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23 recherche sur le mot-clé 'technique agroalimentaire'
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Quand manger est un danger / Jean-Jacques Manceau / Groupe Express-Expansion (2010) in L'Expansion, 750 (03/2010)
[article]
Titre : Quand manger est un danger Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Jacques Manceau, Directeur de publication Editeur : Groupe Express-Expansion, 2010 Article : p.68-81 Langues : Français (fre)
in L'Expansion > 750 (03/2010)Descripteurs : aliment / France / industrie agroalimentaire Mots-clés : technique agroalimentaire risque alimentaire 2010- Résumé : Dossier, en 2010, sur les risques sanitaires liés aux méthodes de production intensive de l'industrie agro-alimentaire, insuffisamment contrôlée : hygiène sanitaire des abattoirs ; utilisation de pesticides et trafic de produits phytosanitaires contrefaits ; efficacité contestée des alicaments. Encadré : les aliments dont il faut se méfier. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Quand manger est un danger [texte imprimé] / Jean-Jacques Manceau, Directeur de publication . - Groupe Express-Expansion, 2010 . - p.68-81.
Langues : Français (fre)
in L'Expansion > 750 (03/2010)
Descripteurs : aliment / France / industrie agroalimentaire Mots-clés : technique agroalimentaire risque alimentaire 2010- Résumé : Dossier, en 2010, sur les risques sanitaires liés aux méthodes de production intensive de l'industrie agro-alimentaire, insuffisamment contrôlée : hygiène sanitaire des abattoirs ; utilisation de pesticides et trafic de produits phytosanitaires contrefaits ; efficacité contestée des alicaments. Encadré : les aliments dont il faut se méfier. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Confit de porc / Franck Bergé / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 260 (avril 2013)
[article]
Titre : Confit de porc Type de document : texte imprimé Auteurs : Franck Bergé, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2013 Article : p.45 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 260 (avril 2013)Descripteurs : mode de cuisson / viande de boucherie Mots-clés : technique agroalimentaire Résumé : Analyse d'une technique culinaire : cuisson basse température de nuit de confit de porc en 2013. Empreinte écologique de la recette. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] Confit de porc [texte imprimé] / Franck Bergé, Auteur . - La Cuisine collective, 2013 . - p.45.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 260 (avril 2013)
Descripteurs : mode de cuisson / viande de boucherie Mots-clés : technique agroalimentaire Résumé : Analyse d'une technique culinaire : cuisson basse température de nuit de confit de porc en 2013. Empreinte écologique de la recette. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique Gratin de potimarron et patate douce en bac cuisson basse température / Franck Bergé / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 267 (01/2014)
[article]
Titre : Gratin de potimarron et patate douce en bac cuisson basse température Type de document : texte imprimé Auteurs : Franck Bergé, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2014 Article : p.41 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 267 (01/2014)Descripteurs : légume / mode de cuisson / restauration collective Mots-clés : technique agroalimentaire Résumé : Analyse d'une technique culinaire de cuisson basse température de potimarron et de patate douce. Préparations préliminaires, préparation pour la cuisson et la mise sous-vide, fin de cuisson, finition et conservation. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Gratin de potimarron et patate douce en bac cuisson basse température [texte imprimé] / Franck Bergé, Auteur . - La Cuisine collective, 2014 . - p.41.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 267 (01/2014)
Descripteurs : légume / mode de cuisson / restauration collective Mots-clés : technique agroalimentaire Résumé : Analyse d'une technique culinaire de cuisson basse température de potimarron et de patate douce. Préparations préliminaires, préparation pour la cuisson et la mise sous-vide, fin de cuisson, finition et conservation. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Jarret mijoté une nuit, caramélisé miel et moutarde / Franck Bergé / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 282 (01/06/2015)
[article]
Titre : Jarret mijoté une nuit, caramélisé miel et moutarde Type de document : texte imprimé Auteurs : Franck Bergé, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2015 Article : p.34 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 282 (01/06/2015)Descripteurs : mode de cuisson / viande de boucherie Mots-clés : technique agroalimentaire Résumé : Analyse d'une technique culinaire de cuisson basse température de jarret de porc : préparations préliminaires, cuisson, liaison froide, liaison chaude, conservation. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Jarret mijoté une nuit, caramélisé miel et moutarde [texte imprimé] / Franck Bergé, Auteur . - La Cuisine collective, 2015 . - p.34.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 282 (01/06/2015)
Descripteurs : mode de cuisson / viande de boucherie Mots-clés : technique agroalimentaire Résumé : Analyse d'une technique culinaire de cuisson basse température de jarret de porc : préparations préliminaires, cuisson, liaison froide, liaison chaude, conservation. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Joues de porc poêlées, persillade / Franck Bergé / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 285 (11/2015)
[article]
Titre : Joues de porc poêlées, persillade Type de document : texte imprimé Auteurs : Franck Bergé, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2015 Article : p.54 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 285 (11/2015)Descripteurs : mode de cuisson / viande de boucherie Mots-clés : technique agroalimentaire porc (mammifère) Résumé : Analyse de technique culinaire de cuisson de joues de porc à basse température en 2015. Encadré : le taux de collagène des viandes et la cuisson. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Joues de porc poêlées, persillade [texte imprimé] / Franck Bergé, Auteur . - La Cuisine collective, 2015 . - p.54.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 285 (11/2015)
Descripteurs : mode de cuisson / viande de boucherie Mots-clés : technique agroalimentaire porc (mammifère) Résumé : Analyse de technique culinaire de cuisson de joues de porc à basse température en 2015. Encadré : le taux de collagène des viandes et la cuisson. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Parmentier d'agneau au cantal / Franck Bergé / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 261 (mai 2013)
PermalinkLe passage en carafe : pour quoi faire ? / Paul Brunet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2020) in L'Hôtellerie restauration, 3724 (10/09/2020)
PermalinkPâtes, riz, céréales, du tout-cuit pour les cuisiniers / Hélène Suaudeau / GISI (2010) in Néorestauration hôtellerie collectivités, 476 (06/2010)
PermalinkSalade d'aubergines cuites sous-vide / Franck Bergé / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 263 (09/2013)
PermalinkSuprêmes de pintade à juste cuisson / Franck Bergé / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 254 (octobre 2012)
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