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Descubrir el auténtico origen del chocolate / Judith de Jorge / Société maubeugeoise d'édition (2018) in Vocable espagnol, 777 (13/12/2018)
[article]
Titre : Descubrir el auténtico origen del chocolate Type de document : texte imprimé Auteurs : Judith de Jorge, Auteur Editeur : Société maubeugeoise d'édition, 2018 Article : p.9-11 Langues : Espagnol (spa)
in Vocable espagnol > 777 (13/12/2018)Descripteurs : Amérique du Sud / chocolat Mots-clés : cacao (graine) Résumé : Le point sur les dernières découvertes de chercheurs en Equateur autour de la culture et de l'utilisation du cacao dans les civilisations antiques. Focus sur le chocolat. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Descubrir el auténtico origen del chocolate [texte imprimé] / Judith de Jorge, Auteur . - Société maubeugeoise d'édition, 2018 . - p.9-11.
Langues : Espagnol (spa)
in Vocable espagnol > 777 (13/12/2018)
Descripteurs : Amérique du Sud / chocolat Mots-clés : cacao (graine) Résumé : Le point sur les dernières découvertes de chercheurs en Equateur autour de la culture et de l'utilisation du cacao dans les civilisations antiques. Focus sur le chocolat. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique La douce musique de l'orgue à chocolat / Pascale Krémer / Le Monde Editions (2010) in Le Monde magazine, 031 (17/04/2010)
[article]
Titre : La douce musique de l'orgue à chocolat Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascale Krémer, Auteur Editeur : Le Monde Editions, 2010 Article : p.44-45 Langues : Français (fre)
in Le Monde magazine > 031 (17/04/2010)Descripteurs : chocolat / gastronomie Mots-clés : 2010- Résumé : Reportage, en 2010, sur les artisans passionnés de chocolat qui fabriquent des recettes sur-mesure dans le "laboratoire or noir" du groupe suisse Barry Callebaut . Encadré : la fabrication du chocolat, du cacaoyer à la dégustation. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage [article] La douce musique de l'orgue à chocolat [texte imprimé] / Pascale Krémer, Auteur . - Le Monde Editions, 2010 . - p.44-45.
Langues : Français (fre)
in Le Monde magazine > 031 (17/04/2010)
Descripteurs : chocolat / gastronomie Mots-clés : 2010- Résumé : Reportage, en 2010, sur les artisans passionnés de chocolat qui fabriquent des recettes sur-mesure dans le "laboratoire or noir" du groupe suisse Barry Callebaut . Encadré : la fabrication du chocolat, du cacaoyer à la dégustation. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage L'eau, ennemi du chocolat ? / Hervé This / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 248 (février 2012)
[article]
Titre : L'eau, ennemi du chocolat ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2012 Article : p.36 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 248 (février 2012)Descripteurs : chocolat / gastronomie Résumé : Compte-rendu du séminaire de gastronomie moléculaire consacré à la cuisine note à note en 2012. Expérience culinaire sur le massage du chocolat. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] L'eau, ennemi du chocolat ? [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - La Cuisine collective, 2012 . - p.36.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 248 (février 2012)
Descripteurs : chocolat / gastronomie Résumé : Compte-rendu du séminaire de gastronomie moléculaire consacré à la cuisine note à note en 2012. Expérience culinaire sur le massage du chocolat. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique L'équilibre alimentaire pour tous ! / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 263 (09/2013)
[article]
Titre : L'équilibre alimentaire pour tous ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Feneau, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2013 Article : p.35 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 263 (09/2013)Descripteurs : chocolat / métier : hôtellerie et restauration / recette culinaire / restauration collective Résumé : Présentation d'Alexandre Bourdas, chef du restaurant "SaQuaNa" à Honfleur intervenant en restauration scolaire dans les lycées de la région Basse-Normandie. Encadré : Moelleux au chocolat "pas cher". Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'équilibre alimentaire pour tous ! [texte imprimé] / Laurent Feneau, Auteur . - La Cuisine collective, 2013 . - p.35.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 263 (09/2013)
Descripteurs : chocolat / métier : hôtellerie et restauration / recette culinaire / restauration collective Résumé : Présentation d'Alexandre Bourdas, chef du restaurant "SaQuaNa" à Honfleur intervenant en restauration scolaire dans les lycées de la région Basse-Normandie. Encadré : Moelleux au chocolat "pas cher". Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Fabrice Zuppo / Fabrice Zuppo / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 258 (04/2014)
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Titre : Fabrice Zuppo Type de document : texte imprimé Auteurs : Fabrice Zuppo, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2014 Article : p.86-95 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 258 (04/2014)Descripteurs : chocolat / recette culinaire Résumé : Entretien avec Fabrice Zuppo, chocolatier, et créateur de sa boutique Xocoalt à Nice : son goût pour le travail du chocolat, son avis sur les différents chocolats (noir, au lait, blanc). Recettes : Cake marbré Xocoalt / Baiser volé / Finger tonka / Lapîn pâtissier / Xoco pingouin / Lapin à la plage / La vachette. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Fabrice Zuppo [texte imprimé] / Fabrice Zuppo, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur . - SOPRESCO, 2014 . - p.86-95.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 258 (04/2014)
Descripteurs : chocolat / recette culinaire Résumé : Entretien avec Fabrice Zuppo, chocolatier, et créateur de sa boutique Xocoalt à Nice : son goût pour le travail du chocolat, son avis sur les différents chocolats (noir, au lait, blanc). Recettes : Cake marbré Xocoalt / Baiser volé / Finger tonka / Lapîn pâtissier / Xoco pingouin / Lapin à la plage / La vachette. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Fabrice Zuppo. Xocoalt à Nice (06) / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 258 (04/2014)
PermalinkFondant chocolat noir au piment et coulis de mangue à la cardamome / Tiphaine Campet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3509 (28/07/2016)
PermalinkFondus de chocolat / Edouard Sicot in Cuisine et vins de France, 175 (04/2017)
PermalinkFrédéric Marr / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 273 (10/2015)
PermalinkInterprétation pâtissière d'une dégustation verticale / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 305 (12/2018)
PermalinkJeff de Bruges, une vitrine sur le monde / Emmanuelle Kalfon in Points de Vente, 1129 (18 février 2013)
PermalinkLanvin veut retrouver le côté fou de ses débuts / Sylvie Lavabre / Libre service actualités (2016) in LSA. Libre Service Actualités, 2435 (17/11/2016)
PermalinkLucien Gautier. Four Seasons Hotel George V à Paris (8ème) / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 246 (01/2013)
PermalinkLes marques se font plus "responsables" / Marie Cadoux in LSA. Libre Service Actualités, 2306 (13/02/2014)
PermalinkMesurez la vitesse de la lumière... avec du chocolat / Excelsior publications (2011) in Science & Vie, 1123 (04/2011)
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