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> 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > art culinaire > produit culinaire
produit culinaireSynonyme(s)produit cuisiné ;produit frais produit semi-élaboréVoir aussi |
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Les moyens de conservation des aliments : 4è et 5è gamme / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 259 (mars 2013)
[article]
Titre : Les moyens de conservation des aliments : 4è et 5è gamme Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2013 Article : p.54-55 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 259 (mars 2013)Descripteurs : hygiène alimentaire / produit culinaire Mots-clés : quatrième gamme : aliment Résumé : Description de la quatrième et de la cinquième gamme de produits en 2013. Définition, les aliments concernés, technologie, règlementation et sécurité alimentaire. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] Les moyens de conservation des aliments : 4è et 5è gamme [texte imprimé] / Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur . - La Cuisine collective, 2013 . - p.54-55.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 259 (mars 2013)
Descripteurs : hygiène alimentaire / produit culinaire Mots-clés : quatrième gamme : aliment Résumé : Description de la quatrième et de la cinquième gamme de produits en 2013. Définition, les aliments concernés, technologie, règlementation et sécurité alimentaire. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique No, los tacos no vienen de San Diego / Almudena Barragan / Société maubeugeoise d'édition (2018) in Vocable espagnol, 771 (20/09/2018)
[article]
Titre : No, los tacos no vienen de San Diego Type de document : texte imprimé Auteurs : Almudena Barragan, Auteur Editeur : Société maubeugeoise d'édition, 2018 Article : p.14-15 Langues : Espagnol (spa)
in Vocable espagnol > 771 (20/09/2018)Descripteurs : Etats-Unis / Mexique / produit culinaire Résumé : Le point sur la polémique autour de l'origine officielle des "tacos", tortillas de maïs garnies de viande : la rivalité entre les Etats-Unis et le Mexique ; l'histoire de cette spécialité culinaire mexicaine et son arrivée en Amérique du Nord. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] No, los tacos no vienen de San Diego [texte imprimé] / Almudena Barragan, Auteur . - Société maubeugeoise d'édition, 2018 . - p.14-15.
Langues : Espagnol (spa)
in Vocable espagnol > 771 (20/09/2018)
Descripteurs : Etats-Unis / Mexique / produit culinaire Résumé : Le point sur la polémique autour de l'origine officielle des "tacos", tortillas de maïs garnies de viande : la rivalité entre les Etats-Unis et le Mexique ; l'histoire de cette spécialité culinaire mexicaine et son arrivée en Amérique du Nord. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Le nouveau service : Redéfinir le service en restauration gastronomique Type de document : texte imprimé Auteurs : Gil Galasso, Auteur Editeur : Galasso, 2014 Description : 50 p. Présentation : couv. ill. ISBN/ISSN : 978-2-9537247-0-7 Descripteurs : aliment / gastronomie / gestion des ressources humaines / hôtellerie-restauration / produit culinaire / restauration à thème / restauration classique Résumé : Il y a 100 ans , Louis Leopso écrivait le premier livre de codification des méthodes et techniques de service en salle. Aujourd'hui les attentes de la clientèle ont bien évolué mais le service en salle n'a pas toujours su s'y adapter. Contrairement aux cuisiniers, qui sont à la recherche permanente d'évolution, le service en salle est souvent figé dans son passé : techniques obsolètes et comportements d'un autre temps. Nature du document : documentaire Genre : guide En ligne : http://www.maitre-d-hotel.com Le nouveau service : Redéfinir le service en restauration gastronomique [texte imprimé] / Gil Galasso, Auteur . - Galasso, 2014 . - 50 p. : couv. ill.
ISBN : 978-2-9537247-0-7
Descripteurs : aliment / gastronomie / gestion des ressources humaines / hôtellerie-restauration / produit culinaire / restauration à thème / restauration classique Résumé : Il y a 100 ans , Louis Leopso écrivait le premier livre de codification des méthodes et techniques de service en salle. Aujourd'hui les attentes de la clientèle ont bien évolué mais le service en salle n'a pas toujours su s'y adapter. Contrairement aux cuisiniers, qui sont à la recherche permanente d'évolution, le service en salle est souvent figé dans son passé : techniques obsolètes et comportements d'un autre temps. Nature du document : documentaire Genre : guide En ligne : http://www.maitre-d-hotel.com Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 642.6 GAL documentaire CDI 024076 Disponible 642.6 GAL documentaire CDI 024052 Disponible On sauce comment aujourd'hui ? / Tiphaine Campet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3671 (05/09/2019)
[article]
Titre : On sauce comment aujourd'hui ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Tiphaine Campet, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.46-48 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3671 (05/09/2019)Descripteurs : produit culinaire / recette culinaire Résumé : Présentation des tendances en préparations culinaires proposées en restauration, moins riches et plus naturelles, notamment en termes de sauces d'accompagnement, pour répondre à la recherche d'authenticité et de simplicité des consommateurs. Proposition de trois recettes de sauces : crème verte à l'avocat, sauce blanche façon kebab, sauce aïoli légère (ingrédients, progression, suggestion d'accord avec mets et plats). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] On sauce comment aujourd'hui ? [texte imprimé] / Tiphaine Campet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.46-48.
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in L'Hôtellerie restauration > 3671 (05/09/2019)
Descripteurs : produit culinaire / recette culinaire Résumé : Présentation des tendances en préparations culinaires proposées en restauration, moins riches et plus naturelles, notamment en termes de sauces d'accompagnement, pour répondre à la recherche d'authenticité et de simplicité des consommateurs. Proposition de trois recettes de sauces : crème verte à l'avocat, sauce blanche façon kebab, sauce aïoli légère (ingrédients, progression, suggestion d'accord avec mets et plats). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Les panés de la dernière pluie... / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 253 (septembre 2012)
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Titre : Les panés de la dernière pluie... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Feneau, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2012 Article : p.38-40 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 253 (septembre 2012)Descripteurs : aliment précuisiné / produit culinaire Résumé : Le point sur les produits panés en 2012. L'évolution de l'offre en accord avec la réglementation nutritionnelle. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] Les panés de la dernière pluie... [texte imprimé] / Laurent Feneau, Auteur . - La Cuisine collective, 2012 . - p.38-40.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 253 (septembre 2012)
Descripteurs : aliment précuisiné / produit culinaire Résumé : Le point sur les produits panés en 2012. L'évolution de l'offre en accord avec la réglementation nutritionnelle. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique Passe d'armes sur le jambon cuit / Marie Cadoux / Libre service actualités (2011) in LSA. Libre Service Actualités, 2176 (07/04/2011)
PermalinkUne passion à savourer / Jean-Claude Belmont / Gourmand (impr. 2008)
PermalinkPâtes feuilletées et à pizza / Florence Humbert / Union fédérale des consommateurs-Que Choisir (2015) in Que choisir, 532 (01/2015)
PermalinkPatrimoine et terroirs. Patrimoine et terroirs 12 : Limousin / Patrimoine et terroirs (2002)
PermalinkLe petit-déjeuner raconté par les grands chefs / Anne Eveillard / Société d'éditions et de périodiques techniques (2020) in L'Hôtellerie restauration, 3688 (02/01/2020)
PermalinkPica pica à la mode espagnole in Cuisine et vins de France, 194 (mai 2020)
PermalinkPierre Martinet : le snacking intraitable / Catherine Batteux / SPDC (2013) in Points de Vente, 1132 Supplément (18 mars 2013)
PermalinkLa pizza, un plat de reine / Charlotte Anfray in Cuisine et vins de France, 186 (01/2019)
PermalinkPizzas : pâte à sel et faux fromage / Arnaud de Blauwe / Union fédérale des consommateurs-Que Choisir (2011) in Que choisir, 489 (02/2011)
PermalinkLe Plaisir dans l'assiette, la sécurité en tête ; Diner de Bastien / Olivier Lemaitre / INC (2001)
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