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crustacéSynonyme(s)crevette ;écrevisse ;homard ;langouste langoustineVoir aussi |
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Gambas croustillantes au sésame, coriandre au jus de gingembre, caramel de soja / Tiphaine Campet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3408 (21/08/2014)
[article]
Titre : Gambas croustillantes au sésame, coriandre au jus de gingembre, caramel de soja Type de document : texte imprimé Auteurs : Tiphaine Campet, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2014 Article : p.23 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3408 (21/08/2014)Descripteurs : crustacé / recette culinaire Résumé : Analyse d'une recette de gambas. Ingrédients pour quatre personnes, progression de la recette, dressage du plat. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Gambas croustillantes au sésame, coriandre au jus de gingembre, caramel de soja [texte imprimé] / Tiphaine Campet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2014 . - p.23.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3408 (21/08/2014)
Descripteurs : crustacé / recette culinaire Résumé : Analyse d'une recette de gambas. Ingrédients pour quatre personnes, progression de la recette, dressage du plat. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Gamberoni de San Remo Framboises Amandes tendres / Mauro Colagreco / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3619 (06/09/2018)
[article]
Titre : Gamberoni de San Remo Framboises Amandes tendres Type de document : texte imprimé Auteurs : Mauro Colagreco, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.76-77 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3619 (06/09/2018)Descripteurs : crustacé / framboise / recette culinaire Résumé : Recette culinaire et secret du chef étoilé Mauro Colagreco : plat construit autour d'un crustacé cru, accommodé d'une gelée de framboise et d'une vinaigrette au citron, décoré d'amandes fraîches, de feuilles de capucine (fleur) et de salicorne. Ingrédients, progression, dressage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Gamberoni de San Remo Framboises Amandes tendres [texte imprimé] / Mauro Colagreco, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.76-77.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3619 (06/09/2018)
Descripteurs : crustacé / framboise / recette culinaire Résumé : Recette culinaire et secret du chef étoilé Mauro Colagreco : plat construit autour d'un crustacé cru, accommodé d'une gelée de framboise et d'une vinaigrette au citron, décoré d'amandes fraîches, de feuilles de capucine (fleur) et de salicorne. Ingrédients, progression, dressage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Le homard à l'américaine. Une histoire pince-sans-rire / Michka Theus in Cuisine et vins de France, 191 (11/2019)
[article]
Titre : Le homard à l'américaine. Une histoire pince-sans-rire : Autour d'un classique Type de document : texte imprimé Auteurs : Michka Theus, Auteur Année : 2019 Article : p. 106-108
in Cuisine et vins de France > 191 (11/2019)Descripteurs : crustacé / histoire / recette culinaire Mots-clés : homard : crustacé Résumé : Même si sa meilleure saison est en été, le homard, symbole des plats de fête, est souvent apprêté pour nos dîners de réveillons. A l'américaine, son origine est pourtant bien française conne son nom ne l'indique pas ! Nature du document : documentaire [article] Le homard à l'américaine. Une histoire pince-sans-rire : Autour d'un classique [texte imprimé] / Michka Theus, Auteur . - 2019 . - p. 106-108.
in Cuisine et vins de France > 191 (11/2019)
Descripteurs : crustacé / histoire / recette culinaire Mots-clés : homard : crustacé Résumé : Même si sa meilleure saison est en été, le homard, symbole des plats de fête, est souvent apprêté pour nos dîners de réveillons. A l'américaine, son origine est pourtant bien française conne son nom ne l'indique pas ! Nature du document : documentaire
Titre : Le krill antarctique Type de document : document électronique Auteurs : Bernard Cauvin, Directeur de publication Editeur : SAEML La Cité de la Mer, 2011 Description : [2p.] Format : Web Note générale : Webographie. Langues : Français (fre) Descripteurs : crustacé Résumé : Fiche de présentation illustrée du krill antarctique : description, particularités, alimentation, interaction avec l'homme. Nature du document : documentaire Genre : documentaire Niveau : Secondaire En ligne : http://mediathequedelamer.com/wp-content/uploads/la-cite-de-la-mer-fiches-espece [...] Le krill antarctique [document électronique] / Bernard Cauvin, Directeur de publication . - SAEML La Cité de la Mer, 2011 . - [2p.] ; Web.
Webographie.
Langues : Français (fre)
Descripteurs : crustacé Résumé : Fiche de présentation illustrée du krill antarctique : description, particularités, alimentation, interaction avec l'homme. Nature du document : documentaire Genre : documentaire Niveau : Secondaire En ligne : http://mediathequedelamer.com/wp-content/uploads/la-cite-de-la-mer-fiches-espece [...] Le Larousse des poissons / Jacques Le Divellec / Larousse (2010)
Titre : Le Larousse des poissons : Coquillages et crustacés Type de document : texte imprimé Auteurs : Jacques Le Divellec, Auteur Editeur : Larousse, 2010 Description : 383 p. ISBN/ISSN : 978-2-03-585212-0 Langues : Français (fre) Descripteurs : crustacé / pêche : activité / poisson / produit culinaire / technique de la pêche / valeur nutritive Index. décimale : 641 Nourriture et gastronomie Résumé : Plus de 400 recettes pour cuisiner tous les poissons de mer et d'eau douce, les coquillages, les crustacés, les mollusques, et même les algues et les plantes marines. Comment les choisir, les préparer et maîtriser tous les modes de cuisson : pochage, braisage, vapeur, papillote, marinade, wok... .
Un dictionnaire des 110 produits de la mer avec les caractéristiques nutritionnelles et diététiques de chaque produit. Tous les types et techniques de pêche sont présentés ainsi qu'un tableau sur la saisonnalité des poissons et des fruits de mer.Nature du document : documentaire Niveau : BAC PRO/Lycée professionnel Discipline : Hôtellerie/Restauration Le Larousse des poissons : Coquillages et crustacés [texte imprimé] / Jacques Le Divellec, Auteur . - Larousse, 2010 . - 383 p.
ISBN : 978-2-03-585212-0
Langues : Français (fre)
Descripteurs : crustacé / pêche : activité / poisson / produit culinaire / technique de la pêche / valeur nutritive Index. décimale : 641 Nourriture et gastronomie Résumé : Plus de 400 recettes pour cuisiner tous les poissons de mer et d'eau douce, les coquillages, les crustacés, les mollusques, et même les algues et les plantes marines. Comment les choisir, les préparer et maîtriser tous les modes de cuisson : pochage, braisage, vapeur, papillote, marinade, wok... .
Un dictionnaire des 110 produits de la mer avec les caractéristiques nutritionnelles et diététiques de chaque produit. Tous les types et techniques de pêche sont présentés ainsi qu'un tableau sur la saisonnalité des poissons et des fruits de mer.Nature du document : documentaire Niveau : BAC PRO/Lycée professionnel Discipline : Hôtellerie/Restauration Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.392 LED documentaire CDI 9782035852120 Disponible Un livre, une recette : Ormeau, chou-rave, bonite et riz à la japonaise / Jérôme Banctel / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3684 (05/12/2019)
PermalinkLe mouvement de Christian Sinicropi / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2017) in Thuriès Gastronomie Magazine, 291 (07/2017)
PermalinkPêche à pied : le bonheur est sur la grève in Bretagne magazine, 43 (septembre 2008)
PermalinkPêcher les pouces-pieds / François de Beaulieu in Ar Men, 78 (juillet 1996)
PermalinkPréparation des crustacés : homards et langoustes
PermalinkQuels vins proposer avec des crabes et des langoustines / Paul Brunet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3428 (08/01/2015)
PermalinkReciclar agua con restos de camarones / Jorge Rodriguez / Société maubeugeoise d'édition (2018) in Vocable espagnol, 777 (13/12/2018)
PermalinkLe tourteau, la patate douce et le litchi / Laurent Rouvrais in Cuisine et vins de France, 173 (12/2016)
PermalinkLa vie sous-marine en Bretagne : découverte des fonds rocheux / ADMS / Conseil régional de Bretagne (2001)
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