Descripteurs
Documents disponibles dans cette catégorie (98)
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la recherche
Mise au point du chocolat / Mickaël Bonnet / SOPRESCO (2017) in Thuriès Gastronomie Magazine, 288 (04/2017)
[article]
Titre : Mise au point du chocolat Type de document : texte imprimé Auteurs : Mickaël Bonnet, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2017 Article : p.102-106 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 288 (04/2017)Descripteurs : chocolat Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Fiche technique concernant le travail du chocolat : retour sur le chocolat à croquer et le "chocolat de couverture", explications des courbes de mise au point pour faire fondre, refroidir et utiliser les différentes couvertures ; la noire, celle au lait et la blanche, précisions concernant les procédés, le tablage et les différentes étapes ; moulage, démoulage, conseils et indications permettant la réalisation dun Lapin gourmand. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] Mise au point du chocolat [texte imprimé] / Mickaël Bonnet, Auteur . - SOPRESCO, 2017 . - p.102-106.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 288 (04/2017)
Descripteurs : chocolat Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Fiche technique concernant le travail du chocolat : retour sur le chocolat à croquer et le "chocolat de couverture", explications des courbes de mise au point pour faire fondre, refroidir et utiliser les différentes couvertures ; la noire, celle au lait et la blanche, précisions concernant les procédés, le tablage et les différentes étapes ; moulage, démoulage, conseils et indications permettant la réalisation dun Lapin gourmand. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide Les mondes du cacao / Centre de coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (2001)
Titre : Les mondes du cacao Type de document : document électronique Editeur : Centre de coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement, 2001 Description : [env. 15p.] Format : Web Note générale : Nécessite Adobe Acrobat reader et Flash Player. Langues : Français (fre) Descripteurs : chocolat / production agricole Mots-clés : cacao (graine) Résumé : Le cacaoyer cultivé dans la zone intertropicale : la structure de la production suivant les régions. L'origine de l'arôme du chocolat (variétés de cacao, terroirs, techniques de fabrication). La consommation de cacao dans le monde. La recherche face aux enjeux sociaux, économiques et environnementaux de la production de cacao. Nature du document : documentaire Genre : documentaire Niveau : Secondaire En ligne : http://www.cirad.fr/content/download/1132/9758/version/1/file/cacao.pdf Les mondes du cacao [document électronique] . - Centre de coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement, 2001 . - [env. 15p.] ; Web.
Nécessite Adobe Acrobat reader et Flash Player.
Langues : Français (fre)
Descripteurs : chocolat / production agricole Mots-clés : cacao (graine) Résumé : Le cacaoyer cultivé dans la zone intertropicale : la structure de la production suivant les régions. L'origine de l'arôme du chocolat (variétés de cacao, terroirs, techniques de fabrication). La consommation de cacao dans le monde. La recherche face aux enjeux sociaux, économiques et environnementaux de la production de cacao. Nature du document : documentaire Genre : documentaire Niveau : Secondaire En ligne : http://www.cirad.fr/content/download/1132/9758/version/1/file/cacao.pdf La mousse au chocolat ? Un plat "professionnel" ! / Hervé This / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 265 (11/2013)
[article]
Titre : La mousse au chocolat ? Un plat "professionnel" ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2013 Article : p.70 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 265 (11/2013)Descripteurs : chocolat Mots-clés : technique agroalimentaire Résumé : Réflexion sur l'absence de diplômes exigés pour ouvrir un restaurant en 2014. Etude des gestes traditionnels en cuisine : la confection de la mousse au chocolat et la "sacrification" du blanc doeuf battu en neige. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La mousse au chocolat ? Un plat "professionnel" ! [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - La Cuisine collective, 2013 . - p.70.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 265 (11/2013)
Descripteurs : chocolat Mots-clés : technique agroalimentaire Résumé : Réflexion sur l'absence de diplômes exigés pour ouvrir un restaurant en 2014. Etude des gestes traditionnels en cuisine : la confection de la mousse au chocolat et la "sacrification" du blanc doeuf battu en neige. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique De Neuville : le super marché au chocolat / Aurélie Lalanne / SPDC (2015) in Points de Vente, 1186 (07/12/2015)
[article]
Titre : De Neuville : le super marché au chocolat Type de document : texte imprimé Auteurs : Aurélie Lalanne, Auteur Editeur : SPDC, 2015 Article : p.22-23 Langues : Français (fre)
in Points de Vente > 1186 (07/12/2015)Descripteurs : agencement intérieur / chocolat Résumé : Présentation du concept de magasin de la marque de chocolat de Neuville, basé notamment sur la vente en vrac. Aperçu de quelques zones, exemples de services proposés à la clientèle. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] De Neuville : le super marché au chocolat [texte imprimé] / Aurélie Lalanne, Auteur . - SPDC, 2015 . - p.22-23.
Langues : Français (fre)
in Points de Vente > 1186 (07/12/2015)
Descripteurs : agencement intérieur / chocolat Résumé : Présentation du concept de magasin de la marque de chocolat de Neuville, basé notamment sur la vente en vrac. Aperçu de quelques zones, exemples de services proposés à la clientèle. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Nicolas Cloiseau / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 258 (04/2014)
[article]
Titre : Nicolas Cloiseau Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2014 Article : p.48-64 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 258 (04/2014)Descripteurs : chocolat / gastronomie / recette culinaire Résumé : Le travail de Nicolas Cloiseau, responsable de La Maison du Chocolat à Paris, meilleur Ouvrier de France. Sa recherche de perfection, de création. Techniques de base pour réaliser des pièces en chocolat. Recettes : Frisoton de Pâques / Toque chef / Ganache jasmin boisé / Fleur de sel vanillée / Salvador / Traviata / Eclair chocolat cocktail / Tartelette au chocolat. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Nicolas Cloiseau [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur . - SOPRESCO, 2014 . - p.48-64.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 258 (04/2014)
Descripteurs : chocolat / gastronomie / recette culinaire Résumé : Le travail de Nicolas Cloiseau, responsable de La Maison du Chocolat à Paris, meilleur Ouvrier de France. Sa recherche de perfection, de création. Techniques de base pour réaliser des pièces en chocolat. Recettes : Frisoton de Pâques / Toque chef / Ganache jasmin boisé / Fleur de sel vanillée / Salvador / Traviata / Eclair chocolat cocktail / Tartelette au chocolat. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Nicolas Cloiseau. La Maison du Chocolat, Paris (8ème) / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 258 (04/2014)
PermalinkL'odyssée Menier / Hervé Robert / SOPRESCO (2013) in Thuriès Gastronomie Magazine, 251 (07/ 2013)
PermalinkPermalinkOn en croque pour le chocolat / Quitterie Pasquesoone in Cuisine et vins de France, 185 (01/12/2018)
PermalinkPâques : les acteurs préparent le grand chocolat show / Sylvie Lavabre / Libre service actualités (2017) in LSA. Libre Service Actualités, 2446 (09/02/2017)
PermalinkPascal Le Gac. Chocolatier à Saint-Germain-en-Laye / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 218 (avril 2010)
PermalinkLa Passion du chocolat / Jean-Jacques Bernachon / Flammarion (1991)
PermalinkPassion chocolat / Dominique Ayral / Hachette (2000)
PermalinkLa pâtisserie de Dorner Frères / Michel Tanguy / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 338 (04/2022)
PermalinkPatrice Chapon / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 299 (05/2018)
Permalink