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Patrick Roger / Patrick Roger / SOPRESCO (2011) in Thuriès Gastronomie Magazine, 234 (11/2011)
[article]
Titre : Patrick Roger Type de document : texte imprimé Auteurs : Patrick Roger, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2011 Article : p.7-15 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 234 (11/2011)Descripteurs : chocolat / gastronomie Résumé : Entretien avec Patrick Roger, chocolatier, meilleur ouvrier de France en 2000. Le parcours personnel et professionnel de ce chocolatier qui a trouvé dans le chocolat un moyen d'expression. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Patrick Roger [texte imprimé] / Patrick Roger, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur . - SOPRESCO, 2011 . - p.7-15.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 234 (11/2011)
Descripteurs : chocolat / gastronomie Résumé : Entretien avec Patrick Roger, chocolatier, meilleur ouvrier de France en 2000. Le parcours personnel et professionnel de ce chocolatier qui a trouvé dans le chocolat un moyen d'expression. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview Petits choux au chocolat au crémeux de praliné / Juliette Lalbaltry / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3652 (26/04/2019)
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Titre : Petits choux au chocolat au crémeux de praliné Type de document : texte imprimé Auteurs : Juliette Lalbaltry, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.10 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3652 (26/04/2019)Descripteurs : chocolat / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Recette culinaire gourmande de Pâques à base de chocolat et praliné : petits choux garnis de crème pralinée, craquelin au cacao, décorés de noisettes concassées (ingrédients, progression, dressage). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Petits choux au chocolat au crémeux de praliné [texte imprimé] / Juliette Lalbaltry, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.10.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3652 (26/04/2019)
Descripteurs : chocolat / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Recette culinaire gourmande de Pâques à base de chocolat et praliné : petits choux garnis de crème pralinée, craquelin au cacao, décorés de noisettes concassées (ingrédients, progression, dressage). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Philippe Bel / Michel Tanguy / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 327 (03/2021)
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Titre : Philippe Bel Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2021 Article : p.84-93 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 327 (03/2021)Descripteurs : chocolat / gastronomie / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Dossier consacré au chocolatier Philippe Bel, MOF chocolatier-confiseur à la tête de 3 boutiques et exerçant à Andrézieu-Bouthéon, dans la Loire. Retour sur son approche et son attirance pour la pâtisserie et les produits, son parcours professionnel, son passage dans de prestigieux établissements, sa préférence pour un travail allant de la transformation de la fève de cacao au produit final, la mécanisation de son atelier, Présentation de 4 de ses desserts intitulés : Poisson bulle / Oranges confites / Hibou / Cécilia. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Philippe Bel [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - SOPRESCO, 2021 . - p.84-93.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 327 (03/2021)
Descripteurs : chocolat / gastronomie / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Dossier consacré au chocolatier Philippe Bel, MOF chocolatier-confiseur à la tête de 3 boutiques et exerçant à Andrézieu-Bouthéon, dans la Loire. Retour sur son approche et son attirance pour la pâtisserie et les produits, son parcours professionnel, son passage dans de prestigieux établissements, sa préférence pour un travail allant de la transformation de la fève de cacao au produit final, la mécanisation de son atelier, Présentation de 4 de ses desserts intitulés : Poisson bulle / Oranges confites / Hibou / Cécilia. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Philippe Bernachon : maison Bernachon à Lyon / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 305 (12/2018)
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Titre : Philippe Bernachon : maison Bernachon à Lyon Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2018 Article : p.78-83 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 305 (12/2018)Descripteurs : chocolat / gastronomie / pâtissier Mots-clés : Lyon : Rhône Résumé : Interview de Philippe Bernachon, maître chocolatier de la maison Bernachon à Lyon : lhistoire de sa famille, ses débuts, la spécificité des chocolats Bernachon, les étapes de fabrication du chocolat, les spécialités de la maison Bernachon, ses projets, sa vision du métier, lorganisation de léquipe. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Philippe Bernachon : maison Bernachon à Lyon [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur . - SOPRESCO, 2018 . - p.78-83.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 305 (12/2018)
Descripteurs : chocolat / gastronomie / pâtissier Mots-clés : Lyon : Rhône Résumé : Interview de Philippe Bernachon, maître chocolatier de la maison Bernachon à Lyon : lhistoire de sa famille, ses débuts, la spécificité des chocolats Bernachon, les étapes de fabrication du chocolat, les spécialités de la maison Bernachon, ses projets, sa vision du métier, lorganisation de léquipe. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Pierre Chauvet / Pierre Chauvet / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 302 (09/2018)
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Titre : Pierre Chauvet Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Chauvet, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2018 Article : p.78-83 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 302 (09/2018)Descripteurs : chocolat / glacerie / pâtissier Résumé : Interview de Pierre Chauvet, chocolatier, glacier et pâtissier : son enfance, l'origine du choix de son métier, ses formations, son installation en tant que chocolatier et glacier, les caractéristiques de ses chocolats, ses spécialités, la différence entre les glaces Pierre Chauvet et les Glaces de l'Ardèche qu'il a racheté, les produits utilisés. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Pierre Chauvet [texte imprimé] / Pierre Chauvet, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur . - SOPRESCO, 2018 . - p.78-83.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 302 (09/2018)
Descripteurs : chocolat / glacerie / pâtissier Résumé : Interview de Pierre Chauvet, chocolatier, glacier et pâtissier : son enfance, l'origine du choix de son métier, ses formations, son installation en tant que chocolatier et glacier, les caractéristiques de ses chocolats, ses spécialités, la différence entre les glaces Pierre Chauvet et les Glaces de l'Ardèche qu'il a racheté, les produits utilisés. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview Pierre Marcolini / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 275 (12/2015)
PermalinkPlace aux basiques pour les tablettes de chocolat / Sylvie Lavabre / Libre service actualités (2018) in LSA. Libre Service Actualités, 2520 (06/09/2018)
PermalinkPor qué estamos en la edad del chocolate / J.M Sanchez / Société maubeugeoise d'édition (2015) in Vocable espagnol, 708 (10/12/2015)
PermalinkQui est apparu en premier, l'oeuf, ou la surprise Kinder ? / Morgan Leclerc / Libre service actualités (2014) in LSA. Libre Service Actualités, 2342 (13/11/2014)
PermalinkLe retour du chocolat chaud / Françoise de la Forest in Cuisine et vins de France, 179 (12/2017)
PermalinkRévolutions chocolat / Catherine Gerbod in Cuisine et vins de France, 167 (01/12/2015)
PermalinkSaison : le chocolat / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2019) in Thuriès Gastronomie Magazine, 308 (04/2019)
PermalinkSanta hat brownies / Bayard Presse (2022) in I Love English, 312 (12/2022)
PermalinkLes tablettes de chocolat sont à la fête / Sylvie Lavabre / Libre service actualités (2020) in LSA. Libre Service Actualités, 2617 (03/09/2020)
PermalinkThé, café, chocolat in Textes et documents pour la classe, 928 (15 janvier 2007)
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