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L'album de Olivier Nasti / Guillaume Bosc-Thuriès / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 300 (06/2018)
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Titre : L'album de Olivier Nasti Type de document : texte imprimé Auteurs : Guillaume Bosc-Thuriès, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2018 Article : p.8-37 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 300 (06/2018)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Dossier consacré à Olivier Nasti, chef cuisinier MOF (meilleur ouvrier de France) exerçant dans le restaurant gastronomique de lhôtel "Le Chambard" à Kaysersberg en Alsace. Son parcours : son enfance ; sa famille ; ses débuts en cuisine ; son apprentissage ; sa première brigade ; son maître Jacques Maximin ; son positionnement par rapport à TripAdvisor et aux réseaux sociaux. Recettes : Grosses asperges vertes dAlsace de chez "lamie Clarisse", oseille et yaourt de brebis, vinaigrette aux graines / Tarte flammée inversée / Tartare de chevreuil dété, mayonnaise à loxalis et vinaigrette échalote / "Linsolite", le chevreuil dété et le caviar, glaçon doseille sauvage / Gros morceau de turbot sauvage, raifort et cuisses de grenouilles au riesling / Luf onctueux, la morille fraîche et lail des ours / Pigeonneau de nid de la ferme Théo Kieffer rôti, brocolis fumés, vinaigrette dabats / Chevreuil dété de nos montagnes aux bourgeons de sapin et miel, framboises et fine purée de betterave / "Kougelhopf" et sa compotée de myrtilles sauvages / Soufflé chaud au fruit de la passion, ananas victoria et crémeux vanille / Cristalline de rhubarbe dAlsace, citron vert et crème glacée à la rhubarbe. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'album de Olivier Nasti [texte imprimé] / Guillaume Bosc-Thuriès, Auteur . - SOPRESCO, 2018 . - p.8-37.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 300 (06/2018)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Dossier consacré à Olivier Nasti, chef cuisinier MOF (meilleur ouvrier de France) exerçant dans le restaurant gastronomique de lhôtel "Le Chambard" à Kaysersberg en Alsace. Son parcours : son enfance ; sa famille ; ses débuts en cuisine ; son apprentissage ; sa première brigade ; son maître Jacques Maximin ; son positionnement par rapport à TripAdvisor et aux réseaux sociaux. Recettes : Grosses asperges vertes dAlsace de chez "lamie Clarisse", oseille et yaourt de brebis, vinaigrette aux graines / Tarte flammée inversée / Tartare de chevreuil dété, mayonnaise à loxalis et vinaigrette échalote / "Linsolite", le chevreuil dété et le caviar, glaçon doseille sauvage / Gros morceau de turbot sauvage, raifort et cuisses de grenouilles au riesling / Luf onctueux, la morille fraîche et lail des ours / Pigeonneau de nid de la ferme Théo Kieffer rôti, brocolis fumés, vinaigrette dabats / Chevreuil dété de nos montagnes aux bourgeons de sapin et miel, framboises et fine purée de betterave / "Kougelhopf" et sa compotée de myrtilles sauvages / Soufflé chaud au fruit de la passion, ananas victoria et crémeux vanille / Cristalline de rhubarbe dAlsace, citron vert et crème glacée à la rhubarbe. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique L'album de Pascal Bardet / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2017) in Thuriès Gastronomie Magazine, 290 (06/2017)
[article]
Titre : L'album de Pascal Bardet Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2017 Article : p.8-23 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 290 (06/2017)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Dossier consacré à Pascal Bardet, chef de cuisine doublement étoilé exerçant au "Gindreau" à Saint-Médard en 2017. Interview : son parcours personnel et professionnel ; les établissements fréquentés comme Le Louis XV, le 59 Poincaré, lOasis, le Bar & Buf, le Belle Rives ; ses rencontres avec Alain Ducasse, Marcel Ravin, Christian Julliard, Fabrice Cambonie ; ses souvenirs ; sa brigade ; son approche de la cuisine. Des exemples de ses recettes : Asperges blanches de la vallée du Lot servies tièdes et pomelo rafraîchi de coriandre, sabayon Campari safran du pays / Lait pris, sablé fenouil et primeurs vert tendre de nos paysans, bouillon de cosses et de fanes à lhuile de roquette sauvage, feuilleté à laillet roussi et papada de cerdo / Dos dagneau de lait rôti au piment dEspelette, épaule fondante condimentée de foie, anchois et sarriette pilés, pommes de terre "canta-merlo" / Soufflé au safran de Montgesty, flambé dune eau-de-vie macérée de pistils, rhubarbe et fraise au jus, sorbet fraise. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] L'album de Pascal Bardet [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - SOPRESCO, 2017 . - p.8-23.
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in Thuriès Gastronomie Magazine > 290 (06/2017)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Dossier consacré à Pascal Bardet, chef de cuisine doublement étoilé exerçant au "Gindreau" à Saint-Médard en 2017. Interview : son parcours personnel et professionnel ; les établissements fréquentés comme Le Louis XV, le 59 Poincaré, lOasis, le Bar & Buf, le Belle Rives ; ses rencontres avec Alain Ducasse, Marcel Ravin, Christian Julliard, Fabrice Cambonie ; ses souvenirs ; sa brigade ; son approche de la cuisine. Des exemples de ses recettes : Asperges blanches de la vallée du Lot servies tièdes et pomelo rafraîchi de coriandre, sabayon Campari safran du pays / Lait pris, sablé fenouil et primeurs vert tendre de nos paysans, bouillon de cosses et de fanes à lhuile de roquette sauvage, feuilleté à laillet roussi et papada de cerdo / Dos dagneau de lait rôti au piment dEspelette, épaule fondante condimentée de foie, anchois et sarriette pilés, pommes de terre "canta-merlo" / Soufflé au safran de Montgesty, flambé dune eau-de-vie macérée de pistils, rhubarbe et fraise au jus, sorbet fraise. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview L'album du pâtissier, Claire Heitzler / Claire Heitzler / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 332 (09/2021)
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Titre : L'album du pâtissier, Claire Heitzler Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Heitzler, Personne interviewée ; Michel Tanguy, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2021 Article : p.78-87 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 332 (09/2021)Descripteurs : gastronomie / pâtissier / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Rencontre avec Claire Heitzler, cheffe pâtissière : son parcours et ses expériences marquantes dans de grandes maisons, l'influence de ses expériences en Asie et au Japon sur ses créations, ses inspirations, sa vision de la place des femmes dans ce métier, son expertise au service du conseil et de la formation, ses projets pour une pâtisserie durable, son regard sur l'évolution du métier. Album photos. Recette tarte citron : crème d'amande à la lime d'Eus, crémeux citron, flocage, meringue italienne. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] L'album du pâtissier, Claire Heitzler [texte imprimé] / Claire Heitzler, Personne interviewée ; Michel Tanguy, Intervieweur . - SOPRESCO, 2021 . - p.78-87.
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in Thuriès Gastronomie Magazine > 332 (09/2021)
Descripteurs : gastronomie / pâtissier / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Rencontre avec Claire Heitzler, cheffe pâtissière : son parcours et ses expériences marquantes dans de grandes maisons, l'influence de ses expériences en Asie et au Japon sur ses créations, ses inspirations, sa vision de la place des femmes dans ce métier, son expertise au service du conseil et de la formation, ses projets pour une pâtisserie durable, son regard sur l'évolution du métier. Album photos. Recette tarte citron : crème d'amande à la lime d'Eus, crémeux citron, flocage, meringue italienne. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview L'album du pâtissier Franck Fresson / Franck Fresson / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 335 (12/2021)
[article]
Titre : L'album du pâtissier Franck Fresson Type de document : texte imprimé Auteurs : Franck Fresson, Personne interviewée ; Michel Tanguy, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2021 Article : p.78-87 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 335 (12/2021)Descripteurs : gastronomie / pâtissier / recette culinaire Résumé : Interview de Franck Fresson, chef pâtissier : ses premières expériences en pâtisserie, son parcours, la création de sa boutique à Metz, son regard sur le métier et le concours MOF (meilleur ouvrier de France), le style de ses créations, ses passions. Recettes culinaires sucrées : Bûche Yakuza, biscuit chocolat, croustillant gianduja, gelée poire gingembre, mousse citron, biscuit plum-cake, mousse yuzu. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] L'album du pâtissier Franck Fresson [texte imprimé] / Franck Fresson, Personne interviewée ; Michel Tanguy, Intervieweur . - SOPRESCO, 2021 . - p.78-87.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 335 (12/2021)
Descripteurs : gastronomie / pâtissier / recette culinaire Résumé : Interview de Franck Fresson, chef pâtissier : ses premières expériences en pâtisserie, son parcours, la création de sa boutique à Metz, son regard sur le métier et le concours MOF (meilleur ouvrier de France), le style de ses créations, ses passions. Recettes culinaires sucrées : Bûche Yakuza, biscuit chocolat, croustillant gianduja, gelée poire gingembre, mousse citron, biscuit plum-cake, mousse yuzu. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview L'album du pâtissier Johan Martin / Johan Martin / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 333 (10/2021)
[article]
Titre : L'album du pâtissier Johan Martin Type de document : texte imprimé Auteurs : Johan Martin, Personne interviewée ; Michel Tanguy, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2021 Article : p.78-87 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 333 (10/2021)Descripteurs : pâtissier / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Interview de Johan Martin, chef pâtissier consultant : son enfance, son parcours scolaire et professionnel pour devenir consultant et voyager, son entreprise Signature, sa créativité, sa vision du métier. Album photo. Recettes sucrées : Couronne vanille chocolat, pâte à brioche, ganache chocolat, sirop pure brillance. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] L'album du pâtissier Johan Martin [texte imprimé] / Johan Martin, Personne interviewée ; Michel Tanguy, Intervieweur . - SOPRESCO, 2021 . - p.78-87.
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in Thuriès Gastronomie Magazine > 333 (10/2021)
Descripteurs : pâtissier / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Interview de Johan Martin, chef pâtissier consultant : son enfance, son parcours scolaire et professionnel pour devenir consultant et voyager, son entreprise Signature, sa créativité, sa vision du métier. Album photo. Recettes sucrées : Couronne vanille chocolat, pâte à brioche, ganache chocolat, sirop pure brillance. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview L'album du pâtissier : Julien Alvarez / Julien Alvarez / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 336 (01/2022)
PermalinkL'album du pâtissier, Michel Belin / Michel Belin / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 341 (07/2022)
PermalinkL'album du pâtissier Nicolas Bernardé / Nicolas Bernardé / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 334 (11/2021)
PermalinkL'album du pâtissier : Patrice Ibarboure / Patrice Ibarboure / SOPRESCO (2023) in Thuriès Gastronomie Magazine, 346 (01/2023)
PermalinkL'album des pâtissiers Christophe Felder et Camille Lesecq / Michel Tanguy / SOPRESCO (2020) in Thuriès Gastronomie Magazine, 319 (05/2020)
PermalinkL'album de Paul Bocuse / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 297 (03/2018)
PermalinkL'album de Pierre Orsi / Guillaume Bosc-Thuriès / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 299 (05/2018)
PermalinkL'album & les recettes de Jean-François Piège / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 276 (01/01/2016)
PermalinkL'album & les recettes de Maxime Meilleur / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 281 (01/06/2016)
PermalinkL'album, les recettes & la pâtisserie de Mathieu Pacaud / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 277 (03/2016)
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