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métier : hôtellerie et restaurationSynonyme(s)barman ;cuisinier ;employé d'étage ;femme de chambre ;hôtelier-restaurateur ;lingère ;maître d'hôtel ;réceptionniste ;serveur : métier sommelierVoir aussi |
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Les 300 aliments de référence / Laurent Bruzat / Delagrave (2016)
Titre : Les 300 aliments de référence Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Bruzat, Auteur Editeur : Delagrave, 2016 Description : 223 p ISBN/ISSN : 978-2-206-30204-1 Prix : 25 Note générale : index Descripteurs : aliment / fruit : denrée / fruit de mer / gibier / légume / métier : hôtellerie et restauration / produit laitier / viande de boucherie Résumé : 4e de couv. : "Recueil de connaissances sur les 300 produits les plus utilisés en cuisine professionnelle. La recherche des informations et l'acquisition des connaissances sont facilitées par un classement en 8 grandes familles, identifiables par un code couleur : l'épicerie, les légumes, les fruits, les produits de la mer et d'eau douce, les produits de boucherie, les gibiers, la charcuterie et la crèmerie. L'ouvrage se présente sous forme de fiches. Chacune comporte plusieurs rubriques, parmi lesquelles la provenance, l'origine, la saison, les apports nutritionnels, les différentes variétés, les préparations préliminaires, les utilisations culinaires, les désignations commerciales ou encore les critères de fraîcheur et de conservation. Chaque produit est également illustré par une photographie." Nature du document : documentaire Les 300 aliments de référence [texte imprimé] / Laurent Bruzat, Auteur . - Delagrave, 2016 . - 223 p.
ISBN : 978-2-206-30204-1 : 25
index
Descripteurs : aliment / fruit : denrée / fruit de mer / gibier / légume / métier : hôtellerie et restauration / produit laitier / viande de boucherie Résumé : 4e de couv. : "Recueil de connaissances sur les 300 produits les plus utilisés en cuisine professionnelle. La recherche des informations et l'acquisition des connaissances sont facilitées par un classement en 8 grandes familles, identifiables par un code couleur : l'épicerie, les légumes, les fruits, les produits de la mer et d'eau douce, les produits de boucherie, les gibiers, la charcuterie et la crèmerie. L'ouvrage se présente sous forme de fiches. Chacune comporte plusieurs rubriques, parmi lesquelles la provenance, l'origine, la saison, les apports nutritionnels, les différentes variétés, les préparations préliminaires, les utilisations culinaires, les désignations commerciales ou encore les critères de fraîcheur et de conservation. Chaque produit est également illustré par une photographie." Nature du document : documentaire Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641 BRU documentaire CDI 9782206302041 Disponible Accords parfaits / Brigitte Ducasse / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3340 (03/05/2013)
[article]
Titre : Accords parfaits Type de document : texte imprimé Auteurs : Brigitte Ducasse, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2013 Article : p.100 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3340 (03/05/2013)Descripteurs : gastronomie / métier : hôtellerie et restauration Résumé : Présentation de Vivien Durand, chef cuisinier du Bar à vin à Hendaye, une étoile au guide Michelin 2013, une étoile au guide Michelin 2013. Les chiffres clés du restaurant. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] Accords parfaits [texte imprimé] / Brigitte Ducasse, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2013 . - p.100.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3340 (03/05/2013)
Descripteurs : gastronomie / métier : hôtellerie et restauration Résumé : Présentation de Vivien Durand, chef cuisinier du Bar à vin à Hendaye, une étoile au guide Michelin 2013, une étoile au guide Michelin 2013. Les chiffres clés du restaurant. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique Agathe Audouze crée une autre façon de passer à table / Anne Eveillard / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3439 (26/03/2015)
[article]
Titre : Agathe Audouze crée une autre façon de passer à table Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Eveillard, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2015 Article : p.36 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3439 (26/03/2015)Descripteurs : métier : hôtellerie et restauration / restauration à thème Résumé : Présentation d'Agathe Audouze et des Cafés Pinson, concepts de restaurants consacrés au bio, au végétarien, au sans gluten : parcours professionnel et projets. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Agathe Audouze crée une autre façon de passer à table [texte imprimé] / Anne Eveillard, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2015 . - p.36.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3439 (26/03/2015)
Descripteurs : métier : hôtellerie et restauration / restauration à thème Résumé : Présentation d'Agathe Audouze et des Cafés Pinson, concepts de restaurants consacrés au bio, au végétarien, au sans gluten : parcours professionnel et projets. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Alain Ducasse : 25 ans au sommet du Rocher / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2012) in L'Hôtellerie restauration, 3317 (22/11/2012)
[article]
Titre : Alain Ducasse : 25 ans au sommet du Rocher Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadine Lemoine, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2012 Article : p.1-4 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3317 (22/11/2012)Descripteurs : métier : hôtellerie et restauration Mots-clés : principauté de Monaco Résumé : Présentation du chef cuisinier Alain Ducasse en 2012 à l'occasion de ses 25 ans à la tête du Louis XV à Monaco. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] Alain Ducasse : 25 ans au sommet du Rocher [texte imprimé] / Nadine Lemoine, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2012 . - p.1-4.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3317 (22/11/2012)
Descripteurs : métier : hôtellerie et restauration Mots-clés : principauté de Monaco Résumé : Présentation du chef cuisinier Alain Ducasse en 2012 à l'occasion de ses 25 ans à la tête du Louis XV à Monaco. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique L'album d'Escoffier / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 283 (10/2016)
[article]
Titre : L'album d'Escoffier Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2016 Article : p.8-20 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 283 (10/2016)Descripteurs : gastronomie / métier : hôtellerie et restauration Résumé : Interview fictive de l'illustre chef de cuisine Auguste Escoffier. Sa biographie ; sa naissance sous le règne de Louis Philippe ; le contexte historique, évolutions sociétales et technologiques au 19e siècle, guerres ; son parcours professionnel, ses rencontres ; les établissements fréquentés, Cercle Massena, Frères Provençaux, Savoy Hôtel, Petit Moulin Rouge, Ritz, Carlton ; ses créations restées célèbres, Salade Eugénie, Crêpe Suzette, Pêche Melba ; la publication de son guide culinaire ; ses talents découte et dorganisateur ; son engagement contre la misère ; son Carnet dEpicure ; la vision du métier de ce premier cuisinier à recevoir la légion dhonneur. Présentation du musée Escoffier situé à Villeneuve-Loubet. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] L'album d'Escoffier [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - SOPRESCO, 2016 . - p.8-20.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 283 (10/2016)
Descripteurs : gastronomie / métier : hôtellerie et restauration Résumé : Interview fictive de l'illustre chef de cuisine Auguste Escoffier. Sa biographie ; sa naissance sous le règne de Louis Philippe ; le contexte historique, évolutions sociétales et technologiques au 19e siècle, guerres ; son parcours professionnel, ses rencontres ; les établissements fréquentés, Cercle Massena, Frères Provençaux, Savoy Hôtel, Petit Moulin Rouge, Ritz, Carlton ; ses créations restées célèbres, Salade Eugénie, Crêpe Suzette, Pêche Melba ; la publication de son guide culinaire ; ses talents découte et dorganisateur ; son engagement contre la misère ; son Carnet dEpicure ; la vision du métier de ce premier cuisinier à recevoir la légion dhonneur. Présentation du musée Escoffier situé à Villeneuve-Loubet. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview L'album de Michel Sarran / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2017) in Thuriès Gastronomie Magazine, 286 (01/2017)
PermalinkAlexandre Cauchy, chef barman de l'hôtel Westinster le Touquet / Florent Beurdeley / GISI (2013) in Néorestauration hôtellerie collectivités, 514 (12/2013)
PermalinkAlexandre Furtado / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2017) in Thuriès Gastronomie Magazine, 286 (01/2017)
PermalinkAlexandre Maizoué appuie sur l'accélérateur / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3453 (07/2015)
PermalinkLes amuse-bouches par Pascal Bastian & Arkadiusz Zuchmanski / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2017) in Thuriès Gastronomie Magazine, 286 (01/2017)
PermalinkAndré Pachon : quarante-six ans de cuisine au Japon / Anne-Sophie Thérond / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3494 (14/04/2016)
PermalinkAndré Tronscoff, écailler au Bar à huîtres / Mylène Sacksick / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3383 (27/02/2014)
PermalinkAnne Jousse cultive l'esprit de famille au sein de Besse Signature / Anne Eveillard / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3479 (31/12/2015)
PermalinkAnne Jousse, directrice générale du groupe Bessé Signature / Isabel Soubelet / GISI (2012) in Néorestauration hôtellerie collectivités, 493 (01/2012)
PermalinkAnne-Sophie Vasselin et Susanna de Matos, deux femmes de tête au service du Five Seas Hotel / Leila Guerriero / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3533 (12/01/2017)
PermalinkAntoine Nétien, fondateur de Café Coutume / Anne-Clémence Tillette / GISI (2011) in Néorestauration hôtellerie collectivités, 491 (11/2011)
PermalinkArkadiusz Zuchmanski / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2017) in Thuriès Gastronomie Magazine, 286 (01/2017)
PermalinkArnaud Ducroux : "J'ai eu un coup de coeur pour une maison, un chef" / Hélène Binet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3440 (2/04/2015)
PermalinkArnaud Faye vit sa première ouverture en tant que chef / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2012) in L'Hôtellerie restauration, 3307 (13/09/2012)
PermalinkArnaud de Saint-Exupéry, du marketing automobile à l'hôtellerie / Anne-Sophie Thérond / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3472 (13/11/2015)
PermalinkArnaud Valary cultive l'art de l'hôtellerie de province à Paris / Anne Eveillard / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3504 (23/06/2016)
PermalinkUn atelier d'artistes / Brigitte Ducasse / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3340 (03/05/2013)
PermalinkAttention court-circuit ! / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 263 (09/2013)
PermalinkAudrey Berr, une femme aux clés d'or / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3487 (25/02/2016)
Permalink"Avoir le meilleur dans l'assiette et que rien ne se cache " / Brigitte Ducasse / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3340 (03/05/2013)
PermalinkBaisse de la TVA : le client dindon de la farce / Erwan Seznec / Union fédérale des consommateurs-Que Choisir (2010) in Que choisir, 482 (06/2010)
PermalinkPermalinkBarman, Chef barman / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3468 (15/10/2015)
PermalinkBenjamin Camus-Durand, plus jeune chef concierge Clefs d'or du monde / Anne Eveillard / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3519 (06/10/2016)
PermalinkBernard Besse / Bernard Besse / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 282 (09/2016)
PermalinkBernard Neveu, auteur de l'une des plus belles cartes de vins du monde / Sylvie Soubes / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3537 (09/02/2017)
PermalinkBernard Vaussion : "Nous nourrissons les hôtes les plus illustres de la planète" / Julie Gerbet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3384 (06/03/2014)
PermalinkLe blason redoré du Montaigu / Anne Eveillard / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3340 (03/05/2013)
PermalinkBoris Eloy, directeur marketing, innovation et communication de Servair / Hélène Suaudeau / GISI (2013) in Néorestauration hôtellerie collectivités, 506 (03/2013)
PermalinkLa bouillabaisse en héritage / Anne Garabedian / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3340 (03/05/2013)
PermalinkBruno Coutant, directeur de restaurant Avenance / Anne-Clémence Tillette / GISI (2010) in Néorestauration hôtellerie collectivités, 475 (05/2010)
Permalink"C'est une belle surprise" / Stéphanie Pioud / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3340 (03/05/2013)
PermalinkCampus des métiers : un concept novateur / Corinne Clerissi in Juristourisme, 176 (06/2015)
PermalinkCarole Galissant, diététicienne-nutritionniste, responsable nutrition chez Sogeres / Peggy Cardin-Changizi / GISI (2013) in Néorestauration hôtellerie collectivités, 512 (10/2013)
PermalinkCarole Pardon, directrice des restaurants Eurest de la Société Générale (Ile-de-France) / Hélène Suaudeau / GISI (2011) in Néorestauration hôtellerie collectivités, 491 (11/2011)
PermalinkDes caves nommées désir / Florence Le Méhauté in Tour Hebdo, 1414 (18 juin 2010)
PermalinkCes hôtels qui ont un bon coup de fourchette in Tour Hebdo, 1519 (30 novembre 2012)
PermalinkLes champignons vus par Régis Marcon / Régis Marcon / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3367 (07/11/2013)
PermalinkChantal Wittmann : "Le maître d'hôtel est le chef d'orchestre de la salle" / Sonia de Araujo / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3388 (03/04/2014)
PermalinkCharles Compagnon : "Je me suis lancé sans savoir ce qui se passerait après" / Julie Gerbet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3454 (09/07/2015)
PermalinkCharles Divay, directeur de La Scène : "Je ne suis pas formaté" / Hélène Binet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3419 (06/11/2014)
PermalinkCharlotte Lousky, commis pâtissière au Plazza Athénée / Mylène Sacksick / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3413 (25/09/2014)
PermalinkLe Chef, 30 ans de gastronomie française / Laurent Seminel / Paris Cedex 17 : RHF (2016)
PermalinkUn chef bouillonnant / Jean-François Mesplède / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3340 (03/05/2013)
PermalinkChef de cuisine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3476 (10/12/2015)
PermalinkChef à domicile, un solo à mener à la baguette / Florent Martin / GISI (2010) in Néorestauration hôtellerie collectivités, 473 (03/2010)
PermalinkChef de partie / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3459 (13/08/2015)
PermalinkChef de rang / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3457 (30/07/2015)
PermalinkChef de rang room service ; Responsable room service / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3474 (26/11/2015)
PermalinkCheffes / Vérane Frédiani / Nouriturfu (2019)
PermalinkLes chefs sont-ils ringards ? / Gilles Fumey in La Cuisine collective, 252 (juin 2012)
PermalinkChez Sarah Sendra, esprit maison et considération / Caroline Mignot / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3515 (08/09/2016)
PermalinkChoisir sa formation / Jean Philippe Barret / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3557 (29/06/2017)
PermalinkChristophe Bacquié, au plus près du produit / Marie Tabacchi / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3359 (12/09/2013)
PermalinkChristophe Saintagne / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 283 (10/2016)
PermalinkLes commerciaux, des profils de plus en plus stratégiques / Valérie Meursault / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3344 (30/05/2013)
PermalinkCommis de cuisine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3451 (18/06/2015)
PermalinkCommis de salle / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3453 (07/2015)
PermalinkConcierge, chef concierge / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3465 (24/09/2015)
PermalinkCongrès RHD, quel bilan pour la restauration ? / Sabine Durand / GISI (2014) in Néorestauration hôtellerie collectivités, 525 (12/2014)
PermalinkConnaissance des Denrées et des Boissons / Corinne Hacquemand / Delagrave Lanore (2019)
PermalinkCorinne Lannaud, directrice d'agence de la branche Services Propreté du groupe Elior / Anne-Clémence Tillette / GISI (2011) in Néorestauration hôtellerie collectivités, 488 (07/2011)
PermalinkCost controller, le gardien des coûts / Vanessa Guerrier-Buisine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3517 (22/09/2016)
PermalinkUne cuisine de choix / Caroline Mignot / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3340 (03/05/2013)
Permalink"Cuisine d'instant et d'instinct" / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3340 (03/05/2013)
PermalinkPermalinkCyril Aouizerate, une autre conception de l'hôtellerie / Anne Eveillard / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3555 (15/06/2017)
PermalinkLa Dame de Pic gagne la bataille / Julie Gerbet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3340 (03/05/2013)
PermalinkDanielle Baumann-Haeberlin : "les clients sentent l'enracinement familial" / Hélène Binet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3449 (04/06/2015)
PermalinkDavid Bégart, directeur sécurité et environnement chez Avenance Entreprises (groupe Elior) / Isabel Soubelet / GISI (2010) in Néorestauration hôtellerie collectivités, 479 (10/2010)
PermalinkDavid Le Quellec / Charlotte Hamelle / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 280 (06/2016)
PermalinkDébit de boissons : Tournée générale ! / Hapsatou Aboubakary in Juristourisme, 175 (05/2015)
PermalinkLes décors fins de l'Ecole Lenôtre / Ecole Lenôtre / Jérôme Villette (2006)
Permalink"Défendre la cuisine que j'aime" / Jacques Gantié / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3340 (03/05/2013)
PermalinkDenis Courtiade : "Il faut évoluer, sinon nous allons perdre les jeunes" / Denis Courtiade / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3503 (16/06/2016)
PermalinkDenis Verneau, l'homme-orchestre / Stéphanie Pioud / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3411 (11/09/2014)
PermalinkLe désenchantement d'une enseignante reconvertie dans l'hôtellerie / Anne Eveillard / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3466 (10/2015)
PermalinkDestination Europe en cuisine / Sylvaine Bouquerel / Lanore (1992)
PermalinkDiététicienne / chef de cuisine : duo de « chocs » / Laurence Jaffré / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 247 (janvier 2012)
PermalinkEn digne héritier / Flora-Lyse Mbella / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3340 (03/05/2013)
PermalinkDirecteur de l'hébergement / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3478 (24/12/2015)
PermalinkPermalinkPermalinkDirecteur de restaurant / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3477 (17/12/2015)
PermalinkDirecteur de restaurant / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3479 (31/12/2015)
PermalinkDirecteur de salle, l'homme-orchestre / Florent Beurdeley / GISI (2014) in Néorestauration hôtellerie collectivités, 525 (12/2014)
PermalinkDirecteurs de restaurant : leur vision du métier / GISI (2010) in Néorestauration hôtellerie collectivités, 476 (06/2010)
PermalinkDix bougies et une belle étoile / Jean Bernard / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3340 (03/05/2013)
PermalinkDominique Loiseau, du professorat à l'entreprenariat / Catherine Avignon / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3484 (04/02/2016)
PermalinkDouble profil pour un seul emploi / Anne Eveillard / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3517 (22/09/2016)
PermalinkEcailler / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3456 (23/07/2015)
PermalinkEcoles hôtelières : comment faire face à l'explosion des candidatures ? / François Pont / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3399 (19/06/2014)
PermalinkEconome / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3473 (19/11/2015)
PermalinkEléonore Vial / Caroline Faquet / GISI (2013) in Néorestauration hôtellerie collectivités, 507 (04/2013)
PermalinkElodie Piège, artisan et femme d'affaires / Caroline Mignot / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3541 (09/03/2017)
PermalinkPermalinkL'enfant du pays / Stéphanie Pioud / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3340 (03/05/2013)
Permalink"Un énorme encouragement " / Fleur Tari / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3340 (03/05/2013)
PermalinkEntre les murs, la gourmandise... cuisine, plaisir et santé en milieu pénitentiaire / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 263 (09/2013)
PermalinkEntre rumeurs et bonheur / Caroline Mignot / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3340 (03/05/2013)
PermalinkEntretien d'embauche : soignez votre look / Mylène Sacksick / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3588 (01/02/2018)
PermalinkL'équilibre alimentaire pour tous ! / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 263 (09/2013)
PermalinkEric Lefebvre, agent de développement Subway / Anne-Clémence Tillette / GISI (2010) in Néorestauration hôtellerie collectivités, 481 (12/2010)
PermalinkEric Trochon et la cuisine multiple / Caroline Mignot / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3478 (24/12/2015)
PermalinkEric Vergne / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2017) in Thuriès Gastronomie Magazine, 286 (01/2017)
PermalinkEstelle Lamotte, directrice de la restauration chez Fortnum & Mason / Tiphaine Beausseron / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3490 (17/03/2016)
PermalinkL'étoile qui relie la France au Japon / Sylvie Soubes / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3340 (03/05/2013)
PermalinkL'étoile du risque / Fleur Tari / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3340 (03/05/2013)
PermalinkUne étoile tournée vers l'avenir / Jean Bernard / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3340 (03/05/2013)
PermalinkEtre un chef français à Dubaï : un Eldorado précaire / Pierre Boyer / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3384 (06/03/2014)
PermalinkEvolution professionnelle : l'hôtellerie, de jolies carrières en perspective in Tour Hebdo, 1413 (11 juin 2010)
PermalinkL'exigence récompensée / Marie Tabacchi / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3340 (03/05/2013)
PermalinkL'Experimental Group, des cocktails à l'hôtellerie / Catherine Avignon / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3512 (19/08/2016)
PermalinkFabrice Prochasson, directeur des assistances techniques, conseils et licences de Lenôtre / Anne-Clémence Tillette / GISI (2011) in Néorestauration hôtellerie collectivités, 482 (01/2011)
PermalinkFemme de chambre / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3452 (25/06/2015)
PermalinkPermalinkLes femmes chefs dévoilent leur vision de la gastronomie / Isabel Soubelet / GISI (2010) in Néorestauration hôtellerie collectivités, 473 (03/2010)
PermalinkLes femmes, des professionnelles comme les autres / Encarna Bravo / GISI (2014) in Néorestauration hôtellerie collectivités, 519 (05/2014)
PermalinkFiches métiers et salaires 2015 / Alexandre de Roany / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3450 (11/06/2015)
PermalinkLa filière Hôtellerie Restauration / Promesse tv (2006)
PermalinkFixacouette, le clip qui soulage le dos des femmes de chambre / Catherine Avignon / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3407 (14/08/2014)
PermalinkForce de progrès / Flora-Lyse Mbella / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3340 (03/05/2013)
PermalinkFranck Farneti, l'humain plein de ressources / Anne Eveillard / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3435 (26/02/2015)
PermalinkFranck Nicolas : "Il faut anticiper et se montrer psychologue" / Jean-François Mesplède / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3345 (06/06/2013)
PermalinkFrédéric Pedrono : "j'aime me charger du bonheur des autres" / Hélène Binet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3423 (04/12/2014)
PermalinkGarçon, un café ! / Musée des civilisations de l'Europe et de la Méditerranée / Musée des civilisations de l'Europe et de la Méditerranée (2006)
PermalinkPermalinkGault & Millau 2014 : Arnaud Lallement nommé Cuisinier de l'année / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3366 (31/10/2013)
PermalinkLe Gavroche est devenu grand / Flora-Lyse Mbella / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3340 (03/05/2013)
PermalinkGérald Passédat plonge dans la Méditerranée / Gérald Passédat / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3362 (03/10/2013)
PermalinkPermalinkPermalinkGouvernante, gouvernante générale / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3461 (27/08/2015)
PermalinkLe grand QUIZ des arts de la table et du service / Gil Galasso / Delagrave
PermalinkGrilladin, un métier enfin reconnu / Elisabeth Levallois / GISI (2010) in Néorestauration hôtellerie collectivités, 481 (12/2010)
PermalinkGuide de la formation et des écoles hôtelières / Patricia Le Naour / BPI (1990)
PermalinkGuillaume Anglade : "un restaurant est une expérience de vie" / Marie Tabacchi / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3458 (06/08/2015)
PermalinkGurvan Branellec poursuit la saga familiale / Catherine Avignon / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3474 (26/11/2015)
PermalinkGuy Langrand / Hélène Suaudeau / GISI (2013) in Néorestauration hôtellerie collectivités, 509-510 (06/2013)
PermalinkHans Ducholet : "Parler la langue du pays d'expatriation est une aide à l'intégration du candidat" / Hans Ducholet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3384 (06/03/2014)
PermalinkHervé Fleury : "En 2015, l'institut Paul Bocuse va ouvrir le premier laboratoire de service" / Hélène Binet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3380 (06/02/2014)
Permalink"Un heureux accident" / Julie Gerbet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3340 (03/05/2013)
PermalinkHieu To, directeur de la restauration à l'hôtel Raphaël / Mylène Sacksick / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3402 (10/07/2014)
PermalinkHôtellerie française : la crise, et après ? / Emilie Vignon in L'Echo touristique, 3201 (janvier 2021)
PermalinkHôtellerie labellisée : la guerre des clubs "maison" aura bien lieu / Florence Le Méhauté in Tour Hebdo, 1394 (29 janvier 2009)
PermalinkL'Hôtellerie-restauration : un acteur majeur de l'emploi en France / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3585 (11/01/2018)
PermalinkHôtellerie-tourisme : le marché fait-il toujours rêver ? / Amélie Moynot / Editialis (2013) in Action commerciale, 333 (06/2013)
PermalinkHotesse d'accueil / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3460 (20/08/2015)
PermalinkIls sont revenus des étoiles / Jean-Paul Géné / Le Monde Editions (2010) in Le Monde magazine, 24 (27/02/2010)
PermalinkL'inclassable Paz Levinson / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 192 (janvier 2020)
PermalinkLes incontournables / Philippe Toinard / 180°C (2019)
PermalinkIngénierie de la restauration et de l'hôtellerie / Jean-Louis Simon / BPI (2007)
PermalinkUne insolente réussite / Brigitte Ducasse / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3340 (03/05/2013)
PermalinkUn instant précieux / Caroline Mignot / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3340 (03/05/2013)
PermalinkL'Italie étoilée à Paris / Caroline Mignot / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3340 (03/05/2013)
PermalinkItinéraires trace sa route / Julie Gerbet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3340 (03/05/2013)
PermalinkJ'étais journaliste et je suis devenu restaurateur / Caroline Mignot / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3488 (03/03/2016)
PermalinkJacques Maximin / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 285 (12/2016)
PermalinkJardin originel / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 263 (09/2013)
Permalink"Je suis un chef étoilé saisonnier" / Laetitia Bonnet-Mundschau / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3513 (25/08/2016)
PermalinkJean-André Charial / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 280 (06/2016)
PermalinkJean Christophe Vitte / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 283 (10/2016)
PermalinkJean-Claude Delion ou l'ascension d'un autodidacte dans l'hôtellerie de luxe / Marie Tabacchi / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3437 (12/03/2015)
PermalinkJean-François Piège, chef étoilé : après la télé, ce chef pressé part à la conquête d'Internet / Thomas Lestavel / 01net (2014) in 01net, 798 (28/05/2014)
PermalinkJean-Georges Klein "Je suis quelqu'un qui doute énormément" / Jean-Georges Klein / Société d'éditions et de périodiques techniques (2012) in L'Hôtellerie restauration, 3307 (13/09/2012)
PermalinkJean-Jacques Chauveau : "le plaisir d'être au service de la clientèle du Pré Catelan" / Hélène Binet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3471 (05/11/2015)
PermalinkJean-Luc Jamrozik, chef sommelier au MGallery Baltimore / Mylène Sacksick / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3498 (12/05/2016)
PermalinkJean-Luc Jamrozik, maître sommelier à la Table du Baltimore, Paris (16e) / GISI (2010) in Néorestauration hôtellerie collectivités, 471 (01/2010)
PermalinkJean-Michel Simeray, chef particulier à Megève (74) / Florent Beurdeley / GISI (2012) in Néorestauration hôtellerie collectivités, 498-499 (06/2012)
PermalinkJean-Pierre Clément, manager produits frais chez Fauchon / Hélène Suaudeau / GISI (2012) in Néorestauration hôtellerie collectivités, 500 (09/2012)
PermalinkJérôme Banctel / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 282 (09/2016)
PermalinkJérôme Bulland, serial-entrepreneur / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3486 (18/02/2016)
PermalinkJoanna Rosich : "dans ce métier, ce qui est important, c'est le collectif" / Anne-Sophie Thérond / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3359 (12/09/2013)
PermalinkUne journée avec Agnès Hédé, directrice en restauration rapide / Mylène Sacksick / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3424 (11/12/2014)
PermalinkUne journée avec Anne-Claire Garimbay, cost controller au Plaza Athénée / Mylène Sacksick / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3536 (02/02/2017)
PermalinkUne journée avec Arnaud Dutilloy, bagagiste-chasseur au Plaza Athénée / Mylène Sacksick / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3586 (18/01/2018)
PermalinkUne journée avec Daby Traoré, garçon de café au Lazare / Mylène Sacksick / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3420 (13/11/2014)
PermalinkUne journée avec Elie Favreau, commis de bar au Peninsula Paris / Mylène Sacksick / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3469 (22/10/2015)
PermalinkUne journée avec... Eric Beaumard / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 202 (septembre 2021)
PermalinkUne journée avec... Estelle Touzet / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 204 (janvier 2022)
PermalinkUne journée avec Gérémi Aubriet, directeur d'hébergement au Mercure Paris gare de Lyon / Mylène Sacksick / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3474 (26/11/2015)
PermalinkUne journée avec... Gil Lorette, responsable de pôle, en charge de quatre restaurants d'entreprises gérés par GIE-GAM / Florent Beurdeley / GISI (2010) in Néorestauration hôtellerie collectivités, 478 (09/2010)
PermalinkUne journée avec ... Jean-Renaud Boutillié / Guillaume Auzou / GISI (2012) in Néorestauration hôtellerie collectivités, 496 (04/2012)
PermalinkUne journée avec Jehad Al Sayed, chef de rang room service / Mylène Sacksick / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3547 (21/04/2017)
PermalinkUne journée avec Jérémy Capmas, groom au Meurice / Mylène Sacksick / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3506 (07/07/2016)
PermalinkUne journée avec Lucie Guignant, chef de réception / Mylène Sacksick / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3494 (14/04/2016)
PermalinkUne journée avec Maëlle Boussaingault, hôtesse d'accueil au Plaza Athénée / Mylène Sacksick / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3448 (29/05/2015)
PermalinkUne journée avec Mathieu Marcellot, responsable du Room service au Peninsula / Mylène Sacksick / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3439 (26/03/2015)
PermalinkUne journée avec Maximilien Hoerth, chef barman au Bristol / Mylène Sacksick / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3482 (21/01/2016)
PermalinkUne journée avec Nicolas Metaireau, maître d'hôtel au Train bleu / Mylène Sacksick / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3349 (04/07/2013)
PermalinkUne journée avec Pierrick Baudry, barman à l'hôtel Bel Ami / Mylène Sacksick / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3490 (17/03/2016)
PermalinkUne journée avec Sandra Laro-Doualla, gouvernante générale au Sofitel / Mylène Sacksick / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3485 (11/02/2016)
PermalinkUne journée avec Thibault Antigna, crêpier de métier / Mylène Sacksick / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3433 (12/02/2015)
PermalinkUne journée avec Tony Fontaine, premier maître d'hôtel au Laurent / Mylène Sacksick / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3552 (26/05/2017)
PermalinkUne journée avec Yannick Tonnelier, chef concierge au Majestic hôtel-spa / Mylène Sacksick / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3480 (07/01/2016)
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