2012, sur les différents types de produits snacks proposés par la grande distribution. Encadré : stratégie des enseignes de fast-food. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique Les liaisons dangereuses : la liaison chaude / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 263 (09/2013)
PermalinkMa cuisine mexicaine entre dans le quotidien des Français / Marie Cadoux / Libre service actualités (2015) in LSA. Libre Service Actualités, 2364 (30/04/2015)
PermalinkModules de technologie culinaire tome 1 / Michel Faraguna / BPI (2001)
PermalinkMonoprix Courses en tête / Stefano Lupieri in Enjeux Les Echos, 309 (avril 2014)
PermalinkMots croisés à thèmes culinaires : les sauces / Patrick Hamet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2020) in L'Hôtellerie restauration, 3703 (17/04/2020)
PermalinkLes moyens de conservation des aliments : 4è et 5è gamme / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 259 (mars 2013)
PermalinkNo, los tacos no vienen de San Diego / Almudena Barragan / Société maubeugeoise d'édition (2018) in Vocable espagnol, 771 (20/09/2018)
PermalinkPermalinkOn sauce comment aujourd'hui ? / Tiphaine Campet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3671 (05/09/2019)
PermalinkLes panés de la dernière pluie... / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 253 (septembre 2012)
PermalinkPasse d'armes sur le jambon cuit / Marie Cadoux / Libre service actualités (2011) in LSA. Libre Service Actualités, 2176 (07/04/2011)
PermalinkUne passion à savourer / Jean-Claude Belmont / Gourmand (impr. 2008)
PermalinkPâtes feuilletées et à pizza / Florence Humbert / Union fédérale des consommateurs-Que Choisir (2015) in Que choisir, 532 (01/2015)
PermalinkPatrimoine et terroirs. Patrimoine et terroirs 12 : Limousin / Patrimoine et terroirs (2002)
PermalinkLe petit-déjeuner raconté par les grands chefs / Anne Eveillard / Société d'éditions et de périodiques techniques (2020) in L'Hôtellerie restauration, 3688 (02/01/2020)
PermalinkPica pica à la mode espagnole in Cuisine et vins de France, 194 (mai 2020)
PermalinkPierre Martinet : le snacking intraitable / Catherine Batteux / SPDC (2013) in Points de Vente, 1132 Supplément (18 mars 2013)
PermalinkLa pizza, un plat de reine / Charlotte Anfray in Cuisine et vins de France, 186 (01/2019)
PermalinkPizzas : pâte à sel et faux fromage / Arnaud de Blauwe / Union fédérale des consommateurs-Que Choisir (2011) in Que choisir, 489 (02/2011)
PermalinkLe Plaisir dans l'assiette, la sécurité en tête ; Diner de Bastien / Olivier Lemaitre / INC (2001)
PermalinkPlat cuisinés spéciaux, des solutions clés en main / Hélène Suaudeau / GISI (2012) in Néorestauration hôtellerie collectivités, 500 (09/2012)
PermalinkLes plats cuisinés aiguisent les appétits / Marie Cadoux / Libre service actualités (2010) in LSA. Libre Service Actualités, 2157 (04/11/2010)
PermalinkPlats cuisinés à base de poisson : mauvaise pêche / Fabienne Maleysson / Union fédérale des consommateurs-Que Choisir (2011) in Que choisir, 488 (01/2011)
PermalinkLa poutargue, l'accent du sud / Catherine Gerbod in Cuisine et vins de France, 169 (04/2016)
PermalinkPrêt d'avance ? A table ! / Edouard Sicot in Cuisine et vins de France, 177 (09/2017)
PermalinkLes produits asiatiques ont vraiment la cote / Marianne Bailly / Libre service actualités (2018) in LSA. Libre Service Actualités, 2489 (11/01/2018)
PermalinkLes produits asiatiques prêts à attaquer le Nouvel An chinois / Marie Cadoux / Libre service actualités (2015) in LSA. Libre Service Actualités, 2352 (05/02/2015)
PermalinkLes produits d'assemblage en restauration traditionnelle alimentent le débat / Florent Beurdeley / GISI (2011) in Néorestauration hôtellerie collectivités, 487 (06/2011)
PermalinkProduits à base de poissons : laissez-vous prendre dans leurs filets / Hélène Dorey / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 260 (avril 2013)
PermalinkProduits bretons, des militants dans les rayons / Yannick Legoff in LSA. Libre Service Actualités, 2309 (06/03/2014)
PermalinkLes produits cultes : de multiples inspirations / Tiphaine Campet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3367 (07/11/2013)
PermalinkLes produits exotiques parient sur les box et les kits / Marianne Bailly / Libre service actualités (2010) in LSA. Libre Service Actualités, 2125 (25/02/2010)
PermalinkProduits italiens : ils ont la cote ! / Sylvie Druart / SPDC (2019) in Points de Vente, 1246 (01/04/2019)
PermalinkProduits truffés : c'est une farce / Florence Humbert / Union fédérale des consommateurs-Que Choisir (2010) in Que choisir, 487 (12/2010)
PermalinkProportions requises pour un buffet froid / Marcel Matiussi / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3608 (21/06/2018)
PermalinkLa Qualité microbiologique des aliments: maitrises et critères / Jean-Louis Jouve / Polytechnica (1993)
PermalinkQuand les crêpes et les gaufres créent la surprise / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 238 (février 2011)
PermalinkQui ont été les industriels les plus dynamiques en 2018 ? / Florence Bray / Libre service actualités (2019) in LSA. Libre Service Actualités, 2545 (28/02/2019)
PermalinkLes quiches et les tartes salées en mal de reconnaissance / Marie Cadoux / Libre service actualités (2014) in LSA. Libre Service Actualités, 2319 (15/05/2014)
PermalinkRetour de Finlande / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 270 (06/2015)
PermalinkLe retour des plats vintage / Julie Gerbet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3595 (22/03/2018)
PermalinkRéussir les tartes / Catherine Gerbod in Cuisine et vins de France, 170 (06/2016)
PermalinkLa révolution verte : cuisine de la nature / Régis Marcon / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 271 (07/2015)
PermalinkLa ronde des crêpes, galettes, pancakes... / Sophie Menut in Cuisine et vins de France, 180 (02/01/2018)
PermalinkLes salades composées à base de mayonnaise / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3491 (24/03/2016)
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