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Encyclopédie des fromages / Kazuko Masui / Gründ (1997)
Titre : Encyclopédie des fromages Type de document : texte imprimé Auteurs : Kazuko Masui, Auteur ; Emmanuelle Pingault, Auteur ; Tomoko Yamada, Auteur ; joël Robuchon, Auteur Editeur : Gründ, 1997 Description : 240 p. : ill. en coul. ISBN/ISSN : 2-7000-2027-8 Descripteurs : France / fromage Résumé : 350 fromages Français : leur caractéristiques techniques, origines, histoire, composition, fabrication, accord des mets et vins, guide pratique de dégustation .
Nature du document : documentaire Genre : dictionnaire Encyclopédie des fromages [texte imprimé] / Kazuko Masui, Auteur ; Emmanuelle Pingault, Auteur ; Tomoko Yamada, Auteur ; joël Robuchon, Auteur . - Gründ, 1997 . - 240 p. : ill. en coul.
ISBN : 2-7000-2027-8
Descripteurs : France / fromage Résumé : 350 fromages Français : leur caractéristiques techniques, origines, histoire, composition, fabrication, accord des mets et vins, guide pratique de dégustation .
Nature du document : documentaire Genre : dictionnaire Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 637.3 (44) MAS documentaire CDI 9782700020274 Disponible 641.37 MAS documentaire CDI 013270 Disponible 641.37 MAS documentaire CDI 017794 Disponible Envie de fromages frais / Sophie Menut in Cuisine et vins de France, 176 (06/2017)
[article]
Titre : Envie de fromages frais : Mon carnet futé. Bonnes idées Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut, Auteur Année : 2017 Article : p. 112-113
in Cuisine et vins de France > 176 (06/2017)Descripteurs : fromage / recette culinaire Mots-clés : fromage frais Résumé : Chèvre ou brebis, mozzarella, feta, faisselle, petits-suisses offrent d'infinies variations aux gourmands. Suivez les bonnes idées estivales et... fraîches de CVF ! Nature du document : documentaire [article] Envie de fromages frais : Mon carnet futé. Bonnes idées [texte imprimé] / Sophie Menut, Auteur . - 2017 . - p. 112-113.
in Cuisine et vins de France > 176 (06/2017)
Descripteurs : fromage / recette culinaire Mots-clés : fromage frais Résumé : Chèvre ou brebis, mozzarella, feta, faisselle, petits-suisses offrent d'infinies variations aux gourmands. Suivez les bonnes idées estivales et... fraîches de CVF ! Nature du document : documentaire L'Essentiel du fromage : des pâturages à la table / Philippe Gombert / Taillandier (1999)
Titre : L'Essentiel du fromage : des pâturages à la table Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Gombert, Auteur Editeur : Taillandier, 1999 Collection : Essentiel de Description : 1 fasc.+1 carte en depl. Descripteurs : France / fromage / perception gustative / vin Résumé : l'origine, la fabrication du lait au fromage, les familles, l'affinage, les 10 conseils de choix, la composition du plateau, l'harmonie vins-fromages et pain-fromages, aspect nutritionnel
Nature du document : documentaire L'Essentiel du fromage : des pâturages à la table [texte imprimé] / Philippe Gombert, Auteur . - Taillandier, 1999 . - 1 fasc.+1 carte en depl.. - (Essentiel de) .
Descripteurs : France / fromage / perception gustative / vin Résumé : l'origine, la fabrication du lait au fromage, les familles, l'affinage, les 10 conseils de choix, la composition du plateau, l'harmonie vins-fromages et pain-fromages, aspect nutritionnel
Nature du document : documentaire Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.37 GOM documentaire CDI 9782865620722 Disponible L'etivaz. Un fromage haut de gamme et très nature / Michka Theus in Cuisine et vins de France, 192 (janvier 2020)
[article]
Titre : L'etivaz. Un fromage haut de gamme et très nature : Rencontre Type de document : texte imprimé Auteurs : Michka Theus, Auteur Année : 2020 Article : p. 46-47
in Cuisine et vins de France > 192 (janvier 2020)Descripteurs : fromage / Suisse Mots-clés : etivaz : fromage Résumé : Dans le canton de Vaud, en Suisse, chaque année à partir du 10 mai, 70 fermiers montent dans les chalets d'alpage. Entre 100 et 200 mètres d'altitude, ils y fabriquent l'Etivaz jusqu'au 10 octobre, le premier formage suisse à avoir bénéficié d'une AOP en 2000. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.fromagesdesuisse.fr/fromages-suisses/assortiment/letivaz-aop [article] L'etivaz. Un fromage haut de gamme et très nature : Rencontre [texte imprimé] / Michka Theus, Auteur . - 2020 . - p. 46-47.
in Cuisine et vins de France > 192 (janvier 2020)
Descripteurs : fromage / Suisse Mots-clés : etivaz : fromage Résumé : Dans le canton de Vaud, en Suisse, chaque année à partir du 10 mai, 70 fermiers montent dans les chalets d'alpage. Entre 100 et 200 mètres d'altitude, ils y fabriquent l'Etivaz jusqu'au 10 octobre, le premier formage suisse à avoir bénéficié d'une AOP en 2000. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.fromagesdesuisse.fr/fromages-suisses/assortiment/letivaz-aop La ferme des Trente Arpents roule pour le Brie de Meaux / Catherine Gerbod in Cuisine et vins de France, 178 (11/2017)
[article]
Titre : La ferme des Trente Arpents roule pour le Brie de Meaux : Rencontre Type de document : texte imprimé Auteurs : Catherine Gerbod, Auteur Année : 2017 Article : p. 34-35
in Cuisine et vins de France > 178 (11/2017)Descripteurs : fromage / Ile-de-France : région Mots-clés : Brie de Meaux : fromage Résumé : A Favières-en-Brie, à 40 km de Paris, cette exploitation est la seule à fabriquer ce grand fromage à croûte fleurie en version fermière. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.edrh-ferme.com/ [article] La ferme des Trente Arpents roule pour le Brie de Meaux : Rencontre [texte imprimé] / Catherine Gerbod, Auteur . - 2017 . - p. 34-35.
in Cuisine et vins de France > 178 (11/2017)
Descripteurs : fromage / Ile-de-France : région Mots-clés : Brie de Meaux : fromage Résumé : A Favières-en-Brie, à 40 km de Paris, cette exploitation est la seule à fabriquer ce grand fromage à croûte fleurie en version fermière. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.edrh-ferme.com/ La feta, belle héllène / Pascale Mosnier in Cuisine et vins de France, 170 (06/2016)
PermalinkFiches techniques fromages / Yannick Quillien / BPI (2003)
PermalinkFondus de fromage / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 204 (janvier 2022)
PermalinkLa Fontina, trésor d'Aoste / Amanda Schrepf in Cuisine et vins de France, 190 (09/2019)
PermalinkLe fort des Rousses, le coffre-fort du comté / Michka Theus in Cuisine et vins de France, 198 (janvier 2021)
PermalinkPermalinkLe fromage à l'assiette : une formule magique ! / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3623 (04/10/2018)
PermalinkFromage de chèvre au miel, praline, gelée de thym / Julien Garnier / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 284 (10/2015)
PermalinkLe fromage descend de son petit nuage / Camille Harel / Libre service actualités (2016) in LSA. Libre Service Actualités, 2400 (18/02/2016)
PermalinkLe fromage étale ses différences régionales / Camille Harel / Libre service actualités (2013) in LSA. Libre Service Actualités, 2296 (07/11/2013)
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