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métier : hôtellerie et restaurationSynonyme(s)barman ;cuisinier ;employé d'étage ;femme de chambre ;hôtelier-restaurateur ;lingère ;maître d'hôtel ;réceptionniste ;serveur : métier sommelierVoir aussi |
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David Le Quellec / Charlotte Hamelle / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 280 (06/2016)
[article]
Titre : David Le Quellec Type de document : texte imprimé Auteurs : Charlotte Hamelle, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2016 Article : p.48-57 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 280 (06/2016)Descripteurs : gastronomie / métier : hôtellerie et restauration / recette culinaire Résumé : Portrait du chef de cuisine David Le Quellec exerçant au cabaret "Le Moulin Rouge" à Paris (18e) : retour sur le cadre de cet établissement et la nouvelle conception des menus, ses projets, et ses réalisations culinaires. Recettes : Saumon d'Ecosse en habit végétal, condiment raifort radis multicolores, uf de caille du Quercy / Queues de langoustines du Guilvinec marinées au citron vert servies crues, rémoulade de pomme granny-smith et céleri / filet de bar de nos côtes mariné aux graines de fenouil, légumes de Provence, émulsion de soupe de roche / Coeur de filet de buf AOC Maine-Anjou, boulangère à ma façon, cannellonis de joues à la moutarde et moût de raisin. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] David Le Quellec [texte imprimé] / Charlotte Hamelle, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - SOPRESCO, 2016 . - p.48-57.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 280 (06/2016)
Descripteurs : gastronomie / métier : hôtellerie et restauration / recette culinaire Résumé : Portrait du chef de cuisine David Le Quellec exerçant au cabaret "Le Moulin Rouge" à Paris (18e) : retour sur le cadre de cet établissement et la nouvelle conception des menus, ses projets, et ses réalisations culinaires. Recettes : Saumon d'Ecosse en habit végétal, condiment raifort radis multicolores, uf de caille du Quercy / Queues de langoustines du Guilvinec marinées au citron vert servies crues, rémoulade de pomme granny-smith et céleri / filet de bar de nos côtes mariné aux graines de fenouil, légumes de Provence, émulsion de soupe de roche / Coeur de filet de buf AOC Maine-Anjou, boulangère à ma façon, cannellonis de joues à la moutarde et moût de raisin. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Débit de boissons : Tournée générale ! / Hapsatou Aboubakary in Juristourisme, 175 (05/2015)
[article]
Titre : Débit de boissons : Tournée générale ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Hapsatou Aboubakary, Auteur Année : 2015 Article : p. 19-37
in Juristourisme > 175 (05/2015)Descripteurs : débit de boisson / hôtellerie-restauration / législation / métier : hôtellerie et restauration / restauration Résumé : Les débits de boissons dans le maillage territorial français : un outil de compréhension de l'évolution des espaces ? Bistrot de Pays : vingt ans de convivialité au coeur des territoires ruraux. Les débits de boissons, une activité strictement réglementée par l'Etat. La démarche qualité, élément de valorisation du débit de boissons. Un régime jurirdique à respecter au quotidien. Débits de boissons : quelle fiscalité ? Activités touristiques et festives, quelles sanctions en cas de manquement à la réglementation ? Note de contenu : Dossier Nature du document : documentaire [article] Débit de boissons : Tournée générale ! [texte imprimé] / Hapsatou Aboubakary, Auteur . - 2015 . - p. 19-37.
in Juristourisme > 175 (05/2015)
Descripteurs : débit de boisson / hôtellerie-restauration / législation / métier : hôtellerie et restauration / restauration Résumé : Les débits de boissons dans le maillage territorial français : un outil de compréhension de l'évolution des espaces ? Bistrot de Pays : vingt ans de convivialité au coeur des territoires ruraux. Les débits de boissons, une activité strictement réglementée par l'Etat. La démarche qualité, élément de valorisation du débit de boissons. Un régime jurirdique à respecter au quotidien. Débits de boissons : quelle fiscalité ? Activités touristiques et festives, quelles sanctions en cas de manquement à la réglementation ? Note de contenu : Dossier Nature du document : documentaire Les décors fins de l'Ecole Lenôtre / Ecole Lenôtre / Jérôme Villette (2006)
Titre : Les décors fins de l'Ecole Lenôtre Type de document : texte imprimé Auteurs : Ecole Lenôtre, Auteur Editeur : Jérôme Villette, 2006 Description : 118 p ISBN/ISSN : 978-2-86547-031-0 Prix : 32,70 Descripteurs : boulangerie / décor culinaire / métier : hôtellerie et restauration / pâtisserie Résumé : 4e de couv. : "Cet ouvrage permet de découvrir une série de petits outils initialement conçus pour le travail de la pâte à sucre. Forte de son savoir-faire et de son potentiel créatif, l'Ecole Lenôtre offre ici de nombreuses suggestions de nouvelles utilisations pour ces outils en matière de décoration : pâtisseries, boulangerie, cuisine, traiteur, chocolat, glaces. Pour chaque recette figure systématiquement le symbole des outils utilisés, une façon claire et pratique de guider tous ceux qui souhaitent réaliser ces préparations. Ils pourront à leur tour inventer leurs propres "décors fins" et trouver de nouvelles applications." Nature du document : documentaire Les décors fins de l'Ecole Lenôtre [texte imprimé] / Ecole Lenôtre, Auteur . - Jérôme Villette, 2006 . - 118 p.
ISBN : 978-2-86547-031-0 : 32,70
Descripteurs : boulangerie / décor culinaire / métier : hôtellerie et restauration / pâtisserie Résumé : 4e de couv. : "Cet ouvrage permet de découvrir une série de petits outils initialement conçus pour le travail de la pâte à sucre. Forte de son savoir-faire et de son potentiel créatif, l'Ecole Lenôtre offre ici de nombreuses suggestions de nouvelles utilisations pour ces outils en matière de décoration : pâtisseries, boulangerie, cuisine, traiteur, chocolat, glaces. Pour chaque recette figure systématiquement le symbole des outils utilisés, une façon claire et pratique de guider tous ceux qui souhaitent réaliser ces préparations. Ils pourront à leur tour inventer leurs propres "décors fins" et trouver de nouvelles applications." Nature du document : documentaire Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.865 LEN documentaire CDI 9782865470310 Disponible "Défendre la cuisine que j'aime" / Jacques Gantié / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3340 (03/05/2013)
[article]
Titre : "Défendre la cuisine que j'aime" Type de document : texte imprimé Auteurs : Jacques Gantié, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2013 Article : p.96 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3340 (03/05/2013)Descripteurs : gastronomie / métier : hôtellerie et restauration Résumé : Présentation de Patrick Raingeard, chef cuisinier de la Table de Patrick Raingeard à Eze-bord-de-Mer, une étoile au guide Michelin 2013. Les chiffres clés du restaurant. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] "Défendre la cuisine que j'aime" [texte imprimé] / Jacques Gantié, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2013 . - p.96.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3340 (03/05/2013)
Descripteurs : gastronomie / métier : hôtellerie et restauration Résumé : Présentation de Patrick Raingeard, chef cuisinier de la Table de Patrick Raingeard à Eze-bord-de-Mer, une étoile au guide Michelin 2013. Les chiffres clés du restaurant. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique Denis Courtiade : "Il faut évoluer, sinon nous allons perdre les jeunes" / Denis Courtiade / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3503 (16/06/2016)
[article]
Titre : Denis Courtiade : "Il faut évoluer, sinon nous allons perdre les jeunes" Type de document : texte imprimé Auteurs : Denis Courtiade, Personne interviewée ; Julie Gerbet, Intervieweur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2016 Article : p.5 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3503 (16/06/2016)Descripteurs : métier : hôtellerie et restauration Résumé : Entretien avec Denis Courtiade, président de l'association Ô Service, en 2016, sur l'avenir et l'évolution des métiers du service en salle. Encadré : l'association Ô Service. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Denis Courtiade : "Il faut évoluer, sinon nous allons perdre les jeunes" [texte imprimé] / Denis Courtiade, Personne interviewée ; Julie Gerbet, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2016 . - p.5.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3503 (16/06/2016)
Descripteurs : métier : hôtellerie et restauration Résumé : Entretien avec Denis Courtiade, président de l'association Ô Service, en 2016, sur l'avenir et l'évolution des métiers du service en salle. Encadré : l'association Ô Service. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview Denis Verneau, l'homme-orchestre / Stéphanie Pioud / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3411 (11/09/2014)
PermalinkLe désenchantement d'une enseignante reconvertie dans l'hôtellerie / Anne Eveillard / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3466 (10/2015)
PermalinkDestination Europe en cuisine / Sylvaine Bouquerel / Lanore (1992)
PermalinkDiététicienne / chef de cuisine : duo de « chocs » / Laurence Jaffré / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 247 (janvier 2012)
PermalinkEn digne héritier / Flora-Lyse Mbella / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3340 (03/05/2013)
PermalinkDirecteur de l'hébergement / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3478 (24/12/2015)
PermalinkPermalinkPermalinkDirecteur de restaurant / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3477 (17/12/2015)
PermalinkDirecteur de restaurant / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3479 (31/12/2015)
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