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Adrien Salavert / Michel Tanguy / SOPRESCO (2020) in Thuriès Gastronomie Magazine, 319 (05/2020)
[article]
Titre : Adrien Salavert Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2020 Article : p.36-49 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 319 (05/2020)Descripteurs : pâtissier / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Présentation des desserts du pâtissier Adrien Salavert exerçant dans le restaurant Le Gabriel à Paris. Présentation de son parcours scolaire et professionnel ; sa rencontre décisive avec Stéphane Carrade ; son travail en harmonie avec Jérôme Banctel, chef cuisinier du Gabriel ; son approche des produits ; son sens de la communication ; son attrait pour le travail du chocolat ; ses objectifs. Recettes : Fraise et son sorbet chocolat blanc et fleur d'oranger / Retour d'enfance, croquant de sarrasin et caramel au cidre chaud / Pépite de chocolat du Brésil, glace à la noix du Brésil, sauce au maté / Cerises noires ivres de liqueur, douceur d'amande et amaretto / Calisson au citron jaune, crémeux de citron vert, sorbet de miso et fromage blanc. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Adrien Salavert [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - SOPRESCO, 2020 . - p.36-49.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 319 (05/2020)
Descripteurs : pâtissier / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Présentation des desserts du pâtissier Adrien Salavert exerçant dans le restaurant Le Gabriel à Paris. Présentation de son parcours scolaire et professionnel ; sa rencontre décisive avec Stéphane Carrade ; son travail en harmonie avec Jérôme Banctel, chef cuisinier du Gabriel ; son approche des produits ; son sens de la communication ; son attrait pour le travail du chocolat ; ses objectifs. Recettes : Fraise et son sorbet chocolat blanc et fleur d'oranger / Retour d'enfance, croquant de sarrasin et caramel au cidre chaud / Pépite de chocolat du Brésil, glace à la noix du Brésil, sauce au maté / Cerises noires ivres de liqueur, douceur d'amande et amaretto / Calisson au citron jaune, crémeux de citron vert, sorbet de miso et fromage blanc. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique L'agar-agar / Catherine Gerbod in Cuisine et vins de France, 168 (01/02/2016)
[article]
Titre : L'agar-agar : Mon carnet santé. Quésaco ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Catherine Gerbod, Auteur Année : 2016 Article : p. 70
in Cuisine et vins de France > 168 (01/02/2016)Descripteurs : algue / gélification / recette culinaire Mots-clés : agar-agar : algue Résumé : Même s'il existe depuis un siècle en France, ce gélifiant sort vraiment de l'anonymat pour s'installer au rayon des aides à la pâtisserie. Nature du document : documentaire [article] L'agar-agar : Mon carnet santé. Quésaco ? [texte imprimé] / Catherine Gerbod, Auteur . - 2016 . - p. 70.
in Cuisine et vins de France > 168 (01/02/2016)
Descripteurs : algue / gélification / recette culinaire Mots-clés : agar-agar : algue Résumé : Même s'il existe depuis un siècle en France, ce gélifiant sort vraiment de l'anonymat pour s'installer au rayon des aides à la pâtisserie. Nature du document : documentaire Agar-agar, secrets et recettes / Carole Nitsche / First éd. (2009)
Titre : Agar-agar, secrets et recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Nitsche, Auteur ; Florence Le Bras, Directeur de publication Editeur : First éd., 2009 Collection : Le Petit livre des (Paris. 1999), ISSN 1956-4775 Description : 159 p. Présentation : couv. ill. en coul. Format : 12 cm ISBN/ISSN : 978-2-7540-1053-5 Prix : 2,90 EUR Note générale : La couv. porte en plus : "une nouvelle façon de mincir, en toute gourmandise !" Langues : Français (fre) Descripteurs : aliment diététique / recette culinaire / régime alimentaire Mots-clés : Agar-agar Résumé : Le secret minceur des Japonaises enfin révélé ! Mincir sans avoir faim, c'est possible avec l'agar-agar, même pour les gourmandes ! Ce gélifiant naturel (presque) magique, extrait d'algues rouges, connaît un énorme succès auprès des Japonaises chaque printemps.
Vendu le plus souvent sous forme de poudre blanche, il permet de préparer des petits plats légers et rassasiants. Antifringales et facilitant le transit, l'agar-agar a tout pour plaire ! 130 recettes salées et sucrées irrésistibles : Aspic de concombre et crevettes, mousse de potiron au roquefort, terrine de courgettes au thon, côté salé ; aspic banane-chocolat, bavarois kiwi-orange, crème au lait de soja à la vanille, côté sucré...
Découvrez 130 recettes à l'agar-agar, gourmandes et faciles à réaliser, pour maigrir et se faire plaisir! Avec aussi le mode d'emploi de l'agar-agar, où l'acheter et tout ce qu'il faut savoir pour devenir agar-agar addict !Nature du document : documentaire Agar-agar, secrets et recettes [texte imprimé] / Carole Nitsche, Auteur ; Florence Le Bras, Directeur de publication . - First éd., 2009 . - 159 p. : couv. ill. en coul. ; 12 cm. - (Le Petit livre des (Paris. 1999), ISSN 1956-4775) .
ISBN : 978-2-7540-1053-5 : 2,90 EUR
La couv. porte en plus : "une nouvelle façon de mincir, en toute gourmandise !"
Langues : Français (fre)
Descripteurs : aliment diététique / recette culinaire / régime alimentaire Mots-clés : Agar-agar Résumé : Le secret minceur des Japonaises enfin révélé ! Mincir sans avoir faim, c'est possible avec l'agar-agar, même pour les gourmandes ! Ce gélifiant naturel (presque) magique, extrait d'algues rouges, connaît un énorme succès auprès des Japonaises chaque printemps.
Vendu le plus souvent sous forme de poudre blanche, il permet de préparer des petits plats légers et rassasiants. Antifringales et facilitant le transit, l'agar-agar a tout pour plaire ! 130 recettes salées et sucrées irrésistibles : Aspic de concombre et crevettes, mousse de potiron au roquefort, terrine de courgettes au thon, côté salé ; aspic banane-chocolat, bavarois kiwi-orange, crème au lait de soja à la vanille, côté sucré...
Découvrez 130 recettes à l'agar-agar, gourmandes et faciles à réaliser, pour maigrir et se faire plaisir! Avec aussi le mode d'emploi de l'agar-agar, où l'acheter et tout ce qu'il faut savoir pour devenir agar-agar addict !Nature du document : documentaire Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.563 NIT documentaire CDI 9782754010535 Disponible Les agrumes, le pep de l'hiver / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 203 (novembre 2021)
[article]
Titre : Les agrumes, le pep de l'hiver : Envie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2021 Article : p. 136-137
in Cuisine et vins de France > 203 (novembre 2021)Descripteurs : agrume / recette culinaire Résumé : Antigrisailles, les agrumes sont généreux et nous offrent leur zeste et leur jus pour vitaminer nos recettes salées et sucrées. Essayez-les, ils changent tout. Nature du document : documentaire [article] Les agrumes, le pep de l'hiver : Envie de... [texte imprimé] / Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur . - 2021 . - p. 136-137.
in Cuisine et vins de France > 203 (novembre 2021)
Descripteurs : agrume / recette culinaire Résumé : Antigrisailles, les agrumes sont généreux et nous offrent leur zeste et leur jus pour vitaminer nos recettes salées et sucrées. Essayez-les, ils changent tout. Nature du document : documentaire Les agrumes. Le soleil dans la peau / Edouard Sicot in Cuisine et vins de France, 174 (02/2017)
[article]
Titre : Les agrumes. Le soleil dans la peau : Tête d'affiche Type de document : texte imprimé Auteurs : Edouard Sicot, Photographe ; Valéry Drouet, Auteur ; Sophie Menut, Auteur Année : 2017 Article : p. 18-25
in Cuisine et vins de France > 174 (02/2017)Descripteurs : agrume / recette culinaire Résumé : Concentrés de vitalité, les agrumes apportent du peps dans nos assiettes durant l'hiver. Voici nos recettes pour les cuisiner autrement. Nature du document : documentaire [article] Les agrumes. Le soleil dans la peau : Tête d'affiche [texte imprimé] / Edouard Sicot, Photographe ; Valéry Drouet, Auteur ; Sophie Menut, Auteur . - 2017 . - p. 18-25.
in Cuisine et vins de France > 174 (02/2017)
Descripteurs : agrume / recette culinaire Résumé : Concentrés de vitalité, les agrumes apportent du peps dans nos assiettes durant l'hiver. Voici nos recettes pour les cuisiner autrement. Nature du document : documentaire Aide-mémoire des gastronomie régionales françaises et des cuisines européennes / Robert Labat / BPI (2006)
PermalinkAide mémoire du sommelier / Conrad Tuor
PermalinkAiguillettes de poularde et noix de Saint-Jacques, riz de l'Himalaya façon pilaf, jus de Saintenay caramélisé / Marc Galais / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3427 (02/01/2015)
PermalinkL'ail des ours. Délices et vertus d'une sauvageonne / Wally Montay in Cuisine et vins de France, 200 (mai 2021)
PermalinkAkrame Benallal : "La cuisine est un dialogue universel" / Akrame Benallal / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3553 (01/06/2017)
PermalinkAkrame Benellal / Akrame Benallal / SOPRESCO (2012) in Thuriès Gastronomie Magazine, 243 (10/2012)
PermalinkAlain Chartier / Michel Tanguy / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 327 (03/2021)
PermalinkAlain Ducasse : "Je conçois la cuisine dans sa globalité, pas en termes de plats" / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3540 (02/03/2017)
PermalinkAlain Ducasse réinvente le Plaza Athénée / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3445 (07/05/2015)
PermalinkAlain Solivérès / Alain Solivérès / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 256 (01/2014)
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