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Yannick Alléno et Yasunari Okazaki / Anne Eveillard / Société d'éditions et de périodiques techniques (2020) in L'Hôtellerie restauration, 3714 (02/07/2020)
[article]
Titre : Yannick Alléno et Yasunari Okazaki Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Eveillard, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 Article : p.38-39 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3714 (02/07/2020)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation des chefs cuisiniers Yannick Alléno et Yasunari Okazaki proposant leur gastronomie japonaise au restaurant "Abysse" à Paris (8e), deux étoiles au Guide Michelin 2020. Présentation de leur art culinaire revisitant le comptoir à sushis de manière originale. Recette proposée : Nigri de thon gras (ingrédients, progression, finition et dressage). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Yannick Alléno et Yasunari Okazaki [texte imprimé] / Anne Eveillard, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 . - p.38-39.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3714 (02/07/2020)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation des chefs cuisiniers Yannick Alléno et Yasunari Okazaki proposant leur gastronomie japonaise au restaurant "Abysse" à Paris (8e), deux étoiles au Guide Michelin 2020. Présentation de leur art culinaire revisitant le comptoir à sushis de manière originale. Recette proposée : Nigri de thon gras (ingrédients, progression, finition et dressage). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Yannick Delpech / Yannick Delpech / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 260 (06/2014)
[article]
Titre : Yannick Delpech Type de document : texte imprimé Auteurs : Yannick Delpech, Personne interviewée ; Jean-Luc Denonain, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2014 Article : p.36-54 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 260 (06/2014)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Interview de Yannick Delpech, chef cuisinier du restaurant LAmphitryon à Toulouse et aussi chef pâtissier de Sandyan, boutique de pâtisserie haut de gamme : son parcours, son amour pour la création en pâtisserie. Recettes : Caviar cachou / Sablé ananas mascarpone / Entremets noisette café / Sablé breton pomme confite, crème boule vanillée / Crumble dragées et framboises fraîches /1000 F praliné / Roulé mandarine / Larme chocolat griotte / uf coque. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Yannick Delpech [texte imprimé] / Yannick Delpech, Personne interviewée ; Jean-Luc Denonain, Intervieweur . - SOPRESCO, 2014 . - p.36-54.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 260 (06/2014)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Interview de Yannick Delpech, chef cuisinier du restaurant LAmphitryon à Toulouse et aussi chef pâtissier de Sandyan, boutique de pâtisserie haut de gamme : son parcours, son amour pour la création en pâtisserie. Recettes : Caviar cachou / Sablé ananas mascarpone / Entremets noisette café / Sablé breton pomme confite, crème boule vanillée / Crumble dragées et framboises fraîches /1000 F praliné / Roulé mandarine / Larme chocolat griotte / uf coque. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview Le Yuzu / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 262 (09/2014)
[article]
Titre : Le Yuzu Type de document : texte imprimé Editeur : SOPRESCO, 2014 Article : p.28 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 262 (09/2014)Descripteurs : fruit : denrée / recette culinaire Résumé : Fiche d'identité du yuzu, fruit issu du croisement de la mandarine et du citron. Recettes utilisant le yuzu : Chantilly au yuzu / Mousse chocolat lait yuzu / Gelée de yuzu. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le Yuzu [texte imprimé] . - SOPRESCO, 2014 . - p.28.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 262 (09/2014)
Descripteurs : fruit : denrée / recette culinaire Résumé : Fiche d'identité du yuzu, fruit issu du croisement de la mandarine et du citron. Recettes utilisant le yuzu : Chantilly au yuzu / Mousse chocolat lait yuzu / Gelée de yuzu. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Yves Camdeborde / Yves Camdeborde / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 328 (04/2021)
[article]
Titre : Yves Camdeborde Type de document : texte imprimé Auteurs : Yves Camdeborde, Personne interviewée ; Michel Tanguy, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2021 Article : p.6-15 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 328 (04/2021)Descripteurs : cuisinier / gastronomie / recette culinaire Résumé : Interview du chef cuisinier Yves Camdeborde sur son parcours : ses parents, son enfance, son choix du métier de cuisinier, sa formation, son parcours professionnel, les restaurants qu'il a ouvert comme La Régalade ou L'Avant Comptoir à Paris, sa participation à des émissions télévisées, ses enfants, la crise sanitaire. Recette d'Yves Camdeborde : Vapeur de pigeon, légumes, curcuma, gingembre et amandes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Yves Camdeborde [texte imprimé] / Yves Camdeborde, Personne interviewée ; Michel Tanguy, Intervieweur . - SOPRESCO, 2021 . - p.6-15.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 328 (04/2021)
Descripteurs : cuisinier / gastronomie / recette culinaire Résumé : Interview du chef cuisinier Yves Camdeborde sur son parcours : ses parents, son enfance, son choix du métier de cuisinier, sa formation, son parcours professionnel, les restaurants qu'il a ouvert comme La Régalade ou L'Avant Comptoir à Paris, sa participation à des émissions télévisées, ses enfants, la crise sanitaire. Recette d'Yves Camdeborde : Vapeur de pigeon, légumes, curcuma, gingembre et amandes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview Yves Thuriès / Philippe Turrel / SOPRESCO (2013) in Thuriès Gastronomie Magazine, 251 (07/ 2013)
[article]
Titre : Yves Thuriès Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Turrel, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2013 Article : p.7-25 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 251 (07/ 2013)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : département du Tarn Résumé : Portrait, parcours personnel et personnel de Yves Thuriès, chef cuisinier à Cordes-sur-Ciel. Recettes : Langouste royale bretonne, raviolis de tomate et olive noire transparents, émulsion de carapace fumée au thym / Gratin de fraise des bois "Y.T." / Indulgent Cointreau "Y.T.". Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Yves Thuriès [texte imprimé] / Philippe Turrel, Auteur . - SOPRESCO, 2013 . - p.7-25.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 251 (07/ 2013)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : département du Tarn Résumé : Portrait, parcours personnel et personnel de Yves Thuriès, chef cuisinier à Cordes-sur-Ciel. Recettes : Langouste royale bretonne, raviolis de tomate et olive noire transparents, émulsion de carapace fumée au thym / Gratin de fraise des bois "Y.T." / Indulgent Cointreau "Y.T.". Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview Zoom sur... le lait de vache / Quitterie Pasquesoone in Cuisine et vins de France, 184 (11/2018)
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